中環煤氣燈旁感受意法風情！一吃入魂馬賽海鮮湯、西班牙紅蝦麵、法國鵪鶉鵝肝！抵食午餐吃足多款招牌菜
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超過130年歷史的花崗岩石階，留下不少舊日的足跡。
在疫情下，本地特色景點再次被發掘。不過，在石階打過卡的你，有沒有留意原先Starbucks的位置已改裝成新餐廳A Lux？由石階中段轉入餐廳，時空沒有轉變，延續室外猶如時光倒流的氛圍。A Lux面積逾3,000呎，設有三個大廳。踏進餐廳，先會被開放式廚房吸引，室內以白、綠和粉紅為主調，特別喜歡帶出歐陸情懷的牆紙，配合柔和溫暖的燈光，古典浪漫當中，有種不裝作不拘謹的寫意。坐在A Lux當中，就像去了歐洲某山城鵝卵石小巷上的小店。
由石階轉入餐廳，時光恍惚繼續停留於昔日當中。
沉隱的金、綠和粉紅色，帶出低調奢華。
餐廳主打意大利和法國菜，坐鎮的關偉聰自小便跟隨祖母入廚，對烹飪的熱愛只增不減，於廚藝學院畢業後，便到君悅酒店當學徒，短短幾年便受到賞識和肯定，年紀輕輕28歲便已成為Harlan's副行政總廚，更獲得法國馬賽米芝蓮三星餐廳Le Petit Nice-Passedat及二星餐廳Le Mole Passedat MuCEM邀請前往交流。「法國菜講求精準複雜的步驟和醬汁的配搭，意大利菜追求新鮮食材和簡單原味。」複雜與簡約，看似大相徑庭的風格，其實沒有衝突。聰師傅結合意法烹調的大前提，是不失口味上的正宗傳統，賣相精緻而卻不花巧，創出自成一格的意法料理。品嘗過，便不會對他的廚藝有懷疑。
關偉聰師傅曾於香港著名意大利餐廳掌廚外，亦在法國交流期間獲得在地三星餐廳的經驗。
廚師團隊有氣勢
第一道上枱的是法國牛肉他他配鵝肝醬，師傅沒有做成圓餅狀，而是擺成長條形，加上食用花的點綴，精緻得如法式甜品一樣，打破牛肉他他的古板印象。他他採用來自法國的牛肉，以手刴迫出肉汁鮮味，加入切得細碎的小酸豆、洋葱和芹菜外，還配搭了鵝肝、鹹鵪鶉蛋黃絲、黑水欖脆脆、松露粉和松露汁。配搭複雜，卻細緻而精準。微微辛香，恰到的油潤，還有淡淡的鹹香，沒有搶去牛肉的風頭，口感保留軟嫩無渣；味道上，更深化了生牛肉的香腴鮮美的層次。細微的拿捏，難度最高，這道牛肉他他可見師傅的水準。
法式牛肉他他配鵝肝醬$348
師傅曾去過馬賽的米芝蓮三星餐廳交流後，將馬賽名物海鮮魚湯Bouillabaisse帶回香港。印象中，地地道道的Bouillabaisse以雜魚熬成，鮮香濃郁，有點多渣，有些微可接受的魚腥。雖然口味較為粗糙，但身處海風也滲著甜的法國南部，吃甚麼都滋味。如果留在馬賽的時間再長些，可能便會多試幾間不同風格的Bouillabaisse。
聰師傅的Bouillabaisse便是精緻版，不用雜魚，而用單一魚種——紅衫魚來熬製魚湯：「正宗Bouillabaisse用雜魚，但雜魚的氣味太混亂太俗氣，而採用單一魚類可令口味優雅細緻些。」好像在說威士忌一樣，單一麥芽總是高貴些。採用紅衫魚，貪其熬湯特別鮮美甜腴。紅衫魚加以白酒、香草、蔬菜和藏紅花熬上4小時成為海龍皇湯，然後再製成醇厚的泡沫。上枱時，將海龍皇湯倒入封煎過的厚身銀鱈魚、虎蝦、魷魚、蜆、青口、帶子和炸薯絲上，濃鮮飄香。海鮮香氣不會像漁市場雜錦鍋般混濁，經長時間熬製的魚湯濃郁香甜不腥，還有新鮮海產的鮮活鮮爽，有層次地佔據味蕾，細膩脫俗。
銀鱈魚配法式海龍皇湯泡沫$488
經典的法式食材，用上經典的法式烹調，師傅採用3款須要功夫和時間的烹調技巧處理原隻鵪鶉。首先有油封鵪鶉腿酥盒，鵪鶉大腿肉以油封方式處理，鎖住肉汁之餘，更加添油潤和鹹香。油封鵪鶉腿拆肉後釀入金黃色酥盒當中，外層酥化帶牛油香，當中軟熟鮮味，徘徊在絲絲鹹與甜之間的香酥，香口惹味。第二，慢煮鵪鶉胸是將整隻鵪鶉脂肪最少的部位，以48度慢煮半小時，保持鮮嫩肉質，再加上以鵪鶉骨和雜菜熬成的細汁，將鵪鶉的原汁原味鮮腴濃縮地呈現。而我最喜歡慢煮鵪鶉卷，以鵪鶉肉包裹鵝肝和雜菇，更加拼發出野鳥的強烈獨特原始鮮香。一隻鵪鶉，三款口味，最出色，每個配搭也不減主角的光芒。
法式鵪鶉配鵝肝$348
店內的意粉全部自家手工製造，包括這道西班牙紅蝦寬條麵。聰師傅選用意大利雞蛋和麵粉，做出來的意粉蛋香芳郁，烹調拿捏得好，煙韌軟滑，不過腍不過硬，口感誘人。掛汁入味的寬條麵，配上原隻西班牙紅蝦，醬汁以紅蝦蝦頭的澎湃蝦膏加上魚湯煮至濃縮而成，再簡單加上番茄和香草炒香，輕輕提鮮，甘甜豐腴，舌頭一觸入魂。
西班牙紅蝦寬條麵$418
即使去到意大利，出色的薯糰Gnocchi也是可遇不可求。有薯仔味的容易鬆散，像乾身的薯蓉球多過像薯糰，但太過煙韌的又像麻糬丸子，吃不出薯仔味。聰師傅說，薯蓉和麵粉的比例最重要，因應每家人口味不同有各家各派的recipe，其實也很難說誰家出品最正宗。師傅選用薯味較濃的美國焗薯，燒至乾身，沒有多餘水份才混合意大利麵粉和雞蛋搓成薯糰，令薯味更突出之餘，薯糰軟棉得來不鬆散也不黏口，即使配合creamy的醬汁也入味不膩。這道Gnocchi配上以乾葱和白酒細火提香的牛肝菌及雞油菌，再加上意大利牛油和巴馬臣芝士，有歐洲農莊的簡單原始香氣。
意大利薯糰配牛肝菌雞油菌$348
可能因為A Lux沒有窗戶的關戶，加上愜意的氣氛，很容易便不知時日過。來個late lunch的話，踏出門外，石階上的煤氣燈可能已亮著，像繼續身處未完的浪漫小說當中。在晚市未回復期間，A Lux推出每位$880／6道菜及每位$628／4道菜的special lunch menu，當中已包括西班牙紅蝦寬條麵、銀鱈魚配法式海龍皇湯泡沫和法式鵪鶉配鵝肝等招牌菜。價錢差不多是散叫的一半，在這段期間，算是一種安慰！
A Lux
地址：中環都爹利街13號樂成行地庫M2號舖
電話：2663 9938
營業時間：12nn–6pm