Travel & Dining

　　雖然愈來愈喜歡素食，但從來沒有刻意在初一、十五或者星期一吃素。通常，會因為連續幾天大魚大肉過後，便來一餐素。而踏進年尾，做冬、聖誕派對、團年飯、春茗，直到情人節，應該可以無間斷飲飽食醉。現在來一頓素，最合時。剛好中環Ovolo集團的素食餐廳酒吧翻新重開，是時候到訪。

 

　　由皇后大道中經雲咸街或者德己立街來到扶手電梯，我覺得已經像做了個gym，是健康一天的開始。從扶手電梯旁的入口進入VEDA，發覺餐廳真的改頭換面。以往餐廳酒吧只有一層，坐位不多，屬於的骰小店。現在VEDA由下層伸延至上層的酒店大堂和lounge位置，空間感大增。坐下來，雙腿舒緩下來，雙眼也舒坦。

 

酒店大堂改裝成VEDA餐廳範圍，換上顏色和線條簡潔的牆紙，感覺清新。

保留美女皇吹波波畫像，成為最受歡迎打卡位。

 

　　VEDA翻新重開後，樓下的酒吧位置於白晝會成為bakery shop，到晚上才變回酒吧。酒店本來的reception位置，現在成為小酒吧。牆身換上線條簡潔的牆紙，保留了英女皇吹波波掛畫，加上木地板、木桌和木椅，與中上環一帶畫廊的現代藝術感聯繫上。最喜歡落地玻璃加上經典黑窗框的設計，窗外亞畢諾道沒有中環馬路的吵鬧，加上大館一隅的景色，帶有歐洲藝文區的氣息。而窗內，就像蘊藏大量知識寶庫的圖書館。所以，VEDA駐場調酒師Art Fatkullin以圖書館為靈感，設計了一系列全新的雞尾酒酒單。

 

酒吧大堂的接待處改裝成酒吧，沒有違和感。

 

　　先恭喜來自俄羅斯聖彼得堡的Art Fatkullin，奪得2021年帝亞歐世界級香港及澳門區年度調酒大師名譽。Art與客人介紹雞尾酒時，臉上擁有帥氣、語氣充滿熱誠，而且主意多多，VEDA的雞尾酒單便是由他和市場部同事一起設計。全新的雞尾酒單放在猶如古董的寶盒當中，像一張張圖書搜尋卡一樣。每張卡片印有雞尾酒的名稱、用料、外型圖案、價錢和tasting notes等資料外，還有雞尾酒的相關學問和每款雞尾酒的歷史背景，製作用心。

 

Art於俄羅斯已獲得The World Cocktail Championship 2018，來港後也贏The Back Cow Cup 2019，年紀輕輕屢獲殊榮，不簡單！

雞尾酒單藏在寶盒內，挑選雞尾酒時，像在搜尋古籍。

 

　　Art推介我先來一杯被稱為「美國首杯研製雞尾酒」的The Sazerac，「第一口可能會覺得有點烈，然後會慢慢嘗到當中煙燻的醇影，然後便會愛上它。最好呷一口酒、吃一口車厘子。The Sazerac雖然細細杯，但當中包含了很多細微而缺一不可的步驟，值得細味品嘗。」The Sazerac的第一口有點像Old Fashioned，濃烈當中沒有過份的甜味；第二口，smoky的香氣細膩柔和，酒香平衡，濃香不嗆。就這一杯，我已決定要回來happy hour。

 

店內的雞尾酒單對於愛打卡的人來說很方便，因為卡上印有雞尾酒的外型大概，使用香檳杯、馬天尼杯或高身杯一看便知，可接喜好挑選。

The Sazerac $140

 

　　另一杯The Third Cycle History更展現了環保概念，因為廚房會用剩一些Piquillo辣椒，Art便用來浸伏特加，辣椒皮更做成迷你紙飛機的形狀，用作garnish點綴，也可吃掉。雞尾酒微辣辛香，有savoury的利口韻味，為伏特加注入層次。兩杯雞尾酒，嘗得出Art的風格細膩優雅，注重功夫細節和口味平衡，正是國際級大師風範。

 

卡片上印有雞尾酒的相關學問和每款雞尾酒的歷史背景，製作用心。

The Third Cycle $100

 

下一頁：VEDA特色大小碟素菜

 

　　說到環保，VEDA與可持續食品發展諮詢公司Food Made Good合作，以減少食物浪費、採購可持續食品原料及用具等方法，達到節能減排的效果。我最近才參與過Food Made Good的頌獎典禮，這間公司早於十年前在英國創辦，兩年前進駐香港成立Food Made Good HK，已為不斷本地可持續食品體系出力，如支持立法規管即棄塑膠餐具。

 

　　成為其會員的條件極之嚴格，但對於本身已是素食主義者的VEDA大廚Raul Tronco無難度。Chef Raul出生於西班牙馬德里，曾於米芝蓮三星食府DiverXO和二星餐廳Coque Restaurant及Dassa Bassa工作，於倫敦跟隨星級名廚Nacho Manzano深造後，前往拉丁美州領導120人的奢華五星度假村餐飲團隊。後來於接觸素食時，發覺帶來身體、精神和心靈的改變，便開始迷上素食。

 

Chef Raul曾是食肉獸，現在為素食主義者。

 

　　Chef Raul足跡跨過大半個地球，素菜概念也來自世界各地，好像有印度色彩的Dhal Muradabadi，和充滿泰菜椰汁咖喱香的Khao Suey。最欣賞，Chef Raul素口也素心，不愛以加工品扮魚扮肉。菜是菜、豆是豆，不須扭曲，烹調出味道天然原始真味，才是對食材的尊敬。

 

VEDA's Aloo Gobi $175

 

　　VEDA菜單只有一版，主要分為「Small Plates」、「Big Plates」和「Side」共十多二十款菜式。菜式接時令轉換，食素的人也不用太三心兩意選擇困難。女生聚餐，也可以多點些Small Plates小碟試試。Roasted Pumpkin其實分量不少，還以為會像finger food般只得幾小口。烤得剛熟的南瓜啖啖肉，沒有過生或過諗，香甜豐富。配上羊奶芝士、栗子、日本水菜和味噌汁，有點像地中海的沙律，又帶有日式風味。甜鮮度在配搭中提升之餘，也增加清爽怡人的感覺。

 

Roasted Pumpkin $120

 

　　Chef Raul的擺盤偏歐美風，Sweet Potato Chaat外型還有點像丹麥的Open Sandwich，其實靈感來自印度的街頭小吃。Sweet Potato Chaat的甜薯薯香濃郁，還帶有蜜甜。上面鋪了脆口幼身的薯仔和清涼的乳酪薄荷醬，口感和味道上也具對比強烈的層次。Sev Puri也是印度菜的變奏牌，Puri即是點心炸脆餅，外形像個乒乓波，十分可愛。店內的Sev Puri極之薄脆，輕盈無油，當中有微酸微辣的醬汁和乳酪，再加上石榴，開胃可口，下次來happy hour時要以它佐酒。

 

Sweet Potato Chaat $80

Sev Puri $60

 

　　Escabeache是Chef Raul的西班牙家鄉菜，通常指醃魚，而Paneer Tikka是印度芝士，Paneer Tikka "Escabeache"可說是西印添合素菜。Chef Raul以煙燻紅甜椒粉醃過的印度Paneer芝士代替傳統的Escabeache，浸在忌廉咖喱(Makhani curry)內，再加上烤日本舞茸菇。Paneer芝士有點像茅屋芝士，口感和味道更貼近布袋豆腐。忌廉咖喱細滑，辛香帶微甜，濃淡恰到。舞茸菇大大提升鮮香，配搭有新意，而且每款食材發揮天然原味，已將這道菜放入encore list。

 

Paneer Tikka "Escabeache" $130

 

　　連蒸籠上的Silk Route Momos帶來中式風味，餃子皮超薄，餡料有菠菜、蒜和ricotta芝士，是意式雲吞和中式餃子的結合。而醬料以番茄、青辣椒、洋葱和芫茜調校而成，清香辛香刺激味蕾。溫馨提示，看來Chef Raul很能吃辣，店內的辣椒醬有勁度，正合我口味。添上香辣的餃子，令人想再來一杯雞尾酒以佐之。

 

Silk Route Momos $100

Momo醬

 

 

　　Big Plates選擇了Dhal Muradabadi和Khao Suey，Dhal Muradabadi以薄脆的Papadi bread配上扁豆和番茄沙沙，清新香口，有點土耳其風味。至於Khao Suey，是泰式椰汁咖喱麵的素版。椰汁咖喱香而不辣，稠身掛湯卻不濃重，亦令河粉更加滑身。加上輕輕煎過的豆腐和清菜，清香舒喉，腸胃零負荷感，很適合健身後來一碗。

 

Dhal Muradabadi $180

Khao Suey $170

 

　　VEDA的素菜有飽滿感而零膩滯感，味道有層次而不寡味，令人滿足。不過，友人還是堅持甜品作結，我也當然沒有反對，因為有我最愛的Masala tea口味甜品。Tea Masala Burnt Cheesecake有香料奶茶的濃厚甘醇之餘，還有Burnt Cheesecake的淡淡烤焗和焦糖香氣。芝士細綿，軟硬適中，配茶或咖啡，可以再慢慢歎多一個下午。

 

photo 20

Tea Masala Burnt Cheesecake $95

 

VEDA

地址：中環亞畢諾道2號

電話：3755 3000

營業時間：星期日至四 6:30am-11pm；星期五、六 6:30am-12mn

網址：veda.hk