Travel & Dining

　　最近到訪了位於中環威靈頓街米芝蓮一星韓國餐廳 Hansik Goo，餐廳是韓國米芝蓮二星餐廳Mingles主理的第一間海外店，開業不到一年便拿下米芝蓮一星殊榮，老闆兼主廚姜珉求Mingoo Kang花了不少心血確立Hansik Goo的形象，去年七月由擺花街舊舖搬到現在The Wellington的新址，而菜式方面亦變得更加精緻，務求讓香港的客人對韓食文化有更加充分的認識。

　　因為疫情關係，主廚姜珉求變得較少機會能坐鎮香港，去年為了搬遷到The Wellington的Hansik Goo 2.0開幕時到過香港一趟，相隔一年後終於再次來到訪，完成隔離一個禮拜後，會停留香港一星期，愛吃如我當然要把握機會一嘗大廚 Mingoo的手藝，於是相約同樣嘴饞的朋友一同來到吃晚餐，跟Chef Mingoo打招呼之餘，亦可以品嘗餐廳剛剛推出的夏季餐單，實在是一切來得充滿著期待。

　安坐好後，我們先來一口餐廳自家研製的汽泡茶，散發著淡淡的粟米香氣之餘又能喝到屬於柚子的清新氣息。

　　KOREAN SUMMER – 先來兩款適合夏天享用的前菜，第一款Chef Mingoo以韓式傳統米糊Eung-Yi為創作藍本，炮製了一款凍粟米粥，加入了又軟又綿的米糕豐富口感，置頂再放上充滿鮮香的黑魚子，增加味道層次的同時亦為菜式添上貴氣。另一款前菜是香脆可口的意大利青瓜釀蝦肉，旁邊放了意大利青瓜花莖，清新的調味，簡單討喜。

　　NAENGCHAE – Chef Mingoo為傳統的韓式沙律換上新裝，特別挑選新鮮墨魚、白露筍、青瓜和梨等夏天食材入饌，加入韓式酸甜辣醬調味，瞬間把胃口打開。

下一頁：更多精彩菜式—「冷麵」、韓式餃子、人蔘雞

　　KONG GUKSU – 第三道菜來了一款夏天涼物「冷麵」，麵條來得煙韌彈牙，大廚巧妙地加入爽脆的萵筍絲增加口感，再注入又香又濃的豆漿，置頂放上矜貴的黑魚子和即刨黑松露片，旁邊還有香口的脆片加入一同享用，香氣指數立即加倍提升。

　　FISH MANDU – 之後是一款優雅版本的韓式餃子，包裹著豬肉、蔬菜和泡菜餡料的餃子，口感十分柔軟，拌以清酸醬汁，簡單地獲取了我們歡心。

　　SAMGYE TANG – 記得之前吃 Hansik Goo 1.0，已經超喜歡這裡的人蔘雞，自然而然地十分期待2.0夏季餐單的全新版本，用上韓國手造陶瓷碗作容器，突顯餐廳品味；Chef Mingoo用上雞骨來熬湯，以雞肉包裹著鴨肉製作肉卷，另外於羊肚菌內釀入雞肉和蘑菇作餡料，亮點是意大利米飯吸收了湯液精華，每一口都是美味。

　　KFC – 十分感謝大廚在餐單以外特別送了一道額外菜式給我們享用，KFC (Korean Fried Chicken) 炸得皮脆肉香，柚子醬均勻地沾在炸衣之上，旁邊還有同樣炸得通透的蓮藕片，一時間好想來一杯韓國燒酒。

下一頁：更多精彩菜式—韓式夏天鍋物、甜品巨峰提子雪葩、韓式紅豆冰

　　HANSIK GOO SUMMER POT and BIBIMBAP – 主菜時間來了一款充滿牛香的韓式夏天鍋物，Chef Mingoo挑選了牛的三個不同部位，牛肋骨、牛舌和牛筋，另外再加入鮑魚、杏鮑菇、韓國水芹菜和魷魚等不同食材於辣味牛骨湯裡面，一口吃下，身心溫暖；另外配上一碗盛著夏天蔬菜的韓式拌飯，旁邊還有魷魚和水芹菜煎餅佐飯，自己最愛那一片微辣清新的紫蘇葉漬物，充滿著夏天氣息。

　　PODO – 甜心時間先來一款以巨峰提子炮製的雪葩揭開序幕，加入青提子和藍莓，底層還有提子沙冰和啫喱，冰涼透心。

　　PATBINGSU – 第二款甜食是韓式「紅豆冰」，又甜又滑的紅豆蓉放了在容器底層，上面舖滿了白雪雪的意大利軟芝士，置頂還有軟滑的米雪糕，恰到好處的甜度，作為退休甜男，表示喜歡。

　　DAGWA – 最後還有韓式茶果和幫助消化的桑葉茶作結。

　　Hansik Goo 的夏季餐單定價每位 HK$1,398，以米芝蓮一星餐廳來說，絕對物超所值。

Hansik Goo

地址：中環威靈頓街198號The Wellington 1樓

電話：2798 8768

　　今個星期初來到中環IFC的高級中菜廳「唐述」，目的除了品嘗廚藝總監周世韜師傅的手藝之外，當晚還加入了跟世韜師傅相識了二十年的好朋友，來自Café BAU的主廚陳嘉賢Kasey Chan，兩個人聯手炮製一共八道菜的期間限定聯乘菜單，菜式中包含了東方元素和西方技藝，愛吃如我當然不會錯過，一切來得充滿著期待。

　　是夜菜單由花雕糟滷酒生蝦千層揭開序幕，世韜師傅選用鮮度十足的基圍蝦入饌，先以花雕酒醃製，再慢煮至半熟，之後Kasey師傅接手將慢煮過的蝦肉打成他他狀，再以脆片夾著同吃，吃時蘸上旁邊的自家製蛋黃醬和用蝦米、辣椒提煉而成的蝦米油，美味度立即加倍提升。

　　再來是泡椒蟶子皇，菜式在一片雲霧中登場，世韜師傅精選來自蘇格蘭的蟶子皇，加入麻香醬汁再以攝氏45度慢煮，炮椒的辣能夠提升蟶子的鮮味，配合Kasey師傅炮製的士多啤梨泡沫，菜式變成甜辣交錯，豐富了味覺層次。

下一頁：更多精彩菜式

　　龍蝦蟹肉文思豆腐羹緊接登場，向來是淮揚手工菜名物的文思豆腐羹注入了西式龍蝦湯元素，Kasey師傅負責拿手的龍蝦湯底，世韜師傅則把豆腐切成絲狀，各司其職，紅色的湯液賣相誘人，置底還有一層薄薄的蟹肉蒸蛋，鮮味滿載。

　　溏心乾鮑魚‧夏季意大利松露蘿蔔糕選用33頭的南非吉品鮑入饌，世韜師傅發揮精湛廚功，把鮑魚燜煮成溏心狀態，配合Kasey師傅精心製作的脆皮蘿蔔糕，配上當造的夏季意大利松露，吸引力跟鮑魚平分春色，一樣好吃。

　　來到自己最愛的魚料理時間，侍應送來一道欖菜一夜鮮馬友，世韜師傅先把新鮮馬友魚做了一夜鹽醃，上枱前再煎香，魚肉來得十分幼嫩，配合Kasey師傅製作的欖油醬同吃，突出了魚肉的鮮味。

下一頁：更多精彩菜式及甜品

　　吃過多款海鮮菜式之後，終於來到肉類菜式登場，世韜師傅和Kasey師傅為我們創作了一道八珍甜醋炭燒鹿兒島A5和牛叉燒配初生蛋，記憶中對上一次品嘗世韜師傅的招牌菜式和牛叉燒已經是好幾年前，是夜再次吃到，依舊精彩，配合Kasey師傅的拿手醬汁八珍甜醋，為和牛叉燒注入新的味道，還有滑溜非常的初生蛋加持，實在沒有不喜歡的理由。

　　吃到中尾段，侍應送來了一款紅棗雪葩，讓我們清清味蕾，以片糖和紅棗自家製成的雪葩，就像冰凍了的棗泥，既清甜又滋味，為舌頭帶來一抹清新。

　　壓軸出場有八寶釀雞翼‧法國鵝肝汁，先把雞翼拆骨，再釀入以冬菇、瑤柱、金華火腿、鹹蛋皇和蓮子等食材製成的餡料，配合Kasey師傅的秘製鵝肝醬汁，一口咬下，皮脆肉嫩，釀雞翼跟鵝肝醬汁配合得如膠似漆，不分你我。

　　餐後甜點來了由兩位師傅一同炮製的五款甜點小吃，五種不同味道分別代表了人生五味「甜、酸、苦、辣、鹹」，甜味有陳皮朱古力撻、酸味有子薑蓮蓉皮蛋迷你酥、苦味有涼瓜千層糕、辣味有雜梅珍寶珠和鹹味有豆豉雪糕，五款甜食各自精彩，為晚餐劃下甜蜜句號。

　　是夜餐單定價每位 HK$1,388，配4杯酒另加 HK$348。

唐述

地址：中環金融街8號國際金融中心商場3樓3101-07號舖

電話： 6809 2299

Café BAU

地址：灣仔莊士敦道60號嘉薈軒1樓平台8號舖

電話：2126 7212