Travel & Dining

　　廚職背遊 2.0 英國篇又揭開新階段！我終於脫離「洗大餅」行列，正式獲聘為全職廚師，每日負責烹調 800名學生、教師和職員的午餐。

一間英國傳統寄宿學校聘請了我擔任全職廚師，學校已經有過千年歷史，是英國第七古老的學府！除了午餐，我還會負責特別節日的大型宴會，例如聖誕舞會。

　　遊遍歐洲各大小廚房，跟英德法意泰等各國大廚偷師學藝，吸收世界各地「國粹」，而在歐洲，全年最高峰、最忙碌的黃金時段，非聖誕節莫屬！

　　今個星期，為大家介紹英國大廚親自傳授我的最熱門聖誕特飲Mulled Wine 烹調法。不管你和愛人今年在世界哪一處過聖誕，也可以一起呷著暖笠笠、甜絲絲的古羅馬熱紅酒！

1/ Mulled Wine 起源

　　Mulled 的意思即是加香料烹調，Mulled Wine 就是加香料烹調的熱紅酒。發明這款特色果酒的，就是「紅酒專家」意大利人的祖先—古羅馬人。最早記載 2 世紀已經出現！因為古羅馬人的金舌頭，無法接受未達標的紅酒，於是就加入香料、水果烹煮，用最快、最簡單的方法，將低檔紅酒變得更香、更易入口。

歐洲的聖誕市集，Mulled Wine 3.5英鎊 / 杯；有醫藥功效的 Mulled Wine 4.5英鎊 / 杯（折合約 HKD$35 和 HKD$45）。

　　古羅馬人視Mulled Wine 為強身飲品，正所謂「有病醫病，無病強身」。近年亦愈來愈多醫學研究指出Mulled Wine 幫助排毒、增強記憶，甚至抗腦退化等。

　　這款源於古羅馬的特飲，簡直風靡歐洲，原來除了聖誕節是 Mulled Wine 高峰期，萬聖節後，大家就會愈來愈常喝，應節的程度，就好像我們元宵佳節要食湯圓一樣。

2/ 歐洲聖誕市集必飲

　　踏入聖誕月，英國已經被濃厚的佳節氣氛包圍：滿街燈飾、聖詩報佳音、聖誕市集，連學校的宴會也盡是聖誕限定佳餚！

　　天寒地凍，Mulled Wine 特別搶手。在露天市集，把熱騰騰的酒杯暖在掌心，感受著暖洋洋的蒸氣，再喝下酒精濃度約 10-15% 的古羅馬熱紅酒，頓時打通任督二脈，全身血脈沸騰，如果你和愛人同遊歐洲過聖誕，逛聖誕市集時，必須試試！

　　德國的Mulled Wine 更令人回味無窮！例如德國北部不萊梅聖誕市集，有一檔酒販，遠望以為賣「廿四味」，走近發現，老闆 cosplay 中世紀打扮，小店裡陳列著一缸缸熱果酒，種類繁多，除了傳統古羅馬熱紅酒，更有蜜糖暖白酒、啤梨熱酒、紅莓酒等。售價 2歐羅 / 小杯、4歐羅 / 大杯。

不單老闆 Cosplay，就連酒杯也是用陶瓷造，好重手，呷一口暖酒彷佛時光倒流回到歐洲中世紀。

　　介紹過 Mulled Wine 的起源和現況，自己在家又可以如何零失敗烹調古羅馬熱紅酒呢？馬上告訴你，英國大廚傳授我的方法！

3/ 準備材料

　　製作古羅馬熱紅酒的材料一點也不複雜！以下依份量比例介紹，由多至少。

　　首先，份量需要最多的，就是紅酒。一樽質素普通的紅酒就可以，（如果用 82年 Lafite，當然也可以，只是有點浪費對不對？！）。一般來說，HKD$20-50 / 樽的紅酒已經綽綽有餘，果味重的更佳。大廚更說，不一定要紅葡萄酒，藍莓酒、紅莓酒也一樣適合。

　　其次是水果，鐵膽是香橙，拍檔是蘋果，兩者加熱後，濃濃的果味甜味會滲進酒裡。備用時，把它們切成薄片，薄片比厚片更容易釋出果味。一半用來烹煮，一半用來裝飾。有些人會用檸檬代替蘋果，但味道會較酸，視乎個人喜好。

　　最後，就是香料。簡單來說，水果負責加甜，香料則為紅酒加入獨特香氣。主要香料包括：5-7顆丁香、1-2顆八角、2-3根玉桂、2-3塊薑片，準備少量額外香料作裝飾。你還可以把所有香料放進魚袋裡，方便過濾。最後，就是砂糖和少量白蘭地。

　　以上材料，對烹飪高手來說，可謂沒有難度。如果新手入門，一般在超級市場或街市也容易找到，甚至可以去主打外國食材的超級市場買 Mulled Wine「懶人包」。

4/ 零失敗煮法

　　大廚說：「煮 Mulled Wine 零失敗的關鍵，就是耐性。」因為 Mulled Wine 要好飲，既要入味，又要保留酒精。太熱，酒精蒸發掉，只剩下糖水；太急，果味、香料味未夠時間滲入紅酒，色香味分離。但簡單來說，就只是慢火煮而已，不要給嚇怕！馬上開始第一步：

　　首先，把切好的香橙片、蘋果片、各種香料放進一個大鍋。然後，倒入紅酒。開火加熱至微微冒煙，這個狀態，就算是 Mulling 的最佳臨界點：熱力足以逼出水果和香料的味道，但又不足以蒸發酒精。如果火力太猛，紅酒煮滾，古羅馬熱紅酒就剩下熱葡萄汁。再加入少量砂糖提升甜味（視乎個人喜好），攪拌煮溶。

　　一直慢火煮大約 15-20分鐘，使香味均勻滲進紅酒裡。想酒味更香更濃的朋友，可以加入一茶匙白蘭地，熄火，蓋上鍋蓋，用餘溫繼續讓鍋裡的美酒慢慢發生反應。

　　最後，把熱紅酒倒入玻璃杯裡，旁邊加上裝飾，無論和另一半燭光晚餐、朋友開派對，又或是一家聖誕聯歡，當你端出一杯杯色香味俱全的聖誕熱飲時，浪漫和愛意已洋溢四周。

剩餘喝不完的熱紅酒，還可以用來燴牛尾，也是另一道聖誕搶手的美食！

　　廚職背遊 2.0 英國篇正式開始！我會繼續為大家介紹英國、歐洲，以至世界各地的最新熱點、秘境。歡迎大家留言，話我知你最想看哪一個國家？哪一種玩法的推介？

　　想知道我點樣去英國開小食檔？點樣廚職背遊 460日？由何文田坐車去新加坡，再由希臘坐車返香港？

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2014年，出發去英國留學，上機前一刻。當時，我從來未試過在英國生活。對未來的未知數，充滿㥬惶和擔心。

　　要決定背遊一個從未踏足過的國家，心中尚且已經千個問號；更何況，是考慮移民、決定自己和家人的下半生是否去世界的另一端生活？六年前，我決定要去英國留學。當時從未曾在英國生活的我，經歷整整一年的掙扎、㥬惶、恐懼、擔心……現在回覆讀者在我 Facebook 專頁的查詢時，絕對感同身受。

　　除了搵屋搵工等基本問題，內心的掙扎更多：「我在英國無人無物，搞得掂嗎？」、「我的英語能力足夠應付嗎？」、「我的積蓄夠生活嗎？」、「我只懂煮公仔麵，我能照顧好自己嗎？」每晚睡在香港家中的上格床，心裡就問起無數問題。

　　六年過去，在英國畢業後，曾到倫敦工作；現居劍橋，任職英國寄宿學校廚師和小食檔老闆。現在的我，對以上的問題有甚麼答案呢？今個星期，搭上時光機，回到 2014年，拆解我在英國生活前的 4個憂慮，希望對有意移居英國的人有參考價值！

Q1/ 「我在英國無人無物，搞得掂嗎？」

　　2014年，我真的一個英國朋友都沒有。記得租宿舍時，業主還要求我提供英國公民做擔保人，才可以分期付租金，否則我就要一筆過繳付全年租金合共 6,000 英鎊（折合當時約 HKD$78,000）！

「出路遇貴人！」多得家人輾轉找到朋友的朋友幫忙，找到移居多年的香港前輩成為我在英國第一位認識的朋友，亦是新生活的「北斗星」。

但我的留學城市和她相隔五小時車程，讀書時都沒有機會聚頭，只能靠口訊錄音請教生活小貼士。最後，終於在學年結束後，親自拜訪及道謝！

　　多得屋企人幫助，輾轉找到了朋友的朋友願意幫忙。另一方面，我又厚著臉皮，請教曾到英國留學的同事，她們給我的貼士，到今天我還記憶猶新！實在感激她們的幫助！

　　相比五六年前，現在網上資訊更發達。Facebook 群組、討論區、新聞報導云云，願意禮貌地不恥下問的話，方法總比問題多。安撫好落地第一步的信心，站穩陣腳後，在英國的人脈就會由鄰居、同事、同學、朋友等逐步建立起來。

　　近期我也收到好多素未謀面的讀者查詢如何在英國搵學校、搵工作、選擇落腳城市等。簡單幾句，可能已能獲得更多方向。歡迎大家繼續跟我交流！

Q2/ 「我的英語能力足夠應付嗎？」

出發到英國留學前，要先考 IELTS。我的碩士學位課程的收生門檻是 7.0，幸好剛剛達標，無須重考。

出發前一年，頻頻看英文書、聽 BBC 電台節目將勤補拙。擔心自己的英語應付不了當地生活。

　　香港的會考、高考、大學告訴我，我的英文水平不過不失。但在英國生活和考試是兩碼子的事，莫講話當時連一個外國朋友也沒有，在香港也甚少跟外國人聊天。「我的英語會否生疏已久？」、「我英語應付到一般旅行，但足以讓我找工作謀生嗎？」、「我會交到外國朋友嗎？」、「我會連基本日常生活也有困難嗎？」以上都是我出發英國前，曾經擔心過的。

　　出發前，暗地裡自己擔心了一年；原來，到埗一個月後，千千萬萬個問題就自動解開了！在英國的大學生活裡，短短一個月，我說的英文，好像已經比過去廿幾年總計起來還要多！開課一星期後，已經結交了一大班朋友，他們來自英國、南非、肯亞、西班牙、希臘、印度、挪威、瑞典、意大利、迦納、津巴布韋、馬來西亞等等。

　　學期完結後，更有機會去倫敦的英國廣播公司（BBC）工作。真正體會到中學英文老師的教誨：「Don’t be afraid of making mistakes. 學外語就是靠多聽多用。」日子有功，就有進步。

每一次在大學和公司的演講、會議，都可以大大提升溝通能力。

Q3/ 「我的積蓄夠生活嗎？」

　　我在香港讀大學時唸新聞系，畢業後想一圓兒時夢想，去英國留學，於是日夜工作儲錢四年，終於儲夠錢交學費。扣完學費和租金後，餘下的積蓄不多，每日的生活費只有 HKD$100，即每個月 HKD$3,000。

樣樣都擔心的我，連電飯煲都由香港帶過來英國！最後，發現英國物價比想像中便宜得多，而且購物相當方便。

　　出發前，聽聞英國物價很貴，我用 excel 寫了一張長長的清單：電飯煲、晾衫架、衫架，都打算由香港帶過去。現在回想起來，都有點傻，但當時的我實在不知道英國甚麼都容易買，甚至比香港物價便宜。

　　原以為每天只能用 HKD$100 解決三餐、買衫買鞋等生活開支是天方夜譚，但慢慢發現英國有很多「寶藏」例如 Primark、Poundland、Lidl 等商店和超級市場，雖然生活習慣始終要清減一些，但略施小計，也不會虧待肚皮，最後還有餘錢到荷蘭、西班牙背遊、週末遊覽英國不同城市，以及在倫敦看歌劇、參觀博物館等。

：略施小計，精打細算，原來也不至於虧待肚皮。最後還有餘錢到荷蘭、西班牙背遊、以及遊覽英國不同城市。

　　人人追求的生活不同，有些人未必吃得慣英國的豬肉、牛肉等。對我而言，選擇了在這裡生活，我就盡力找方法適應。留學的節衣縮食生活，也促使我之後廚職背遊世界 460日，每日只花 HKD$200。有愛和自由的地方，簡簡單單的生活也很滿足和快樂。

Q4/「我只懂煮公仔麵，我能照顧好自己嗎？」

　　「聽講在英國出街食飯又貴又難食，尤其是中菜！大家都說要自己煮，但我只懂煮公仔麵，怎麼辦？」很多網民和讀者問我這一題。

英國餐廳難食與否，實在見仁見智。對我來說，則覺得不如「傳說中」般差。

　　因為我積蓄不多，HKD$100 / 日倒是不能夠天天出街吃。於是，只懂煮公仔麵的我，唯有硬著頭皮，上 YouTube 學煮飯。

　　最初，由最容易級別的菜式，例如蒜蓉炒津白、蕃茄炒蛋開始學，再慢慢挑戰煮咖喱羊腩、煲蕃茄薯仔蘿蔔湯、忌廉海鮮意粉等。大概經歷了幾百次「實驗失敗」：煮得不夠熟要翻煮、調味太淡、煲飯落太多水等。倒頭來絕對是「自作自受」，但也堅持吃清光，所以必須逼自己進步、改善。

大概經歷了幾百次「實驗失敗」，但也堅持吃清光，所以必須逼自己進步、改善。

　　半推半就之後，慢慢對煮飯產生興趣，開始邀請外國同學來宿舍一起開食物 Party。更從來沒有想過，後來可以靠做廚師賺錢，背遊世界，甚至現在來英國開小食檔做老闆！

　　「Never Say Never」可能有點俗套。但對我來說，的確從來沒有想過一種因為要慳錢而唯有學習的新技能，會完全改變我的下半生。

　　現在教煮飯的 YouTube Channel 比當時更多、更有趣、更詳盡，有心學習的話，總找出合適你的教學影片。曾經有一個廚藝了得的「高人」教我一句說話，我受用至今：「鍾意煮，就要鍾意洗！」意思是，學習煮菜的同時，也要不抗拒洗碗，煮菜洗碗是一個 Package，缺一不可。

　　為了「洗少啲、執少啲」，煮菜時，我會更有條理地安排先後次序、用最少的工具做出最好的效果、一邊煮一邊清理現場。高人說，一個好廚師煮完一頓飯之後，廚房應該仍然整整有條、乾淨整潔。這位高人就是我的公公。

　　If you never go, you’ll never know. 背遊、移民，以至人生很多大小事情也是如此。任何人踏出第一步前，心中都有千千萬萬個問號。相信自己，也相信你身邊的朋友，甚至你還未認識的「貴人」，出路將會由你雙腳一步一步走出來。

　　一邊做廚師，一邊背遊世界，現正在英國初嘗做老闆滋味，開設街頭小食檔。想查詢移居英國生活的方法？點樣廚職背遊世界 460日？由何文田坐車去新加坡，再由希臘坐車返香港？

　　歡迎讚好我的 Facebook 專頁「廚職背遊 梁芷靈 BackpaCooking」和 Instagram @leungcatharine，話我知你最想看哪一個國家？哪一種玩法的推介？