吃喝玩樂

　　老舊社區蘊含著悠久歷史文化，如茶葉般愈陳愈香，即使外型純樸無華，但沖泡後散發出深邃茶香，芳香回甘讓人回味，坐落土瓜灣的德祥茶莊就如茶葉本身，稍無聲息地散發著層層底蘊。

　　財團收購與重建發展為紅磡和土瓜灣帶來翻天覆地的改變，德祥茶莊附近的崇志街變化甚大 ，昔日舊樓紛紛遭美輪美奐的住宅及商場取代，幾道街的距離存在著截然不同的風景，而德祥茶莊則守候於區內內街位置，見証著時代變幻。

　　德祥茶莊現在由創辦人張茂輝及兒子張鴻標共同管理，而張老闆在五十多年前已與茶葉結緣 ，他於1964年來港，由起初騎單車四處送茶葉，到1966年於東頭村成立德祥茶莊，1989年搬遷到土瓜灣銀漢街現址，當中經歷過幾次裝修變動，本來前舖後居的格局不再，閣樓隨著店舖發展改為存貨作用，但店舖不同角落仍滲透著歷史痕跡，包括88年保留至今的紙皮石地磚，以及一罐罐人手製作的傳統茶葉罐，罐上字體與門面招牌大字同樣氣勢磅薄，由張老闆打工時 期認識的書法家一筆一墨揮筆寫出，整齊陳列在店內，體現著獨特的茶莊氣息。

　　「雲南出產普洱，福建則是鐵觀音和水仙，閩北有水仙壽眉，浙江有龍井。」張老闆看著玻璃門上一排排的茶餅朗朗上口道出。德祥茶莊經營茶葉批發，茶葉到店後經過存放及處理再外銷， 除了提供給本地茶樓和食肆外，主要經營外貿生意，80年代主打日本市場，提供大量罐裝茶葉到旅行社，到90年代起發展到台灣及馬來西亞等地。 張老闆帶著茶葉向外打拼擴充市場，亦因為茶葉向內鞏固著家庭關係，與兒子阿標關係緊密， 除了傳授茶葉及生意上的知識外，也傳承著做茶做人的堅持和認真。「普洱多數飲熟茶，生茶未飲得住，一定要存放味道才會變好。」「又例如鐵觀音必須經過焙火才能去除草青味，用電爐慢慢焙火，才會較易入口」阿標指出茶葉必須用時間慢慢薰陶和經營，做人做茶道理同出一轍。問及阿標對於時代變遷的應對，他堅持守好本業，保留本來營運模式，同時亦會歡迎各類合作嘗試，因為他知道茶葉生態有所不同， 漸漸應用於其他範疇，德祥茶莊亦曾為啤酒公司提供茶葉製作手工啤，讓他知道茶葉的應用原來可以更廣更有創意，年輕人喜歡花巧及願意嘗試新事物，更容易透過不同途徑引導他們按觸茶葉文化；問及有否想過讓兒子一樣繼承父業，他一方面希望，但同時知道現今世代必須發展多元化，才能適應環境變化。

　　六十年代開始土瓜灣輕工業蓬勃，民生商舖林立，隨著時代變遷，張老闆亦見證著附近老店的 黯然離場，面對這環境變化，慶幸對於主要經營出口生意的德祥茶莊未有太大影響，對於發展商敲門亦不為所動，雖然面對著不同變化我們要懂得對應，但也許正如阿標所說，守好本業才是當下最重要的事，也許以不變應萬變，才是面對當今社會的最佳對策。

德祥茶莊 – 土瓜灣

創於：1966年

經營：茶莊（批發及零售）

地址：土瓜灣銀漢街13號

貨品：中式茶葉、茶壺及茶具

　　談到香港人的消遣娛樂，當然少不了「攻打四方城」。麻雀耍樂於香港傳統文化植根甚深，而五、六十年代為香港麻雀館的黃金時代。昔日駱克道娛樂場所林立，入夜後，其中一塊巨型霓虹招牌尤其矚目，它正正就是屬於香港蔴雀娛樂公司。

　　香港蔴雀娛樂的創辦人為張法平，即現任董事總經理張家寧的爺爺。張法平本為教師，在六十年代偕同妻子從廣東三水南下香港，曾在不同地方打工，後來在麻雀館晉升快，就省吃儉用，繼而成為股東。六十年代的灣仔曾經有過十間麻雀館，張法平相中灣仔一帶的發展潛力，決定自己投資，於1969年創立香港蔴雀娛樂。張法平當時也做過酒樓及歌廳生意，隨後專注投入麻雀館業務，太太則照顧家庭，從旁輔助。到2003年張家寧的嫲嫲癌症病發，痊癒後自知已到風燭殘年，便交付孫子好好管理麻雀館。他憶起小時候只會在店內砌麻雀金字塔，對如何營運完全不熟悉，連打麻雀也是後來才學。最初接管經營時，曾經做到蝕本。爺爺叫他從計數開始學，花了一段時間才逐漸上軌道。

昔日香港蔴雀娛樂公司的巨型招牌，今已拆卸。（照片由香港蔴雀娛樂提供 ）

香港蔴雀娛樂的創辦人為張法平。（照片由香港蔴雀娛樂提供 ）

　　隨著時代變遷，香港蔴雀娛樂的營運模式也經歷了不少變化，譬如「泥地」已被「草地」淘汰。「泥地」為木枱，「草地」則為電動麻雀枱。這代表於「泥地」上打的傳統廣東牌已被「草地」上打的深圳碰槓牌取代。兩者之間的分別在於後者無法上牌。能夠上牌的時候，章法稍為重要，而碰槓牌的話，章法依然重要，但運氣佔較大比重。不過這也意味著習慣打傳統廣東牌的老人家，逼著要與時並進，改在「草地」上打麻雀。

「草地」，即電動麻雀枱。

　　人手方面一樣改變不少。其一是以往無論女性表現多出色，到退休那天還是只能當侍應工作，而這一代，女性員工已上升到一半比例，現在店內亦有女經理。其二是過去麻雀館只有全職工作，現時則有部分員工為兼職工作，有些人會寧可打幾份工，較能靈活分配個人時間。至於工作天數，以前是每三天就休假一天，現在則是上班兩天就休假一天，一個月有十天的有薪假期，有此改變主要是因為招聘較以往困難。發薪日方面則由過往每天發薪，改成十五天發薪。

　　香港蔴雀娛樂的街坊生意居多，遊客較少，故此除了提供娛樂，他們亦扮演了一個街坊聚腳點的角色。老友記可以在此聚在一起聊天，附近上班的裝潢師傅或廚師趁休息時間來麻雀館摸幾圈。他們亦與灣仔區其他食肆，如忠記粥品，合作派發食物給長者，連結駱克道一帶的街坊街里。另外，香港蔴雀娛樂之前跟遊戲《明星3缺1》合作，現在正計劃與旅行社合作舉辦深度遊，打算在營業前的時間讓觀光客參觀麻雀館，教他們打麻雀，可見他們團隊持續不斷花心思為了讓更多人接觸及了解麻雀文化。文化傳承從來不易，這間五十五年的老店可謂盡心盡力。

香港蔴雀娛樂公司-灣仔

創菸：1969年

經營：麻雀館

地址：灣仔駱克道384-388號嘉賢大廈地下B舖及閣樓全層