Travel & Dining

　　上環內街隱世廚師發辦餐廳，樓高兩層皆為和風壽司吧設計。今次筆者想要介紹的是壽司14貫套餐，除了能一次過品嚐最時令的海鮮，更可即場觀賞師傅的手藝。一邊進食一邊與師傅聊天交流，實在是賞心樂事！

　　前菜為汁煮白梅貝。師傅以味醂及鰹魚汁烹煮白梅貝，肉質彈牙之餘亦相當入味。另一道芒果巴馬火腿是一道西日合壁的美點。師傅採用西式哈蜜瓜配上火腿的概念，創意地用上宮崎太陽之子芒果取代蜜瓜。熟透了的芒果味道甜津津的，與巴馬火腿的天然鹹味形成滋味配搭。

　　師傅於製作壽司之前，先為我們準備了自家製紅酒蕎頭、漬蘿蔔以及壽司薑，喚醒我們的味蕾和食慾。套餐一共包括14件特色壽司，當中更有不少稀有食材。壽司材料由淡味至濃味安排，好讓味覺層次層層遞進，突出每件壽司的個性。

深海池魚

　　深海池魚壽司伴以大葱、木魚絲及辣根，魚肉油脂豐厚，帶淡淡的鮮甜味。

赤貝

　　師傅熟練地於赤貝上界花，再簡單的撒上醬油及青檸汁提升鮮味，入口質感爽厚。

平政魚

　　在日本，平政與鰤魚及間八被認定是最高級壽司食材中的前三位！由於平政漁獲量偏低，價格亦比其他兩款較高。這款一般於日本料理店也不容易吃到的食材竟能在此品嚐，實在難得！平政味道更為清甜，而且油份適中均衡，相當美味。

右口魚

　　右口魚配上了自家製三升漬醬汁，是師傅以用一升米、一升麵豉及一升酒調出的完美比例。此外，壽司再伴以少量葱花，總個配搭天衣無縫。

帆立貝

　　本身已極為鮮美的帆立貝，加上少量柚子皮後甜味更突出，海水味更濃郁。帆立貝的軟嫩口感更是令人陶醉。

小肌

　　小肌魚其實就是鰶魚的幼魚，魚身銀光閃閃。由於魚味比較重，因此附加了薑蓉。師傅以巧手將魚肉切成條狀，再以特別綁法綁起來，令賣相精緻了不少。

太刀魚

　　太刀魚質感彈牙有嚼勁，師傅於魚肉上塗抹醬油再炙燒，反覆三次，令魚味更香更濃郁。

鯖魚

　　鯖魚壽司配搭了紫蘇葉、芝麻及白板昆布，入口清新芳香同時引出鯖魚的獨有鮮味，味道層次十分豐富。

三文魚子

　　三文魚子新鮮度十足，每一顆都飽滿爽脆，配合少量柚子皮一同品嚐相當清新。

池魚

　　肥美豐潤的野生池魚肉質鮮嫩肥美，入口魚油甘香細膩，絕對是令人齒頰留香的一件壽司。

北海道馬糞海膽

　　北海道馬糞海膽一般於十月至七月期間最為當造，味道鮮美無比且海水味濃郁，口感亦相對其他品種較豐腴細膩，於舌頭上慢慢溶化，令人如痴如醉。

中大拖羅

　　日本菜就是如此講究，誰想到位於中拖羅和大拖羅之間的特別部位亦有名堂。魚肉非常肥美，同樣入口即溶。

左口魚

　　品嚐過右口魚後，同場加映的就是左口魚。這次師傅配上蒜豉油再灸燒，隨即香味四溢。灸燒過後，魚油充分發揮，令人回味。

赤身

　　赤身是魚背的肌肉，師傅說這個部位最能享受到吞拿魚的美味。魚肉脂肪含量較少，口感相對爽身，再加上柚子皮點綴份外清新。

中華冷麵

　　吃過14款特色壽司後仍意猶未盡？再來一碗滋味冷麵正好。木魚清湯別岀心裁地混和了醬油及穀麥醋，口味十分清新。

抹茶奶凍

　　最後，當然要以甜品作結才算美滿。抹茶奶凍甜度恰好，抹茶汁甘香而不苦澀，與黑豆的天然甜味完美配合。

　　鮨燐堅守不時不食的原則，打造一道道優質細緻的美點。於簡約淡雅的原木系裝潢下細嚐十四道風味饗宴，滿足味蕾的同時讓眼睛擁有莫大的享受。

鮨燐

地址：上環蘇杭街128號號地下

消費：壽司14貫廚師發辦套餐 港幣$1,180

　　今個月初至月中，正值日韓櫻花盛開的日子，很正常地IG和FB出現大量櫻花照片。但最令人意外的，是「#留港消費」竟然成為熱門hashtag。的確，現在不少港人喜歡北上消費，但在自己生活的城市吃喝玩樂，也變得難能可貴，好像忘記以往與朋友共聚、拍拖、下班消遣也是「#留港消費」。北上消費，或不想消費，最大原因也是因為性價比。若覺得香港的飲食業不爭氣，希望這次推介的Stella Kappo可讓你不再悲觀。

Stella Kappo位於商場3樓，門口有隱世小店的感覺。

　　Stella Kappo位於尖沙咀的The One 3樓，位於商場當中，門口卻不算顯眼，有隱世小店的感覺。踏入餐廳，一秒由香港商場走入東京割烹料理餐廳。餐廳的主體為開放式廚房連吧枱，另外靠牆的地方也設有散枱。而最討女生歡心，便是戶外露天平台的數個透明帳幕，像個巨型水晶球，夜晚更覺浪漫。不過上星期太陽熾熱，還是選擇坐在吧枱位置，歎著冷氣欣賞廚師們認真製作料理的過程。

餐廳的主體為開放式廚房連吧枱，另外靠牆的地方也設有散枱。

店內有不少清酒選擇。

最愛女生歡迎便是戶外露天平台的數個透明帳幕，晚上氣氛更加浪漫。

　　開放式廚房的格局中日合璧，雖然設有串燒爐，但坐在吧枱上，完全不覺油煙。吧枱座位舒適，唎酒師為我端來一杯有汽清酒，呷一口，十分清爽，很chill。這種環境和氣氛，品嘗串燒和意大利日本Fusion菜，如果在中環區的話，套餐應該至少四位數字，午餐也起碼三、四百吧。拿起餐牌，差點懷疑雙眼，3道菜午餐每位只是$168，至於5道菜晚餐每位$568，8道菜晚餐也不過每位$898。日本菜來說，我還是對香港餐廳有信心，北上消費的話，即使同一價錢，也未必有同一質素。而且，Stella Kappo的兩位大廚不簡單！

午市餐單

串燒及一品料理餐單

晚市餐單

晚市嘗味菜單3款sake pairing加$228、5款sake pairing加$338

下一頁：即睇精彩美食推介

　　先介紹來自日本福岡的日籍大廚大隈啟史，他史曾在福岡的多間知名餐廳及六星級酒店擔任主廚及行政經理，擅長製作九州料理及烤雞料理，在當地也具有名氣。而香港大廚有Manson Leung，他亦曾於本地多間高級酒店餐廳擔任主廚，擅長以意大利菜為基調去創作烹調混合料理。於Stella Kappo，Manson便將意大利與日本的烹調技術結合，為餐單帶出獨一無二的個性和驚喜。

大隈主廚更會不定期在戶外露天花園位置，即席為大家製作即叫即烤的串燒。

Manson曾於多間酒店擔任主廚，從店內的料理可品嚐到他對烹調的熱誠。

　　這天和友人選擇8道菜的晚市嘗味餐單，也單點了一些串燒。嘗味餐單先上枱的有前菜，包括「地蛤、三文魚子、海膽」、「煙燻穴子、山羊芝士、紅菜頭」及「和牛他他、魚子醬、海苔米子」。地蛤選用了本地貴妃蚌，加上北海道馬糞海膽和三文魚子，鮮活鮮爽；煙燻穴子帶有燒白鱔的香氣，加上山羊芝士和紅菜頭，各香氣意外地平衡；而和牛他他以海苔米子襯托，以手拿起放入口，軟嫩與酥脆，鮮美與香口，十分滋味！

前菜

地蛤、三文魚子、海膽

煙燻穴子、山羊芝士、紅菜頭

和牛他他、魚子醬、海苔米子

下一頁：即睇精彩美食推介

　　下一道有「吞拿魚腩鮭魚子黑松露多士」，加$80可升級「北海道馬糞海膽鮭魚子黑松露多士」。餐廳一點也不吝惜，多士上混合了葱花吞拿魚腩，又或者馬糞海膽也十分足料。多士十分鬆化，吞拿魚腩腍滑軟嫩，充滿油脂甘香，分量令人滿足。而北海道馬糞海膽也甘腴鮮甜，海水味濃厚，十分新鮮。松露香沒有過份霸氣，幽香提鮮，出色。

吞拿魚腩鮭魚子黑松露多士

北海道馬糞海膽鮭魚子黑松露多士

　　接著來有日本師傅的串燒，「燒和牛舌芯」的火喉拿捏得準繩，煙韌當中微爽，軟硬度恰到，口感一流，而且牛舌味濃厚。串燒於燒烤前，會浸一浸大隈師傅自家製的Tare醬，應該就是其串燒的美味秘訣。第三道菜加$60的話，可升級為「白燒鮮穴子」，穴子加上Tare醬再燒，沒有違和，同樣提升食材鮮味。而且穴子烤得彈牙，口感和味道也十分飽滿，高水準！

燒和牛舌芯

白燒鮮穴子

　　第四道菜為「銀鱈、卡達伊夫、羽衣甘藍」，銀鱈魚包在中東卡達伊夫(Kadayif)內香炸，卡達伊夫比起天使麵條更鬆化，而且師傅炸得酥脆不膩。咬下銀鱈魚，外脆內滑油香鮮美。烹調過的羽衣甘藍變得軟嫩，而且帶有菜香而非菜青味。

銀鱈、卡達伊夫、羽衣甘藍

　　然後有「原隻赤蝦、海蓬子、牛油果」，由頭盤開始，有貴妃蚌、穴子、海膽、銀鱈和紅蝦，全屬高級食材。不用一千元的嘗味餐單，誠意十足，絕不欺場。赤蝦鮮甜十足，帶有蝦膏香腴。而海蓬子英文為「Sea Asparagus」，也真的像露簡般清爽，再加上牛油果，簡單地帶出食材原味。

原隻赤蝦、海蓬子、牛油果

　　第六道菜為「日本A5和牛配味噌大根秋川粟米」，由用料已可見大廚選料的細心，沒有將貨就價。日本A5和牛油脂分布平均，入口不至於滿口油香，脂香與肉鮮平衡。秋川粟米甜香，像扒房中的配菜為牛肉加添層次。最喜歡烹得腍身入味的大根，清甜又惹味，豐富了整道菜的深度。

日本A5和牛配味噌大根秋川粟米

下一頁：即睇精彩美食推介

　　釜飯，十分期待，結果沒有失望。我點了「駿河灣櫻蝦、甘鯛、釜飯」，友人選擇加$120升級為「日本A5和牛釜飯」。釜飯採用富山縣「富富富」米，「駿河灣櫻蝦、甘鯛、釜飯」十分香口，櫻花蝦香氣濃郁豐厚，加上釜飯有充足的飯焦，撈勻後啖啖也有焦香脆口，釜飯入口就像吃櫻花蝦脆餅一樣，停不了口。以前剛吃了日本和牛，再吃「日本A5和牛釜飯」會膩。又要讚嘆飯焦的神奇，將生蛋、和牛和飯焦撈勻後，香口無比，可能是全港最美味的「窩蛋牛肉煲仔飯」。二選其一，真的有難度，所以最好和朋友一起來，試勻兩款口味。

駿河灣櫻蝦、甘鯛、釜飯

日本A5和牛釜飯

　　甜品有「富士蘋果、味噌、餡餅」，沒有美式蘋果批的甜得牙肉敏感，蘋果香氣誘人，味噌沒有突兀的鹹鮮，卻中和了甜味，也增添層次，與海鹽有異曲同功之妙。

富士蘋果、味噌、餡餅

四小味甜品

　　嘗味餐單的分量豐富，如果兩個女生聚餐，怕胃納不足的話，建議可以點一份8道菜嘗味餐單分享，再散點串燒。因為店內的串燒也是不容錯過，尤其是雞串燒。店內採用本地黃油雞製作串燒，大愛！黃油雞肉質嫩滑而彈牙，油份充足，雞鮮豐富。最愛是雞腿肉，經慢火燒烤，肉嫩多汁，而且有野性原始的鮮香，有驚喜！另外還有雞頸、雞肝、雞腎也十分出色。Stella Kappo，可說是近期給我深刻印象的餐廳。高性價比，不單純以價錢吸引人，環境、大廚、用料、烹調，全部也付出誠意！香港有多些這類餐廳，才是吸引港人「#留港消費」之道！

燒雞串燒

雞腿肉$38

手羽先雞翼$42

Stella Kappo

地址：尖沙咀彌敦道100號The One 3樓308號舖

電話：9301 3108

營業時間：星期一至日 12nn-3pm、6-11pm