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　　福臨門最近的新聞可不少，有人愛吃花生，有人愛吃佳餚，我便是後者。是是非非已經太多，不想理會。所以，高興得知福臨門的中菜行政總廚陳佑良師傅，最近已過檔中環的米芝蓮一星餐廳——都爹利會館，為會館十週年慶祝錦上添花。

 

福臨門的中菜行政總廚陳佑良師傅，最近已過檔都爹利會館。

 

　　陳佑良師傅被稱為傳奇大廚，因為他的故事多采多姿。在1983年入行前，陳師傅是一位職業拳手，他曾為所屬的富德拳館贏得多個比賽。最後一場，是1983年12月於灣仔伊館舉行的全港公開賽——三大拳館挑戰賽，陳師傅勝。同年，陳師傅脫下拳套，雙上由揮拳變成掌勺，加入城中名人飯堂福臨門。到2010年成為集團的國福樓大廚，更為餐廳摘下一星殊榮。晉升為集團中菜行政總廚後，一直負責監督香港及澳門福臨門和國福樓出品。由擂台到廚房，雙手都揮出星光。

 

都爹利會館裝潢具氣派，加上陳佑良師傅坐鎮，綿上添花。

 

　　於各舞台取得成就，證明陳師傅充滿毅力，遇強愈強，有種動漫般的熱血。陳師傅於都爹利會館上任不久，已經為餐單加入多款菜式，這次便來品嘗多道時令新菜式。第一道有四頭南非凍鮑魚，擺碟精緻，用料矜貴。鮑魚切得厚薄適中，煙韌微彈，滷水極之入味，鮮味甘香不澀。原來師傅以自家滷水將四頭鮑魚醃足20小時，那份甜，媲美乾鮑溏心！

 

四頭南非凍鮑魚

 

　　絆蟹肉桂花炒蝦絲簡直是功夫之作，蟹肉、蝦絲、蛋和銀芽全部生炒，全部炒得勻稱。蛋碎如桂花細緻，金黃不焦；不採用粉絲，飽滿的銀芽清甜爽口；蟹肉鮮味細滑，蝦絲甜鮮微彈。每樣材料恰到好處，火喉控制、下鍋時間和次序也要拿捏得準繩，吃得出陳師傳的經驗老到及一絲不苟。

 

絆蟹肉桂花炒蝦絲

 

下一頁：鴛鴦叉燒、鮮蟹肉冬茸羮、濃雞汁玻璃大蝦球

 

　　下一道鴛鴦叉燒有蜜餞和四川兩款口味，採用五花腩，選擇肥瘦分布均勻的部分，烤得膏脂融和於豬肉當中，入口軟腍鬆化，肥美不膩。蜜餞滋味，川味香口，各有千秋。

 

蜜餞豚肉叉燒

川味叉燒

 

　　是羹不是湯，一口溫度剛好的鮮蟹肉冬茸羮來到舌尖，夏日美好起來。冬瓜茸像入口即化的刨冰，清熱下火，散發夏日瓜果的清香。湯底以火腿、排骨和老雞熬成，蟹肉添上鮮美和海洋鹹香，天然舒爽，沒有多餘的味道。太美味，差點失儀喝出「o雪o雪」聲來。

 

鮮蟹肉冬茸羮

 

　　玻璃大蝦球是手工粵菜的經典，外型像朵剔透玉石琢磨出的花朵，但不少酒家「啤水」過度，蝦球只得爽口，沒有味道。而陳師傅的濃雞汁玻璃大蝦球，雪白當中仍保留蝦肉的顏色，巨型越南虎蝦爽口彈牙，蝦鮮更是實在而濃郁。而整道菜的精華還在於濃雞汁，或者更正確應該叫雞精。師傅將鮮雞蒸12小時以取得滴出的雞精，每隻雞最多只可以做出2份用來配搭玻璃大蝦球的濃雞汁。真箇珍貴，要嘗得一滴不剩！

 

濃雞汁玻璃大蝦球

 

下一頁：都爹利吊炸雞、脆皮糯米雞、精彩飯後甜品！

 

　　接著來有兩道雞菜，都爹利吊炸雞，本地走地雞以傳統手法全程吊炸，沒有貪快而將整隻雞放進油鍋。吊炸雞皮脆肉嫩，肉鮮帶甜。至於脆皮糯米雞，是將生炒的糯米、臘腸和羊肚菌釀入雞內再燒烤，雞皮的烤香、雞肉鮮美、雞油香腴、糯米飯以至臘腸和羊肚菌各自的香氣，層次分明而鮮明。

 

都爹利吊炸雞

脆皮糯米雞

 

　　飯後甜品有繽紛聖杯，無花果、火龍果、啫喱，再加上慷慨的燕窩，十分清爽清甜。而美點薈萃有都爹利吉餅和薄荷蜜糕，先吃帶有烤香和桃味的吉餅，再吃帶來清新感覺的薄荷蜜糕，很滿足！

 

繽紛聖杯

美點薈萃 - 都爹利吉餅、薄荷蜜糕

 

　　滿足，卻意猶未盡，好想再細味陳師傅的手藝。以上菜式單點的話，以都爹利炸雞為例，一隻$698、半隻$368。推介陳師傅為都爹利設計的招牌品嘗晚宴，每位$1,588+10%，集合多款陳師傅的拿手好菜。

 

都爹利會館   

地址：中環都爹利街1號上海灘3至4樓

電話：2525 9191