White Truffle：白松露當造在即，秋冬把這顆意大利「鑽石」吃下肚
#930 #白松露 #COBO HOUSE #帝苑酒店 #香港港麗酒店 #九龍香格里拉大酒店 #香港君悅酒店 #Food Map秋風起，要吃濃香金膏的大閘蟹外，也是被譽為「餐桌上的鑽石」—意大利白松露的當造季節。
白松露生長在地底一米範圍之內，需要配合適當土壤、雨量及陽光等才能生長，挖掘出來後，更要於數日內享用。由於產量稀少且味道獨特，要嚐此珍寶就要把握10至12月的好時節，以下5間餐廳就供應這道意國秋日滋味：
1/ COBO HOUSE
餐廳邀來意大利星級名廚Silvia Regi Baracchi設宴，她自2002年起連續13年榮獲米芝蓮一星推薦等多項餐飲界殊榮。
「白松露溫泉蛋配西蘭花蓉及鯷魚」以半熟的蛋黃，簡單配上幽香的白松露，細嘗此矜貴食材的獨特滋味，為這道經典菜式加入小變奏。
隨後的「鱈魚意大利麵配松露麵包糠」，嫩滑鱈魚配上意大利麵，魚油香和松露香互相襯托，味道更富層次。
主菜的「白松露薯仔意式餛飩配青豆醬及迷迭香」，意式餛飩以青豆醬及迷迭香提味，讓白松露的馥郁芳香更為突出。
而「香煎鴨胸配南瓜醬、黑橄欖及松露」，香煎鴨胸配上南瓜醬、黑橄欖和白松露薄片，鴨胸肉味濃郁之餘，又不會蓋過白松露的香味，配搭充滿心思。
COBO HOUSE冬季白松露 6道菜晚宴
日期：由10月29日至11月2日起
價錢：$2, 800（另收加一服務費）
地址：香港西環南里 8－12 號地下及一樓
查詢：2656 3088
2/ Sabatini
「炒有機意大利蛋伴脆多士配白松露」以香脆的多士，加上嫩滑的炒蛋及鮮刨白松露，簡單卻不失美味。
「幼蛋麵牛油汁配白松露」，幼蛋麵以松露牛油汁烹煮，放上白松露薄片點綴，滿口芳香。
而「香煎牛仔伴香薯、燴苦白菜配白松露」，幽香的白松露帶出豐富味道層次之餘，也令牛肉鮮味更突出。
Sabatini白松露6道菜品嚐餐單
價錢：$1,580（另收加一服務費）
地址：尖沙咀麼地道69號帝苑酒店
查詢：2733 2000
3/ Nicholini’s
牛油慢煮波士頓龍蝦，綴以主廚家鄉特色海鮮濃湯Cacciucco，龍蝦肉的熱力將白松露的幽香揮發，盡顯奢華食味。
慢煮小牛柳伴抱子甘藍、豬頰肉，肉嫩味淡，搭配美味牛肝菌、羊肚菌、雞油菌和矜貴白松露等混合野生蘑菇滋味協奏，上桌即散發出陣陣香氣相。
鮟鱇魚火腿卷，將清甜嫩滑的鮟鱇魚用特級Culatello火腿片卷起，再輕輕用慢火煎至金黃色，鹹香油潤的質感把白松露的細緻香氣帶出。
Nicholini’s尊貴白松露4道菜饗宴
日期：即日至12月期間
價錢：$1,588（另收加一服務費）
地址：香港金鐘道88號太古廣場香港港麗酒店8樓
查詢：2822 8801
4/ Angelini
芝士牛油意大利飯伴白松露，幽香的白松露與滑溜的芝士完美配搭，豐富味道層次。
香煎鱸魚、蘆筍、荷蘭汁伴白松露是一款清新的鮮魚菜式，啖啖魚肉鮮嫩，配以 清新的蘆筍及自家製荷蘭汁，三種香氣互相輝映，味道匹配。
除主菜外，廚師亦在甜品加入白松露，幼滑忌廉添上珍菌幽香，味道更濃郁迷人。
Angelini時令白松露美饌
日期：由即日起至11月5日
地址：尖沙咀麼地道64號九龍香格里拉大酒店
查詢：2733 8988
5/ Grissini
I “TAJARIN” BURRO D’ALPEGGIO, TARTUFO BIANCO $680
由四十隻意大利雞蛋黃製成的蛋黃意粉配柏馬森芝士，蛋香十足，且散發出濃郁獨特的香氣。
其他白松露菜式：
GLI AGNOLOTTI
SUGHETTO DI ARROSTO, TARTUFO BIANCO
Traditionally pinched agnolotti pasta, veal jus, white truffle
$680
IL RISOTTO AL PARMIGIANO REGGIANO 24 MESI
GUANCIOLO DI MANZO, TARTUFO BIANCO
Acquerello Carnaroli risotto, 24-month Parmesan cheese, braised beef cheek, white truffle
$780
IL GELATO
ALLA VANIGLIA, TARTUFO BIANCO D’ALBA
Homemade vanilla ice cream, fresh shaved white truffle
$380
Tuber Magnatum Pico 白松露菜單
日期：即日至2017年10月31日
地址：灣仔港灣道一號香港君悅酒店二樓
查詢：2584 7722