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　　農曆新年前和朋友到訪了一間剛剛開業的高級日本料理「割烹炑」，餐廳位於尖沙咀食肆臨立的 H Zentre 內，由曾經效力於天空龍吟、柏屋的 Alex 師傅掌廚，擅長使用季節時令食材入饌，為客人炮製出美味又精緻的佳餚美食。

　　一步踏進餐廳，率先映入眼簾是寬敞的U字形吧枱開放式廚房，共有14個座位，我們安坐於吧枱的正中央位置，可以近距離欣賞Alex 和另一位主理刺身師傅的廚藝之餘，又可以互動交流，一切來得太期待。

　　先付 - 是夜餐單由前菜開始，Alex 用輕輕炸過的車海老配搭菜之花、薩摩芋和長芋，味道清新討喜，瞬間打開味蕾。

　　刺身 - Alex 特意把六款刺身分時段上菜，先來白身魚薄切，擠一點橘子汁，提升鮮味。

　　椀物 - 加入當造北海道毛蟹、蕪菁、春菊、紅蘿蔔的椀物，湯液透明清甜，暖身又暖心。

下一頁：更多精菜割烹菜式—真牡蠣、地金目鯛、吉列近江A4和牛、冰見寒螄

　　真牡蠣 - 來自岩手縣的米崎蠔肥美肉厚，入口鮮味綻放，能吃到生蠔自身的甜香。

　　地金目鯛 - 屬於頂級的地金目鯛油香豐盛，煎香過後皮脆肉嫩，一吃愛上。

　　強肴 - 炸得香脆可口的吉列近江A4和牛，入口軟嫩無渣，旁邊有兩夥大大粒的空豆，食完和牛再吃，有一點消膩解滯效用。

　　是夜第二款刺身來了富山縣的冰見寒鰤，分別有背位和腩位，前者魚味濃稠，後者脂香滿載。

　　鮟鱇魚肝 - 上菜前 Alex 先分享何謂靚的鮟鱇魚肝，原來只要見到魚肝上多橙色位置，便是魚油充裕的證明，果然一口吃下，立即油香綻放。

下一頁：更多精彩割烹菜式—三款吞拿魚、鮟鱇魚鍋、北海道雲丹、燒赤鯥

　　之後一口氣上了三款刺身，吞拿魚的大拖羅、中拖羅和赤身，餐廳選用來自四國高知縣的吞拿魚，先吃醬油漬過的赤身，卷著長芋一起享用，輕輕中和醬油的濃香；中拖油脂分布平均，而脂肪爆棚的大拖則輕輕燒過，香氣逼人。

　　鮟鱇魚鍋 - 之後是鍋物時間，輕輕灼過的鮟鱇魚肉質柔軟，跟放旁邊的聖護院大根完美搭配，再喝下鮮甜湯液，滿足就是如此簡單。

　　北海道雲丹 - 來到最後一款刺身，只見師傅於人見人愛的根室海膽上灑上味道清雅的淡雪鹽，一時間畫面變得浪漫滿載，旁邊食友忍不住輕輕哼著「送你一瓣的雪花」。

　　烤赤鯥 - 是夜燒物的主角選了赤鯥，Alex 把烤得皮香肉嫩的赤鯥弄碎，再加入白飯撈勻，吸收了魚油的飯粒，每一顆都是美味。

下一頁：伊勢海老天婦羅、鮑魚釜飯、甜品

　　天婦羅 - Alex 即席生拆伊勢龍蝦，再沾上天婦羅麵糊入滾油輕炸，吃時炸衣輕盈討喜，龍蝦肉則鮮甜彈牙，好吃得念念不忘。

　　鮑魚釜飯 - 用上韓國蝦夷鮑魚來炮製釜飯，煮飯過程加入了鮑魚汁，還有送飯的漬物加持，好吃得吃了兩碗。

　　甜品 - 甜心時間來了博多草莓和玉子燒，以甜蜜結束是夜晚餐。

　　是夜餐單定價每位 HK$2,180。

割烹炑

地址  ： 尖沙咀中間道15號H Zentre UG層UG01-03號舖

電話  ： 6617 6602

　　和緣剛開的時候來過一次，當時由土生土長的香港大廚掌舵。早陣子，和緣邀請了有「割烹達人」之稱的日籍大廚——西岡正樹（Masaki Nishioka）擔任餐廳行政總廚，又有藉口再去品嘗。雖然現在日元又跌，到日本消費再平了，可是也不能停止在港品嘗至愛的日本料理。而且，一來日本也沒有居高臨下的維港景色，二來，西岡師傅正在和緣。不用想太多原因，想去就去！

淺木主調帶出日系簡約的禪味，最吸晴是窗外的海港景色。

　　再次來到和緣，兩、三年的時間，氣氛沒有甚麼變化，淺木主調同樣帶出日系簡約的禪味。270度的維港景色有份閒逸，街道上的繁忙好像與自己無關。這次預訂了VIP房，不理友人是否介意，霸佔了靠窗的位置，好欣賞腳下的中山公園，原來大片草地配上中山像，從高空角度看，也有點歐陸風情。

是日於和緣的VIP房與友人聚餐。

從高空看中山公園，有份歐陸風情。

　　作為行政總廚的西岡正樹師傅長期於和緣坐鎮，看上去年紀不大，他在15歲便入行，現在已經有超過30年的烹飪經驗。西岡正樹的父親是一位出色的割烹廚師，早在他的孩童時代，已經耳濡目染。老西岡師傅曾於三重縣開設割烹料理餐廳，曾於日本名廚山本秀正指導下接受培訓，且備受讚譽。後來到了東京銀座的餐廳工作。少年時代的西岡正樹師傅已經進入了跟父親同一集團的餐廳學習。及後，透過朋友的介紹，到了美國費城的高級餐廳工作，吸取了5年經驗之後，被父親召回日本，且開設了自己的第一間餐廳。

　　西岡正樹開設了自己的餐廳後，人氣急升，兼且多次被日本電視台邀約訪問。可是餐廳持續經營了8年時間後，卻因為業主收地而未能繼續經營下去。而外向的西岡正樹，再次出國工作學藝，於是跑到泰國工作3年，之後重回銀座的一家餐廳工作，等到機會再來，他又再跑到外地工作。他的足跡遍及日本、美國、香港和新加坡的高級餐廳，包括新加坡濱海灣金沙酒店的Takumi Yamamoto，以及香港的 Kakure、Matsunichi、Rozan等。

西岡正樹被譽為「割烹達人」

　　割烹的「割」是用刀切的意思，「烹」則是指用火煮熟，所指的是日本最傳統的烹調方法。由日籍大廚操刀割烹，最有說服力，西岡更有割烹達人之稱，正正切合和緣的料理風格。日本料理無論日常飲食或精進料理，也著重不時不食，強調四季食材的原味。割烹可說將這文化精髓發揮至淋漓盡致，踏入春夏，西岡師傅亦為和緣設計出時令菜單。

此情此境，先喝一杯香檳。

　　這次品嘗和緣的部分午市套餐，第一道前菜有「松葉蟹肉、海膽、長芋、甜豆、柚子酢啫喱」，賣相十分精緻，尤其切成花朵形象的配菜。松菜蟹肉鮮味，北海道馬糞海膽海水味濃厚，比起白海膽和紫海膽有爆發力，加上柚子酢啫喱，帶出夏日海邊的清爽感。

松葉蟹肉、海膽、長芋、甜豆、柚子酢啫喱(午市套餐)

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　　「刺身三點」由左至右有北海道白象拔蚌、富山灣螢光魷魚和靜岡鯖魚，最特別是上枱時附上馬毛掃，以馬毛蘸上醬料再掃上刺身，分量剛剛好又平均。白象拔蚌鮮爽鮮活，富山魷魚加上蛋黃，咬下還有爆膏效果，香腴十足。最喜歡靜岡鯖魚，帶有煙燻幽香，加上魚鮮突出，鮮美滋味。

刺身三點 (午市套餐)

北海道白象拔蚌

富山灣螢光魷魚

靜岡鯖魚

馬毛掃

　　接著來是追加的「吞拿魚腩、海膽、蝦、紅菜頭泡沫、天婦羅紫菜」，這就料理是和緣開店至今的原創名物，青森大間拖羅加上蝦、馬糞海膽和紅菜頭泡沫，置於紫菜脆餅之上。別用筷子刀叉，一定要用手拿起來吃。紫菜天婦羅脆餅十分挺身，脆而不油，突顯拖羅、蝦和海膽的柔嫩。鮮味在口中徘徊，豐腴甜美層次豐富，大愛。

吞拿魚腩、海膽、蝦、紅菜頭泡沫、天婦羅紫菜(另外$200)

　　另外還追加了「醋鯖魚三文治」，Sando看上去有comfort food的感覺，鬆化輕盈的多士當中，夾了大葉、脆瓜，還有厚厚的醋鯖魚。鯖魚在當造期真的特別鮮美，一口咬下三文治，魚鮮豐滿，而且分量剛好，令人意猶未盡，引人掛念。

醋鯖魚三文治(另外$140)

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　　經典的「鵝肝茶碗蒸」之後，便是來到和緣必嚐的「流心花膠天婦羅」。全港首創的流心花膠天婦羅以新西蘭鱈魚花膠浸發後，再熬湯製成啫喱狀，然後以米網紙包裹花膠以生榨芝麻油酥炸製成天婦羅。外脆內軟，咬下感覺到花膠的膠質與溫和緩緩流到舌尖，香氣淡雅細膩，無論口感和味道也做得出色。

鵝肝茶碗蒸

流心花膠天婦羅(另加$140)

來到炸物環節，來一杯清酒。

　　另一道炸物「蓮根、海蝦、紫菜、海膽」，炸北海道馬糞海膽當然甘腴鮮甜，油溫恰到將海水味發揮出來。最喜歡「海蝦蓮藕餅，以兩片爽脆的蓮藕夾起蝦膠，當中摻入了墨魚膠，比例拿捏得好，口感鬆化而不鬆散，蝦鮮也濃厚。天婦羅蘸上盤邊的抹茶鹽，加添幽香，更有份優雅。

蓮根、海蝦、紫菜、海膽(午市套餐)

　　午市套餐主菜可選擇熊本A4和牛壽喜燒飯或血鯛飯，我選擇了後者。血鯛為白身魚，肉質細嫩，鮮香優雅，而師傅為血雕飯配合了鰻魚汁，加添一份惹味。沒有過份濃俗的口味去蓋過食材原味，香鮮實在而豐富，舌尖從頭至尾也感覺舒服，嘗得出真本領。

血鯛飯(午市套餐)

熊本A4和牛壽喜燒、白飯(午市套餐)

　　甜品有時令水果和紅豆湯，簡單而溫馨，尤其是紅豆湯，這種懷舊和回憶的元素，從香港到日本也很相似。

草莓、日本年糕、紅豆湯(午市套餐)

和緣

價錢：輕盈午市套餐$380起，午市5道菜套餐每位$680起；晚市8道菜套餐每位$1,480起

地址：上環干諾道西48號干諾中心29樓

電話：2117 3735

營業時間：星期一至日 12nn-3pm、6pm-10pm