Travel & Dining

　　貴為M1 Group旗下的新餐廳，「登堂」走設計感強烈的時尚風格，任何一角都盡是「打卡」位！新店佔地過萬呎，空間感十足，還設有多間獨立房間，適合舉辦商務宴會或私人派對。除了多款華麗可口的多國菜式外，這裏更主打一系列口味創新的奶蓋茶，令人耳目一新。

Risotto with Fresh Calamari, Chorizo, Roasted Pumpkin, French Beans, 

Salted Egg Yolk & Pan-seared Hokkaido Scallops $198

　　大廚運用豐富的食材拼砌出夢幻精緻的賣相。鮮嫩的北海道帶子和爽口的魷魚鮮味十足，再配上惹味的西班牙辣肉腸，打造出味道極富層次的菜式，每一口都齒頰留香。

Risotto with Cream Sweet Corn, French Beans & Grilled Golden Whole Lobster $298 

　　光看賣相隨即讓人食指大動！厚肉的龍蝦配上滋味鹹蛋黃打造金黃效果，不論是色澤、香氣及味道都讓人心醉。意大利飯加入粟米蓉和法邊豆一同烹煮，充滿口感之餘更添一份清新感覺。

USDA Angus Prime Beef Fillet Wellington with Sauteed Young Spinach, 

Roasted Finger Potatoes & Black Truffle Gravy $348

　　這是筆者最喜愛的一道菜式，絕對是市面少數較為出色的威靈頓牛柳，值得一試。大廚採用了美國特級安格斯牛柳，再抹上混合了雜菌、乾蔥頭、香草及黑松露壓成的菌泥，並以酥皮封好焗製。

　　酥皮表層蘸上黑松露菌燒汁，配上鮮嫩多汁的牛肉味道更香郁可口。伴碟的炒嫩菠菜及燒手指薯新鮮可口，正好為濃味的牛肉作點綴。

Sous Vide Roasted Suckling Pig with French Beans, Finger Potatoes & Figs Gravy$248

　　烤乳豬經過低溫慢煮後再香烤，做到皮脆肉嫩的效果。值得一提的是餐廳自家製的無花果燒汁，滋味酸甜的果香正好中和了乳豬的油膩感。

　　登堂的奶蓋並非由奶精或芝士粉製造，而是採用了茅屋芝士發打而成，較為低脂，配上一系列包括伯爵茶、玫瑰花茶、烏龍芒果茶及櫻花茶的冷泡茶，感覺清新。此外，奶蓋的款式多不勝數，如抹茶、蜜糖牛油果、接骨木花及竹炭等等，絕對是餐廳的一大特色！若你喜歡芝士，可一嚐登堂奶蓋茶（$48），但筆者更推薦冷泡櫻花茶奶蓋茶（$48）及冷泡伯爵茶接骨木花竹炭奶蓋（$35）。

　　這裏的菜式之精妙之處不只在於賣相，更在於大廚如何巧妙地配搭食材，匠心打造一道道華麗絕倫的創新料理，令人留下深刻的印象。

登堂

地址：觀塘興業街 4 號 The Wave 2 樓

營業時間：星期日至四12nn-12mn，星期五及六12nn-2am

　　再談觀塘區美食，尤其西餐，食肆眾多仿如戰場，區內充斥著法國和意大利餐廳，水平不錯，加上部分受歡迎餐廳豁免開瓶費，這絕對是吸引各方酒友的賣點，值得大家支持。大家結帳時不妨給多點小費鼓勵員工，皆大歡喜。

　　西班牙菜登陸香港已是幾十年前的事，不過一直低調，近代世界馳名的餐廳El Bruli掀起的分子美食，讓大眾更明白西班牙菜充滿幻想和創意。雖然El Bruli已引退，但最高排名還是另一西班牙餐廳 El Cellar de Can Roca。筆者有幸在10年前已享受過一頓十多道菜的晚餐，吃完甜品已是凌晨一點。

　　西班牙菜最受酒友歡迎的必定是餐前小吃Tapas，當地人收工後喜歡泡酒吧、吃Tapas。先來杯Cava汽酒或Mahou啤酒，Tapas可以用任何食材製造，份量少少，吃得輕鬆，但謹記不要丟掉牙籤，因為結帳時就是以牙籤數目付錢，全憑一個「信」字。

　　最近，觀塘食肆林立的東廣場添了生力軍，以Tapas為主打的「西班牙小食坊」，供應優質罐頭海產和肉類，包括馳名黑毛豬和有機雞肉，必吃沙拉，可配搭任何罐頭海鮮，蔬菜非常新鮮。西班牙和葡萄牙有別其他國家，因為近海，故漁業發達，漁獲豐富，製造罐頭的食材也是最優質。

　　近來天氣也涼快得多，配餐喝多點紅酒。西班牙是葡萄酒大國，果園面積是全球之冠，名貴紅酒如Vega Sicilia Unico, Alvaro Palacios L’Ermita, Pingus等，無論質素和價錢已列入波爾多頂級名莊水平。不過，西班牙酒款之多，高物值選擇也不少，例如筆者捧場的名牌CUNE Imperial系列紅酒，零售只是數百塊而已。

　　酒莊全名太長，所以習慣採用簡寫稱呼，本來是C.V.N.E.的簡稱，因誤會被寫成C.U.N.E.，但錯有錯著，CUNE偏偏又易發音，令消費者易讀易記，可算是美麗誤會。酒區Rioja是西班牙最早期發展出口生貿易並揚名四海，CUNE是其中最受歡迎品牌之一，皆因其質素穩定和取價公道。西班牙法例規定，Gran Reserva最少逗留在酒莊5年才可推出，市面上零售價只是三百多塊，可算對得住西班牙粉絲們。

　　紅酒正好配24個月風乾黑毛豬火腿，這些豬專吃野生橡果，油脂不膩且清香到不得了，在口中愈咬愈香。主菜可選黑毛豬梅頭叉燒，試過買外賣回家，放涼了肉質依然柔軟，剛好配已陳熟的Gran Reserva 2010。 

　　西班牙著名紅蝦亦是不能錯過，大蝦頭藏著豐富蝦膏，喜歡配紅酒的可挑活力充沛的Reserva 2012，酒酸可輕易化解油膩；追求蝦肉原味爽口的話，必選烤老虎大蝦。堂食就不要錯過欖油炒野菜，色彩繽紛的燈籠椒和可愛車厘茄，也是配紅酒佳品，有趣的是這道菜令筆者想起名導演艾慕杜華的電影海報。