西環隱世廚師發辦：冬季限定北海道時令海產，不可不嚐的奢華滋味
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自從港鐵西港島線通車以後，西環就成為了筆者其中一個覓食好去處。今次就為大家介紹一間隱世廚師發辦小店 — 京．日本料理。店舖門口相當低調，一不留神很容易錯過。入內發現店面卻充滿格調，以深色石元素襯托淺色木材，形成鮮明對比。
是晚師傅替我們揀選了這瓶雨後之月純米大吟釀，酒體飽滿，味道帶熟果香，正好配襯壽司。而且它相對容易入口，十分適合女仕飲用。
前菜為三小碟。惹味粒麵豉配上青瓜，交織美味。明太子昆布蒟蒻口感豐富，十分開胃。蟹肉牛油瓜黑松露醬爽甜香郁，蟹肉絲絲分明，鮮味十足。
接下來的一系列廚師發辦美點均充滿特色，大多是來自北海道的時令海產，能夠在此一嚐實在值回票價。
先拔頭籌的有北海道鮫鰈，刺身共有魚肉及裙邊部位。師傅以醬油將魚肉炙燒，再撒上青檸汁，帶出魚的鮮味。筆者比較喜歡裙邊，口感較為爽脆，油香更突出。
產自岩手縣的生蠔名字為「令和怪物」，相當特別。生蠔肉質飽滿，入口帶豐富的礦物味道，餘韻於口腔內徘徊，令人回味。
伊豆產的金目鯛貴為魚中之王，箇中滋味毋庸置疑。師傅於魚肉上放了一些山葵漬以作調味，效果不錯。北海道銀鱈魚油脂豐富，配上特製的三升漬一同進食更為鮮味。銀鱈魚肉細膩嫩滑，令人如痴如醉。
同樣來自北海道，活赤貝先由師傅即席開殼再處理，拍打後貝肉仍會收縮，可見何其新鮮。師傅撒上少量岩鹽及青檸汁，令赤貝味道更為濃郁鮮味。
來自九洲的秋刀魚正值時令季節，肉質相當肥美。師傅將魚肉與其內臟、芝麻、萬能葱和牙葱混合，味道很有層次。
接下來是產自九井縣的香箱蟹。能夠於這季節吃到實在是太幸福！取名香箱蟹全因它就像寶箱一樣，一打開可見澎湃的蟹膏和蟹籽，而且蟹肉更是鮮甜無比，難怪被日本人視作一等一的美食。
北海道八爪魚亦絕不簡單。師傅先將八爪魚肉按摩足足45分鐘，令它更容易入味及變得軟腍。佐以柚子胡椒、柚子皮及蘿蔔一同進食，可謂滋味配搭。
菜式賣相精緻清麗，新石蟹味道鮮美，蟹鉗雖小卻有驚喜。師傅將其餘的蟹肉加入白海膽燒香，相當惹味。
饑煮鮑魚配上鮑魚肝醬可謂天衣無縫。鮑魚切成厚片再放於肝醬之上，味道更鮮更濃。再以壽司飯混和剩餘的肝醬，實在美味。
本州的剝皮魚為罕有食材，以柚子醋調味感覺清新。除了嚐到魚的天然甜味外更有濃郁的魚肝油香。
北海道噴火灣的筋子新鮮度十足，加入柚皮調味正好作出平衡。筋子宛如在舌尖上輕舞，口感一流！
鹿兒島活車海老因外殼上有一圈圈深色斑紋像是車胎而得其名。師傅放下壽司時蝦肉仍在踴動！入口質感緊緻爽口，加上芥末進食更突顯其鮮甜。
鮟鱇魚肝是日本人的冬季補品，經慢煮及烹調後帶綿密的口感，味道媲美鵝肝不帶腥味。
接著是冬天限定的北海道釧路馬冀海膽！肥碩肉厚帶濃郁的海水鮮味，入口輕盈順喉。師傅同時將鮟鱇魚肝混入壽司飯，再佐以紫蘇葉，令整個層次更豐富。
拖羅取至魚鮫部位十分罕有，經熟成一星期後待氨基酸分解，魚肉變得更為軟熟，更能達至入口即溶的效果。
之後分別有兩款熱食，鰻魚炒飯及湯物。充滿鹹香的炒飯配上軟嫩的鰻魚相當美味。清澈的湯汁內的象拔蚌十分鮮甜，吃過壽司後喝著更是暖胃。
水果拼盤色彩繽紛，福岡水滴士多啤梨極為香甜，和歌山出產的柿味道芳香，而靜岡蜜瓜則清甜無比，質素十分高。
今個聖誕節，何不於此沉醉於日本料理的最高境界，由經驗豐富的廚師為您挑選及炮製最優質時令的美食？
京日本料理
地址：西環爹核士街34號
消費：Omakase Menu $1,500起
電話：23278221
營業時間：星期二至日 12:00 - 14:30；18:30 - 22:30