Travel & Dining

　　我們熟悉的城市，雖然地少人多，但從不缺商場、酒店和餐廳。外出覓食，只是煩惱選擇過多。選對了餐廳，就看廚子功架。一頓出色的西餐如法國菜或是意大利菜，通常都由大廚與品酒師「聯手」打造，先以香檳揭開序幕，再由品酒師按每道菜的材料、食味，揀選合適紅、白酒配襯（Wine Pairing），令菜式味道層次變化、提升，大大豐富用餐體驗。中菜潮流近年都有配酒蹤影，卻很少像這家高級中菜廳般，茶藝師「以酒入茶」，用來配搭中菜，未知能否為菜式畫龍點睛？

　　在華人的飲食裏，吃點心會喝茶、聊天會喝茶、吃滞了也會喝茶，更會經常聽到以茶代酒的形容。最近St. Regis Hong Kong中菜廳「潤」就推出一個名為「茗茶‧美饌」的Tea pairing menu。中菜廳由烹調粵菜逾25年、先後於多家米芝蓮餐廳任主廚的洪志光師傅主理，以及有專屬的茶藝師Kezia Chan為中菜配茗茶，今次更破格「以茶入酒」，用中國冷泡茶為基調，再根據茶的特性和味道配以合適的酒如香檳、白酒、清酒、伏特加或氈酒，調製一系列的「茶酒」/「Tea Cocktail」，帶來創新的味覺體驗。

「潤」雖為中餐廳，但裝潢亦見時尚大方，感覺舒適。

　　頭盤由三色前菜拼盤開始，包括化皮乳豬、錦繡球黑椒和牛酥及鹵水鵝肝。黑椒和牛酥很甘香、口感豐富；鹵水鵝肝口感細膩，鵝肝豐腴中滲出鹵水陳香；加入Blanc de Blancs香檳的冷泡單欉玫瑰花茶，以1：1的比例調製而成，單欉是烏龍茶的一種，香郁味甘，加上玫瑰花的芳香和帶有果香味的Blanc de Blancs香檳，入口酸甜可口，可平衡味覺，讓前菜吃起來香而不膩。

化皮乳豬、錦繡球黑椒和牛酥和鹵水鵝肝

冷泡單欉玫瑰花茶配Champagne Blanc de Blancs

　　吃過了香口的前菜，再來就有滋潤湯水。以原個椰皇加入海帶、杞子和鮮鮑魚燉湯，預先焗香的椰殼散發着椰油香味，鮑魚新鮮爽口，加上清香鮮甜的湯，在秋意漸濃的日子呷一口，感覺溫潤。

原個椰皇海帶杞子燉鮮鮑魚

　　滋潤湯水之後，是另一道心思菜式 — 蟹黃燴水晶蝦。以鮮拆蟹肉燴製而成的蟹黃汁質感厚厚的，配合肉質鮮嫩有咬口的越南虎蝦，鮮味雙重很足料。茶藝師以百合、茉莉、洋甘菊、千日紅花和桂花冷泡成五花銀針白茶搭配，可一洗厚重感；而加入帶有柚子香味的伏特加的茶飲，只散發陣陣果香，不會搶去白茶的風頭，反而帶出多種層次，令蟹黃燴水晶蝦的鮮味更突出。

蟹黃燴水晶蝦

冷泡五花銀針白茶配伏特加

　　喜歡吃辣的你，就不要錯過剁椒蒟蒻星斑球。星斑肉質鮮嫩，清蒸本最原汁原味，大廚特意以蒜蓉、香葱和辣椒等自製剁椒，分量和味道控制得好，調料不僅沒蓋過魚鮮味，微辣感令菜式更惹味開胃，以蒟蒻代寬條粉，吸汁得來更健康。配搭一杯加入橙肉和橙皮的冷泡奇蘭水仙橙茶，可一洗辣勁，清一清味覺後，為下一道菜作最佳準備。

自家製剁椒蒟蒻星斑球

冷泡奇蘭水仙橙茶配氈酒

　　另一道編者喜歡的就是獨子蒜炒和牛粒配冷泡蝶豆花薏米茶。和牛採用澳洲M9級數，肉質柔軟，牛味適中，小小的入口即融；獨子蒜有保護肝臟、抗衰老等功效，味道亦沒有大蒜般濃烈，為和牛添味加分。冷泡蝶豆花薏米茶甚有驚喜，蝶豆花的花青素經過了檸檬的酸性倒入杯中時，會產生顏色的變化，未喝已經被夢幻的色彩所吸引了！蝶豆花本身味道偏淡，加入可祛水腫的薏米、祛寒的薑片和幹檸檬片後，味道酸酸的，既開胃又富有層次感，可一洗和牛膩感。

獨子蒜炒和牛粒

冷泡蝶豆花薏米茶配Chardonnay

　　吃到主菜，已經有飽肚的感覺！緊接的黃金蟹肉炒飯亦會配以冷泡蝶豆花薏米茶，幫助去油解膩。

黃金蟹肉炒飯

　　甜品是椰果石榴甘露伴玫瑰紫薯酥，配以冷泡陳皮普洱水果茶。椰果石榴甘露不過甜，但飯後的飽肚感真的需要一杯茶去消消滯。普洱口感溫醇，混合酸甜的水果和清酒後，味道甘醇帶清，是不錯的結尾。

椰果石榴甘露伴玫瑰紫薯酥

冷泡陳皮普洱水果茶配清酒

「茗茶．美饌」Tea Pairing Menu

價格：$ 1,938/ 位；可選擇搭配熱茶或冷泡茶，額外$400元可升級至冷泡茶酒。

時間：午餐時段為12：00 – 14：30；晚餐時段為18：00 – 22：30。

地址：灣仔港灣徑1號 St. Regis Hong Kong

查詢：2138 6808

　　新加坡除了傳統地道美食，也可以品嘗得到來自世界各地不同菜系的精緻 Fine Dining 菜式，記得之前在這裏亦曾經分享過一間位於新加坡，提供印度風味精緻燒烤的餐廳，最近又有機會試到另一間同樣主打澳洲風味燒烤菜式的新加坡星級餐廳 BURNT ENDS，餐廳由主廚兼老闆 Dave Pynt 創立，是一家位於新加坡  Dempsey Hill 提供現代化燒烤菜式的餐廳，BURNT ENDS 除了連續多年獲得米芝蓮一星殊榮之外，亦於世界50最佳餐廳排行榜中排名第65位及於2024年度亞洲50最佳餐廳排行榜中躍升至第15位，可見實力非同凡響。不過是次用餐不需要飛新加坡，原因是餐廳主理人兼主廚 Dave Pynt 早前來到澳門 MGM COTAI 扒房 Grill 58 炮製了一連3天的期間限定餐單，要知道平時即使人在新加坡，要順利 Book 到 Burnt Ends 的位置亦真心不容易，今次難得餐廳的靈魂人物專程飛抵澳門，愛吃如我當然不會錯過，一切來得充滿著期待。

　　我們安坐於 Grill 58 接近開放式廚房的長木枱位置，氣氛相對上更加近似新加坡 BURNT ENDS 的感覺，同時間亦能夠近距離欣賞到 Chef Dave Pynt 的做菜風姿。餐廳為了是次的期間限定 Menu，特意準備了 Chef Dave 愛用的蘋果木作烹調之用，務求能夠加倍呈現出屬於 BURNT ENDS 的味道。

　　Egg Tart – 是夜餐單共有13道菜，先由一款蛋撻開始，自家製的撻底上盛滿了酸忌廉，置頂放了用蘋果木煙燻過的流心鵪鶉蛋，旁邊圍滿了矜貴的魚子醬，一口吃下，香到一個點。

　　Grissini and Ikura – 第二道菜是一款意大利 Flatbread，餅底十分酥脆，上面鋪了一層加了檸檬皮和香草的酸忌廉，置頂放了輕輕以醬油漬過的三文魚子，再加了大量西洋香葱，簡單地討人歡喜。

　　Uni Slider – Chef Dave 用上法式牛油麵包，先輕輕烤過，裏面包著鮮度十足的皇帝蟹沙律，上面放了人見人愛的北海道海膽，一口咬下，外香脆，內軟綿，鮮味滿滿。

下一頁：更多精彩菜式 — 牛肉他他馬鈴薯千層方塊配魚子醬、炭火燒烤餃子、牙買加烤雞、味噌茄子

　　Steak Frites – 牛肉他他和馬鈴薯千層方塊完美融合，置頂放了鹹鮮味十足的魚子醬，配合牛肉他他的濃郁味道和薯仔千層塊的香脆口感，是一款能體驗到三重滋味的菜式。

　　Crab and Pork Grill Stickers  – 之後來了一道炭火燒烤餃子，餡料用上皇帝蟹和豬肉炮製，外層超香超脆，配上香濃的蝦油一同享用，美味加倍提升。

　　Jamaican Chicken and Lime Crema – Chef Dave 先把牙買加雞放入特製的浸雞湯水中浸泡，慢煮4小時後，再以直火燒烤，一口吃下，能吃到淡淡焦香，配合酸忌廉一同享用，能平衡烤雞的油脂感。

　　Eggplant and Miso – 一款類似日式茄子天婦羅的菜式，經過焦糖化處理，配合日本味噌醬汁和乾辣椒一同享用，味道變得更加豐富。

下一頁：更多精彩菜式 — 牛肉醬配醃漬青瓜、香烤韭葱、西澳藍龍蝦、澳洲純種黑毛和牛西冷、煙燻芝士蛋糕

　　Beef Marmalade and House Pickles – 經過長時間慢煮而成的牛肉醬充滿肉香，配上醃漬過40日的青瓜，漬青瓜口感超脆，置底是一片脆香多士，一同吃下，舌頭上再次響起美味三重奏。

　　Leek, Hazelnut and Brown Butter – 緊接登場是一款香烤韭葱菜式，烤好的韭葱，廚師會把100%燒焦的外層剝掉，保留裏面最鮮嫩的部分，吃時無渣，能嘗到濃濃的牛油香，配合榛子一同享用，好吃得念念不忘。

　　W.A. Marron, Kombu and Tobiko Beurre Blanc – Chef Dave用上來自西澳洲的淡水藍龍蝦入饌，肉質嫩滑，味道鮮甜，配上特製的飛魚籽奶油醬一同享用，瞬間俘虜了大家的味蕾。

下一頁：更多精彩菜式及甜品 — 澳洲純種黑毛和牛西冷、煙燻芝士蛋糕

　　Blackmores’ Striploin – 來到吃牛時間，選用來自澳洲的純種黑毛和牛的西冷位置，牛肉烹調前會先以煙燻過的牛脂肪包裹著進行30天的熟成處理，吃時口感幼嫩，能吃到不算明顯的煙燻味道，肉味突出，愛牛朋友會一吃愛上。

　　Smoked Cheesecake and Strawberries – 甜心時間來了一款口味十分特別的煙燻芝士蛋糕，甜廚先把一整件忌廉芝士放上烤爐燒過，讓煙燻味道直接進入芝士裏面，再做成芝士蛋糕，上面灑上甜灰，旁邊有酸酸甜甜的士多啤梨解膩，退休甜男表示一吃愛上。

　　Petits Fours – 最後還有精緻的餐後小點，當中的燒綿花糖和小蛋糕都有意想不到的驚喜，真真正正是一頓「由頭到尾都咁好味」的晚餐。

　　當晚還有6杯的精彩配酒，不過篇幅有限，未能一一介紹。

　　是夜餐單定價每位MOP1,688，配酒另加MOP800。

Grill 58 盛焰

地址：路氹城體育館大馬路美獅美高梅GM層

BURNT ENDS

地址：7 Dempsey Road, #01-04, Singapore 249671

網址：https://burntends.com.sg/