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　　去年開幕的干諾中心成為上環地標，有人對當中的藝術塗鴉印象深刻，有人喜歡到6樓的空中花園看日落，而我，仍然回味於頂樓和緣享受的一餐割烹。建築物雖然低調，總給人一訪再訪的理由。最近，中心一樓有新餐廳開幕，同樣是和食，走型格居酒屋路線。翻開餐廳，價位十分合理，更有$198起的sake flights，可以輕鬆消磨長夜。

和藏開在干諾中心一樓，走型格居酒屋路線。

　　和藏位於中心一樓，雖然沒有高空景色，但看著窗外的電車一輛接一輛緩慢駛過，有份香港老區獨有的寫意。如果適逢MIRROR成員生日期間，這個窗邊位必令鏡粉興奮。居酒屋設有面對開放式廚房的吧枱、靠窗的散枱，還有一間可坐6至8人的VIP房。室內裝修以原木作主材，透過縱橫交錯的木條滲入日本建築美學元素。雖然空間為窄長形，但配合起建築物本身的弧形玻璃窗，感覺開揚。

室內裝修以原木作主材，透過縱橫交錯的木條滲入日本建築美學元素。

VIP房以天燈作裝飾，可坐6至8人。

　　掌舵和藏的大廚為擁有30年入廚經驗的李兆帆師傅，李師傅曾於香港君悅酒店的鹿悅日本餐廳，以及於日本擁有30間分店的米芝蓮一星餐廳俺の割烹工作，更被派往日本分店進修及交流入廚心得。現在主理和藏，除了提供居酒屋傳統必備的串燒、炸物和刺身外，也憑多年烹調和食經驗，設計出一系列創新的和食。

　　和藏的餐牌只有簡單兩版，不像坊間居酒屋餐牌琳瑯滿目厚厚一本。另外，開夜式廚房吧枱前端設有海鮮展示櫃，每款魚材附上日本直送的包裝，標明來源地等資料，可見當中不少魚鮮更是拍賣級數。客人可以自選烹調方法，看見魚鮮泛著閃亮光澤，眼睛仍然精靈，刺身？壽司？燒烤？還是讓李師傅決定！

海鮮展示櫃

　　來到居酒屋，先點清酒。其實和藏的「藏」字，在日文中為古代只有大戶人家才可擁有的奢華棧房，亦是日本傳統建築的倉庫。餐廳命名為和藏，是希望客人可以聯想到「酒藏」（Saka-Gura）、釀造及儲存特色酒品的酒窖。居酒屋以清酒為重點，酒單以日本地圖區分各地清酒，由北海道、東北、中部、開東、關西、四國至沖繩也有。想多嘗試一些，可以選擇店內的Sake Flight。和藏有3款Sake Flight，價錢由$198至298，每款拼盤包4杯不同程度香氣和濃度的清酒，包括香氣型薰酒、熟成型熟酒、輕快型爽酒和醇濃型醇酒。第一輪，先試$198的Sake Flight。

Sake Flight $198

四杯清酒以分開四格的木盤盛載，分別標明屬性，駐場唎酒師亦會講解不同屬性清酒的最佳搭配食物，又再長知識。

Sake Flight $298

　　想特別一提，店內的自家製漬物也十分出色。可能同桌的女生較多，特別愛吃酸爽的漬物，而我最喜歡煙燻幽香入味的蘿蔔乾，很快便要求追加。

漬物也十分出色，最愛煙燻蘿蔔乾，爽口幽香。

　　第一款小食上枱，有炸富山灣白蝦‧海苔咖喱粉。白蝦蝦殼炸得極之脆口，雖然細小，但也嘗到蝦身肥美的肉感。加上青海苔咖喱粉，惹味香口，有邪惡熱氣卻不油膩，令人忍不住再多呷幾口清酒。

炸富山灣白蝦‧海苔咖喱粉$98

　　緊接上枱有刺身拼盤，是日有北海道白象拔蚌、蜜柑鯛、深海池魚、秋刀魚和拖羅。刺身充滿鮮活光澤，白象拔蚌爽口甜美，深海池魚鮮爽帶甘，蜜柑鯛因飼料當中加入了蜜柑皮，入口真的散發淡淡蜜柑香，而現時最為當造的秋刀魚，魚鮮濃郁天然，至於拖羅，甘甜鮮美。每款刺身的口感和口味也發揮得淋漓盡致，爽口或軟嫩，也是完美無渣，高水準！

刺身拼盤

秋刀魚

蜜柑鯛

下一頁：更多居酒屋美食—秘製吞拿魚下顎、炙燒吞拿魚背、龍蝦料理兩食

　　想一讚居酒屋的上菜速度，店員有細心留意客人享用料理的時間，待刺身差不多清碟，才將熱食端上，不會一下子把所有食物堆滿枱。刺身之後，有廚師長秘製吞拿魚下顎。師傅說我們是首枱客人在和藏吃這道菜，因他之前一直嫌貨源未符合其要求，直至當天終於有高質吞拿魚下顎，他才推出廚師長秘製吞拿魚下顎。吞拿魚下顎燒得表面微微帶脆，魚肉鬆軟帶膠質。恰到的火喉烤得香而不焦外，更迫出膏脂香氣，吞拿魚下顎入口油香豐腴、鮮中帶甘，霸佔整個口腔。

廚師長秘製吞拿魚下顎$328

　　下一道菜為炙燒吞拿魚背‧黑醋芝麻漬，厚切的吞拿魚背灑上鹽和黑椒碎炙燒，面層伴以黑酢、豉油、芝麻漬和洋葱。入口味道層次鮮明，洋葱的清爽蔬甜，炙燒吞拿魚的軟嫩香口，還有幽幽的芝麻香，為味蕾帶來刺激。

炙燒吞拿魚背‧黑醋芝麻漬$168

　　黃金醬燒龍蝦是龍蝦料理兩食當中之一食，外型有日本料理的精緻，十分IG-able。本地多膏青龍蝦加以蛋碎、鹹蛋黃碎及龍蝦膏製成的醬汁燒製，微鹹甘香的醬汁包裹著龍蝦肉，入口鮮味豐富。黃金醬燒龍蝦風味令人想起港式小炒，當然李師傅烹調出的口味細膩得多之餘，龍蝦也肉更加彈牙爽口，佐以清酒更有品味。第二食為龍蝦粥，當造的本地青龍蝦蝦頭多膏，加以龍蝦殼、昆布和清湯熬出來的粥呈金黃色，入口綿滑甘香，舒喉舒胃。

龍蝦料理兩食$338

黃金醬燒龍蝦

龍蝦粥

下一頁：更多居酒屋美食—華味鳥、福岡和牛牛雜鍋、宮崎A4和牛三食

　　華味鳥‧柚子蘿蔔即使外型沒有海鮮料理吸睛，卻是是夜我最愛的菜式之一。師傅採用來自九州的華味鳥雞腿肉，燒至皮脆肉嫩、彈牙肥美。至於亮點，是配以加入柚子胡椒及酸汁混合而成的柚子蘿蔔蓉。雞油鮮香、柚子果香、蘿蔔清香，意想不到的滋味，充滿農場的真樸真味。而且，令雞腿肉減膩提鮮的柚子蘿蔔蓉，單食也如果醬般美味，真的好想請師傅給我一樽打包回家。

華味鳥‧柚子蘿蔔$118

　　想不到在和藏竟然有福岡平民名物和牛牛雜鍋，在福岡，隨便進入任何一間居酒屋，餐牌上也會有這道料理。經典的福岡和牛牛雜鍋原本只有牛小腸，而李師傅為求豐富菜式，於是加入牛栢葉、蜂巢胃、牛脷、橫隔膜和牛筋。每件內臟熬煮得入味軟腍，濃香而不羶，自認麻甩的我表示大滿足。

福岡和牛牛雜鍋$288

　　喜歡和牛又不怕肥仔的，推介宮崎A4和牛肉眼三食。三食包括和牛炙壽司、和牛三文治及和牛壽喜燒。是夜因為料理太過豐富，所以只品嘗了和牛炙壽司及和牛三文治。壽司飯與和牛厚薄比例恰到，和牛入口即融，油香濃郁。最震撼還是厚厚的和牛三文治，厚多士鬆化得很，連極厚切的A4和牛一口咬下，軟嫩無渣，感受到膏脂於舌上融化的溫柔，也有肉眼的實在感。而且，本已油腴的和牛包上一層巴馬火腿再烤，添上微微鹹香，肉香多份層次。

宮崎A4和牛肉眼三食（2至4人用）$888

和牛炙壽司

和牛三文治

　　五卵卡邦尼烏冬即明太子、海膽、烏魚子、溫泉蛋和三文魚籽，滑身的烏冬先以明太子醬、巴馬臣芝士及新鮮烏魚子磨製的粉末烹煮入味，上碟後，再加入海膽、三文魚籽、烏魚子粉、紫菜和酥炸櫻花蝦。趁熱食，滿口都是卵物純真鮮味，鮮香豐富。

五卵卡邦尼烏冬$198

和藏

地址：上環干諾道西48號干諾中心1樓

電話：3751 7031

營業時間：星期一至日 12nn-3pm、5:30pm-11pm

　　搬到西灣河筲箕灣區的初期，經常由太安樓掃至東大街，有平民美食、有樓上私房菜，朋友們經常誇區找我尋味。可是，舊樓拆去新樓建起，大量連鎖快餐進駐，感覺食神遠去。即使相約東區朋友吃飯，還是選擇中環，直到最近在我家附近的巷子內有開心發現。

小店位於西灣河和筲箕灣中間一條一起眼的巷子內。

　　其實早在疫情未完的去年已看見這間阿叫「櫻月」的小店，本想在限聚令結束後來試試，可是後來忘記了！櫻月就位於西灣河站和筲箕灣站中間的巷子——林安坊內，無論由哪個站下車，也要再走10至15分鐘。雖然林安坊十分寬敞，當中有印度餐廳和泰國餐廳，但平時也很少人會經過。上月，竟然由銅鑼灣區的朋友相約到櫻月，位置如此便行，我當然馬上答應。

小店只有9個座位。

　　「這裏好隱世！」這是區外朋友對櫻月的第一印象，而作為街坊的我，首次踏入居酒屋內，感覺別有洞天！居酒屋設有開放式廚房吧枱和一張散枱，只可容納9位客人。吧枱上貼有綠色古典花紋小瓷磚，配上紅色坐椅，加上晚上的昏暗燈光，充滿日本深夜食堂的氣氛。

櫻月的設計有點懷舊，像日本社區內的居酒屋。

　　在開放式廚房內雙手忙個不停的主廚Melo和他的女友波波可說是俊男美女，原來Melo本是一位舞蹈工作者，與波波在主題樂園工作時認識。而Melo早已知道跳舞生涯有限，於是在酒吧兼職時，開始跟水吧同事學習調酒，竟意外發現原來自己父親也曾自學調酒，因而打破多年來與父親的隔膜。而且因為喜歡日本料理，更向資深料理師傅學藝，直至於疫情爆發初期，Melo與女友相討後，更為他的夢想毅然放下正職，一起以積蓄開設了櫻月。

主廚Melo與女友波波並肩作戰，充滿「味」來！

　　真心被兩位年輕人追夢的熱血打動，看見他們在廚房內認真的表情，並非「玩玩吓」的態度，已值得支持！櫻月本身定位為拉麵店，後來於晚市加入日本料理，成為居酒屋。看看牆上的餐牌：池魚、平目魚裙邊、活響螺和雲丹，可見走中高檔路線。最意外，還有岩手縣夢之和牛，這款牛以竹鶴威士忌渣作飼料，牛香濃鮮帶甜，香港少見，沒想過竟然在筲箕灣區居酒屋內提供。

採用上乘食材，走中高檔路線。

　　第一道菜有芝士酒盜青瓜，吃得出Melo有用心鑽研食材的時令性，並非跟書直做。他以現時當造的吞拿魚腸代替傳統常用的鱈魚腸，處理得好，沒半點腥，鹹香濃烈，有魚腸的野性香氣，用來佐酒一流。

芝士酒盜青瓜

下一頁：更多居酒屋精彩美食—極品海膽蝦餃子、朴葉焗蠔、鰻魚大阪燒、鵝肝炒飯

　　然後有極品海膽蝦餃子，以腐皮包裹鮮蝦炸至香脆，金黃色的腐皮外再配以上乘的日本或加拿大新鮮海膽，還有脆卜卜的飛魚子。腐皮比起春卷皮更加薄脆香口不油膩，突出鮮蝦鮮味，海膽更是充滿海洋氣息，口感因加上飛魚子而更加豐富。

極品海膽蝦餃子$88

　　Melo製作這道朴葉焗蠔時已叫人流口水，日本朴葉包裹著日本直送到港的3L廣島蠔焗製。生蠔先用熱水輕灼，再加上自家製麵豉醬，然後放入日本朴葉內一起烤焗兩至三分鐘，在焗蠔的過程中，會在朴葉上噴上日本清酒以提出味道的鮮味。焗蠔肥美鮮香，蠔香特濃。最特別，吃過焗蠔過後，Melo會用碟上的蠔汁精華製作出蠔湯，一蠔兩食，將蠔鮮淋漓發揮。

朴葉焗蠔$138

　　接著來有鰻魚大阪燒，大愛，因為我愛大阪燒。Melo採用日本福岡鰻魚，煎的時候要小心控制火喉，因為出油太多會容易產生泥味。另外，粉漿也適量，以免影響食材原味。椰菜入口爽甜，鰻魚彈牙香口，加上秘製大阪汁和鰹魚片，令人想起大阪心齋橋的宵夜。

鰻魚大阪燒$158

　　有些菜式看上去很簡單，其實十分注重細節。好像這道鵝肝炒飯，Melo先煎鵝肝，取鵝肝油加鵝肝粒炒飯。另外，炒飯加入紅木醋。帶有微微煙燻木香的紅木醋幽香誘人，酸得淡雅，而且沒有黑醋的甜膩，與鵝肝油腴天造地設。

鵝肝炒飯

下一頁：更多居酒屋精彩美食—京都水鴨拉麵、藍鰭吞拿魚腩大葱拉麵、雞尾酒

　　重頭戲來了，壓軸是拉麵！別小看店內拉麵，每天也有十多款湯底，做出岩手縣夢之和牛橫隔肌拉麵、藍鰭吞拿魚腩大蔥拉麵、西班牙紅蝦拉麵配櫻花麵豉醬，看名字已覺十分吸引。除餐牌上的款式，還有隱藏版。我選擇了京都水鴨拉麵配鹽味醬油湯底，京都名物水鴨肉嫩腍身又微微彈牙，質感滿分。口味方面帶有野性，鴨鮮濃而不俗，帶有肉甜。以中濃度鹽味醬油作湯底，提鮮舒喉，再配以京都水菜，充滿京都河川的優雅。

京都水鴨拉麵配鹽味醬油湯底$158

採用經典食材炮製的拉麵款式給人新鮮感，單看名字已覺吸引。

藍鮨吞拿魚腩大葱拉麵$238

以拖羅入饌拉麵，很大膽！

　　真正壓軸，由Melo請我們來一杯shot。意猶未盡的話，再來杯雞尾酒，來居酒屋，回家前要吐吐心聲。

Melo雖然給人感覺靦腆，也有可能初次見面，但也會與客人互動喝酒聊天。

推介「月」（$128）雞尾酒，清爽型，適合佐以居酒屋濃香型菜式。

櫻月

地址：筲箕灣筲箕灣道269A號地下D及E號舖

電話：9875 3918

營業時間：星期二至日 12nn-pm、6pm-11pm；星期一 休息