吃喝玩樂

　　近年，台式吐司、韓式「爆餡三文治」成為大家旅行必食名物，每次旅行例必將早餐quota奉上！最近香港都有三文治打卡新寵！說的是本地三文治新品牌HAND3AG，品牌近日正式登陸尖沙咀K11，選址港鐵站出口位置，一出閘就可來一份新鮮熱辣三文治，在尖沙咀的上班族有福了！

 

 

　　品牌主打鐵板三文治，顧名思義，以日式鐵板燒為靈感，「爆餡」指數絕不輸蝕給台灣、韓國代表，相信可以帶領全新的打卡風潮！餐廳同時供應各式創新配搭三文治、特色小食和精品咖啡，去開尖沙咀的朋友值得一試！

 

 

高質型格Grab and go

 

　　在香港，grab and go三文治店不少，卻鮮有高質素的，三文治不是又乾又硬，就是冷冰冰，要不餡料一式一樣……HAND3AG是一間融入了日式鐵板燒元素的玩味三文治店，透過意想不到的食材組合和烹調技巧，為大家帶來香港首創的「鐵板三文治」，是一個快捷又型格的輕食餐飲概念。餐廳設計以白色為主調，簡潔明亮之餘又帶點未來感，座位充足且有空間感，即吃三文治都可以型格兼舒服！

 

餐廳設計簡潔明亮之餘又帶點未來感，就算堂食都可以坐得舒服！

 

下頁即睇4款招牌鐵板燒三文治！

 

必試全港首創鐵板燒三文治

 

　　說是鐵板三文治，三文治無論麵包和餡料都以鐵板烤烘，新鮮熱辣之餘，香噴噴味道零舍鮮活！HAND3AG的主廚對三文治的用料和做法非常講究，不會用牛油來烘烤麵包，反而以黃金比例的植物牛油和橄欖油製成油底，在鐵板上輕烤麵包兩面至金黃，麵包吃來特別香脆。主廚跟許多人一樣，不喜歡吃乾巴巴的三文治，所以他對餡料和醬汁都非常重視，會為不同餡料調配出不同的秘製醬汁作配搭，味道搭調之餘又不覺悶！

 

　　編輯分別試了4款招牌三文治，每款都充滿驚喜，看看哪一款最吸引你？

 

1. 餐廳皇牌：歐陸監獄鐵板三文治

 

　　說到餐廳的皇牌，非「歐陸監獄鐵板三文治」莫屬！單是名稱已令人好奇，原來主廚喜歡將旅行經歷化身成美食，當他在歐遊時發現，原來外國的監獄餐很豐富很吸引，靈機一觸，就將一個「監獄餐」炮製成一個極為豐富的三文治！

 

歐陸監獄鐵板三文治　$54（單點）

 

　　在巨形的「歐陸監獄鐵板三文治」內，放滿了玫瑰芝士燴通心粉、普羅旺斯燉肉丸、脆薯餅、水晶生菜、燶邊流心蛋及熔岩芝士，厚疊疊，豐富得像個主菜，而且好邪惡！除了口感有層次外，還「芝」味十足！值得一讚的是，普羅旺斯燉肉丸非常Juicy，其番茄醬的甜酸度剛好，醬汁分量亦剛好，不會令薯餅過淋，再加上蛋汁作點綴，好好味啊！

 

蛋汁沾滿包內的餡料，食落每一啖都充滿蛋香！

 

2. 打卡必食：拉麵叉燒鐵板三文治

 

　　說到餐廳最IG-able的三文治，不得不提這個「拉麵叉燒鐵板三文治」啦！創作靈感來自日式炒麵熱狗，廚師團隊將經典的拉麵配料融入三文治之中，當中包括以脢頭肉自家製的日式叉燒片、經浸泡48小時的味付溏心蛋、味噌拉麵、味付筍絲和牛油粟米粒。一口吃下能夠食到日式叉燒片的肥瘦均勻、入味充滿醬油味的溏心蛋、彈牙的拉麵，真有種正在吃日式湯拉麵的錯覺啊！

 

拉麵叉燒鐵板三文治　$56（單點）

切開三文治後，可以看見所有食材一層層地夾在麵包內，感覺好治癒！

 

　　一碗拉麵的靈魂是湯底，而一個拉麵三文治的靈魂就是醬汁！主廚特地加入以西京味噌調製的「味噌蛋黃醬」提鮮，和風味道十足，與「拉麵」配料很夾，猶如為你還原出一碗經典日式拉麵的感覺！

 

 

3. 早餐必食：早安西西里鐵板三文治

 

　　三文治向來都是大家的早餐之選，除了茶記的腿蛋治，不如找天試試HAND3AG專為早餐而設計的鐵板三文治吧！推介「早安西西里鐵板三文治」，創作靈感來自主廚的一趟西西里島之旅，他在島上吃過地道西西里醬汁菜式，對這醬汁念念不忘，乾脆向當地居民取食譜，再加以改良後就放進這款鐵板三文治中！

 

早安西西里鐵板三文治　$35（單點，早上11時前供應）

 

　　三文治內有西西里島甜酸燴菜、厚燒蔬菜奄列、脆薯餅及馬蘇里拉芝士。甜酸燴菜是亮點，採用大量蔬菜如甜椒、番茄、茄子、乾果和經炒香的果仁燉煮而成，蔬菜經熬煮後釋出甜味，令醬汁更加開胃；再配上健康的蔬菜奄列、脆卜卜的薯餅和來自意大利的Mozzarella芝士，是一個充滿意式風味的早餐啊！

 

 

4. 素食之選：祝君健康鐵板三文治

 

　　如果你是素食人士又或想Eat Clean，不妨試試「祝君健康鐵板三文治」。三文治夾了吉列豆腐、俄式蛋黃醬、牛油果鷹嘴豆沙律、燒茄子、菠菜苗及熔岩芝士；吉列豆腐是由搗碎的豆腐混合紅蘿蔔及粟米等蔬菜製成的，口感十足，味道不寡，再配上略帶焦香的鐵板燒茄子和其他蔬果，味道豐之餘，亦富有營養！

 

祝君健康鐵板三文治　$49（單點）

 

下頁即睇特色小食、咖啡！

 

咖啡與小食同樣出色！

 

　　除了鐵板三文治，HAND3AG亦提供不同的小食、沙律、茶品和得獎咖啡，編輯建議大家可以在買三文治時選購套餐，這樣就能試齊餐廳的名物啦！

 

1. 編輯私心推介：3日3夜自家手切薯條

 

　　作為薯條迷的編輯，目標是食盡各大小餐廳的薯條，而HAND3AG的「3日3夜自家手切薯條」已經列入編者心中的三甲位置，非常好味！！！主廚只選用來自歐美地區、質地鬆粉的Agria馬鈴薯，再配搭獨特的炸薯條手法，例如將薯條放入雪櫃內抽乾水份，再使用高溫油炸等，共用上3日3夜的時間製作，做出外皮如玻璃般薄脆，但內裏亦有馬鈴薯蓉般綿滑口感的薯條！

 

3日3夜自家手切薯條　$35（每款醬加配價為$7）

 

　　薯條本身已炸得出色，再配上惹味的自家製醬汁就更加錦上添花；餐廳準備了3款自家製醬汁，分別是番茄醬、松露蛋黃醬，和編輯極推的黑蒜滋味醬！黑蒜醬是由電飯煲焗足280小時而成的，蒜味不會過濃，反而帶點甜酸味道，好惹味，坊間少見！

 

2. 牛油果控必點：酥脆牛油果配芒果甜辣醬

 

　　近年，不少人都成為牛油果的忠粉，再加上牛油果是superfood，就令它變得更受歡迎！HAND3AG其中一個必點小食就是「酥脆牛油果配芒果甜辣醬」，將完熟牛油果加入北海道男爵薯蓉、煙肉碎和巴馬臣芝士，再採用日本吉列手法炸至金黃，口感外脆內軟又略帶鹹香，再配上酸酸甜甜的自家製的芒果莎莎醬，整體感覺非常合襯，讓人食唔停口！

 

右：酥脆牛油果配芒果甜辣醬 $28

 

3. 咖啡迷要試：得獎本地烘焙咖啡

 

　　吃過熱辣辣的三文治和小食，當然要用一杯完美咖啡為一餐作結！這裏的即磨咖啡也大有來頭，除了選用曾獲 「2019年度澳洲國際咖啡烘焙比賽」銀奬的本地烘焙咖啡品牌「金棕嶺咖啡豆」沖調，更有號稱「咖啡機中的勞斯萊斯」La Marzocco坐陣，靚豆配靚機，味道必定有保證呢！

 

餐廳有號稱「咖啡機中的勞斯萊斯」La Marzocco坐陣，愛啡之人必試！

 

　　咖啡豆來自埃塞俄比亞及危地馬拉，以中度烘焙後，味道入口甘柔滑溜，帶出漿果、梅子和葡萄乾等Fruity風味。縱然編者不太偏好果味較重的咖啡，但這裏的咖啡酸苦度適中，它的酸不是「死酸」，不會長期停留在口腔，就算飲Americano都完全接受到，整體感受舒服又帶點烘焙後的苦調！如果你喜歡有奶咖啡的話，這裏都有不同選擇，除了好味，其漸層效果亦好靚，打卡一流！

 

左：牛奶咖啡　$39

右：玫瑰鮮奶　$42

 

HAND3AG

地址：尖沙咀河內道18號K11購物藝術館B2樓B226-B227A號

營業時間：星期一至六7:45am-9:30pm；星期日及公眾假期9am-9:30pm

電話：3907 0188

 

　　雖然現時餐飲市道頗為疲弱，但香港始終是「盛事之都」，大大小小的美食活動從無間斷，最近就有法國里昂傳奇級米芝蓮餐廳Paul Bocuse快閃舉行「Paul Bocuse 百年經典法式盛宴」.......

 

　　所謂「快閃」，真的超快，只限3月31日至4月6日，於環球貿易廣場（ICC）101樓 Sky Dining 101 的法國餐廳 Odyssée Creative Dining舉行 ，短短一星期的時段，傳統媒體的飲食版未必趕及deadline報道，網上平台縱使可以報道也來不及試食。我有幸掹衫尾成為座上客，但都未能在舉行期間把文章上架，只能現在寫一篇食後感，見諒囉。

 

Odyssée Creative Dining位於 Sky Dining 101，跟田舍家Inakaya同用一個入口。

 

舉行期間，Odyssée Creative Dining門外有「Paul Bocuse 百年經典法式盛宴」的宣傳品。

 

　　不過，食後感是很值得去寫，因為Paul Bocuse不是一般的名字，他是法國以至國際享負盛名的殿堂級名廚，他在里昂的龍頭餐廳 L’Auberge du Pont de Collonges（也叫做Paul Bocuse Restaurant Gastronomique）曾創下連續55年得到米芝蓮三星評級紀錄，成就絕對無出其右，有他的水平也未必夠他長命。

 

　　在Paul Bocuse仍是米芝蓮三星的時代，本人曾三度到該店光顧 —— 我只可以說，絕對是難能可貴的經驗，其菜式無疑是偏向老派，正如Paul Bocuse的金句：「我熱愛奶油、鮮奶油與美酒。奶油無可取代！」口味是較為肥美，與現今新派法國菜是截然不同，但食品水準是極佳，而且可能身處里昂而非巴黎，餐飲氣氛都輕鬆隨和得多，到三星級餐廳用膳都不必太講究dress code，一件短袖襯衫、一條長褲已很足夠，令我吃得稱心自在。

 

　　Paul Bocuse於2018年1月逝世，到了2020年其龍頭餐廳便被米芝蓮集團降為兩星（到現在還是兩星），當時消息一出震撼了整個法國，亦引起全球美食評論界反響，有人覺得是「一個時代的終結」，也有人指出是「荒誕及不公平的決定」。但事實上，那幾年米芝蓮集團是決心把多間三星級法國老字號「降星」，既宣示強勁實力，在社交平台人人發聲的年代仍然具權威，亦代表銳意革新，不再理所當然地保護餐飲界舊勢力，同時成功激起國際傳媒和社交社平台的話題度，Paul Bocuse被降星是在所難免 —— 或者仍感安慰的，是米芝蓮集團仍顧及 Paul Bocuse 顏面，待Paul Bocuse大師圓寂才出手。

 

下一頁︰里昂龍頭餐廳行政總廚領軍！用法國食材、餐酒炮製盛宴

 

　　雖然Paul Bocuse團隊來港只是舉行「七日鮮」美食活動，但盡顯三星的認真態度，里昂龍頭餐廳的行政總廚 Gilles Reinhardt固然親自來港，連負責餐酒選擇的Vavro亦夫婦檔在場協助，不少指定食材和餐酒也為了是次活動而特別送抵香港，可見成本不菲。就算連續七日爆滿，Odyssée Creative Dining也一定沒錢可賺。

 

Odyssée Creative Dining都算是比較低調的法國食肆，其水準實在不錯。

 

Sky Dining 101盡享高樓層光景，曾經成為熱門打卡點。

 

餐廳面積不大，勝在室內裝潢雅緻，一抹金黃色牆壁盡顯氣派。

 

靠窗雅座的確無得頂，居高臨下觀看港島景色。

 

當日天色有點灰，港島區在朦朧中若隱若現。

 

　　上次Paul Bocuse團隊來港已經是10年前的事，由同一餐飲集團舉辦（只是地點不同）亦同樣是由行政總廚Gilles Reinhardt 領軍加Vavro夫婦協力，一別十年，想不到他們還記得我，Vavro太太Erica說：「我記得你跟行政總廚拍攝合跳照！」

 

一別十年，今年再遇Gilles Reinhardt，大家都驚嘆時間飛逝。

 

今年49歲的Paul Bocuse龍頭餐廳行政總廚Gilles Reinhardt，原來早於1995已擔任此重要職務。

 

十年前跟Gilles Reinhardt首次會面，就拍下此張跳跳相，十年後現在不是跳不起，只是當時現場環境不適合。

 

負責餐酒選擇的Vavro夫婦，一直跟Paul Bocuse餐廳合作無間。

 

　　我不太清楚Odyssée Creative Dining平日水準如何，聽說本身都有水準，今趟跟Paul Bocuse團隊合作可說是十分成功，由菜式水準、侍應服務以至出菜時間都掌握得剛剛好，如果餐具方面能更配合菜式需要便更Perfect。

 

「Paul Bocuse 百年經典法式盛宴」的餐單，就在枱面上的信封內.......

 

餐單共有六道菜式，跟以往Paul Bocuse的經典菜式有所不同，有點新意。

 

　　本以為今次Paul Bocuse團隊再度訪港，定會繼續炮製某些Paul Bocuse經菜菜式，例如酥皮黑松露湯、香煎鯛魚鑲薯仔魚鱗、鵝肝松露煮布列斯雞，怎料今次餐單上完全沒有老菜，反而是一系列在里昂龍頭店都沒吃過的新穎菜式，單是餐前小食（Amuse-Bouche），足見廚師加入了不同元素，還具有亞洲色彩的口味。

 

餐前小食包括（右至左上到下）春卷皮配乳酪蝦乾及大豆、火龍果汁粉紅色脆皮配柑橘啫喱及帕馬火腿、凉薯蝦乾麻糬波配芝麻脆盞。

 

跟餐前小食差不多同時上枱的，是酸種麵包配自家製牛油。

 

酸種麵包做得極之好，質感與香味俱佳，吃剩的我都打包帶走。

 

Paul Bocuse團隊指定使用的不列塔尼（Brittany）牛油，包括混入了Esplanade紅辣椒的紅色牛油，以及加入煙燻香味的原色牛油。

 

下一頁︰藍龍蝦伴香茅泡泡有驚喜！

 

　　第一首菜是冷盤，藍龍蝦伴香茅泡泡，並配上甘荀忌廉、紅及白菜頭醬汁、Oscietra黑魚子，由不列塔尼空運抵港的藍龍蝦的確冇得輸，處理得極之新鮮而嫩滑，不含半份過韌或過熟，香茅泡泡、甘荀忌廉、紅色菜頭等元素亦配合得相當出色，凸顯了藍龍蝦的清鮮。

 

　　想不到，Paul Bocuse現今的菜式，竟然會融入香茅此等亞洲食材，老字號在新時代都力求改變。

 

在客人面前加上香茅泡泡，使菜式更鮮味。

 

賣相精美，各種食材之間具和諧感又各有獨立味道。

 

先來Louis Roederer香檳，配上清鮮口味的藍龍蝦很合拍。

 

　　下一道菜是法式帶子凍配魚子醬及香檳汁，這類帶子凍的做法，是十分老派的法國菜，在香港時下的法國餐廳是不容易找到。畢竟香港的法國菜都比較貼近世界潮流，而且很容易受到食客喜好帶動，以至來來去去都是使用黑魚子、和牛、甘鯛魚之類，Paul Bocuse團隊這道菜式倒是把法國舊世界口味帶到現今餐桌，每一口帶子凍內都不含半片帶子肉，卻每一口都能吃出很飽滿的帶子味道，香檳汁更是做得出類拔萃，香檳味十分濃郁，令我把所有醬汁都舔光。

 

甫上枱，驟眼看似是一個甜品或一個布甸.....

 

每一口帶子凍都充滿帶子芳香味道，可見食材用得很足。

 

美好的菜式，要有相若的香檳配合，因此特選了A.R. Lenoble Gentilhomme 2013。

 

　　接著是香煎鴨肝伴鴨肉清湯，先把鴨肝香煎至底面都焦糖化，帶著古天樂的黝黑色，再伴以鴨肉和蔬菜熬成的清湯，並於表面加上一片脆糖片。煎鴨肝入湯之後，既沒有香煎的肥膩感，跟湯汁吃起來更具鮮味，口感亦更呈香滑，鴨肉清湯本身也很清鮮甜美，加入脆糖片是具畫龍點睛之功用，為鴨肝的甘香添上適量甜度。

 

香煎鴨肝伴鴨肉清湯，鴨肉清湯甫斟出來，湯水的香氣隨即撲鼻而來。

 

香港人很喜歡吃香煎鴨肝或鵝肝，貪其香味惹味，其實入湯之後更顯滑溜。

 

　　普遍都認為，煎鴨肝要配上甜酒，才能相得益彰，不過為Paul Bocuse團隊負責配酒的Erica Vavro指出：「現在法國不是太流行以甜酒配鴨肝，畢竟飲食口味隨時代改變，大家都不想吃或飲太甜的東西。」因此她以乾身口味的白酒Delas Condrieu La Galopine 2020配合，效果的確是很好，可見一本天書不能睇到老。

 

Erica Vavro推薦以乾身口味的白酒Delas Condrieu La Galopine 2020配合鴨肝菜式，的確具效果。

 

一刀切下鴨肝，好靚、好光滑，入口慢慢化開。

 

下一頁︰不太喜歡沙巴翁汁！配焗龍脷柳珍珠麵卻吃清光

 

　　然後上枱的是烤焗龍脷柳配珍珠麵沙巴翁汁，根據我所了解，先把龍脷柳卷起，於表面塗上牛油或芝士，放進一盤沙巴翁汁（Sabayon）之中烤焗而成.......甫看賣相，如此厚厚的醬汁，都知道也是現今香港法國餐廳不會、也不肯提供的老派菜式，但這正是法國里昂的典型口味，並含有是Paul Bocuse大師最愛的奶油。

 

　　最初我對菜式有點卻步，因為一向不太喜歡沙巴翁汁，說到底，我的人生路上實在中過太多以沙巴翁汁做成甜品的伏！我真的不想再中伏啦！

 

　　不過，吃了一口，又真的改觀了 —— 原來沙巴翁汁做成鹹味是很好吃，跟烤焗龍脷柳很合拍，而且醬汁內含有一些醃清青檸，其酸度使醬汁帶著誘人的清鮮感，轉眼之間，我又把所以醬汁連同珍珠麵（Fregola）吃光，服務員看到餐碟底一片乾淨都忍不住笑了出來。

 

烤焗龍脷柳配珍珠麵沙巴翁汁，賣相一看更覺得老派。

 

龍脷柳生熟度剛剛好，沙巴翁汁更是完美之作。

 

以勃艮地Louise Latour Puligny-Montrachet配合烤焗龍脷柳配珍珠麵沙巴翁汁，以白酒的酸度cut through醬汁的肥膩感。

 

　　吃過了醬汁很濃郁的菜式，去到這個階段，我猜是要吃更濃口味的牛肉吧？沒想到菜單的路向忽然一轉，下一道菜竟是珍珠雞肉（Guinea Fowl）釀椰菜包配香草沙律及黑松露汁，單看賣相，這分明是椰菜包啊！如此口味清淡，怎能承接之前的菜式呢？

 

　　後來發現，此椰菜包是配以一款很重果味的紅酒，於是我完全明白過來 —— 如果喝酒的話，此菜式是應當作為壓軸。

 

意想不到，壓軸的主菜是珍珠雞肉釀椰菜包配香草沙律及黑松露汁。

 

看似只是一個簡單椰菜包，其實珍珠雞肉很濃郁，黑松露汁也佷強勁。

 

　　為了配合這菜式，Erica Vavro特別挑選了產量甚少的紅酒Delas Freres Cote Rotie la Landonne 2018，她說：「這紅酒很有趣，果味濃、丹寧重，但酒質很輕盈，能夠丹寧重但保持高雅質感的紅酒實在不多。」

 

Delas Freres Cote Rotie la Landonne 2018是為了是次Paul Bocuse活動而特別引入。

 

　　最後是甜品，蛋白酥餅（Meringue）配有機檸檬及新鮮西芹葉雪葩，蛋白酥餅固然做得好好，香脆得來帶著合適的黏性和韌感，有機檸檬製成的果蓉添上清鮮的酸甜感，新鮮西芹菜雪葩亦真的前所未吃過，出乎意料的芳香迷人，再加上很特別的香草油（應該係香草油醋 ），提升了清新氣息，令整個甜品儼如帶著味蕾暢遊法國花園，陣陣的香味在嘴巴內久久不散，餘韻繚繞。

 

蛋白酥餅配有機檸檬及新鮮西芹葉雪葩，上枱時特別加上一抹香草醋。

 

無請賣相、色澤與味道，此甜品都帶著清鮮香甜感覺，特別適合春夏季節之出色作品。

 

　　以水準而言，這個餐單是不遜於（或超越晒）香港任何三星級餐廳，只嫌此餐飲活動太短暫，大家只能到法國里昂的 L’Auberge du Pont de Collonges試試。至於此里昂餐廳能否重回三星級？我覺得很難說 —— 若果米芝蓮集團真的是存心要立下馬威或破舊立新，老字號或要加幾倍（或幾十倍）努力，才有機會翻出一個新天地。

 

Odyssée Creative Dining

地址：尖沙咀柯士甸道西1號環球貿易廣場(ICC)101樓A號舖

電話：2977 5266

網頁：https://www.jcgroup.hk/restaurants/odyssee/ 

 

L’Auberge du Pont de Collonges（Paul Bocuse Restaurant Gastronomique）

地址：40 Quai de la plage, 69660 Collonges-au-Mont-d'Or

電話：+33 4 72 42 90 90

網頁：https://bocuse.fr/fr/