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　　對上一次去澳門，倫敦人還是金沙城中心。再次到訪，「倫敦」、「巴黎」和「澳門」已是咫尺之遙，小半天可以走篇歐洲「名勝」打卡。只是現在我比較喜歡享受慵懶，只想留在酒店當中。入住倫敦人，其實已經包每天由早上提供至下午一時的早午餐、下午茶，還有華庭英式會所歡樂時光無限雞尾酒及小吃，滿足得不用考慮宵夜。不過，我要來點節制。因為太久沒來澳門，最掛念的是葡國菜，所以早已與友人訂了希雅度葡萄牙餐廳（Chiado）。

澳門Chiado位於倫敦人二樓，門口古色古香，還有仿露天茶座，氣氛悠閒。

　　澳門Chiado位於倫敦人的二樓，我足不出戶便來到餐廳。Chiado由星級名廚Henrique Sa Pessoa主理，出生於葡萄牙的他，15歲時在里斯本附近的家鄉奧埃拉什（Oeiras）開始學習廚藝，18歲便到了美國賓夕法尼亞烹飪藝術學院（Pennsylvania Institute of Culinary Arts）進修，後來在倫敦公園路喜來登酒店、悉尼喜來登公園酒店任職。期後回到葡萄牙自立門戶，於里斯本的希雅度區開設第一間旗艦餐廳Alma。

出生於葡萄牙的Henrique自小醉心烹調，熱愛家鄉美食，於各高級食府和酒店獲得經驗後，便回到葡萄牙自立門戶。

　　Alma受到不少客人和食評家鍾愛，口碑載道，更於2019年摘下米芝蓮二星榮譽。Henrique出版過八本食譜書籍，及於多間電視台節目中大顯廚藝，他現時於葡萄牙經營六間餐廳，2018年進軍亞洲開始希雅度葡萄牙餐廳。

希雅度Chiado是Henrique於里斯本開設第一間餐廳的地區名字，對他來說有重要意義。

　　喜歡Chiado餐牌的簡而精，前菜、主菜和甜品各一版，另外還有嘗味套餐，如果與五、六位朋友一來的話，應該可以試勻餐牌上的菜式。Henrique的葡萄牙海鮮十分出色，前菜選擇了三款，首先有烤章魚配辣椒杏仁味噌醬與嫩蘆筍。烤章魚十分軟嫩，辣椒杏仁味噌醬十分出色，香辣帶甜的滋味十分提鮮，味噌的微微鹹鮮增加海洋風味。伴碟的蘆筍增添一抹清爽，配搭簡單優雅！

Amuse bouche：紅蝦、魚子醬、番茄清湯，酸甜清香，有點像冬蔭功。

烤章魚配辣椒杏仁味噌醬與嫩蘆筍$248

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　　炙燒金槍魚片配醃製蔬菜與番茄韃靼的賣相也十分精緻，金槍魚片烤出魚油香氣，中間有刺身般的鮮美。醃製蔬菜與番茄韃靼清甜酸爽，更帶出葡萄牙沿海的地中海風味。

炙燒金槍魚片配醃製蔬菜與番茄韃靼$268

　　接著來的紅蝦燴麵包與海藻，推介不要錯過。西班牙極品紅蝦鮮甜入心，而且蝦膏澎湃，伴上海藻入口，海洋風味豐腴。蝦身上綠色的是芫茜醬，而最驚喜是紅蝦醬，以龍蝦蝦殼經長時間熬煮，濃縮再濃縮，濃香得很，蘸上麵包來吃，欲罷不能。

紅蝦燴麵包與海藻$198

　　前菜分量不欺場，可以三、四人分享。來到主菜環節，少不了油封乳豬。Chiad的油封乳豬以24小時慢烤，皮脆香口，皮肉之間的膏脂化成豐盈鮮香的肉汁，而且肉嫩柔美，鮮香不羶。配以芫荽泥、醃製洋葱和胡椒汁，於傳統口味當中增加層次，很滿足！

油封乳豬配芫荽泥、醃製洋葱與黑椒汁$328

　　喜歡葡國菜簡單的配搭，將食材原味鮮味都帶出來，好像大西洋哈克魚、蟶子、烤蘑菇及白汁。哈克魚屬於深海魚，而且是深海的掠食者，所以肉質實在，魚鮮濃郁，魚油鮮香。哈克魚配合蟶子，豐富了層次，簡單地配以椰菜花蓉，微甜增鮮。

大西洋哈克魚、蟶子、烤蘑菇及白汁$488

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　　來澳門吃葡國菜，海鮮燴飯也是必點的項目。Chiado的龍蝦什錦海鮮燴飯十分足料，龍蝦、紅蝦、海蝦、青口和蜆與燴飯熱騰騰的上枱，鮮香四溢。海鮮的肉汁鮮美完全滲入米飯當中，每一口也是香口。

龍蝦雜錦海鮮燴飯$498

　　由前菜至主菜，沒有挑剔，最喜歡菜式於傳統和新派上取得平衡。捨不得浪費每一口，來到甜品差點吃不下。但當奶香米飯布丁伴藏紅花冰淇淋與焦糖味噌上枱，食欲又回來了！奶香米飯布丁有點像凍粥，米香當中帶微微奶香，而藏紅花雪糕有份花香，清香淡雅。

奶香米飯布丁伴藏紅花冰淇淋與焦糖味噌$88

　　下一道甜品是餐廳的得意之作——海韻柑橘、柚子雪葩配糖霜海藻，以海藻加入甜品當中，很特別。柚子雪葩微酸清新，最意外是與海藻零違和感，還在舌上散發出柔和的海洋味，很精彩！

海韻柑橘、柚子雪葩配糖霜海藻$98

　　榛子是我最愛的果仁，所以這款巧克力炸彈配鹹味焦糖榛子雪糕，完全攻陷我的味蕾，向胃納挑戰。而且，Chiado的甜品甜度十分恰到，焦糖甜味點到即止，令朱古力可可香和榛子果仁香更突出，重原味，與Henrique的烹調宗旨一樣。

巧克力炸彈配鹹味焦糖榛子雪糕$98

Chiado

地址：澳門倫敦人2樓2206號

電話：+853 8118 8822

營業時間：星期三至星期一 5:30pm-10:30pm；星期二 休息

　　筆者到日本去旅行，到埗後總是喜歡先去吃一碗拉麵，就好像comfort food可令旅程有一個好開始。筆者再想想其實自己根本是一個粉麵控，回香港就想吃一碗雲吞麵，偶爾又想吃越南的生牛肉河粉、泰國的冬蔭湯粿條等。不知道讀者中有沒有跟筆者一樣喜歡吃粉麵多過白飯呢？

　　說回今次的介紹，筆者今年年初的東京之旅是有刻意找一些特別的麵食，就好像早前介紹的東京No. 1烏冬「うどん 丸香」，而今次介紹的是主打以羊肉和豬骨為湯底的拉麵店「自家製麺 MENSHO TOKYO」。

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「MENSHO」在日本和海外以不同概念主題經營了12間拉麵店，其創新令它成為一間備受矚目的拉麵店。

「自家製麺 MENSHO TOKYO」在日本食評網站「食べログ」Tabelog被選為Top 5000餐廳和2018年東京拉麵百名店，亦在2014年開業那一年獲得TRY（Tokyo Ramen of the Year）的新人獎。

「自家製麺 MENSHO TOKYO」提供三大類型的麵包括沾麵（つけめん）、拉麵（らーめん）和油麵（油そば），湯底主要分為三種羊肉醬油（ラム醤油）、羊肉豬骨（ラム豚骨）和羊肉小魚乾（ラム煮干）。

除了選麵款，還可以選麵量，「並」、「中」和「大」都昰同一價錢，選「特盛」才需額外付120円。餐廳具體列出重量，讓大家更容易預計自己既食量。

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細心的安排

門口右邊是一部自助點餐機，有別於傳統那些按鈕式點餐機，「自家製麺 MENSHO TOKYO」使用的是觸控式螢幕，可選擇使用日文或英文來點餐。

圖文並茂，操作不會有什麼困難。提提大家兩件事，第一，自助點餐機只支援信用卡、電子貨幣和二維碼支付。第二，由於得一部自助點餐機，大家要決定好吃什麼才進店點餐，否則在點餐機前豫不決的話會阻礙後面大排長龍。

餐廳面積不是很大，提供約16個座位。黑色為主的設計具現代感，以暖簾作裝飾亦帶出日式的風格。最細心的位是餐廳咨詢了專業攝影師的建議，特別設計燈光的位置與亮度，讓在這個「相機食先」的年代，大家都可以拍出漂亮的照片。　

另一個細心位就是餐廳提供紙圍裙和髮圈，有需要可以跟店員拿。若果想盡情享受拉麵和湯底，筆者會建議穿紙圍裙，那就不用擔心湯汁彈到衣服。

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創新的味道

ラム煮干スープつけめん（1,000円，約HK$51） + 全部のせセット（500円，約HK$26）

　　筆者點了一碗羊肉小魚乾沾麵，麵本身跟一片豬肉叉燒、幾粒羊肉和一些筍乾，貪吃之下，樣樣都想試，所以加了一份全部配料。沾麵的麵條是粗粗的，充滿小麥味，口感有嚼勁，沾上羊肉小魚乾濃湯，羊肉的味道濃郁，加了小魚乾的湯底，不就是「魚」加「羊」，帶出「鮮」味，味道更豐富。豬肉叉燒使用五花肉，肥瘦相間，入口即化。羊肉叉燒，肉質柔軟，羊肉粒就較有嚼勁，兩者都羊味濃郁沒有羊羶味。筍乾和溏心蛋也很入味。這是一個非常滿足之配搭。

桌上提供不少調味料讓大家按口味配搭，由於湯底較濃厚，筆者覺得除了可以加跟沾麵的檸檬，亦可以加醋，令味道變得清爽一點。

ラム豚骨らーめん（950円，約HK$49） + 味玉（150円，約HK$8）

　　另一碗點了羊肉豬骨拉麵，拉麵比沾麵幼身一點，適合做湯麵。值得一提，「自家製麺 MENSHO TOKYO」的麵條是現場即造，讓大家可以品嘗最新鮮的麵條。羊肉豬骨湯的羊肉和豬骨比例是三比七，用兩天時間燉煮而成，所以味道濃郁和平衡。若果大家喜歡羊肉又或者喜歡創新拉麵，值得來試一試！

大家留意到海報上除了拉麵還有一小碗飯嗎？有網友分享拉麵剩下的湯還可以拌飯吃，非常美味。不過，筆者的肚皮真得撐不下，大家有機會可以試試。

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實用資訊

「自家製麺 MENSHO TOKYO」位於文京區，鄰近後樂園站。看地圖6號出口最近，步行前往只需1分鐘。不過，大家要留意6號出口是接近東京地鐵Metro的南北線，而且要過馬路。

所以若果大家是乘搭東京地鐵Metro的丸之內線，筆者會建議去4a出口。

從4a出口出來，往左行，會途經礫川公園的單車停車場。

第一個路口往左轉，便看到一些食肆，跟著便會見到「自家製麺 MENSHO TOKYO」，全程不用3分鐘也不用過馬路。

自家製麺 MENSHO TOKYO

地址：東京都文京區春日1-15-9 1F（Google Maps）

電話：03-3830-0842

營業時間：星期一至日 11:00 - 23:00

官網：詳情

Tabelog網站：詳情