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　　今次來到剛完成翻新工程的香港數碼港艾美酒店(Le Meridien Hong Kong, Cyberport)，因為幾個養了毛孩的朋友，自酒店五月底重開後，每個或隔個星期便到Southside Bistro由中午消磨到傍晚。既然新界朋友也駕車來到數碼港，我這個港島人當然要珍惜每次可以和友人相聚的時間。

Southside Bistro便正正位於泳池旁，度假感濃厚。

　　數碼港艾美酒店翻新後，度假感更濃厚，尤其泳池的位置。而Southside Bistro便正正位於泳池旁，270度落地玻璃窗外，一邊是翠綠山坡襯托的池景，另一邊是擁有大片草地的花園。放眼往任何方向望去，沒有城市的密集樓景，開揚如山間的度假村。天氣好的日子，坐在露天位置，可以感受到大自然的鳥語花香。當喜鵲在你面前飛過，不用驚訝，友人說：「上次有隻松鼠在我旁邊的樹上近距離爬過，仔仔不知幾開心。」仔仔即她寵愛的狗仔，毛孩開心，主人開心，簡單確幸！

裝修簡潔，大片落地玻璃窗將室內綠意帶進室內。

　　Southside Bistro屬於All Day Dining餐廳，提供自助早餐、半自助午餐、下午茶和週末早午餐等。這次，我推介星期一至日任何時候也可以柯打的「Let The Chef Cook!」廚師精選套餐。二人可嘗盡六、七道菜的套餐每位$498，最吸引之處，還可每位加$198享用2小時無限暢飲氣泡酒、指定紅白葡萄酒和啤酒，加$358的話，更可升級暢飲Veuve Clicquot香檳。就像可以隨時開始的free flow brunch，平日偷得浮生半日閒，下午兩、三點也可來享受周末式的懶洋洋時光。

　　至於「Let The Chef Cook!」的Chef，便是Southside Bistro的總廚Jacky。Chef Jacky曾經於香港四季酒店三星米芝蓮法國餐廳Caprice工作，加入艾美酒店之前，更曾於Ritz Carlton的Ozone擔任總廚。Southside Bistro主打歐陸菜，Chef Jacky不急於以創意作噱頭，以發揮其紮實的烹調技巧。他最擅長慢煮技巧，帶出食材的軟嫩口感及保持豐盈肉汁。招牌菜有西班牙風味烤八爪魚和法式洋葱湯，當然包括在廚師精選套餐當中。

Chef Jacky有多間米芝蓮餐廳掌廚經驗。

　　除了大廚的來頭外，值得留意的還有酒店採用100%可持續海鮮入饌，而Southside Bistro旁更設有FarmacyHK水耕細作研發的智能水耕機，為酒店所有餐廳提供新鮮香草及菜苗。相比傳統耕種，室內水耕節省25%農地和90%淡水灌溉。而且沒有水土流失問題，菜苗可更充分吸收養分，品質更佳。而且，酒店於場內即摘即用，菜苗保證新鮮外，亦減少運輸產生的碳排放，達到環保效果。

餐廳門旁設有FarmacyHK水耕細作研發的智能水耕機，香草菜苗from door to table，環保又新鮮。

　　「Let The Chef Cook!」的頭盤有西班牙風味烤八爪魚，採用100%可持續發展的澳洲八八魚，經過4小時慢煮後再燒烤。八瓜魚入口先散發海邊BBQ般的迷人烤香，中間鮮味柔軟，配上薯蓉、紅辣椒粉和蒜味蛋黃醬，於正宗地中海鮮香之上添加滋味層次。

西班牙風味烤八爪魚

下一頁：更多精彩菜式—生牛肉他他、法國薯蓉、法式洋葱湯、烤澳洲和牛里脊

　　生牛肉他他口味十分傳統經典，牛肉軟嫩無渣，甜爽的洋葱分布平均，調味恰到好處。除配上脆包，還有來自酒店智能水耕機的菜苗，帶有晨露的清甜清爽，沒有丁點泥腥苦澀。整道菜，有種原始野性的鮮味。

生牛肉他他

　　餐廳經理十分健談又風趣，當介紹每項食材特色而提到Chef Jacky堅持採用的法國入口薯蓉時，可能是留意到我雙眼發光，所以額外送上這款薯蓉。法國薯蓉細滑而實在，薯香和牛油香氣平衡，濃淡恰到，香而不膩。Side dish分量，下道菜還未上枱，已被我和友人清空。

法國薯蓉

　這款法式洋葱湯以熬煮足八小時的牛肉牛骨湯為基底，再加入炒至焦糖化的西班牙紫洋葱和白洋葱，添加洋葱獨有的濃郁香甜。以格魯耶爾芝士多士脆片香脆可口得令人想追加，口感亦比法包輕盈。

法式洋葱湯

　　里脊肉牛味濃郁，七成熟比五成熟更佳，只是廚師經驗不足的話，肉質會過於有嚼頭。Chef Jacky先將澳洲和牛里脊慢煮，再將外層烤至微微焦香。切開厚厚的里脊，完美的七成熟，外層富烤香卻不過熟，中間還帶有粉嫩嫣紅。里脊牛鮮有嚼勁，口感柔韌有致，不乾不柴，出色！加上自家製阿根廷青醬Chimichurri的話，濃香與辛香，為舌尖帶來刺激，減膩提鮮。

烤澳洲和牛里脊配自家製阿根廷青醬

更多精彩菜式—海鮮扁意粉、香草檸檬批、法式焦糖燉蛋

　　百分百可持續發展海鮮是酒店餐飲的賣點，這道海鮮扁意粉也是Chef Jacky的招牌。藍青口、帶子和蝦十分新鮮，海鮮汁像混合了馬賽海鮮湯和龍蝦湯一樣，鮮香濃郁。最欣賞，意粉分量偏少，變相海鮮比例上偏多，整道菜變得更加輕盈。

海鮮扁意粉

　　甜品有香草檸檬批和法式焦糖燉蛋，前者完全搶去後者風頭。焦糖燉蛋細滑富蛋香，有水準，只是香草檸檬批太有驚喜。賣相十分精緻，撻皮脆薄而不失鬆化，如曲奇的牛油香極迷人。最欣賞是檸檬忌廉十分清香，酸香優雅，沒半點刺激，想不到檸檬也有如此的溫柔細膩。

香草檸檬批

法式焦糖燉蛋

　　加一後每位五百多港元的「Let The Chef Cook!」很豐富，性價比高！菜式沒有太多的花巧，傳統口味的菜式，靠上乘食材和廚師功夫做出令人滿意的水準。簡簡單單，原汁原味，就如餐廳環境一樣，不須過份修飾，才給人舒服愜意的感覺。另外，毛孩家長注意，餐廳還供應寵物餐單，包括有機牛肉配青豆和有機雞肉配紅蘿蔔，真正Pet-Friendly！

點一杯白酒，或者加錢享用無限暢飲，隨時享受周末早午餐般的陽光。

酒店的Negroni與Chef Jacky菜式風格一致，傳統classic！

Southside Bistro

地址：薄扶林數碼港道100號香港數碼港艾美酒店4樓

電話：2980 7417

營業時間：12nn-10pm

　　最近到訪了剛剛換上新裝、重新開業的香港數碼港艾美酒店，目的是為了品嘗酒店中菜廳「南坊」主廚李家鋌師傅 Bosco Li 炮製的招牌美饌，重開後的「南坊」，想必有一番新氣象。

　　曾經留學於澳洲的主廚 Bosco，因緣際遇之下踏上了中廚之路，至今已經擁有十多年餐飲入廚經驗，曾經於尖沙咀翠亨邨出任主廚一職，效力期間，帶領餐廳連續6年獲取米芝蓮指南推介食肆殊榮，之後亦曾於尖沙咀千禧新世界香港酒店中菜廳出任高級中菜助理總廚，練就一身好廚功，十分期待 Bosco 為換上全新裝潢的香港數碼港艾美酒店中菜店「南坊」設計的新菜式。

　　星期六的晚餐時間到訪，雖是晚市時段，不過6:30pm前已經到達餐廳，還趕得及欣賞充滿自然光的用餐空間，高樓底的設計，配合窗外遼闊和綠油油的景觀，帶來了悠閒、舒適的感覺。

　　安坐好後，先來一道總共有四款前菜的拼盤，一口咬下西班牙依比利黑毛豬叉燒，鬆軟的肉質，配上甜度來得剛剛好的蜜汁，吃得滿心歡喜；沙薑鮮鮑魚來得爽口彈牙，除了吃到屬於鮑魚自身的鮮味，還品嘗到淡淡的沙薑香氣；黑魚子紅薑流心皮蛋糯米紙是傳統小食子薑皮蛋的變奏版，Bosco 用糯米紙包著以紅薑皮蛋做成的果凍，再加入黑魚子提鮮，一口吃下，唇齒留香；最後吃一口紫蘇醋香日本淮山萵筍，清新的味道，正好洗刷味蕾，用以迎接之後一道接一道的菜式。

下一頁：更多精采菜式—湯品、濃海鮮湯立鱗魚配涼瓜條

　　來到自己最愛的湯品時間，Bosco 為向來被視為沒有大變化的中式湯品注入新氣息，湯頭的鮮味全部來自日本昆布的旨味，加入爽嫩的北寄貝增加口感，另一邊廂再配合一款又酥又脆的蘿蔔絲酥餅，屬於蘿蔔的鮮甜味跟清甜的湯液配合得如膠似漆，不分你我。

　　主菜時間先來了一款濃海鮮湯立鱗魚配涼瓜條，Bosco 以恰到好處的火候把馬頭魚煎得皮脆肉嫩，賣相仿如麵條的涼瓜條吸收了海鮮湯的精華，每一口都是美味。

　　藤椒青葱油脆皮雞隨後登場，用三黃雞炮製的脆皮雞，真心皮脆到不得之了，而嫩滑的雞肉同樣深得人心，配合藤椒帶來的輕輕微辣，味道層次變得更加豐富。

　　之後來了另一道 Bosco 的招牌菜酸菜沸騰星斑球，湯頭的酸度和麻度平衡得剛剛好，配上嫩滑的星斑肉，實在沒有不喜歡的理由，另外餐廳選用可持續發展的星斑魚作食材，美味之餘又為海洋環保出一分力。

下一頁：更多精采菜式——西班牙火腿玉液浸菜苗、羽衣甘藍二少爺炒飯、甜品

　　吃得肚滿腸肥之際，需要一點點綠色力量來中和一下，36個月風乾西班牙火腿玉液浸菜苗正好適時送上，鮮嫩的菜苗吸收了火腿的鹹香，讓一道簡單的蔬菜料理都好變得津津有味。

　　是夜主食來了一款羽衣甘藍二少爺炒飯，香噴噴的炒飯，飯粒炒得粒粒分明，無論吃得多飽，都忍不住要把飯粒扒清光。

　　甜心時間餐廳為我們準備了兩款甜食，映日果金露味道清甜中帶點微酸，好味之餘又能幫助消化；3.6北海道牛乳大良脆多士入口充滿奶香，為是夜晚餐劃下甜蜜句號。

　　是夜餐單由李家鋌師傅 Bosco 為我們特別安排，人均消費約 $1,000。

南坊

地址：薄扶林數碼港道100號香港數碼港艾美酒店3樓

電話：2980 7410