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　　跟「川江月」一樣，同樣有三年多未有到訪澳門永利酒店的「京花軒」，餐廳的變化頗大，說的不是室內裝潢，而是之前的主廚，「譚家菜」傳人劉國柱師傅退休，餐廳換上近年於北京炙手可熱的年輕名廚張志成師傅出任主廚一職，張師傅於北京主理的私房菜餐廳宴錦堂經常一位難求，亦是很多京城名人的聚腳之地，張師傅主打京城官府菜，因體型略胖，相熟客人都稱呼師傅作「小胖」，感覺來得更加親切，第一次品嘗小胖炮製的佳餚美饌，一切來得太期待。

 

 

　　安坐好後，先來品嘗茶藝師為我們沖泡的歡迎茶，用上十年陳白茶葉，加入水果乾和桂花，茶香、果香共冶一爐。

 

 

　　喝過清茶，再來一口法國香檳 Delamotte，充滿青蘋果和西柚果香，為味蕾添上一抺清新。

 

 

　　之後侍應送來三款不同口味的魚子醬，分別有榛子、海藻和杏仁，用來搭配三款不同小食，薄脆片、紫菜卷和炸鱈魚塊，每款組合都來得新穎可口，簡單地獲取了我們歡心。

 

 

　　正式進入餐單時間，名為「啟」的部分正正是餐單的開始，五款前菜整齊地排列在精緻的青花瓷碟上，花椒油燴拌螺片選用來自美國的大花螺，配上大紅袍花椒油，一吃愛上；脆葱低溫慢煮鮑魚入口軟腍，跟香噴噴的脆葱變成絕配；小胖選用來自加拿大的銀鱈魚炮製出啖啖肉的意大利黑醋銀鱈魚；紅酒鵝肝的分量來得恰到好處，一口尺寸，沒有壓力，淋上加入藍莓汁炮製的紅酒醬汁，美味之餘又能消解膩滯；紅油葵花雞用上以葵花籽作飼料的葵花雞炮製，自身已經散發陣陣芳香，跟麻辣紅油配在一起，美味指數立即加倍提升。各款前菜配上西班牙的 Telmo Rodriguez Branco de Santa Cruz 2015 葡萄酒，橡木香和香草香能夠突出海鮮的鮮味，青檸和西柚果味亦能中和淡淡的辣勁。

 

 

下一頁：更多精彩菜式—蟹肉毛豆春卷、黑松露鰻魚骨汁炒花膠、大紅袍燕窩鳳翅、開水雞豆花

 

　　蟹肉毛豆春卷隨後送上，炸得又香又脆的春卷皮包裹著鮮甜蟹肉和清新毛豆，每一口都洋溢著綿綿春意。配上法國紅酒  Domaine de Marcoux Châteauneuf-du-Pape 2013，厚身的酒體散發著紅酒色水果香氣，跟炸物尤其匹配。

 

 

　　黑松露鰻魚骨汁炒花膠絕對是當晚其中一道驚喜菜式，小胖用上南非花膠和日本雞蛋入饌，亮點是加入鰻魚骨汁去炒雞蛋，讓菜式香噴噴到一個點，之後再即席刨下矜貴的黑松露，一時間蛋香、鰻魚香、松露的幽香完美融合，配上軟滑黏稠的花膠件，好吃得念念不忘。

 

 

　　大紅袍燕窩鳳翅緊接登場，只見一整隻雞翼安躺於大紅袍辣椒的懷中，一口咬開炸得脆卜卜的雞翼，裏面是豐富的燕窩和阿膠，能吃到微微辣香，滋味又過癮。配酒用上 加貝蘭晴雪干紅葡萄酒 2018，充滿黑布冧和黑加侖果香，跟惹味的炸雞翼輕鬆地配對起來。

 

 

　　是日湯品有「吃雞不見雞」稱號的開水雞豆花，一道很花工夫的傳統四川菜式，師傅要用刀背把雞胸肉剁成扁平，再以刀尖切成肉末，再加入蛋白做成豆腐般的質感，配上又昋又醇的老火雞湯，實在沒有不好吃的理由。

 

 

　　雞油糟湯陳村粉蒸黃魚用上二十年陳年花雕入饌，能夠突出黃魚的鮮，當然不能錯過吸滿了雞油和魚肉精華的陳村粉，置底還有嫩滑的蒸水蛋，吃罷，唇齒留香。配酒有法國的 Domaine du Pelican Savagnin Macération Pelliculaire 2019。

 

 

　　吃得肚滿腸肥之際，來了一道魚湯浸豆苗，正好中和膩滯。

 

 

下一頁：更多精彩菜式、甜品—單尾牛肝菌葱油麵、白芝麻燕窩湯圓、手工拉絲酸奶、餐單價錢、餐廳資料

 

　　單尾有牛肝菌葱油麵，小胖在製作麵條時已經加入牛肝菌粉末，吃時跟葱油和黑松露醬產生出絕佳的化學作用，置頂放上炸葱段，霎時間香氣四溢，無論之前吃得多飽，都能把一整碗麵條吃過清光。

 

 

　　甜心時間選了多款不同甜品一齊分享，有白芝麻燕窩湯圓、生磨杏仁茶、手工拉絲酸奶、生磨核桃酪和玫瑰蜜糖豆花，個人最愛白芝麻燕窩湯圓，薄薄的湯圓皮口感煙煙韌韌，包著芳香的芝麻餡料，配上小食金箔花生酥，大滿足。配酒有葡萄牙波爾圖的 Niepoort Colheita Port 2007，帶著焦糖、拖肥香氣的甜酒，跟甜食互相輝映。

 

 

　　最後還有人見人愛的甜品車，大家可以按照自己的口味和胃納空間挑選餐後點心，滿足的一夜。

 

 

　　是夜餐單定價每位 MOP2,888。

 

京花軒

地址：澳門新口岸仙德麗街永利澳門酒店地面層

電話：+853 8986 3663