Travel & Dining

　　中環歌賦街的CENSU開了大概一年，去年剛開業，已是一位難求。後來晚市禁堂食，CENSU曾推出早午餐及開放午市。不過，我還是想晚上來訪，感受居酒屋的氣氛。全港晚市於數月前重新啟動後，CENSU可以再次實行最初的營業模式，星期一至六只開放晚市，星期日休息。廚房班底們於早上開始處理食材，在晚上以最佳狀態施展廚藝，像fine dining廚房一樣。而我的友人也終於預訂到CENSU，期待已久的晚餐，沒令人失望！

 

十足京都小店的門口

 

　　準時傍晚六點來到CENSU門口，於十足京都小店的門外打了幾張卡，不過幾分鐘時間，推門進去時，已發覺場內坐滿人。大家也十分準時，因為CENSU實在太受歡迎，晚市分6pm和8pm兩個時段，兩小時用餐時間，一分鐘也不想浪費。所以，在我打卡的時候，友人已急不及待點了菜式。

 

運用大自然的元素，打造散發侘寂美的空間。

 

　　是日菜式，交給朋友挑選，我先以眼睛享受CENSU的室內設計。可坐40人的餐廳由東京Trunk Hotel設計團隊——富士山建築師工作室(Mount Fuji Architects)操刀，以簡約的灰色牆身、原石地板、胡桃原木餐桌，以及傳統日本房屋樑木作主調，加上日本陶藝藝術家WAKA Artisans的作品點綴，充滿日本建築的侘寂之美。設計靈感原來來自日籍廚師佐藤順(Shun Sato)於日本仙台市的外婆家，質樸而溫馨，低調當中滲透故事細節。

 

CENSU創立人及總廚佐藤順十分年輕，有堅守理念的勇氣。

 

　　不用太嚴肅，雖然CENSU裝修帶點茶室的襌味，但配合忙碌的開放式廚房、親切的員工和輕快的音樂，充滿居酒屋無拘無束的寫意。七嘴八舌吐苦水、聊八卦、細聲講大聲笑，放下城市中的沉重。而且，佐藤順師傅就是想給客人家的感覺。

 

　　佐藤順(Shun Sato)曾掌舵多間著名食肆，包括日系型格居酒屋Fukuro、口利福、Belon和Armani/Aqua等。他擅於運用時令當造的日本食材，加上歐陸的烹調技巧和擺盤造型，創出充滿個性風格的料理。

 

廚房團隊也是充滿個性和活力。

 

　　餐廳上菜時間節奏控制得不錯，呷了一口雞尾酒，第一道菜便上枱。生牛肉他他十分精緻，以香烘北海道牛奶多士代替傳統法式餅乾，牛肉他他以加入了清酒調製的有馬山椒醬油醃製，還灑上粒粒金黃蛋碎。上層牛肉軟嫩，鮮香微辣，下層多士軟綿，淡淡烘烤香氣，極滋味！

 

生牛肉他他配有馬山椒醬汁$148

CENSU Margarita $108

在居酒屋坐下，先來一杯雞尾酒。辛香刺激又清爽，有墨西哥的激情。

 

下一頁：更多精彩菜式—巴馬臣芝士鯖魚刺身、竹筍天婦羅配魷魚慕絲、炸櫻花蝦餅

 

　　第二道菜巴馬臣芝士鯖魚刺身，緊接第一道菜清空時上枱。春夏當造的鯖魚先以柚子醋醃漬，輕輕火炙以釋放豐腴魚油，帶出海洋野性鮮美，濃厚不腥。再加上漬香草、巴馬臣芝士、辣根和烏魚子，為鯖魚添上恰到鹹香和甘甜，風味層次昇華。

 

巴馬臣芝士鯖魚刺身配漬香草、辣根、烏魚子$248

 

　　師傅處理魚材的熟度與口感十分出色，技巧熟練。另一道魚鮮菜式慢煮日本馬交魚，採用刺身級馬交魚，以真空低溫烹煮至五成熟，令魚肉柔嫩細緻卻不鬆散，魚肉鮮汁完全保留下來之餘，更濃縮滲透，每口鮮味也實在。配上自家製芫荽麵豉醬、柚子和菊花，添上清香，帶來夏日舒爽。

 

慢煮日本馬交魚配芫荽麵豉醬、柚子、菊花$248

 

　　知道竹筍天婦羅配魷魚葱絲、炸櫻花蝦餅的製作功夫後，更覺其性價比高。竹筍皮當中輕輕捲起脆炸的超薄雲吞皮，當中餡料為爽嫩竹筍和細滑的魷魚慕絲。而旁邊的蝦餅以魷魚和蝦製成，外層包上櫻花蝦再以天婦羅炸。伴以昆布高湯，鮮甜清雅，有種竹林深處的幽香。

 

竹筍天婦羅配魷魚慕絲、炸櫻花蝦餅$98

 

下一頁：酥炸薯絲琵琶蝦、全隻三黃雞西班飯、甜品

 

　　薯絲蝦吃過不少，如此巨型的，第一次試。來自澳洲的琵琶蝦本身已鮮味香濃，順師傅更將琵琶蝦、帶子及多款海蝦打成膠狀，像中菜的百花釀般釀入蝦尾，再裹上薯絲炸至酥脆金黃。薯絲比幼麵更幼，焦香脆口不油，將當中彈牙的「百花」和新鮮琵琶蝦肉蘸上香濃蝦汁，比起龍蝦湯的鮮甜香氣更濃郁。

 

酥炸薯絲琵琶蝦配香濃醬汁$248

　　是夜最令人掛念的菜式，我選全隻三黃雞西班牙燴飯。師傅表示，這道菜融合了南洋海南雞飯和西班牙傳統海鮮飯的特色。雞胸看上去像Cesar salad內的無味雞胸肉，入口卻意外的嫩滑鮮美，有海南雞的風味。至於香烤雞腿也皮薄脆、肉多汁。雞鮮之外，還嘗到甘香的高湯精華。這份誘人鮮香，更完全滲透到每粒日本越光米當中，加上特製山椒薑蓉，味道豐富更高層次。我和友人即使嚷著飽，還是忍不住你一羹我一羹的把燴飯清空。

 

全隻三黃雞西班牙燴飯$388

 

　　飽了！還是要來個甜品，不知道下次甚麼時候再能訂到位，當然要盡嘗。椰子雪葩之下鋪了菠蘿沙冰，加上煙韌軟糯的白玉丸子，充滿熱帶海島風味，像在椰林樹影的海邊來一杯透心涼凍飲，讓夏天炎熱不再可怕，更變得可愛。

 

椰子雪糕$88

 

　　CENSU由室內室外的設計，也有種日本京都隱世小店的氣氛，熱鬧卻不吵鬧。每款食物也令人滿意，嘗得出由選材至烹調的用心。而且，價錢比想像中合理。不知不覺還有10分鐘便到八點，是時候交枱。雖然很飽，但也有種意猶未盡，留待下次再來填補。

 

CENSU

地址：中環歌賦街28至30號地舖

電話：2997 7009

營業時間：星期一至六 6pm-10pm；星期日 休息