Travel & Dining

　　打開社交帳戶，幾乎清一色都是在家下廚的畫面，不只是煮家常菜，也有弄梳乎厘班戟、巴克斯芝士蛋糕等甜點。不如將難度升級，挑戰精緻得像藝術品的日本和菓子，臨近中秋以此作禮亦別具心思！

 

　　和菓子（わがし，Wagashi），與其說是日本傳統甜點，更像是一件件融入日常的藝術，食材隨四季變化，以山水風景、花卉蟲鳥為形。京都作為古時首都，為舉辦傳統活動與儀式的聖地，而菓子常於這些正式場合食用。為了與西方傳入的蛋糕—「洋菓子」做區別，便冠上「和」字，從此出現「和菓子」一詞。

 

 

　　坊間有不少食譜書教做和菓子，但單看烹飪書未必能準確掌握好每個製作步驟，Youtube 便成為學習料理的最佳頻道。台灣Youtuber「菓子君Argyi」於頻道上教授和菓子的做法，點開「菓子君認真教」系列，有夢幻得像寶石的琥珀糖，亦有傳統如櫻花餅的教學，而且每個步驟清晰，詳細解釋每個技巧，就算是初學者也容易跟著製作。連影片的色調、他說話的語速也很溫潤，看著就有治癒感。

 

 

抹茶水羊羹

 

 

　　盛夏正好來塊清涼細嫩的和菓子一洗暑氣，水嫩、入口即化的抹茶水羊羹製作簡單，是入門級的教學。

 

材料：

 

棒寒天 約7.5g

白雙糖 260g

白豆沙餡 650g

竹炭水 900ml

葛粉 8g

抹茶 12g

熱水 60g

 

製作方法：

 

1. 棒寒天浸水8 - 10小時。

2. 抹茶粉過篩後加熱水拌勻，再次過篩備用。

3. 鍋中放入棒寒天與水，煮至完全溶解。

4. 加入白雙糖煮至溶解後，加入白豆沙餡拌勻。

5. 沸騰後加入加水拌勻的葛粉，攪拌均勻後關火。

6. 將羊羹液過篩後，隔水攪拌降溫至略顯濃稠（約攝氏45 - 50度）。

7. 倒入模具中靜置凝固。

8. 將水羊羹分切成喜歡的大小。

 

道明寺櫻餅

 

 

　　初春漫天飛櫻的景象令人著迷，而櫻餅可以說是春季最具代表性的和菓子。米餅的甘甜與櫻葉的清香，再搭配自製的綿密豆沙餡，構成了樸素的好味道。


 

材料：

 

外皮：

道明寺粉 100g

水  160g

糖  50g

鹽  少許

食紅（食用色素） 少許

 

櫻花豆沙餡：

鹽漬櫻花 10-15朵

白豆沙餡 櫻花數量x10 g

 

艷天：

粉寒天 6g

水 300g

糖 300g

水飴 50g

 

鹽漬櫻葉 10片

 

製作方法：

 

1. 水中加入鹽及食用色素後拌勻，煮至稍微沸騰。

2. 將道明寺粉加入拌炒至水份吸收後，立即熄火並加糖拌炒。

3. 將道明寺粉密封靜置2小時後，放入蒸籠蒸熟備用。

4. 鹽漬櫻花洗淨後切去梗的部分並切碎。

5. 將切碎的櫻花與少許的水煮到沸騰後，加入白豆沙拌炒成餡。

6. 將櫻花餡冷卻後分割成15g左右的小團備用。

7. 鹽漬櫻葉徹底洗淨後備用。

8. 將水與粉寒天煮沸後，加糖煮到完全溶解。

9. 糖溶解後熄火並加入水飴拌勻即成「艷天」。

10. 待艷天稍微冷卻後，用雙手沾取少量艷天。

11. 取30g道明寺外皮包入15克餡料，再裹上鹽漬櫻葉。

 

花火

 

 

　　這款七彩漸層和菓子，外形如同正在綻放的美麗煙火，美得捨不得吃下肚。大和芋（山藥）質感細嫩帶微甜，跟熱情果清香、微酸的味道十分匹配。

 

材料：

 

外皮：

大和芋（日本山藥） 1個

白豆沙（大和芋過篩的重量x 1.7）

砂糖（大和芋過篩的重量x 0.5）

水 適量

 

百香果餡：

百香果 3個

白豆沙（百香果汁的重量x 2）

 

其他：

食用金箔

食用色素

 

製作方法：

 

1. 將百香果的果肉用粗篩子榨汁。

2. 加入白豆沙，以低火下攪拌炒至完全混合。

3. 將百香果果餡分成幾部分，用保鮮紙或濕布覆蓋，放在一邊備用。

4. 戴上手套，清洗大和芋將其切成塊，然後用高溫蒸30分鐘。

5. 將蒸過的大和芋過篩2至3次，並用保鮮紙包起來以備後用。

6. 用少量水煮糖，直至完全溶解，然後加入白豆沙，攪拌並炒至變稠。

7. 加入過篩的大和芋，攪拌並炒至完全混合。

8. 將混合物分成小份。用乾淨的布揉搓成團塊。重複2至3次。

9. 取一部分外皮，用食用色素染色。

10. 將染色部分搓圓、壓平；再放在平坦的白色外皮上，再壓平；以呈現半透明的漸變效果。

11. 將餡料包好，將和菓子成型，用捧子壓出條子坑紋，然後放上可食用的金箔完成。