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　　還記得中學時每到情人節，總有幾個女生親手製作朱古力送給大家，重點是順便送給心儀的男同學。工作後， 每逢情人節都會買一盒朱古力送給另一半，精美吸引的包裝固然重要，作為朱古力迷，我還講究內裏的朱古力是否是精心製作，或是在冷冰冰機器中倒模出來？

　　既然喝咖啡懂得分辨咖啡豆來源，蔬菜吃farm to table的，挑選朱古力當然也有一門學問。坊間的朱古力品牌多不勝數，有的是百年名牌，有的標榜出自朱古力大師之手，有的講究可可來源，怎樣挑選？今天請來朱古力朱品Cherrie推薦3個朱古力品牌，讓你為情人送上有heart的甜蜜滋味。

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朱古力品鑑師的追夢旅程！這讓人夢寐以求職業究竟是怎樣？

朱古力與情人節的故事

         當今朱古力被視為糖果或零食，不過早在16世紀，歐洲皇室認為它能帶來健康，更有利於男性的床上表現，所以主要出售給男性皇室或者政客。將朱古力與情人節聯繫起來，或多或少都是商業考量；在18世紀朱古力商人更用心形的精美盒子印上邱比特圖案作為愛情的象徵。因為朱古力的包裝設計精緻，也蘊藏了伴侶的滿滿愛意而不捨得丟掉，所以那時人們會以朱古力盒存放禮物、照片或者情書，保存著兩人的愛情回憶。

情人節朱古力推薦

英國皇室御用——Fortnum & Mason

       Fortnum & Mason是歷史悠久的朱古力品牌，它的朱古力連也英國皇室也喜歡品嘗。所以為了保持秉承英國傳統朱古力的做法和水準，品牌在英國尋找小型製造商製作，每顆也是手工製作。品鑑師Cherrie很推薦！

情人節覆盆子伏特加朱古力薄片

$228

         朱古力薄片選用比利時黑朱古力並於威爾斯手工製作。濃厚的朱古力醬更特別融入Fortnum’s自家品牌的英國大麥伏特加酒；Cherrie說，黑朱古力與伏特加的味道很匹配，然後灑上冷凍乾燥的天然覆盆子，微酸的紅桑子可以帶起黑朱古力的濃郁可可味。

情人節精選朱古力心形禮盒

$ 538

情人節雜錦雙層尼羅河綠禮盒

$2,498

         老夫老妻可以在情人節用朱古力表達愛意，雜錦雙層尼羅河綠禮盒更適合一家大小分享甜蜜。禮盒內有玫瑰香檳的粉紅軟心朱古力、櫻桃白蘭地軟心黑朱古力和熱情果黑朱古力軟糖等。無論你喜歡黑朱古力、牛奶朱古力、還是白朱古力，都能找到心頭好。

Fortnum & Mason

地址：尖沙咀梳士巴利道18號 K11 Atelier 022號鋪

電話：3916 8100

用顏色譜出戀愛味道——Pierre Hermé

        被譽為甜點界的比卡索的法國知名朱古力品牌Pierre Hermé也是品鑑師的首選朱古力品牌。今年Pierre Hermé與法國畫家Florence Bamberger一同創造情人節朱古力包裝。畫家Florence Bamberger熱愛使用大膽的線條和繽紛的色彩，就像Pierre Hermé鮮豔的馬卡龍般，讓人從鮮豔色彩中重新感受到初戀的味道。

畫家Florence Bamberger與自己的郵票作品合影

情人節朱古力禮盒

$380

情人節馬卡龍套裝

$260

         以馬卡龍出名的Pierre Hermé當然也少不了情人節馬卡龍套裝，有7種不同口味，包括玫瑰覆盆子、百香果牛奶朱古力、呍呢嗱朱古力、榛子朱古力、黑朱古力、焦糖、開心果等等。在官網訂購，還能訂製個人化的馬卡龍，在馬卡龍上畫上滿滿愛意的信息和對方的名字。

Pierre Hermé

地址：中環國際金融中心2029號鋪

電話：2833 5700

本地巧手朱古力品牌——Chef Koo

　　說到朱古力，最著名的品牌聚集歐洲，不過本地品牌亦不乏高質之選。

　　好像Chef Koo，不但注重味道，主理人在設計和外觀上都花下不少心思。相對於其他牌子於情人節單單以心形或者換上粉色包裝，Chef Koo把朱古力設計成求婚鑽戒般，不單適合情人節，更讓人聯想到求婚的浪漫情境。除了藝術朱古力和蛋糕，即使是迷你蛋糕也以相同的口味和外形延續整個主題。

　　品鑑師Cherrie早認識朱古力師Chef Koo，對他的作品印象深刻，更評價他為朱古力藝術家，把美味朱古力作品，巧妙地製作成如立體雕塑一樣。蛋糕從搜羅食材，到手畫設計草圖、再到手工甜品製作都親力親為，花足心機。

朱古力鑽石寶盒

$ 800

         眼前這個作品並不是復古的戒指盒，而是Chef Koo為情人節製作的立體蛋糕。復古的金屬扣、紅絨盒質地和鑽石的切割都可以看出手工十分精細。說是朱古力，不過更像一件小擺設。

鑽石黑朱古力脆蛋糕

$ 380

玫瑰紅桃慕思

$ 58

　　迎合現時客人需要，Chef Koo貼心地設送貨服務。安全在家的同時，也不會因此而失去情人節的浪漫驚喜。

Chef Koo

地址：上環差館上街22號

電話：5335 0301

　　茶與酒看似截然不同，一個香醇平靜，一個濃烈醉人，當兩者走在一起，會互相排斥？還是會產生火花四射的化學反應？作為愛品味愛生活的都市人，茶酒文化早已走進生活中：下午喝杯茶，餐前喝杯酒；工作時喝茶，下班後喝酒；享受私人時間時喝茶，享受孤獨時喝酒……兩位同樣是90後的女茶藝師和女調酒師，隔空對話，打破茶與酒的陳舊形象。

Next  Girls‘ Talk

Chapter 1

茶可以很Modern，酒亦可以很儒雅

　　年輕人不愛喝茶？可能一說起茶，只聯想到陳舊的茶舖，一個長鬚的伯伯在裏面沖茶……不過，對於瑜茶舍創辦人Catherine來說，喝茶是不分年齡的。「一些年輕人不愛喝茶，可能只是不懂選擇適合自己的口味，平時最常接觸的可能就是酒樓的茶，當嘗試過更高質的原茶和不同的茶葉品種，便會遇上喜愛的口味，愛上品茶。喝茶文化現在正趨向年輕化，現在亦慢慢出現一些新式茶舖、手調茶店，就像不少新潮咖啡店一樣，茶舖有存在價值，只是在等待更多年輕人去接觸吧。」

瑜茶舍創辦人Catherine

　　愛喝酒的女生很貪玩？這個觀念早已不合時宜，但是愛喝酒的女生依然會被冠上「愛蒲」的形象。Shelley告訴我們，現時有格調的酒吧愈來愈多，Jazz Bar、Cocktail Bar、日本居酒屋等。這都反映品酒愈趨專門，而且愈來愈講究品味，是一種生活享受。愛酒、懂酒的人也不限於男性，三五女生到酒吧喝cocktail傾偈是常事，女生們對純威士忌和琴酒等亦愈發有興趣，喜愛品嘗酒的獨特味道與層次；近年也愈來愈多女性葡萄酒、專家、像Shelley般年輕的女生調酒師。

Quinary調酒師Shelley

Chapter 2

茶藝師心靈平靜，調酒師則善於交際？

　　可能自古愛茶的多是像陶淵明、陸羽這樣的世外高人，所以茶藝師難免給人深沉、平靜的感覺。Catherine卻說自己其實是性急的人，像大部分香港人做事講求快；但在練習沖茶的一刻，讓她找到人生應有的節奏。「沒有耐性是泡不了一杯好茶的，要讓水慢慢煮滾，等茶葉浸泡，等茶香慢慢釋出……耐性就是在這個過程慢慢鍛煉出來。每次沖的茶，味道都是不一樣的，想泡一杯好茶，只能調節自己的心情，盡量演繹出茶最佳的味道。」

　　許多人對調酒師的印象是：善於social，更有人形容調酒師是都市人的心理醫生；Shelley卻直言自己不善交際，也不太喜歡與人溝通。她知道懂得溝通是作為調酒師重要一環，所以一開始她逼自己與客人交流，現在卻慢慢愛上了與客人溝通，令她改變的，是每天聽到來自不同客人的故事。喝酒後讓人感到放鬆，所以常常有客人會在酒後吐露真言，可能也是因為調酒師不是生活圈內的人，所以把平時難以告訴朋友、伴侶的事，借酒傾訴。我想，作為調酒師，未必需要喜歡說話甚或有一張甜嘴兒，最重要還是一雙願意傾聽的耳朵和真誠分享、分擔的心。

Chapter 3

如果茶酒可以比喻性格，你會是… …

　　在詩句、歌詞中，季節和植物常常被比喻為各種性格的人，各種茶和酒也有不同的特性，是否又能用來比喻人呢？

　　「我喜歡將茶比喻成人，因為每種茶都有不同的特性，清新的好像年輕的男女，熟普洱茶就像老人，烏龍茶像在為人生拼搏、有活力的人… …」如果要將自己比喻為茶，Catherine說自己是一杯生普洱茶。她說：「可能很多人不知道普洱茶有生熟之分，熟普洱茶經過人工發酵，茶味已經很醇化，生茶還需要時間的歷練，才能擁有更多層次的味道和香氣。」人生分為很多不同的階段，她認為自己還有需要被時間慢慢琢磨，由生普洱茶變成熟普洱。

　　那麼酒呢？不同的基酒會帶給人不同的感覺，就像一些陳年威士忌和林姆酒，需要慢慢品嘗酒的層次，像有耐性的成熟男性；琴酒的味道有許多不同的變化，比較花哨，比較像活力的年輕人。而Cocktail更集合不同酒和味道特性的材料於一身，用來比不同個性、人生階段、際遇的人更貼切。「我覺得自己是一杯Negroni。」Shelley想了一會兒說。Negroni是一杯結合三種基調的Cocktail，有琴酒、金巴利酒和甜苦艾酒，因為三種成分都是高酒精的基酒，所以酒味濃郁，而且味道亦甜亦苦。「Negroni的酒精較重，它簡單、直接，而且只要將其中一種基酒換成其他基酒，它就會變成另一種雞尾酒，譬如換成威士忌就會變成Boulevardier，換成龍舌蘭酒就是Rosita，就像我這樣多變。」

Chapter 4

不只是茶和酒，也是藝術和文化

　　茶可以是生活的必需品，就像人們所說「茶米油鹽醬醋茶」，但它也可以與藝術並列，即是「琴棋書畫詩酒茶」。因為茶的歷史悠久，甚至進入日常生活、藝術創作，它在中國的重要性甚至曾引發戰爭，亦有不少的詩詞中提到茶。在藝術角度觀賞飲茶文化，無止境的茶席陳列方式，各種工藝製成的茶具，都能提升品茶與生活的藝術感。不過，對Catherine來說最重要的，還是品茶時的感受和舒適感覺。「譬如在享用精美的茶席時，客人坐得很拘謹，那不如喝大壺茶，放下規矩來得輕鬆。」

　　對調酒師來說，品酒與調酒都是一門藝術。Shelley常常在生活和旅行中獲得靈感，放於這門「藝術」中。今年她在美國參觀了Tabasco廠，發現原來陳釀Tabasco的木桶也會用作陳釀威士忌，於是她自己蒸餾出透明的Tabasco調製出新式的雞尾酒。「調酒是一種很自由的藝術創作。」Shelley說，它包含了視覺、味覺、嗅覺和氣氛的呈現。一杯好的酒會透過裝飾、酒杯，香草的氣味，配合基酒的味道呈現出完整的創作的主題，甚或調酒者的所思所想；一杯裝飾漂亮的雞尾酒，不純粹是為了演釋美感。

Chapter 5

當茶遇上酒 … …

　　創意滿滿的調酒師Shelley常常把各種的與酒風馬牛不相及的元素加入調酒中，Tabasco、芝麻、紅棗……相比之下，茶與酒的搭配反而普通；不過不同品種的茶和酒的搭配，味道各有不同，你會想嘗試哪兩種茶酒的碰撞呢？

　　 Catherine曾經喝過一款很老的普洱茶，湯色濃濃的，撲鼻而來氣味，讓她聯想到威士忌。因為陳年的威士忌和熟普洱一樣，顏色深邃，味道的層次豐富。

      Shelley呢？她認為一些毋須陳年的酒與茶的味道很合襯，例如伏特加和琴酒，因為這些基酒都由一些新鮮植物提煉，入口清新、回甘，有花香、柑橘的味道，與茶味相襯。Shelley工作的酒吧Quinery最知名的調酒Earl Grey Caviar Martini就是以伏特加和伯爵茶調製的，以伯爵茶做成晶瑩的「魚子醬」模樣和豐盈泡沫，配合清新的伏特加調酒，口感味道層次皆豐富。

        你又想嚐嚐哪一杯茶配哪杯酒？

Credits

Photograph／CWing Li, ALex

Video & Video EditingAlex

Graphic design／YeeChing Lee, Kathy Wan

Avenue／ Eslite, Quinery