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　　去年開幕的干諾中心成為上環地標，有人對當中的藝術塗鴉印象深刻，有人喜歡到6樓的空中花園看日落，而我，仍然回味於頂樓和緣享受的一餐割烹。建築物雖然低調，總給人一訪再訪的理由。最近，中心一樓有新餐廳開幕，同樣是和食，走型格居酒屋路線。翻開餐廳，價位十分合理，更有$198起的sake flights，可以輕鬆消磨長夜。

 

和藏開在干諾中心一樓，走型格居酒屋路線。

 

　　和藏位於中心一樓，雖然沒有高空景色，但看著窗外的電車一輛接一輛緩慢駛過，有份香港老區獨有的寫意。如果適逢MIRROR成員生日期間，這個窗邊位必令鏡粉興奮。居酒屋設有面對開放式廚房的吧枱、靠窗的散枱，還有一間可坐6至8人的VIP房。室內裝修以原木作主材，透過縱橫交錯的木條滲入日本建築美學元素。雖然空間為窄長形，但配合起建築物本身的弧形玻璃窗，感覺開揚。

 

室內裝修以原木作主材，透過縱橫交錯的木條滲入日本建築美學元素。

VIP房以天燈作裝飾，可坐6至8人。

 

　　掌舵和藏的大廚為擁有30年入廚經驗的李兆帆師傅，李師傅曾於香港君悅酒店的鹿悅日本餐廳，以及於日本擁有30間分店的米芝蓮一星餐廳俺の割烹工作，更被派往日本分店進修及交流入廚心得。現在主理和藏，除了提供居酒屋傳統必備的串燒、炸物和刺身外，也憑多年烹調和食經驗，設計出一系列創新的和食。

 

　　和藏的餐牌只有簡單兩版，不像坊間居酒屋餐牌琳瑯滿目厚厚一本。另外，開夜式廚房吧枱前端設有海鮮展示櫃，每款魚材附上日本直送的包裝，標明來源地等資料，可見當中不少魚鮮更是拍賣級數。客人可以自選烹調方法，看見魚鮮泛著閃亮光澤，眼睛仍然精靈，刺身？壽司？燒烤？還是讓李師傅決定！

 

海鮮展示櫃

 

　　來到居酒屋，先點清酒。其實和藏的「藏」字，在日文中為古代只有大戶人家才可擁有的奢華棧房，亦是日本傳統建築的倉庫。餐廳命名為和藏，是希望客人可以聯想到「酒藏」（Saka-Gura）、釀造及儲存特色酒品的酒窖。居酒屋以清酒為重點，酒單以日本地圖區分各地清酒，由北海道、東北、中部、開東、關西、四國至沖繩也有。想多嘗試一些，可以選擇店內的Sake Flight。和藏有3款Sake Flight，價錢由$198至298，每款拼盤包4杯不同程度香氣和濃度的清酒，包括香氣型薰酒、熟成型熟酒、輕快型爽酒和醇濃型醇酒。第一輪，先試$198的Sake Flight。

 

Sake Flight $198

四杯清酒以分開四格的木盤盛載，分別標明屬性，駐場唎酒師亦會講解不同屬性清酒的最佳搭配食物，又再長知識。

Sake Flight $298

 

　　想特別一提，店內的自家製漬物也十分出色。可能同桌的女生較多，特別愛吃酸爽的漬物，而我最喜歡煙燻幽香入味的蘿蔔乾，很快便要求追加。

 

漬物也十分出色，最愛煙燻蘿蔔乾，爽口幽香。

 

　　第一款小食上枱，有炸富山灣白蝦‧海苔咖喱粉。白蝦蝦殼炸得極之脆口，雖然細小，但也嘗到蝦身肥美的肉感。加上青海苔咖喱粉，惹味香口，有邪惡熱氣卻不油膩，令人忍不住再多呷幾口清酒。

 

炸富山灣白蝦‧海苔咖喱粉$98

 

　　緊接上枱有刺身拼盤，是日有北海道白象拔蚌、蜜柑鯛、深海池魚、秋刀魚和拖羅。刺身充滿鮮活光澤，白象拔蚌爽口甜美，深海池魚鮮爽帶甘，蜜柑鯛因飼料當中加入了蜜柑皮，入口真的散發淡淡蜜柑香，而現時最為當造的秋刀魚，魚鮮濃郁天然，至於拖羅，甘甜鮮美。每款刺身的口感和口味也發揮得淋漓盡致，爽口或軟嫩，也是完美無渣，高水準！

 

刺身拼盤

秋刀魚

蜜柑鯛

 

下一頁：更多居酒屋美食—秘製吞拿魚下顎、炙燒吞拿魚背、龍蝦料理兩食

 

　　想一讚居酒屋的上菜速度，店員有細心留意客人享用料理的時間，待刺身差不多清碟，才將熱食端上，不會一下子把所有食物堆滿枱。刺身之後，有廚師長秘製吞拿魚下顎。師傅說我們是首枱客人在和藏吃這道菜，因他之前一直嫌貨源未符合其要求，直至當天終於有高質吞拿魚下顎，他才推出廚師長秘製吞拿魚下顎。吞拿魚下顎燒得表面微微帶脆，魚肉鬆軟帶膠質。恰到的火喉烤得香而不焦外，更迫出膏脂香氣，吞拿魚下顎入口油香豐腴、鮮中帶甘，霸佔整個口腔。

 

廚師長秘製吞拿魚下顎$328

 

　　下一道菜為炙燒吞拿魚背‧黑醋芝麻漬，厚切的吞拿魚背灑上鹽和黑椒碎炙燒，面層伴以黑酢、豉油、芝麻漬和洋葱。入口味道層次鮮明，洋葱的清爽蔬甜，炙燒吞拿魚的軟嫩香口，還有幽幽的芝麻香，為味蕾帶來刺激。

 

炙燒吞拿魚背‧黑醋芝麻漬$168

 

　　黃金醬燒龍蝦是龍蝦料理兩食當中之一食，外型有日本料理的精緻，十分IG-able。本地多膏青龍蝦加以蛋碎、鹹蛋黃碎及龍蝦膏製成的醬汁燒製，微鹹甘香的醬汁包裹著龍蝦肉，入口鮮味豐富。黃金醬燒龍蝦風味令人想起港式小炒，當然李師傅烹調出的口味細膩得多之餘，龍蝦也肉更加彈牙爽口，佐以清酒更有品味。第二食為龍蝦粥，當造的本地青龍蝦蝦頭多膏，加以龍蝦殼、昆布和清湯熬出來的粥呈金黃色，入口綿滑甘香，舒喉舒胃。

 

龍蝦料理兩食$338

黃金醬燒龍蝦

龍蝦粥

 

下一頁：更多居酒屋美食—華味鳥、福岡和牛牛雜鍋、宮崎A4和牛三食

 

　　華味鳥‧柚子蘿蔔即使外型沒有海鮮料理吸睛，卻是是夜我最愛的菜式之一。師傅採用來自九州的華味鳥雞腿肉，燒至皮脆肉嫩、彈牙肥美。至於亮點，是配以加入柚子胡椒及酸汁混合而成的柚子蘿蔔蓉。雞油鮮香、柚子果香、蘿蔔清香，意想不到的滋味，充滿農場的真樸真味。而且，令雞腿肉減膩提鮮的柚子蘿蔔蓉，單食也如果醬般美味，真的好想請師傅給我一樽打包回家。

 

華味鳥‧柚子蘿蔔$118

 

　　想不到在和藏竟然有福岡平民名物和牛牛雜鍋，在福岡，隨便進入任何一間居酒屋，餐牌上也會有這道料理。經典的福岡和牛牛雜鍋原本只有牛小腸，而李師傅為求豐富菜式，於是加入牛栢葉、蜂巢胃、牛脷、橫隔膜和牛筋。每件內臟熬煮得入味軟腍，濃香而不羶，自認麻甩的我表示大滿足。

 

福岡和牛牛雜鍋$288

 

　　喜歡和牛又不怕肥仔的，推介宮崎A4和牛肉眼三食。三食包括和牛炙壽司、和牛三文治及和牛壽喜燒。是夜因為料理太過豐富，所以只品嘗了和牛炙壽司及和牛三文治。壽司飯與和牛厚薄比例恰到，和牛入口即融，油香濃郁。最震撼還是厚厚的和牛三文治，厚多士鬆化得很，連極厚切的A4和牛一口咬下，軟嫩無渣，感受到膏脂於舌上融化的溫柔，也有肉眼的實在感。而且，本已油腴的和牛包上一層巴馬火腿再烤，添上微微鹹香，肉香多份層次。

 

宮崎A4和牛肉眼三食（2至4人用）$888

和牛炙壽司

和牛三文治

 

　　五卵卡邦尼烏冬即明太子、海膽、烏魚子、溫泉蛋和三文魚籽，滑身的烏冬先以明太子醬、巴馬臣芝士及新鮮烏魚子磨製的粉末烹煮入味，上碟後，再加入海膽、三文魚籽、烏魚子粉、紫菜和酥炸櫻花蝦。趁熱食，滿口都是卵物純真鮮味，鮮香豐富。

 

五卵卡邦尼烏冬$198

 

和藏

地址：上環干諾道西48號干諾中心1樓

電話：3751 7031

營業時間：星期一至日 12nn-3pm、5:30pm-11pm