冬季素食「煮」意 ，體驗意式健康新概念
#素食 #意大利 #菊苣 #Food Map #灣仔提到意大利菜，大家會想起蛋味香濃的意粉、吞拿魚醬小牛肉、還有甘香的莎樂美腸和風乾火腿等，其實當地亦悄然興起了一片素食潮！於香港要食得健康亦不需再犧牲味蕾，時下不少餐廳都精心研究出創新美味的素菜餐單。今次意大利餐廳Giando的豐富素食餐單，對於素食者和肉食者絕對都極具吸引力。
總廚兼創辦人Gianni Caprioli來自意大利Potenza的一個廚師家族，曾於多所知名食府及酒店坐鎮，更於2000年被意大利汽車Fiat的創辦人Gianni Agnelli聘請為其私人廚師。Gianni的烹飪理念是：最好的美食必須選用簡單、新鮮和優質的食材，而它們的產地亦非常重要。所以四出搜羅食材以烹調出美食招待食客，是他工作的核心價值。
今個冬季，他的意大利餐廳Giando推出了一共六道菜的全素餐單，以意大利多樣化的蔬菜為靈感，所選用的均是來自意大利家族式經營農場的優質食材，包括由都靈Grugliasco的批發商Agro T18供應的新鮮水果及蔬菜，以及來自布雷西亞Bedizzole的Fattoria Roberti農場有機走地雞蛋。當中，菊苣這款冬季限定的產物更是大廚親自從意大利農莊搜羅引入，成本相當高昂，能於餐廳嚐到絕對是難能可貴。
前菜的菊苣沙律配上了水牛芝士、香梨、核桃，gorgonzola芝士醬和香醋。菊苣味道帶點澀，而香梨及香醋正好中和一下，一抹清新氣息沖擊味蕾。芝士醬帶點蘑菇香，再加上香脆核桃，口感和味道層次都極為豐富。
接著便是香滑的菊芋濃湯。菊芋外表像薑，有促進腸胃消化的功效，味道帶甘。
主菜同樣選用了充滿特色的時令意大利蔬菜。螺絲粉配搭了蕪菁和香而不辣的南意Crusco辣椒，賣相精緻。大廚將意粉煮至表面軟而中間半熟不生，營造完美的al dente的口感。蕪菁帶濃郁的清香，口感如瓜果般脆身。
另一道菜式是意大利飯配紅菊苣及洋蔥。大廚強調要吃出食物的原汁原味，不應多加調味料，故他僅以洋葱、紅菊苣及意大利著名的卡納羅利稻米燴成意大利飯，雖然食材簡單，但紅菊苣帶點甘和辛辣，讓人驚喜。
接下來是另一道焦點菜式，由Gianni以獨特的方式烹調皺葉甘藍。他巧妙地配上了榛子和黑松露，令菜式更見華麗色彩。
冬季素食大餐來到尾聲之際，則以南瓜芝士蛋糕配杏仁酒酥餅碎作結。芝士蛋糕質感鬆軟細滑，帶清香的南瓜味，讓人無法抗拒。
Giando Italian Restaurant
地址：香港灣仔星街 9 號星域軒一座地下一號舖
消費：冬季素食餐單（6道菜）$798 + 10% / 每位
電話： 2511 8912