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品味•風花雪月 - Tiffy Lau
16/02/2021

連獲20年米芝蓮星級大廚主理:與眾不同的自家培植酸麵種Pizza!

#意大利 #尖沙咀美食 #Food Map #Pizza #意式 #米芝蓮

 

 

  以正宗傳統意大利人的家庭味道打正旗號的Da Filippo Trattoria最近於於尖沙咀海港城隆重開幕。有別於香港一般的意菜,Da Filippo Trattoria由來自意大利拿坡里並連續20年榮獲米芝蓮名銜的星級名廚Andrea Alimenti出任行政總廚。他以「意大利人傳統家的味道」及「親民價錢」為餐廳宗旨,誓要以最地道的烹調技巧及嚴選的優質食材將意大利不同的城鎮地道滋味帶給食客。

 

Meat lovers Pizza $188

 

  這裏的意大利薄餅與別不同,全因它是以自家培植酸麵種每日新鮮製成。大廚在酸麵種中混入了Petra 3石磨麵粉再搓揉成酸麵糰,並在店內發酵24-48小時,配以恰到好處的烤焗技巧,炮製出自家風味的手作薄餅。薄餅口感豐富柔韌且香氣撲鼻,芝士及火腿的鹹香非常惹味。

 

Carbonara $158

 

  大廚以充滿小麥香的自家製麵條與新鮮雞蛋烹調出充滿口感層次的經典卡邦尼意粉,麵條相當掛汁,而且醬汁極為香濃,再加上香脆的煙肉片,實在讓人欲罷不能。

 

Tagliatelle Bolognese $168

 

  這款肉醬闊條麵保存了傳統意菜內蘊,卻不失嶄新元素,全因大廚將闊條麵揉成小粉糰般,口感更帶嚼勁。

 

Tiramisu $68

 

  來到甜品部分,絕不可以錯過最經典的意式美點Tiramisu。質感極之輕盈細滑,入口散發着香醇的咖啡香,每一口都是滿載滋味的享受。

 

Semifreddo $68

 

  這道Semifreddo亦是意大利的經典甜點,是筆者非常喜歡的一款。這道甜點主要採用了急凍忌廉及蛋黃炮製而成,口感卻像雪糕蛋糕般,非常討好。

 

  以如此親民的價錢,享受到一系列米芝蓮級數的意式地道家庭美饌,簡直是大快朵頤。

 

Da Filippo Trattoria

 

地址:尖沙咀廣東道21號海港城港威商場3樓3203-3204A號舖

電話:2117 1984

 

17/11/2023

聖誕蠟燭使用指南:來自Carthusia、BeCandle的節日蠟燭,讓家居彌漫無形的聖誕香氣!

#Carthusia #香氛 #香水 #聖誕2023 #聖誕節2023 #聖誕禮物2023 #蠟燭 #聖誕蠟燭 #Scented Niche,節日蠟燭 #家居香氛 #意大利 #Editors Pick #xmas2023 #xmasgift2023

  今個星期各個大型商場已換上聖誕佈置,今日天氣終於轉涼一點點迎合聖誕氣氛,前日到銅鑼灣Fashion Walk 的意大利Carthusia 香水專門店及Scented Niche,發現幾款非常有節日氣氛的蠟燭,在介紹之前,先分享一個教訓。

 

 

  家中角落有一個 Carrière Frères Siberian fir & Dades Rose Candle (西伯利亞冷衫x大馬士革玫瑰 )蠟燭,實在太喜歡隔著包裝都聞到的香氣,如是者不知不覺已經放置在這裡接近三年!(上網翻查才知這是2020年的限量版)燃點後香氣都變得很微弱了,有些東西是不能不捨得用的,沒有在最佳使用期限內使用產品,既可惜又浪費。

 

 

  在Scented Niche 再遇Carrière Frères,今年沒有我希望再次見到的Siberian fir & Dades Rose,但有一款感覺接近的Cedar,是滿有節日氣氛的森林香氣,有緩解焦慮及驅蟲效果。

 


Trudon noël Gloria

 

  由印尼廣藿香、海地香根草和雪松組成。周圍環繞著肉桂、丁香和肉荳蔻的辛辣香氣,以及一絲柑橘的香氣。而這奇妙而有趣的香調我覺得很像Mulled Wine,為家居帶來溫暖的果香。

 


Carthusia 聖誕香氛蠟燭 – 肉桂

 

  喜歡肉桂的朋友不要錯過,我從未見過如此濃郁肉桂香味的蠟燭!紅色包裝配襯金光閃閃的Carthusia品牌標誌「花漾美人魚」、修道院、聖誕樹和星星圖案。

 

詳情:Scented Niche

 

  除了外國精品香氛品牌之外,今年聖誕亦有本地品牌值得大家注意,說的是社企rén人xBeCandle的「CANDLES FOR GOOD 2023」。

 

 

  今次聯乘最吸引的是rén人創辦人 Jo Soo-Tang 聯同 12 位大廚,調製 13 種獨特香薰蠟燭。這些香薰蠟燭以秋冬為主題,並象徵著記憶、情感和希望。「CANDLES FOR GOOD 2023」現於 ren.community 公開發售,並會於12月7日(星期四)下午6時起在Cookie Department 中環店發布。是次收益將會用作支持 rén 人的青年計劃,為有需要的年青人提供協助。

 

 

「CANDLES FOR GOOD 2023」當中有四款節日食材香氣相當有趣:

1.    Taste of Home - Chef DASHIJIE 柑橘和薑味帶來亞洲家園的優雅回憶。

2.    Louise - Chef Florian Muller (香港柏寧鉑曼酒店)利用肉桂和辛辣的橙香象徵傳統的聖誕節慶活動。

3.    Baked Crumble-Chef Peter Find(Heimat) 用烘焙咖啡、香根草和焦糖香氣展示德國節日傳統的獨特記憶。

4.    The First Encounter- Chef Richard Ekkebus (香港置地文華東方酒店)使用精選傳統香料肉荳蔻、 八角結合佛手柑來展示他其香港香料市場的第一印象。

 

詳情:ren.community

 

下一頁:聖誕蠟燭使用指南

 

  大家如果在節日期間添置香氛蠟燭,或收到香氛蠟燭禮物,記得及時使用,注意以下使用蠟燭的小撇步,就可徹底享受這個被喻為「燒銀紙」儀式帶來的感官享受了。

 

#1 燃燒時間

 

  蠟燭的首次使用應在收到後的頭兩個月內進行。第一次必需燃點兩小時以上,較大型的需要更長的點燃時間。留意表面的蠟是否已經完全熔化,這才可令蠟燭以後都能均勻燃燒,不會出現「中空」情況。在蠟燭的前三分之一期間,每次點燃不要超過 2 小時,然後每次點燃的時間最好不要超過 1 小時。

 

#2 修剪蠋芯

 

  每次燃點蠟燭後都需要修剪燭芯,修剪蠋芯可減少燃點時產生的黑煙,令香氣散發得更好。過長的蠋芯會加長燃燒速度,令蠟燭杯出現薰黑。建議使用蠟燭剪(Wick Trimmer),它能伸入蠟燭底部,更靈活剪掉燭芯,設計更可防止灰燼掉進蠟燭杯。如用一般剪刀應待蠟燭凝固後再作修剪。

 

#3調整燭芯

 

  在蠟燭凝固之前將燭芯調整到正中間位置,可避免下次燃燒點令蠟燭杯薰黑。

 

#4 擺放位置

 

  蠟燭燃點要空氣流動的地方,遠離兒童、窗簾和寵物。避免風口位置,因為會加快蠟燭燃燒。

 

#5 蠟燭工具

 

  熄滅蠟火時應該使用滅燭罩(Snuffer)或滅燭鉤(Wick Dipper)協助,直接吹熄蠟燭會令蠟燭產生黑煙。

 

#6 保養收納

 

  每次燃點後請把蠟燭蓋上或放入防塵盒中,防止精油揮發及沾染灰塵。將蠟燭存放在乾燥、溫和的環境,未開封的蠟燭一般保用期為三年。

 

#7 清理容器

 

  用後想保留容器,可倒入熱水再木棒刮去邊緣的蠟,重複幾次,然後用紙巾擦拭直至徹底清理。

 

 

 

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