Travel & Dining

　　在蔘茸海味等乾貨集散地，卻有數不盡的咖啡店、街角巷弄中的藝文小店，上環似乎有種魔力，每次到訪都會看到從未發現過的一面。

 

　　最近上環荷李活道新開一家日本餐廳Tanigawa，由曾任香港四季酒店的稻菊日本餐廳的大廚谷川茂主理。闊別香港數年，於上環開設同名餐廳，以懷石料理為主，創作出一系列具日本美學風格的菜餚。

 

 

 

　　餐廳的裝修也貫徹當代的隨性，以深色系原木、具質感的石材、悠然閒適的燈光效果，營造多元化的用膳空間。

 

 

 

　　懷石料理著重大廚與食客的關係，建議選擇席前吧枱位置，近距離觀賞大廚席前炮製的精湛手藝，也有迎合三五好友的用餐區域，於悠然氛圍情享受精挑細膩的現代日式美饌。

 

　　在日本料理中，不論是湯品或煮物都需要用到高湯，不用長時間熬煮，不講究火候，只講求清水、鰹魚片和昆布的配搭，純粹而簡淨，卻蘊含著無限變化。大廚從世界各地精挑季節間最當造的食材，不惜工本製作品質上佳的高湯，著眼新鮮，無分遠近。

 

蒸鮑魚配肝醬

 

　　蒸好的鮑魚肉質腍滑，切成厚片擺在自家製鮑肝醬之上，更添滋味。

 

時令刺身盤

 

　　搜羅日本時令的漁獲刺身，海膽吞拿魚配上甘甜美味的納豆醬油，以納豆的鹹鮮提鮮，點醒味蕾。立魚配上甜酸梅醬，帶子伴檸檬橄欖油，作為懷石料理中的一道前菜。

 

水魚湯

 

　　鍋物中所用水魚，在日本是高級料理店才敢使用的尊貴食材，傳統做法不外乎刺身和煮粥，吃的是清香的鮮味，大廚大膽將之融入高湯，以淡麗之鮮佐以清香之鮮，水魚為高湯帶來更深蘊藏味道。湯頭中還有吸收湯頭精華的魚翅，其勇於創新的意念和技法實在令人意想不到。

 

炸天使蝦、芝麻豆腐

 

　　外皮炸得香脆、內裡軟綿的芝麻豆腐，佐以醬油蘿蔔蓉、西班牙紅蝦，炸魷魚絲。

 

木瓜、椰子雪糕、抹茶紅豆蓉

 

　　椰子雪糕質感稠身，帶濃香椰子味且不太甜，與清甜木瓜甚為匹配。

 

TANIGAWA日本懷石料理主題套餐

地址：上環荷里活道263號1樓

價錢：午市三道菜 $300起、晚市八道菜 $1500起

電話：3619 9515