Travel & Dining

　　日本開關已一段時間，可惜我仍未有機會飛過去，所以還是繼續在香港歎Omakase。以為想吃Omakase的已飛往日本，香港的Omakase會稍為變得冷清。原來錯了，大部分Omakase仍是很難訂位。前星期與友人去了中環的今鮨，午餐時間，座位全滿，好像Omakase已成為香港人的日常！

　　今鮨Sushi IMA開業已有6年，並非這兩年湊熱鬧所開。店子只有12座的吧位加兩張四人枱，店子小小，隔絕中環午餐時段人來人往的擠擁。聽說小店以前曾先後開過兩間不同品牌的cafe，採用大玻璃和半開放式設計，透入中環商場的人潮景觀，令室內也顯得狹窄。今鮨進駐後，將窗戶封起來，以木為主材，反而像個小天地，溫馨舒適，令人感覺自在。

店子只有12座的吧位加兩張四人枱，店子小小，隔絕中環午餐時段人來人往的擠擁。 

將窗戶封起來，以木為主材，加上掛畫點綴，反而像個小天地。

　　當日招呼我們的，為擁有豐富壽司經驗的Pooh San。午市Omakase，款式變化雖然沒有晚市的豐富，但師傅的手藝不變，在秋冬交替的季節，剛好品嘗魚鮮真味。而且，今鮨午市每位$888的Omakase，已經有13貫壽司，性價比甚高！

今鮨開業已有6年，經過鮨店不斷湧現的兩年，仍然屹立中環，坐無虛席，證明水準實力穩定。

　　先來沙律和蒸蛋，十分例牌，沒有預期有甚麼驚喜，所以更加被蒸蛋滿足了味蕾。蒸蛋當中落足蟹腳肉，其鮮甜與蛋香散發出渾然的味美，加上細滑口感，大愛！另外，甫坐下，師傅已端來漬味，香口開胃，作為女生，一口一口很快清去半碟。

沙律

蒸蛋

漬物

　　壽司打頭陣有北海道鮫鰈魚，兩片厚薄恰到的鮫鰈魚疊在一起，視覺上滿足感提升，入口也有雙重鮮美的享受。壽司飯大小剛好，沒有一點多餘的感覺。另外，很喜歡店內的赤醋飯，輕微細膩的酸香在提味的同時，沒有影響魚材的原始鮮度。而且壽司飯柔軟輕盈，不黏不膩，添上大海的清爽。

喜歡看著師傅處理魚材。

北海道鮫鰈魚壽司

　　第二貫為金目鯛壽司，入口軟嫩無渣，肉質微微彈牙，魚香天然實在，配上紫蘇花的梅子香，入口怡人。然後有日本水域愈冷愈當造的縞鰺壽司，師傅輕輕塗上一層醬油，提升魚油鮮甜度，也讓第三貫壽司突出肥美之餘，顯得清香不膩。

金目鯛壽司

縞鰺壽司

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　　接著來的白蝦壽司，讓味尖再次醒過來。細小的白蝦，鮮甜入心的程度比體積較大的甜蝦更高，比牡丹蝦更細膩優雅。新鮮爽活的蝦甜配上醬油，加上柔軟如綿的口感，可將舌頭融化。師傅在魚材運用的次序也十分細心，白蝦之後，有爽口清鮮的赤貝。赤貝亦處理得十分出色，只是珠玉在前，仍念念不忘那口白蝦。

白蝦壽司

赤貝壽司

　　蝦貝之後，再回到魚鮮。梭子魚皮輕輕烤過，點到即止，魚香鮮明，而且加了烏魚子乾磨成的粉末，添上微微鹹香。接著來的壽司採用了鰤魚，魚味愈來愈濃郁，為大家最期待的秋刀魚壽司登場作前奏。秋天必食的秋刀魚魚皮泛著閃亮光澤，入口馬上湧入大海奔放的鮮味，魚香豐富，肉質緊緻柔軟，令人愛上秋天。

梭子壽司

鰤魚壽司

秋刀魚壽司

　　在午市時間來說，師傅動作流暢，上菜速度穩定。壽司一件接一件送到面前，不急不迭，只是較少時間可與師傅交流。秋刀魚之後，來到經典。青森縣大間手釣的拖羅軟腍無渣，入口即融，舌上填滿野生吞拿魚拖羅的鮮甜。然後是快要滿瀉到紫菜之外的北海道海膽，甘甜鮮腴，加上紫菜配搭，海水味洶湧。

青森大間拖羅壽司

北海道海膽壽司

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　　看見師傅將一大片筋子放在料理板上，才記起自己很久沒吃過筋子。師傅現場將大片筋子分開一份份，再放到包了紫菜的壽司飯上，看得人雙眼發亮。筋子入口一陣清新清甜，沒有絲毫腥味，粒粒帶微微彈性，嚐得出貨色的上等。筋子之後有赤鯥壽司，最後的剝皮魚肝手卷，再次帶起高潮！

筋子壽司

赤鯥壽司

剝皮魚肝手卷

　　今鮨的Omakase比想像中豐富，原本只期望於拖羅和海膽以外，只會主力提供魚材，但竟然有白蝦、赤貝，甚至筋子。鮫鰈、金目鯛、梭子、鰤魚、拖羅和赤鯥等樸實無華，鮮美卻是十分鮮明。而且很喜歡壽司的排序，濃淡高低起伏，白蝦和筋子的出場令人再次興奮，於紮實功夫當中打破沉悶。13貫壽司每位$888，量不是重點，有此質素，才稱得上性格比高。

蛋

麵豉湯

開心果雪糕

今鮨

地址：中環皇后大道中38-48號萬年大廈1樓

電話：2320 2202

營業時間：星期一至日 12nn-2:30pm、6pm-10:30pm

　　新加坡除了傳統地道美食，也可以品嘗得到來自世界各地不同菜系的精緻 Fine Dining 菜式，記得之前在這裏亦曾經分享過一間位於新加坡，提供印度風味精緻燒烤的餐廳，最近又有機會試到另一間同樣主打澳洲風味燒烤菜式的新加坡星級餐廳 BURNT ENDS，餐廳由主廚兼老闆 Dave Pynt 創立，是一家位於新加坡  Dempsey Hill 提供現代化燒烤菜式的餐廳，BURNT ENDS 除了連續多年獲得米芝蓮一星殊榮之外，亦於世界50最佳餐廳排行榜中排名第65位及於2024年度亞洲50最佳餐廳排行榜中躍升至第15位，可見實力非同凡響。不過是次用餐不需要飛新加坡，原因是餐廳主理人兼主廚 Dave Pynt 早前來到澳門 MGM COTAI 扒房 Grill 58 炮製了一連3天的期間限定餐單，要知道平時即使人在新加坡，要順利 Book 到 Burnt Ends 的位置亦真心不容易，今次難得餐廳的靈魂人物專程飛抵澳門，愛吃如我當然不會錯過，一切來得充滿著期待。

　　我們安坐於 Grill 58 接近開放式廚房的長木枱位置，氣氛相對上更加近似新加坡 BURNT ENDS 的感覺，同時間亦能夠近距離欣賞到 Chef Dave Pynt 的做菜風姿。餐廳為了是次的期間限定 Menu，特意準備了 Chef Dave 愛用的蘋果木作烹調之用，務求能夠加倍呈現出屬於 BURNT ENDS 的味道。

　　Egg Tart – 是夜餐單共有13道菜，先由一款蛋撻開始，自家製的撻底上盛滿了酸忌廉，置頂放了用蘋果木煙燻過的流心鵪鶉蛋，旁邊圍滿了矜貴的魚子醬，一口吃下，香到一個點。

　　Grissini and Ikura – 第二道菜是一款意大利 Flatbread，餅底十分酥脆，上面鋪了一層加了檸檬皮和香草的酸忌廉，置頂放了輕輕以醬油漬過的三文魚子，再加了大量西洋香葱，簡單地討人歡喜。

　　Uni Slider – Chef Dave 用上法式牛油麵包，先輕輕烤過，裏面包著鮮度十足的皇帝蟹沙律，上面放了人見人愛的北海道海膽，一口咬下，外香脆，內軟綿，鮮味滿滿。

下一頁：更多精彩菜式 — 牛肉他他馬鈴薯千層方塊配魚子醬、炭火燒烤餃子、牙買加烤雞、味噌茄子

　　Steak Frites – 牛肉他他和馬鈴薯千層方塊完美融合，置頂放了鹹鮮味十足的魚子醬，配合牛肉他他的濃郁味道和薯仔千層塊的香脆口感，是一款能體驗到三重滋味的菜式。

　　Crab and Pork Grill Stickers  – 之後來了一道炭火燒烤餃子，餡料用上皇帝蟹和豬肉炮製，外層超香超脆，配上香濃的蝦油一同享用，美味加倍提升。

　　Jamaican Chicken and Lime Crema – Chef Dave 先把牙買加雞放入特製的浸雞湯水中浸泡，慢煮4小時後，再以直火燒烤，一口吃下，能吃到淡淡焦香，配合酸忌廉一同享用，能平衡烤雞的油脂感。

　　Eggplant and Miso – 一款類似日式茄子天婦羅的菜式，經過焦糖化處理，配合日本味噌醬汁和乾辣椒一同享用，味道變得更加豐富。

下一頁：更多精彩菜式 — 牛肉醬配醃漬青瓜、香烤韭葱、西澳藍龍蝦、澳洲純種黑毛和牛西冷、煙燻芝士蛋糕

　　Beef Marmalade and House Pickles – 經過長時間慢煮而成的牛肉醬充滿肉香，配上醃漬過40日的青瓜，漬青瓜口感超脆，置底是一片脆香多士，一同吃下，舌頭上再次響起美味三重奏。

　　Leek, Hazelnut and Brown Butter – 緊接登場是一款香烤韭葱菜式，烤好的韭葱，廚師會把100%燒焦的外層剝掉，保留裏面最鮮嫩的部分，吃時無渣，能嘗到濃濃的牛油香，配合榛子一同享用，好吃得念念不忘。

　　W.A. Marron, Kombu and Tobiko Beurre Blanc – Chef Dave用上來自西澳洲的淡水藍龍蝦入饌，肉質嫩滑，味道鮮甜，配上特製的飛魚籽奶油醬一同享用，瞬間俘虜了大家的味蕾。

下一頁：更多精彩菜式及甜品 — 澳洲純種黑毛和牛西冷、煙燻芝士蛋糕

　　Blackmores’ Striploin – 來到吃牛時間，選用來自澳洲的純種黑毛和牛的西冷位置，牛肉烹調前會先以煙燻過的牛脂肪包裹著進行30天的熟成處理，吃時口感幼嫩，能吃到不算明顯的煙燻味道，肉味突出，愛牛朋友會一吃愛上。

　　Smoked Cheesecake and Strawberries – 甜心時間來了一款口味十分特別的煙燻芝士蛋糕，甜廚先把一整件忌廉芝士放上烤爐燒過，讓煙燻味道直接進入芝士裏面，再做成芝士蛋糕，上面灑上甜灰，旁邊有酸酸甜甜的士多啤梨解膩，退休甜男表示一吃愛上。

　　Petits Fours – 最後還有精緻的餐後小點，當中的燒綿花糖和小蛋糕都有意想不到的驚喜，真真正正是一頓「由頭到尾都咁好味」的晚餐。

　　當晚還有6杯的精彩配酒，不過篇幅有限，未能一一介紹。

　　是夜餐單定價每位MOP1,688，配酒另加MOP800。

Grill 58 盛焰

地址：路氹城體育館大馬路美獅美高梅GM層

BURNT ENDS

地址：7 Dempsey Road, #01-04, Singapore 249671

網址：https://burntends.com.sg/