澳洲的飲食與十多年前相比,變化很大,近年更可說是精彩萬分。剛剛的三月,受邀前往了墨爾本美食美酒節的重頭戲World’s Longest Lunch,又在「摘帽餐廳」Vue de monde吃了頓晚餐,簡直大開眼界。澳洲飲食愈來愈耀眼,全靠一班在國際闖出名堂的廚師。提起澳洲廚師,因為如果有留意《Master Chef》,應該聽過澳洲名廚Donovan Cooke的名字。他在去年年底便於銅鑼灣高級食廈Cubus開設餐廳DONOVAN by Donovan Cooke,最近更首度推出「DONOVAN X LALLIER Long Lunch」餐單,我上星期便率先嘗味!
名廚Donovan Cooke去年年底便於銅鑼灣高級食廈Cubus開設餐廳DONOVAN by Donovan Cooke。
Donovan Cooke現在入廚超過三十年,他出生於英國約克郡,15歲便於歐洲開始其廚藝生涯。年紀輕輕的他,才華已受到了Michael Roux和Marco Pierre等廚藝界名人關注,他亦曾於米芝蓮星級餐廳工作,包括倫敦The Savoy Hotel和Waterside Inn,以及法國La Cote St Jacques。23歲時,Donovan在Marco的三星米芝蓮餐廳Harvey's擔任主廚。讓Donovan的廚藝更上一層樓,要數1996年Donovan前往墨爾本開設了備受好評的Est Est Est餐廳。在當時,可說為墨爾本引入了高級餐飲界。後來開設了Luxe餐廳,兩家餐廳在首年便獲得了《The Age Good Food Guide》的三頂廚師帽評級。然後再開設了Ondine餐廳,Donovan因此獲得了年度廚師和最佳新餐廳獎。
Donovan早已踏足過香港,新餐廳也得到不少熟客支持擁戴。
2004年,Donovan來港於香港賽馬會Derby Restaurant and Bar擔任了六年半的廚師長。2005年,他被授予La Commanderie des Cordon bleus de France的榮譽指揮官稱號。2010年,Donovan回到墨爾本,擔任維多利亞州最大海鮮餐廳The Atlantic Restaurant的行政主廚。Donovan出版了四本烹飪書。2017年,唐納文開設了Ryne餐廳,該餐廳獲得了《The Age Good Food Guide》的一頂廚師評級。Donovan的履歷可說是星光熠熠,在澳洲飲食界更獲得高度敬重,而他最為人津津樂道便是他參與拍攝《Master Chef》,為澳洲廚師爭光。
Donovan雖然出身於英國,卻在澳洲掀開廚藝生涯重要一頁,成為澳洲飲食界代表。
DONOVAN by Donovan Cooke位於Cubus的16樓,進駐這幢食廈的餐廳都走中高檔路線。餐廳平日提供的八道菜嘗味餐單每位$1,280,性價比高。而最近推出的「DONOVAN X LALLIER Long Lunch」,每位只須$480便可品嘗四道菜,菜式更可無限添加,真的可以用「抵」來形容。
另加$280可享香檳無限暢飲,或加$560可選Premium香檳無限暢。而且凡惠顧Long Lunch,可以優惠價購買原瓶香檳:Lallier Grand Cru Blanc de Noirs Brut 優惠價 $280 (一般零售價約 $380)、Lallier Blanc de Noirs 優惠價 $560(一般零售價約 $630)
兩道前菜和一道主菜也各有兩款選擇,每人二選一,二人同行的話,便可試勻所有菜式。第一道菜有King Crab和Steak Tartare,愛蟹的我,當然選擇King Crab。皇帝蟹肉細嫩鮮味,而且大廚加上了魚子醬和海膽雪糕,海水鮮腴濃郁,而柚子果香中和了霸氣,整道菜的味道層次豐富而平衡。
Amuse Bouche
King Crab
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友人選擇了Steak Tartare,是Donovan的招牌菜。Steak Tartare以澳洲Black Angus、第戎芥末、黑蒜、辣根忌廉、榛子油將生牛肉調味,面層伴以蛋黃啫喱。澳洲Black Angus的牛鮮意外地突出,黑蒜甜香、芥末和辣根刺激,和榛子果仁香也恰到地提鮮,沒有喧賓奪主。而且牛肉口感細嫩,更喜歡加上了脆口的果仁,舌尖能感受得出每個配搭的深思熟慮!
Steak Tartare
第二道菜有White Asparagus和Foie Gras Custard選擇,時令白蘆筍加上血橙粒,以及以血橙製成的maltaise醬。清甜的白蘆筍,添上血橙的酸香和蜜香,簡單、甜美、清新,發揮時令食材的天然原味。
White Asparagus
愛濃味便要選Foie Gras Custard,以牛肝菌和鵝肝製成的cepe veloute細滑鮮香,當中有片片牛肝菌外,還有Iberico火腿絲,添加柔嫩咬口之外,更增加鹹香和甘香。面層還有一片黑松露,這道菜的鮮腴濃香,簡直是向大地致敬。
Foie Gras Custard
主菜有Spiced Roast Challandais Duck和Olive Oil Confit Salmon,櫻桃鴨鴨胸處理得出色,軟嫩無渣,鴨香鮮濃不羶,還有淡淡匹配的咖啡香,令人沉醉,不小心便把整件吃完,忘記留一點給友人品嘗。不怕,菜式可以添加。而意大利雲吞內釀了鴨腿肉,鮮美滿足。加上焦糖化的苦白菜,味蕾感受溫柔的衝擊。
Spiced Roast Challandais Duck
Olive Oil Confit Salmon的食譜在Donovan手上經過了30年的進化,最新版本,用橄欖油以攝氏50度低溫將新西蘭帝王三文魚慢煮。三文魚最原始最天然的鮮味細膩淡雅,肉質柔嫩軟滑。另外配上以白酒、檸檬、辣根、刁草油醬汁煮成的三文魚籽,加強此道慢煮三文魚的個性。
Olive Oil Confit Salmon
甜品不用選,就是店內最受歡迎的Valrhona Chocolate Coulant朱古力心太軟。Valrhona Chocolate Coulant裝在杯子內,表層十分薄,內裏滿滿都是濃稠度完美、細滑噴香的全融朱古力。可可香氣濃郁,加上茶香醇厚的伯爵茶雪糕,真是一大享受。這道Valrhona Chocolate Coulant,也有可能是全港最美味的心太軟!
Valrhona Chocolate Coulant
DONOVAN
地址:銅鑼灣開平道1號Cubus 16樓
電話:5228 7006