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　　港麗酒店的法國餐廳、意大利餐廳和酒吧都正在進行裝修，看來酒店的餐飲即將帶出耳目一新的感覺，而首個驚喜，便是新任行政糕點總廚上任。踏入9月秋季，來自西班牙巴塞隆拿的David Puig Zaragoza進駐港麗9個月，便推出秋意濃郁的下午茶。天氣仍然悶熱，更討厭的，不是大雨滂沱，便是烈日當空。藉著栗子和蘋果的香氣，為味蕾帶來秋涼愜意！

Lobby Lounge格局經典優雅，甚至帶點懷舊電影的浪漫感。

下午時分，喜歡坐在小花園旁的靠窗位置，享受偷得浮生半日閒。

　　Chef Daivd年輕時於西班牙巴塞隆拿知名烹飪學院Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona磨練廚藝，後來於西班牙和日本多間米芝蓮餐廳工作，包括三星米芝蓮餐廳Martin Berasategui Restaurant和Lasarte Restaurant。

　　問Chef David會將甚麼風格帶到這裡，他說：「創意。」Chef David於2014年來港後，曾於多間高級飲食集團和酒店擔任糕點總廚。他覺得香港十分國際化，能品嘗到各式各樣的甜品，但仍是比較保守。「我在西班牙的時候，廚房像個實驗室，可以作大膽玩味的嘗試。」Chef David回想起西班牙的任廚時光、在解釋他每件作品的靈感、創作和特色時，雙眼和聲線也掩不住興奮，可見他對糕點投入的熱情。

Chef David Puig Zaragoza只是30出頭，年紀輕輕，履歷閃亮，更對入廚充滿熱誠。

　　Chef David為港麗酒店設計的第一項作品，是Lobby Lounge的秋日下午茶。新廚新作風，秋日下午茶棄用三層架，為增加主題性，糕點盤飾以顏色和氣味也充滿秋色的紅葉。當下午茶上枱時，濃濃的枯葉香氣，把我帶回身處加拿大尼加拉瓜湖旁小鎮的某個秋天。帶點香草辛辣的乾葉氣味極真實，深吸一口氣，幻想自己躺在紅紅黃黃的楓樹下。

乾葉散發出濃濃的秋天氣息，讓人忍不住不斷深呼吸，感受渴望中的涼意。

　　視覺充滿秋色，糕點也富有秋意。最吸引我的，是與秋葉同一色調的栗子泡芙。栗子蓉加上蜜餞栗子，飾以金箔，配合注入雲呢嗱的pâte à choux泡芙，馥香微甜。日式經典秋日食材，配合法式精緻優雅，集合了Chef David的見識和經歷。另一款甜點——焦糖肉桂蘋果，薄薄的酥皮之上，有烤烘過的蘋果肉，加以肉桂和香緹忌廉，軟棉絲滑、甜香濃郁，是整個下午茶中最甜的甜點。加上新鮮青蘋果點綴，酸香平衡甜度，令人想起日本秋田的蘋果園。

栗子泡芙

焦糖肉桂蘋果

　　Chef David的甜點沒有多餘的甜，重於展現原材料天然香氣，所以物色原材料的功力極之重要。下午茶當中的朱古力慕絲配柚子忌廉叫人驚喜，Chef David使用了法國品牌Valrhona的Millot 74%有機朱古力，可可豆來自南美的單一種植場，甜度低之餘，還帶點酸性。朱古力慕絲幼滑細膩，柚子香緹忌廉輕盈，當中微微酸香與朱古力的酸度匹配，在味蕾上散發甘香。

朱古力慕絲配柚子忌廉

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　　由甜點轉到鹹點，以焦糖迷你甜梨配羊奶芝士就最完美。秋梨充滿天然甜香多汁，口感像法式紅酒燴梨般微微帶爽。中間的山羊奶芝士羶香十足，對喜愛重口味芝士的我來說，即時愛上這配搭。甜梨的清爽甜美中和了芝士過份的羶，而芝士突出了水果的甜度，更延長餘韻，十分出色！

焦糖迷你甜梨配羊奶芝士

　　Chef David的創意沒有把下午茶變得面目全非，而是從經典中變奏，給人在熟悉的感覺上加添驚喜。好像松露雞蛋沙律竹炭多士，竹炭多士脆香鬆化，傳統的蛋沙律當中加入松露和巴馬火腿，沒有嘩眾取寵大玩噱頭，憑廚藝經驗去變奏，便做出前所未有的香口效果。松露煙燻三文魚配馬斯卡彭芝士也是經典新意兼備，煙燻三文魚片太沉悶，三文魚磚厚身得來，更享受到軟嫩腍滑的口感。三文魚有慢煮的鮮香，不鹹不腥，加上馬斯卡彭芝士，更加細膩細滑。

松露雞蛋沙律竹炭多士

松露煙燻三文魚配馬斯卡彭芝士

　　品嘗過第一輪糕點和鬆餅後，還有兩款糕點，更由Chef David親手夾到你碟上。其中一款是Chef David的家鄉傳統西班牙巴斯克香烤芝士蛋糕(Spanish Basque burnt cheesecakｅ)，烤芝士蛋糕上枱時仍是暖呼呼，加上席前刨上松露片，香氣撲鼻。Chef David說：「這款蛋糕可能在香港也有餐廳或餅店提供，但沒人會加上松露。」加上松露的香烤芝士蛋糕香氣增添高貴，蛋糕鬆軟帶空氣感，而且濕潤不乾，芝士淡雅輕盈，口感和味道100分。

鬆餅鬆化富麵粉香，果醬甜香不膩，忌廉輕盈，高水準！

松露西班牙巴斯克香烤芝士蛋糕

　　最後是法式蘑菇酥皮餡餅，蘑菇蓉散發濃郁的秋天森林香氣，酥皮層層薄脆鬆化，乾身不膩。放涼的話，無論口感和味道也會扣分，可見Chef David十分細心，法式蘑菇酥皮餡餅溫熱時上枱，酥脆噴香。

法式蘑菇酥皮餡餅

　　除了糕點，飲品也設計出「秋香」口味。兩款特飲有檸檬蜂蜜冷泡桂花烏龍和蘋果柚子梳打，清香清爽，濃淡恰到。即使香港的酷熱天氣可能延續到11月，也可以藉著這下午茶感受舒坦的涼意。

檸檬蜂蜜冷泡桂花烏龍、蘋果柚子梳打

　　設計了秋日下午茶，Chef David仍繼續忙。下一步是酒店的餅店，當中將會全部換上Chef David設計的甜品和麵包。我率先品嘗了Millot，實在精彩，吃過下午茶後，本來以為胃部已滿，當吃下第一口Millot後，便停不下口。Millot主要以Chef David喜愛的Millot朱古力製作，略略加入海鹽和零陵香豆(Tonka beans)，當中至少六個層次的味道和口感，由內而外包括脆口的餅底、海綿蛋糕、慕絲、忌廉、軟滑外層和粉霜等。Millot的層次感微妙，外層還帶點雪糕的甘涼口感。沒有傳統朱古力甜品的濃重，輕盈卻有佔據味蕾的霸氣，味道甘香得充滿迷人魔性。

Millot

　　Chef David正在為餅店設計出熱情果丹麥麵包、牛角包、酸種麵包、馬卡龍、朱古力和更多甜品。餅店之後，便開始為即將重開的Nicholini's和咖啡園的自助餐設計甜品，認真令人期待！

樂聚廊Lobby Lounge

地址：金鐘金鐘道88號太古廣場港麗酒酒店大堂

電話：2521 3838

營業時間：11am-10pm

Chef David Puig Zaragoza秋日下午茶

供應日期：9月21日至11月21日

供應時間：3pm-5:30pm

價錢：$348 / 位、$588 / 2位

　　活在這個集密的城市，家是讓我們喘息的空間。家居佈置往往反映我們對生活的追求和嚮往，不同家具襯托出不同風格，在挑選家具時，你會先考慮時尚？實用性？還是環保？當然，集這些元素於一身就最好不過。畢竟，尊重大自然，我們才會過得好。

　　「減少快時尚的家具產物」是家具品牌Permanent Resident的主要理念，品牌由Cinda McClelland Reynolds和Lucia Tait Tolani創立，二人從紐約到香港，從回收二手家具、加以設計和重新改造，到搜羅來自藝術家具品牌的新品，實現家居可持續發展，讓客人打造獨特個性的居住空間。

Permanent Resident創辦人

Cinda McClelland Reynolds、Lucia Tait Tolani

　　今年5月，Permanent Resident將會於香港奕居（The Upper House）開設首間期間限定店，帶來二人精挑細選的家具、家居裝飾品和餐桌用品。

　　在眾多選物中，不能錯過品牌原創設計系列的Alexandra Mirror，以天然酒椰葉纖維編織為底座，綴以經典的希臘鑰匙圖案和弧形線條，精美耐用。

Alexandra Mirror $13,800

　　Caju Collective瑪瑙碟子巴西瑪瑙手工製成，不論是石桌、木桌，還是亞麻桌布，也能輕鬆搭配，瑪瑙材質則是實用易打理；來自法國復古三件式組合銀碗，則可放置於桌上盛裝堅果零食，為家居點綴一絲復古情懷，看著也開心。

Caju Collective瑪瑙碟子 $750起

復古三件式組合銀碗 $1,770

　　家具方面，有一對來自奕居，經升級改造的優雅休閒椅。休閒椅最初為奕居Café Grey Deluxe所用，以 Larsen烏木色 Reyes面料升級改造，面料舒適；黑白色圖案則為空間添置流行元素，適合具現代設計感的家居。

升級改造黑白休閒椅 $6,000

　　Permanent Resident的快閃店將由5月1日起，於香港奕居開幕，有興趣的大家不妨趁這次機會親身欣賞品牌的獨特美學！

Permanent Resident快閃店

日期：2024 年5月1日至5月31日

時間：中午12時至晚上7時

地點：香港金鐘道88號太古廣場奕居6樓