Travel & Dining

　　坊間一向對廚師發辦（Omakase）的印象總離不開高端料理及高昂價格，可是於尖沙咀卻可以極親民的價錢品嚐一系列時令海鮮食材！「靖」設有大型壽司吧台，極富空間感。裝修以木調為主，簡約且和風味十足。午市的廚師精選壽司九貫套餐只需港幣$270，當中包括和風沙律 、九件壽司、湯品、茶碗蒸及甜品，絕對是物超所值！

目一鯛

　　吃壽司有次序之分，應由淡味吃到濃味。所以，第一件師傅揀選了屬淡味白身魚的目一鯛。目一鯛魚肉雪白，雖說味道較清淡，但入口也很鮮美，卻因產量少而知名度稍低，實在有點可惜。

天然野生真鯛

　　天然種真鯛數量稀少，所以一般壽司店都只普遍採用養殖真鯛，而「靖」堅持不惜工本的引入野生真鯛。要分辨真鯛品種相當容易，野生魚肉呈粉紅色，而養殖種則較白。此外，野生真鯛油份很高，入口較清甜爽脆。師傅加了少量帶酸的蘿蔔蓉，提鮮開胃。

帆立貝

　　厚肉的帆立貝鮮甜無比，口感柔滑結實。師傅又撒上了柚子皮，令口味份外清新，令人食慾大增。

深海池魚

　　由於深海溫度偏冷，所以深海池魚油脂豐富，魚味亦較濃郁。師傅特意加入了香葱提味，令油香及鮮味更加突出。此外，師傅刀工十分細膩，令壽司賣相更加賞心悅目。

石恒鯛

　　據說石垣鯛被日本人視為「魚中之王」，同屬深海魚的一種。由於長期生長於地帶水溫低的深海之中，油份充足且魚肉肥厚。入口質感緊實帶膠質，吃起來帶嚼勁。

金目鯛

　　金目鯛的魚脂和魚肉比例均衡，肉質細嫩肥美，無人不愛。白裏透紅且精瑩剔透的魚肉，更是讓人垂涎欲滴。

池魚

　　池魚雖然一年四季都有，可是於夏季品嚐最為肥美鮮甜。配搭少量薑蓉進食，細意咀嚼之間魚油在口中緩緩散發，餘香在口腔中形成回甘，回味無窮。

中拖羅

　　對比大拖羅，筆者更愛中拖羅，因為它幾乎沒有筋，入口即溶。粉嫩的魚肉充滿油脂，入口極為香醇，令人吃得如痴如醉。

吞拿魚蓉手卷

　　師傅將葱、天婦羅碎及芝麻混入吞拿魚蓉製成手卷，口感時軟時脆，層次豐富突出。

　　品嚐過壽司後，店員隨即捧上熱湯同茶碗蒸，正好暖一下胃。甜點是黑糖蕨餅，口感綿密軟熟，十分可口。

　　於「靖」以親民價錢享受高質廚房發辦絕對是難能可貴的體驗。前來在和風裝潢下品嚐美味的時令壽司，來一場愜意輕鬆的滋味旅程吧！

靖 Sushi Jin

地址：尖沙咀金馬倫道33號The Cameron1樓102號舖

營業時間：星期一至日 12:00 - 15:00；18:00 - 23:00

　　早前到訪了澳門美高梅酒店裏面，主打江戶前壽司的高級壽司店「盛事‧寿志團」SUSHIDAN AT ROSSIO，餐廳由料理長上野真人主理，上野師傅師承自東京高級鮨店Hakkoku はっこく的掌舵人佐藤博之，於2019年曾經與師傅佐藤博之一同來到澳門美高梅開設期間限定店，獲得無數好評，於兩年前便於澳門美高梅開設了東京以外的唯一「寿志團」分店，以傳統壽司技藝精髓糅合創新風格，為客人炮製出一件接一件的精緻壽司。

　　上個月中出發澳門原意是為了出席第15 屆《香港澳門米芝蓮指南》，碰巧Hakkoku的掌舵人佐藤博之師傅來到澳門「寿志團」跟弟子上野真人師傅聯手炮製為期5天的大師級別廚師發辦，因為5年前試過佐藤師傅的手藝，至今念念不忘，當然不會錯過是次的難得機會，於是特意提早一日來到澳門，品嘗兩師徒一同呈獻的四手盛宴。

　　安坐好後，先跟佐藤師傅和上野師傅打個招呼，侍應亦送來了第一款清酒「上川大雪，吟風，特別純米，辛口」，入口充滿純米香氣，酒體偏向乾身，正好用來迎接是日的第一件壽司吞拿魚卷，佐藤師傅選用的吞拿魚來自他們的獨家供應商，鮮味滿載的吞拿魚蓉遇上鹹、酸度剛剛好的赤醋飯，再配合超美味的優質紫菜，為是日四手廚師發辦帶來一個美味的開始。

　　第二件壽司來了肥美的冰見寒鰤，肉質緊緻、油脂豐腴，一吃愛上；之後來了一件輕輕燒灼過的太刀魚手卷，熱力讓魚油全數釋放，配上辛口的上川大雪，吟風，倍感滋味。

下一頁：更多Omakase精彩壽司

　　吃過3件壽司，來了一個香滑足料的茶碗蒸，亦是當日除了壽司以外的唯一一款料理，佐藤師傅的廚師發辦向來有一個習慣，現今坊間的星級鮨店除了壽司之外，很多時都會夾雜著前菜和酒餚料理，比例有時會高達一半一半，不過佐藤師傅堅持以江戶前壽司為主體，有客人試過一餐吃掉了30件壽司，所以喜歡壽司的朋友絕對會大叫精彩。

　　侍應送來了是日的第二款清酒「天美，廣島千本錦，純米大吟釀」，一口喝下，充滿花果香氣，口感順滑清爽。

　　之後一口氣來了幾件適合配對「天美，廣島千本錦」的壽司，包括有鮮甜到一個點的富山白蝦、擁有豐富魚脂的沙甸魚磯邊卷和來自福岡縣的金目鯛。

　　隨之而來是其中一件自己是日最愛的鮟鱇魚肝壽司，口感十二分滑溜，感覺有如在吃鮟鱇魚肝雪糕，直接俘虜了在座朋友的味蕾。

　　跟著師傅送來了同樣精彩的毛蟹壽司，分作兩層，上面是蟹膏，中間是蟹身。

下一頁：更多Omakase精彩壽司

　　之後來了一件來自靜岡縣蛇腹位的大拖羅，因為是蛇腹位置關係，大拖羅肥美之餘亦帶一點點嚼勁，魚味來得更加濃郁。

　　師傅跟著一先一後送來了兩件人見人愛的壽司，先來入口即融的白子壽司，之後有鮮甜幼滑的大極上海膽壽司，一切來得太美味。

　　來到是日最後兩件的手握壽司，分別有海鰻壽司和喉黑壽司，前者用上鰻魚骨來熬汁，配上肉質軟嫩的海鰻魚，美味道立即加倍提升；後者脂香滿載，不愧被譽為擁有最多油脂的白身魚。

　　之後還有分量十足的太卷壽司和味噌湯，最後以日式甜品作結。

　　是日餐單人均消費約 MOP2,500。

「盛事‧寿志團」SUSHIDAN AT ROSSIO

地址  :  宋玉生廣場（皇朝）外港新填海區孫逸仙大馬路澳門美高梅1樓

電話  :  +853 8802 2466