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04/10/2016

【率先睇!】港版築地無敵海景 歎盡即捕浜燒+足料海鮮丼+龍蝦包

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  來到十月,大家期待已久的「港版築地」將於月中開幕,而灣仔碼頭的二樓即將打造為佔地約 11,000 呎的「築地‧山貴水產市場」!

 

 

  除了每日由日本築地直送的海鮮外,亦會從世界各地引入最時令的食材,成為一個集鮮活海產、即買即燒、零售購物多種享受的市場!

 

 

  場內大致劃分為飲食區及超市區兩大部分,日前就邀請了傳媒率先參觀,到底內有甚麼乾坤?就等小編帶大家遊一圈啦!

 

小編帶大家率先睇!

 

 

下頁介紹 即捕浜燒海鮮區+海鮮丼飯區

 

  現在就先介紹大家最期待的飲食區,當中包括:即捕浜燒海鮮區、海鮮丼飯、龍蝦包專門店、生蠔區以及立吞壽司區!

 

即捕浜燒海鮮區

 

  於浜燒海鮮區,大家可以在水池中揀選生猛鱈場蟹同龍蝦,即撈即燒!

 

 

  燒烤時,師傅會為海鮮輕輕調味,加上少訐鹽,以及噴灑清酒,帶出海鮮最原始的鮮甜,香味四溢,相當吸引!

 

浜燒龍蝦(未定價)

浜燒鱈場蟹(未定價)

 

海鮮丼飯區

 

  海鮮丼飯區擁有180度海景,不過卻只得 36個座位,大家若果要享受這個海景,可能就需要輪候一段時間了!

 

 

  多種海鮮丼由 $98起。而大廚特別推介的海膽丼,就包括:特上山貴丼($238)以及海膽丼($268)!

 

特上山貴丼($238)

 

  特上山貴丼選用原隻蟹箝、龍蝦肉、三文魚籽及 10多款角切魚生鋪滿丼飯,師傅建議先直接品嚐魚生的原始鮮味,再加入芥末醬油,用紫茶包著刺身及壽司飯,自製手卷;最後可以加高湯,即成茶漬飯食,是品嚐海鮮丼的三重風味!

 

 

  足料海膽丼選用時令海膽,包括:加拿大海膽、北海道馬糞膽及紫海膽,肥美鮮甜海膽鋪滿飯面,睇到都流口水啊! 

 

海膽迷絕對不容錯過!

 

下頁介紹 龍蝦包專門店及立吞壽司區

 

龍蝦包專門店

 

  外帶美食中,必試風靡日本的龍蝦包!剛剛在東京修讀完法國藍帶麵包課程的黃婉曼,為大家帶來了不一樣的的龍蝦包,她特別設計了數款法式麵包!

 

 

  法包經24小時低溫發酵而成,口感特別煙韌,而所用的海鮮就由山貴水產提供,主打原隻龍蝦包($168)及墨汁海膽包($68)!

 

 

  墨汁海膽包採用歐洲墨魚汁做成的法包,加上鮮海膽調製的醬汁及時令海膽,味道非常濃郁!而龍蝦包方面亦同樣出息,鮮拆的波士頓龍蝦肉質彈牙,伴上清新蔬菜醬汁,清新又惹味!

 

原隻龍蝦包($168)

 

墨汁海膽包($68)

 

生蠔區及立吞壽司區

 

  場內最矚目的當然要數擁有無敵維港靚景的立吞壽司區以及生蠔吧啦!大家可以一邊品嚐師傅即製的手握壽司,一邊欣賞海景,簡直是最高的享受!

 

即叫即開生蠔,肉質非常飽滿,蠔味十足!

 

(左起)小公主中度海水味,甜味回甘,肉質肥美幼滑;

Victoria 1842口感幼滑,海水味不重,帶子位較大,鹹甜適中;

Special Lady口感爽脆,鮮香的海水味與蠔肉的鮮甜味非常突出!

 

立吞壽司區

 

  立吞壽司區提供一系列手握壽司盛合($88),師傅會選用當日最新鮮的 5種材料製作壽司。

 

 

  另外,海鮮拼盤($368)亦是招牌菜之一,頂層有原隻波士頓龍蝦,下層有生蠔、翡翠螺及鮑魚,份量十足!

 

  

下頁介紹 超市區以及現切鮪魚

 

  市場的入口處是超市區,可以買到日本直送的零食、水果及清酒等,亦有日式醬油、麵條以及日本米。

 

 

  場內設有外帶專區,售賣多款便當和壽司!開放式的廚房,製作過程一目了然!

 

 

  另外,晚上更不時有師傅表演劏鮪魚,除了欣賞專業師傅嘅精湛刀法外,亦可以即時品嚐最新鮮現切鮪魚,機會難逢!

 

 

 

  市場還設有梅酒吧,八款獨家供應的梅酒,大家可以選擇當中五款為一SET!

 

上梅酒的方式亦十分特別,大家可以依照順序逐一品嚐!

 

  「港版築地」集鮮活海產、即買即燒、零售購物於一身,大家可以一嚐日本築地直送的海鮮!場內的設計更貼近台灣的上引水產,無敵維港景致卻是香港獨有,海鮮壽司刺身的質素屬上等,不過定價暫時都未落實,性價比高低有待確認。大家不妨在開幕以後去朝聖一下吧,可能會有所斬獲呢!

 

 

築地.山貴水產市場

地址:灣仔碼頭二樓

開幕日期:預計 2016年10月中

(詳情留意我們的更新)

 

17/05/2024

廣州美食 | 廣州高質中菜三選!米芝蓮、黑珍珠名店食秘製黑叉燒 / 百年老店「耶倫菜單」12小時靚燒鵝 / 著華酒店超講究冰燒三層肉、蟹膏粉絲

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  粵菜飲食文化源遠流長,作為廣府粵菜的發源地,難得來一趟廣州,當然要到這裏的著名粵菜餐廳朝聖。精選三間廣州頂級粵菜食府,由價格親民的百年酒家陶陶居,到紅遍全國的新派粵菜炳勝,以及入選多年黑珍珠榜單的靚景悅景軒,品嘗經典滋味。

 

廣州美食 | 新派粵菜天花板!米芝蓮、黑珍珠上晒榜!必食秘製黑叉燒、脆皮叉燒、海南白鵝!——炳勝公館

 

  炳勝這個字號,自1996年創辦,先是由一家小小的海鮮酒家起家,分店至今不出深廣……但其名聲在內地,說是粵菜的代表也不為過。品牌共設16家餐廳,由走大眾路線的炳勝品味、炳勝私廚、小炳勝,到專做精緻粵菜的炳勝公館,各有特色。在廣州的炳勝公館海樂店,更曾連續六年入選過廣州米芝蓮一星,以及有黑珍珠榜單,值得一試。

 


海樂店近年全面翻新,採用精緻的歐式風格,典雅舒適。

 

  初次到店,必嘗其招牌燒味三拼。烤鵝的皮脆而香,秘製黑叉燒則是甜而不膩,滿口脂香。而脆皮叉燒更是獨一無二,與傳統的叉燒不同,皮層燒得酥脆,肉身豐腴多汁,入口即化。另一招牌之作是海南白鵝,肉嫩肥美多汁,再以沙葛和老菜脯提味,濃郁香口;該店以海鮮起家,其海鮮菜式同樣一絕。雖蟹季已過,但其肉餅蒸松葉蟹仍是滋味十足,蟹肉鮮濃,配上自家釀製的黃辣椒醬提鮮解膩,肉身多汁,配上一口口白飯,開胃非常。

 


海南白鵝以慢火燘煮而成,鵝肉鮮嫩多汁,搭配上沙葛和老菜脯,味道醇厚美味,¥268。

 


剁椒大頭魚,鮮香嫩滑,細膩清甜,¥268。

 


炳勝燒味三拼包含燒鵝、秘製蜜汁叉燒及脆皮叉燒。當中的脆皮叉燒最驚艷,外焦內嫩,加上蜜汁的香甜肉汁,¥268 。

 

炳勝公館

地址:廣州天河區黃埔道西109號1-4樓

電話:+86 (0)20 3868 6888

營業時間:11am-3pm;5pm-10pm

 

下一頁:更多廣州出色中菜推介

 

廣州美食 | 百年名店一盅兩件!「耶倫菜單」掀熱話!自家養殖、12小時製作燒鵝皮香肉嫩——陶陶居

 

  不少港人北上也會飲早茶,歎「一盅兩件」,陶陶居就是其中人氣連鎖之選。連早前美國財政部長耶倫訪廣州,亦是其座上客,網上更流出「耶倫菜單」引起話題。而陶陶居正是由廣州起家,由光緒年間開業,至今已有百年歷史。其第十甫路的總店仍保留西關建築。即使內部經過翻新裝潢,但相比其他分店更見歷史氛圍。

 

  陶陶居除了招牌手工點心,晚市粵菜同樣有驚喜。當中網上流傳的耶倫菜單,就有燒鵝。酒家自設棕鵝養殖場,只取七、八斤成鵝,肉質嫩滑。由醃製、上皮水、風乾到烤製,前前後後足足花上十二個小時,絕對是匠心之作。燒鵝上桌斬件,皮脆帶油光,入口更是啖啖肉汁,確是出色;常見的咕嚕肉,以冰盤上桌,望見已是食欲大開。肉身則以豬頸肉取代五花肥肉,口感較為爽脆。配上恰如其份的酸甜汁,炸成金黃的炸衣,酸而不嗆、甜而不膩。

 


家常鹽焗雞以錫紙包起,放入瓦煲古法焗製,入口鮮味夠鹹香,¥78。

 


招牌燒鵝由自家鵝場直送,再經逾十二小時處理,多汁軟嫩,¥98。

 


冰鎮咕嚕肉入口又香又脆,加上甜酸醬夠開胃,¥78。

 

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店內大廚掌握火喉得宜,啫啫生菜煲燒得惹味香脆,¥48。


陶陶居酒家(廣州第十甫路總店)

地址 :廣州荔灣區第十甫路20號一樓

電話:+86 (0)20 8050 3899

營業時間:8am-4:30pm;5pm-9:30pm

 

下一頁:更多廣州出色中菜推介

 

廣州美食 | 奢華酒店中菜廳盡收「小蠻腰」塔星空靚景!粗菜精做冰燒三層肉、鮮味滿瀉蟹膏焗粉絲——悅景軒

 

  要數廣州數一數二的奢華酒店,非柏悅莫屬。作為 Hyatt 旗下最奢華的品牌,柏悅由住宿到餐飲都是星級水準。即使不入住過夜,往廣州一趟也不妨一試其得獎餐廳。酒店內的粵菜餐廳悅景軒,位於頂層68樓,對正地標「小蠻腰」塔,景致一流。且由名廚黃遠獎掌廚,更入選有「內地版米芝蓮」之稱的黑珍珠一鑽之列,味道高質備受肯定。

 


餐廳裝潢典雅,舒適具空間感。

 

  黃師傅的菜式講究功夫,如招牌菜蟹膏焗粉絲,以時令活蟹拆肉取膏,再以蟹殼與鮮蝦煮成湯汁。粉絲掛上蟹湯,鮮香入味。蟹肉更與蟹膏爆香,入口惹味;其招牌冰燒三層肉「粗菜精做」,200磅的肥豬肉,只取其中6克的五花腩腩位。外皮燒成金黃,一層香脆、一層香軟。沾上黃芥茉醬,細嚼下層次分明,有滋有味,愈吃愈香。

 


冰燒三層肉是招牌菜,幾乎是所有食客必點。肥瘦相間的燒肉蘸上白糖,口感豐富。

 


爆香過的蟹肉蟹膏,加上掛汁的粉絲,鮮味十足,¥460。

 


手撕脆皮雞皮酥脆香口,肉身軟嫩多汁,加上黑松露獨特的香氣,相當滋味,¥250。

 

悅景軒

地址 :廣州天河區華夏路16號廣州柏悅酒店68層

電話:+86 (0)20 3769 1234

營業時間:11:30am-10pm

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