Travel & Dining

　　以往去蘇豪區食飯或者飲酒，很多時也會經過公利庶汁附近斜路口的口利福。地面樓層入口處面街的開放式廚房牆身印滿麻雀圖案，紅色招牌加紅地氈也未夠搶眼，門外還有大大個金色幸運曲奇藝術裝設，室內兩邊牆身還舖滿不停向你招手的金色招財貓。另類新派又有玩味的金碧輝煌，由外而內充滿視覺衝擊，劃公仔劃出腸式告知口利福是間中菜館，而且是提供幸運曲奇的老外口味中菜館。這便是我之前無論經過多少次口利福，也沒有太大興趣踏進去的原因。

 

往下層樓梯的牆身放滿金色招財貓，好浮誇！

 

　　直至上星期為止，也從未將口利福放入清單的原因，我的外國朋友主要來自台灣、新加坡和馬來西亞，甚少金髮碧眼的遠方朋友。其實一直很喜歡開設口利福的Black  Sheep Restaurants集團，創立人Syed Asim Hussain和Christopher Mark本身是老外，捧場的老外朋友也多，旗下餐廳無論高檔還是親民、優雅還是具玩味，總有份夢幻的異國情調。而口利福是集團內唯一一間中菜館，開在人人吃中菜長大的香港，更是老字號和名店林立的中環，自然受到不少批評。

 

大紅大金的招搖門面，劃公仔劃出腸式中菜館裝潢。

 

　　聽得最多的討論有「黑到睇唔到個menu」、「音樂好嘈」、「叉燒韌過擦紙膠」，即使如此，口利福開業短短一年便成為長龍店。又即使如此，集團還是決定要以食物本身取回口碑，最近將地下樓層來個180度改頭換面，請來新任女廚ArChan Chan，以得到本地老饕的認同。口利福地面樓層保留浮跨招搖，而樓下用餐區則請來著名室內設計師Sean Dix構思，紅色牆身帶點張狂的花紋，像昔日林黛身上的旗袍，配襯緋紅色絲絨梳化雅座和座椅、桃花心實木餐桌、閃閃發光的金色元素，加上天花的反光鏡，舖天蓋地式散發東方華麗風。另外，牆上掛上中國藝術家包括攝影師蒼鑫的作品，當代藝術的氣息也加強菜館的人情味和故事感。

 

紅色牆身帶點張狂的花紋，配襯緋紅色絲絨梳化雅座和座椅，紅當盪得來型格脫俗。

 

　　看看餐牌，與以往一樣，兩版菜式分為小食、湯、海鮮、燒味，絕非細細碟和鑊氣小炒等，比起傳統酒家厚重如石頭的餐牌簡而精得多。最重要，看得清清楚楚，室內燈光亮度柔和而充足，不用開手機電筒已可打卡。連音樂也有大轉變，不再播放強勁音樂，改為80年代張國榮、梅艷芳的歌曲，首首勾起青春或童年回憶，年紀輕的也可玩估歌仔。如果以前有來過口利福的話，更會發覺店內的碗碗碟碟等餐具也換上新款，棄用古典中式圖案餐具，換成簡約款式，看得出利口福脫胎換骨變成口利福2.0的決心。

 

用餐區180度大變身，連餐具也換上新款，播放的音樂也改變風格，真正耳目一新。

 

下一頁：廚房班底與菜式大改造！

 

　　 裝潢大改，廚房也請來新主廚領導經驗豐富的原班廚房人馬。新任主廚ArChan(亞陳)是位在香港土生土長的80後女性，女廚已經少，揸鑊鏟做中菜的更是罕有。別以為是噱頭，同枱共餐的前輩老饕說：「在家煮飯給你吃的也是女人。」一語中的！而且，亞陳曾於澳洲多間頂食食府學藝，大部分都是中菜館，她說：「現在我在口利福烹調的菜式，其實在澳洲時也經常做。」如果中菜廚藝來自英國的唐人街，當然沒有說服力，但澳洲的中菜，真心覺得出色。疫情前，幾乎每年也會去澳洲，當地除了原著民文化外，飲食文化在一百年前接近白紙一樣，在沒有傳統束縛和豐富優質資源下，發展出自成一格的飲食潮流外，也保留不少地方的正宗風味。最為人津津樂道有越南生牛肉河粉，而中菜也不例外！

 

亞陳只是30多歲，但烹調功夫已經有深度，最重要對中菜充滿熱誠。

 

　　其實香港中菜的飲食界也須要這份包容度，別太墨守成規，凡事有第一步才會發展下去，為傳統不斷翻開新一頁。以往口利福的中菜究竟有多「鬼佬口味」，我沒試過所以不清楚，而上星期在這裡品嚐的陳蒜豉油粉絲蒸蟶子皇、脆皮三黃雞配新鮮沙薑蔥蓉，還有蝦籽葱油撈麵配脆炸瑤柱絲，極對口味，有水準。除了最後送上幸福曲奇的時候，根本不會聯想到「鬼佬口佬」。

 

　　 小食有潮式浸蜆配香蒜、辣椒及芫荽和椒鹽金磚豆腐，通常傳統潮州菜館或打冷舖才提供的潮式浸蜆，想不到會在利口福出現。是日的蜆雖然略欠肥美，但鮮甜度高，而且調味有層次，酸鹹香辣平衡不搶，滋味開胃。講求鑊氣的椒鹽金磚豆腐，外層如絲襪般薄身，脆口不粗糙，有大排檔的鑊氣香口，同枱友人已忍不住點了白飯。

 

潮式浸蜆配香蒜、辣椒及芫荽$168

椒鹽金磚豆腐$108

 

　　然後是之前受到不少劣評的炭火蜜汁黑豚叉燒，經過亞陳改良的叉燒泛著油潤光澤，還有老外不懂得欣賞的迷人燶邊，看來不會差。叉燒肥瘦比例均勻，軟腍得來有咬口，也富有油脂甜香，完全不會像唐人街叉燒或烤鴨般乾柴柴。因為搶了多件燶邊叉燒，蜜汁香甜嫌淡，但我最愛的燶邊脆口和烤香突出，真的不錯。

 

炭火蜜汁黑豚叉燒$268

 

　　吃過叉燒便來碗湯，不是酸辣湯，不是粟米羹，而是真真正正的燉湯。老雞火腿瑤柱燉湯順喉清甜，燉湯的細膩，若食材鮮美再入味些，印象會更加深。而且，接著來的陳蒜豉油粉絲蒸蟶子皇，真的令人難忘。比手掌長的蟶子皇上枱已引來「嘩嘩」聲，豉香四溢。蟶子皇厚肉，微微彈牙，微微爽口，也微微煙韌，十分新鮮。陳蒜豉油的鹹香和辛辣不搶不澀，細膩醇美，與蟶子鮮味和黃金炸蒜的香口滲入粉絲之中，美味得停不了口。還剩下陳蒜豉油汁的話，我不介意來一碗粉絲代替白飯！

 

老雞火腿瑤柱燉湯$88

陳蒜豉油粉絲蒸蟶子皇$228/2隻起

 

　　Hidden menu的口水鴿，也是當日我的最愛之一。留意賣相，師傅切鴿和砌鴿的刀法手法十分傳統，現在已經很少師傅採用。以鴿代雞，肉質更爽滑，飛鳥的鮮味更濃。最喜歡師傅自家製口水醬，口水鴿香辣勁度恰到，花椒香麻和指天椒辛辣濃厚而不濃俗，還有微微酸香，沒有坊間口水雞的又油又嗆。可見80後的亞陳，中菜烹調有多年苦心修練出的道行。

 

口水鴿

 

下一頁：更多精彩菜式—雞油花雕蒸馬友、脆皮三黃雞、甜品

 

　　川菜之後，有粵菜經典雞油花雕蒸馬友和脆皮三黃雞配新鮮沙薑葱蓉。花雕蒸馬友獲得在座所有人讚賞，原條馬友厚肉，蒸出纖細綿密肉質。處理得好，馬友鮮香與雞油花雕交融，香郁油潤，花雕化作悠長幽香，令魚鮮油腴更細膩。脆皮三黃雞皮肉分離，雞皮薄脆如薯片，雞肉軟嫩不乾，中間夾著迷人的半融油脂，鮮腴豐香。最吸引，還有新鮮沙薑葱蓉，那份青葱鮮爽原始得來沒丁點泥腥，加上沙薑辛香，馥郁甘腴，與脆皮雞拼發農村純樸鮮香。

 

　　蒸魚和烤雞的火喉也恰到，做到粵菜的精髓，鮮嫩不乾，老外未必懂得欣賞。吃過這兩道菜，更加拋低對口利福的偏見。

 

雞油花雕蒸馬友$688

脆皮三黃雞配新鮮沙薑葱蓉$268/半隻

 

　　鑊仔小炒，是考師傅拿捏火喉精準的菜式，落鑊、拉油、調味、埋芡、上碟，一氣呵成，時間快，更加沒有補救空間，過火便過火，回不了頭。口利福的小炒王證明了店內鑊仔小炒的水準，韭菜花、韭黃、辣椒、花生苗、花技片充滿大火迫出的香氣，而沒有半條過火，口感啖啖清爽。脆銀魚仔和長洲生曬蝦乾，以香港漁港風味添增香口。惹味度未必比大牌檔多油多鹽的出品高，但原味有鑊氣，最重要無味精又吃得出食材原味。

 

小炒王，韭菜花、韭黃、辣椒、花生苗、花技片、脆銀魚仔、長洲生曬蝦乾$168

 

　　本身不太湊米氣，但為了口利福的素肉麻婆豆腐，我吃了半碗白飯。採用了新豬肉，配合麻婆豆腐，口感十分細滑，撈入白飯當中，軟棉無渣，微辣惹味。自家製XO醬炒腸粉配芝麻及韭黃入味香口，第一口已讓我想起兒時舊居樓下粥店的炒腸粉。最意想不到，平常到酒家聚餐會跳過的粉麵飯，會是我另一道是日最愛之一。蝦子葱油撈麵配脆炸瑤柱絲，兩款口味麵條油潤不膩，條條分明，咬口棉棉帶滑，脆炸瑤柱絲加添脆口之餘，也讓蝦麵內的海產鮮香更濃厚。

 

素肉麻婆豆腐$158

自家製XO醬炒腸粉配芝麻及韭黃$168

蝦籽葱油撈麵配脆炸瑤柱絲$148

 

　　口利福由小食到鑊氣小炒，分量也不少。吃中菜便應該這樣，食到粉麵飯已經捧腹，甜品環節已人人大叫好飽。利口福的甜品並非紅豆沙，羊奶乳酪配火龍果刨冰及沙田柚和黑松露花生醬西多士配煙燻楓糖漿，有創意又有本土情懷，最重要，沒有老外食慣的「得個甜字」。   

 

　　鬼佬口味？只有在獲得fortune cookie時有些微體驗。親身品嚐過利口福2.0的菜式，我也要為口利福平反！

 

羊奶乳酪配火龍果刨冰及沙田柚$118

黑松露花生醬西多士配煙燻楓糖漿$118

在外國去中菜館，少不了fortune cookie幸運曲奇，吃過曲奇，讀過內藏的金句，才是真正完美句號。

 

口利福

地址：中環蘇豪伊利近街1至5號地下

電話：2810 0860

營業時間：星期一至日 12nn-6pm