周末一位難求！酒店中菜廳時令好菜：清香禮雲子蝦米炒柚皮、鹹檸檬蒸大蟶子、高貴版臭豆腐！幾飽都要吃北京烤鴨、鹹蛋黃雪糕
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沙田18落地玻璃窗外的景色，感覺青山依舊。
每次來到大學站，都有種恍若隔世的感覺。山腳山上的面貌與當年在此唸書時已改變不少，但青山當中依舊能夠尋找記憶憑據。來到沙田18，當然要點北京烤填鴨。這裏的北京烤填鴨快要取代乳鴿成為沙田名物，水準穩定，口味是老北京的正宗地道，鴨皮烤得酥化有厚度，中間有空氣感，油脂入口化作豐腴，單是那層皮已值得一訪再訪。另外肉嫩鮮香，多吃不膩，現在也邊寫邊回味。
北京烤填鴨 $718/隻、$458/半隻
接著來，便是何師傅的新菜式。來到夏天，想起海鮮，何師傅設計出四款海鮮菜式。當中鹹檸檬蒸大蟶子十分開胃，鹹檸檬切絲後與開邊蟶子同蒸，鹹酸甜味平衡，也帶出夏日的清新。我更喜歡辣椒餅四角豆爆炒蝦球，氣溫高企的時候，特別想吃濃香型菜式。辣椒餅由何師傅自製，辣椒香辣，更帶有豉椒鹹香，香氣濃淡恰到。蝦球肉厚，十分脆爽鮮美，而且炒得十分入味，有鑊氣而不熱氣。叫人吃不停口的，還有坊間少見的四角豆，清爽甜香，撈飯應該不錯。
檸檬蒸大蟶子（時價）
辣椒餅四角豆爆炒蝦球 $388
蝦子柚皮是經典功夫粵菜，從來沒想過這道菜有變奏的空間，何師傅今次卻做出驚喜。師傅先以豬油炸香柚皮後，再加上禮雲子和蝦米同炒。炒柚子外層微脆，中間軟綿得入口即化，滲出淡淡豬油與柚皮結合的甜香。至於每逢清明前後當造的禮雲子，即蟛蜞蟹子，而人手逐隻於蟛蜞中挑出來，所以十分珍貴。禮雲子鮮味無窮，加上蝦米，香氣濃厚馥郁。
禮雲子蝦米炒柚皮 $288
來些再濃味的，也許師傅想讓我味雷稍作準備，所以先上一道香炸臭豆腐。其實，我挺喜歡「臭」味，臭豆腐、藍芝士、榴槤，愈濃烈愈好，只是近來流行的螺螄粉我不太會欣賞。香炸臭豆腐香口，但那砂窩海鮮臭豆腐上枱，「臭」氣四溢，我馬上精神起來。蓋子掀開，原來臭豆腐菜式也可如此好看。窩內的海鮮食材十分入味，這怎會是臭，根本就是香。香得濃郁，香得令人滿足，我簡直想用這湯底打邊爐。
香炸臭豆腐 $168
砂窩海鮮臭豆腐 $588
沙田18的甜品至今仍然充滿自家特別，西式賣相、中式口味，最新便有青檸話梅撻、糖冬瓜開心果雪糕，以及鹹蛋黃雪糕等。今次最愛是鹹蛋黃雪糕，每次用上20個以上的鹹蛋黃製作，少甜之外，充滿鹹蛋黃的甘香，為濃味的一餐作結。
青檸話梅撻 $72 / 件
糖冬瓜開心果雪糕 $50 / 球
鹹蛋黃雪糕 $50 / 球