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　　最近到訪了剛剛換上新裝、重新開業的香港數碼港艾美酒店，目的是為了品嘗酒店中菜廳「南坊」主廚李家鋌師傅 Bosco Li 炮製的招牌美饌，重開後的「南坊」，想必有一番新氣象。

　　曾經留學於澳洲的主廚 Bosco，因緣際遇之下踏上了中廚之路，至今已經擁有十多年餐飲入廚經驗，曾經於尖沙咀翠亨邨出任主廚一職，效力期間，帶領餐廳連續6年獲取米芝蓮指南推介食肆殊榮，之後亦曾於尖沙咀千禧新世界香港酒店中菜廳出任高級中菜助理總廚，練就一身好廚功，十分期待 Bosco 為換上全新裝潢的香港數碼港艾美酒店中菜店「南坊」設計的新菜式。

　　星期六的晚餐時間到訪，雖是晚市時段，不過6:30pm前已經到達餐廳，還趕得及欣賞充滿自然光的用餐空間，高樓底的設計，配合窗外遼闊和綠油油的景觀，帶來了悠閒、舒適的感覺。

　　安坐好後，先來一道總共有四款前菜的拼盤，一口咬下西班牙依比利黑毛豬叉燒，鬆軟的肉質，配上甜度來得剛剛好的蜜汁，吃得滿心歡喜；沙薑鮮鮑魚來得爽口彈牙，除了吃到屬於鮑魚自身的鮮味，還品嘗到淡淡的沙薑香氣；黑魚子紅薑流心皮蛋糯米紙是傳統小食子薑皮蛋的變奏版，Bosco 用糯米紙包著以紅薑皮蛋做成的果凍，再加入黑魚子提鮮，一口吃下，唇齒留香；最後吃一口紫蘇醋香日本淮山萵筍，清新的味道，正好洗刷味蕾，用以迎接之後一道接一道的菜式。

下一頁：更多精采菜式—湯品、濃海鮮湯立鱗魚配涼瓜條

　　來到自己最愛的湯品時間，Bosco 為向來被視為沒有大變化的中式湯品注入新氣息，湯頭的鮮味全部來自日本昆布的旨味，加入爽嫩的北寄貝增加口感，另一邊廂再配合一款又酥又脆的蘿蔔絲酥餅，屬於蘿蔔的鮮甜味跟清甜的湯液配合得如膠似漆，不分你我。

　　主菜時間先來了一款濃海鮮湯立鱗魚配涼瓜條，Bosco 以恰到好處的火候把馬頭魚煎得皮脆肉嫩，賣相仿如麵條的涼瓜條吸收了海鮮湯的精華，每一口都是美味。

　　藤椒青葱油脆皮雞隨後登場，用三黃雞炮製的脆皮雞，真心皮脆到不得之了，而嫩滑的雞肉同樣深得人心，配合藤椒帶來的輕輕微辣，味道層次變得更加豐富。

　　之後來了另一道 Bosco 的招牌菜酸菜沸騰星斑球，湯頭的酸度和麻度平衡得剛剛好，配上嫩滑的星斑肉，實在沒有不喜歡的理由，另外餐廳選用可持續發展的星斑魚作食材，美味之餘又為海洋環保出一分力。

下一頁：更多精采菜式——西班牙火腿玉液浸菜苗、羽衣甘藍二少爺炒飯、甜品

　　吃得肚滿腸肥之際，需要一點點綠色力量來中和一下，36個月風乾西班牙火腿玉液浸菜苗正好適時送上，鮮嫩的菜苗吸收了火腿的鹹香，讓一道簡單的蔬菜料理都好變得津津有味。

　　是夜主食來了一款羽衣甘藍二少爺炒飯，香噴噴的炒飯，飯粒炒得粒粒分明，無論吃得多飽，都忍不住要把飯粒扒清光。

　　甜心時間餐廳為我們準備了兩款甜食，映日果金露味道清甜中帶點微酸，好味之餘又能幫助消化；3.6北海道牛乳大良脆多士入口充滿奶香，為是夜晚餐劃下甜蜜句號。

　　是夜餐單由李家鋌師傅 Bosco 為我們特別安排，人均消費約 $1,000。

南坊

地址：薄扶林數碼港道100號香港數碼港艾美酒店3樓

電話：2980 7410

　　新加坡除了傳統地道美食，也可以品嘗得到來自世界各地不同菜系的精緻 Fine Dining 菜式，記得之前在這裏亦曾經分享過一間位於新加坡，提供印度風味精緻燒烤的餐廳，最近又有機會試到另一間同樣主打澳洲風味燒烤菜式的新加坡星級餐廳 BURNT ENDS，餐廳由主廚兼老闆 Dave Pynt 創立，是一家位於新加坡  Dempsey Hill 提供現代化燒烤菜式的餐廳，BURNT ENDS 除了連續多年獲得米芝蓮一星殊榮之外，亦於世界50最佳餐廳排行榜中排名第65位及於2024年度亞洲50最佳餐廳排行榜中躍升至第15位，可見實力非同凡響。不過是次用餐不需要飛新加坡，原因是餐廳主理人兼主廚 Dave Pynt 早前來到澳門 MGM COTAI 扒房 Grill 58 炮製了一連3天的期間限定餐單，要知道平時即使人在新加坡，要順利 Book 到 Burnt Ends 的位置亦真心不容易，今次難得餐廳的靈魂人物專程飛抵澳門，愛吃如我當然不會錯過，一切來得充滿著期待。

　　我們安坐於 Grill 58 接近開放式廚房的長木枱位置，氣氛相對上更加近似新加坡 BURNT ENDS 的感覺，同時間亦能夠近距離欣賞到 Chef Dave Pynt 的做菜風姿。餐廳為了是次的期間限定 Menu，特意準備了 Chef Dave 愛用的蘋果木作烹調之用，務求能夠加倍呈現出屬於 BURNT ENDS 的味道。

　　Egg Tart – 是夜餐單共有13道菜，先由一款蛋撻開始，自家製的撻底上盛滿了酸忌廉，置頂放了用蘋果木煙燻過的流心鵪鶉蛋，旁邊圍滿了矜貴的魚子醬，一口吃下，香到一個點。

　　Grissini and Ikura – 第二道菜是一款意大利 Flatbread，餅底十分酥脆，上面鋪了一層加了檸檬皮和香草的酸忌廉，置頂放了輕輕以醬油漬過的三文魚子，再加了大量西洋香葱，簡單地討人歡喜。

　　Uni Slider – Chef Dave 用上法式牛油麵包，先輕輕烤過，裏面包著鮮度十足的皇帝蟹沙律，上面放了人見人愛的北海道海膽，一口咬下，外香脆，內軟綿，鮮味滿滿。

下一頁：更多精彩菜式 — 牛肉他他馬鈴薯千層方塊配魚子醬、炭火燒烤餃子、牙買加烤雞、味噌茄子

　　Steak Frites – 牛肉他他和馬鈴薯千層方塊完美融合，置頂放了鹹鮮味十足的魚子醬，配合牛肉他他的濃郁味道和薯仔千層塊的香脆口感，是一款能體驗到三重滋味的菜式。

　　Crab and Pork Grill Stickers  – 之後來了一道炭火燒烤餃子，餡料用上皇帝蟹和豬肉炮製，外層超香超脆，配上香濃的蝦油一同享用，美味加倍提升。

　　Jamaican Chicken and Lime Crema – Chef Dave 先把牙買加雞放入特製的浸雞湯水中浸泡，慢煮4小時後，再以直火燒烤，一口吃下，能吃到淡淡焦香，配合酸忌廉一同享用，能平衡烤雞的油脂感。

　　Eggplant and Miso – 一款類似日式茄子天婦羅的菜式，經過焦糖化處理，配合日本味噌醬汁和乾辣椒一同享用，味道變得更加豐富。

下一頁：更多精彩菜式 — 牛肉醬配醃漬青瓜、香烤韭葱、西澳藍龍蝦、澳洲純種黑毛和牛西冷、煙燻芝士蛋糕

　　Beef Marmalade and House Pickles – 經過長時間慢煮而成的牛肉醬充滿肉香，配上醃漬過40日的青瓜，漬青瓜口感超脆，置底是一片脆香多士，一同吃下，舌頭上再次響起美味三重奏。

　　Leek, Hazelnut and Brown Butter – 緊接登場是一款香烤韭葱菜式，烤好的韭葱，廚師會把100%燒焦的外層剝掉，保留裏面最鮮嫩的部分，吃時無渣，能嘗到濃濃的牛油香，配合榛子一同享用，好吃得念念不忘。

　　W.A. Marron, Kombu and Tobiko Beurre Blanc – Chef Dave用上來自西澳洲的淡水藍龍蝦入饌，肉質嫩滑，味道鮮甜，配上特製的飛魚籽奶油醬一同享用，瞬間俘虜了大家的味蕾。

下一頁：更多精彩菜式及甜品 — 澳洲純種黑毛和牛西冷、煙燻芝士蛋糕

　　Blackmores’ Striploin – 來到吃牛時間，選用來自澳洲的純種黑毛和牛的西冷位置，牛肉烹調前會先以煙燻過的牛脂肪包裹著進行30天的熟成處理，吃時口感幼嫩，能吃到不算明顯的煙燻味道，肉味突出，愛牛朋友會一吃愛上。

　　Smoked Cheesecake and Strawberries – 甜心時間來了一款口味十分特別的煙燻芝士蛋糕，甜廚先把一整件忌廉芝士放上烤爐燒過，讓煙燻味道直接進入芝士裏面，再做成芝士蛋糕，上面灑上甜灰，旁邊有酸酸甜甜的士多啤梨解膩，退休甜男表示一吃愛上。

　　Petits Fours – 最後還有精緻的餐後小點，當中的燒綿花糖和小蛋糕都有意想不到的驚喜，真真正正是一頓「由頭到尾都咁好味」的晚餐。

　　當晚還有6杯的精彩配酒，不過篇幅有限，未能一一介紹。

　　是夜餐單定價每位MOP1,688，配酒另加MOP800。

Grill 58 盛焰

地址：路氹城體育館大馬路美獅美高梅GM層

BURNT ENDS

地址：7 Dempsey Road, #01-04, Singapore 249671

網址：https://burntends.com.sg/