吃喝玩樂

　　日本美食數之不盡，刺身、壽司、拉麵、串燒、湯咖喱各有捧場客，不過編者還是最愛鐵板燒！飛不了日本，哪裏可吃到正宗日本鐵板燒？關鍵是要由日本師傅親自掌廚，才夠道地，兼可以欣賞日本人在食材運用、廚藝、擺盤等一絲不苟的精神！由前日本駐美領事館大廚三原光史主理的「三原鐵板燒」（TEPPANYAKI MIHARA），最近進駐將軍澳The Parkside，以傳統鐵板燒烹調技巧融會「和モダン（Wa Modern）」時尚當代風格，為大家帶來視覺、聽覺、嗅覺和味覺享受！

  

 

　　難得有幸見識三原師傅的手藝，當然要一試其拿手絕活「鹽釜燒」！有別於一般鐵板燒鮑魚，這道「鹽焗青森縣鮑魚」工夫可多了！看師傅先在預熱過的鐵板上鋪上一片竹葉，放上鮑魚，再於鮑魚表面置一小片檸檬，蓋上三層日本昆布，再用大量海鹽覆蓋，以「焢窯」的方式燜熟，鎖住鮑魚鮮味！15分鐘後，好戲來了！敲開鹽塊，沿殼挖出鮑魚，去掉內臟，切片上碟，昆布和海鹽本身已令鮑魚鮮味大提升，大廚再淋上牛油香草汁、海膽汁和柚子汁，不但味道更加豐富具層次，亦令鮑魚肉更加爽口鮮甜，非常好吃！

 

鹽焗青森縣鮑魚（時價；須提前一天預訂）

 

　　吃鐵板燒怎少得和牛？人有我有的「和牛西冷」，大廚精選日本宮崎縣A4和牛製作，紅肉和脂肪的霜降比例均勻，單看油花已教人期待！看著粉嫩色澤的和牛，經鹽和黑椒簡單調味，又在鐵板上微微炙燒過，發出微微的滋滋聲和陣陣香氣，好吸引！和牛燒得四面焦香，正好鎖住肉汁，同時能保持軟嫩滑順的口感，再沾些青森蒜片、日式芥末或醬油同吃，入口即化，油香肉香同時在口腔爆破，美味到極！

 

宮崎和牛西冷（約100g） $358 

 

　　如果講究口感，可以一試「黑毛和牛西冷薄燒」！大廚將和牛西冷薄片捲著日本京葱和水菜一同煎香，配以秘製醬油，澆上蛋黃汁，一口咬下去，只覺和牛肉鮮嫩多汁，配搭爽口的水菜，軟滑中帶清爽，好吃到不得了！

 

黑毛和牛西冷薄燒 $ 180

 

　　光是品嘗過鮑魚與和牛，已知日籍主廚三原光史先生手藝非凡；與他傾偈，就發現眼前這位大廚大有來頭！他曾於日本駐美國芝加哥領事館擔任總領事阪場三男之首席家廚，就任三年期間親自為總領事及來自世界各地的達官貴人炮製料理。數年前來港，就於城中頂級鐵板燒食府「山下」任職，不難估計，他的料理既有傳統功架，也摻進不少法式摩登元素。

 

       最驚喜莫過於「香煎鰻魚伴軟滑鵝肝」，沒想到兩者味道出奇地夾，竟有種想要追著來吃的感覺！原本還怕肥美厚身的鵝肝、以照燒汁煎香的鰻魚，會把人吃得滿嘴油脂味，但大廚巧妙地配上黑醋汁，酸酸甜甜的味道不但把油膩感中和，更能突出食材的口感和香味，令人回味無窮！師傅還特意以日本米茄墊底，讓米茄吸盡鮮味精華，食落更加好滋味！

 

香煎鰻魚伴軟滑鵝肝 $198

 

　　有些人可能未聽過甚麼是「朴葉燒」，其實這是日本的一種著名鄉土料理。今次大廚以加拿大銀鱈魚炮製，到底會怎樣料理？熱朴葉放在鐵板上，香氣已徐徐滲出，塗上味噌，燒香銀鱈魚，以及日本舞茸菇、靈芝菇、秋葵等食材，再將之置放在朴葉上，即成！試一啖先，銀鱈魚好鮮香，而且邊吃邊聞著朴葉的獨特清香，很能刺激食欲！

 

銀鱈魚朴葉燒 $158

 

　　來到鐵板燒的尾聲，當然要來一道「宮崎和牛蒜蓉炒飯」！大廚一來就炒熟蒜蓉備用，登時鐵鏟聲鏗啷作響；在一室蒜蓉香氣下，他再把半熟宮崎和牛、飯和菇菌，配以秘製醬汁炒香，香噴噴，飯粒圓潤、蒜香味重，加上軟腍的宮崎和牛，令人不知不覺吃至碗底朝天！

 

宮崎和牛蒜蓉炒飯 $198

 

　　最後當然要甜品作結！高級料理的甜品多是日本雪糕或季節水果，這裏的甜品也以「鐵板燒」方式製作！日式梳乎厘班戟的鬆軟口感向來令人難忘，所以這次特意點了一個「士多啤梨抹茶紅豆蓉班戟」來試！班戟充滿空氣感、軟綿輕盈，而且散發陣陣蛋香，配搭紅豆蓉和士多啤梨來吃就更加香甜！師傅還在面層的鮮忌廉上灑了開心果碎和抹茶粉，令味道更加豐富，士多啤梨控必試！另有「原味」（$38）、「夏威夷果仁醬」（$68）、「香蕉朱古力配海鹽焦糖醬」（$68）、「咖啡提拉米蘇」（$58）等不同口味，即使已捧著肚皮，仍然款款都想試！

 

士多啤梨抹茶紅豆蓉班戟 $88

 

　　美食固然吸引，但餐廳也裝修得很有心思，店內以當代展覽館為概念，簡潔低調又不失和風，光是入口處的深色木條和紙屏風，已充分地表現出日式風格的溫和個性；內部則以古銅作主調，偏暗的環境配上柔和的燈光，感覺甚是悠閒。無論平日晚上或周末假日，都很適合與家人朋友來聚餐！

 

 

三原鐵板燒

地址：將軍澳唐俊街18號The Parkside第一座地下G06號舖

時間：12nn-3pm；6pm-12midnight

電話：3618 8212

 

　　由治及興的好處，除了社會環境安定繁榮，就是將香港餐飲業積極地、全面地肅清與整頓，經營不善或力有不逮或政治不正確的食肆一概同我滾，剩下真心為人民服務的好店.......

 

　　最近有朋友請食飯，既然由對方請客，我就不主動提議食肆，即管由他決定好了。結果他選擇位於佐敦的「龍亭」，比較土炮路線的日式鐵板燒店。

 

　　我從未去過；朋友亦從未去過。

 

　　我問：「點解你選呢間？」朋友答：「因為Facebook廣告彈出嚟。」原來係咁。但朋友一向非常精打細算，對CP值非常之重視，還會預先看過菜單才作出決定.......所以呢，未試過亦不必帶任何成見，就即管去試一試。

 

舖位好得意，位於寧波街一個角落頭，並有一堵金黃色的門面。

 

　　我好奇，上網瞄瞄Openrice，發現這間龍亭居然有550個正評、6個OK以及1個負評，換句話說，評論中的負評只佔0.18%！如此成績大概足以令全港餐飲經營者極度羡慕！陰謀論地推敲：既然該食店有在Facebook推廣告，也應該有可能請KOL食飯寫文吧........只不過，我難以相信這種規模的店舖能請幾百個寫手食飯，就算有budget去請食飯也無可能杜絕任何負評.........也許龍亭真的有其優點和賣點，令到要target的食客感到滿意。

 

Openrice對龍亭的評論，可說是一面倒的正評。

我於7時入座，有些客人到8時後才進來。

 

下一頁︰

 

　　龍亭都是走Omakase套餐路線，最低價是$588，還有$788、$1088、$1388、$1888等選擇。我們初次光顧，無意食得太貴，朋友亦預先study過，向我解釋：「$1088只是多一份刺身和一份鐵板料理，$788卻可以加添許多額外食品。」根據餐廳資料，以原價享用$788套餐可獲：

1）升級原條海膽伴黑松露炒飯以及、

2）可以加$98加一隻斑馬瀨尿蝦、

3）贈送鵝肝多士一份。

 

　　雖然明知價錢已包括「升級」和「贈送」等部份，但每個人都喜歡物超所值 —— 至少表面上feel到物超所值，因此我們就點了$788套餐去試水溫。

 

$788套餐可免費升級和贈送其他食品，也可另加錢享用更多料理。

 

　　得知生啤可以買一送一，我問朋友：「究竟是要每人點一杯啤酒，才可以每一再送一杯？還是你點了一杯啤酒，我就可以享用送的那杯？」朋友說不太清楚，此時在鐵板枱內的服務員聽到我們的對話，過來搭咀：「是可以一人點選、兩人分享。」太好了，由於我啤酒飲量欠佳，絕對是「一杯起、一杯止」，買一送一我是無福消受，能只喝一杯實在太好。」

 

啤酒買一送一，餐廳容許一人點選、兩人分享，實在太體貼。

 

　　前菜是煙三文魚捲沙律蔬菜，味道沒問題 —— 或者應該說，味道比賣相較佳，賣相的問題在於餐碟的選擇，色澤太深沉，令蔬菜好像有點暗淡，如果換上簡潔明亮的白色餐碟，菜色可能更可口。

 

前菜是煙三文魚捲沙律蔬菜，並以蔬果作開胃搭配。

 

　　然後是另外加錢才可享用的生蠔，額外價錢是 —— 我完全出乎意思 —— 港幣$5一隻！真的非常便宜！品質當然不能跟米芝蓮級日本料理的生蠔相提並論，大家也不可能兼不應該抱有不切實際的要求，但生蠔至少具有一定的鮮味，是有所交待，這$5花得無話可說。

 

另加港幣$5有一隻生蠔，超抵，兩人限食半打，好公道。

 

　　接著是松露流心蛋，採用的蛋不單是日本雞蛋，還要是人人都稱頌的蘭王蛋，蛋黃的色澤與味道皆濃郁，另加上的食用花，片片都是錢嚟㗎，可見餐廳在食材方面是肯投放資源。

 

松露流心蛋，有蘭王蛋撐場，味道自不然加分。

 

下一頁︰海鮮選擇多！必點蒜蓉牛油燒斑馬瀨尿蝦

 

　　開始進入主菜部份，每人先選鐵板海鮮兩款，再選鐵板肉類一款。

 

　　我記得當晚的海鮮選擇包括鮑魚、帶子、扇貝、虎蝦、白鱔、東星斑，肉類則是澳洲和牛、日本豬肉、日本雞肉。雖然沒有日本和牛，但我覺得香港人普遍地喜歡吃海鮮，提供多一點海鮮也是好事。

 

自選海鮮和肉類，我們選了扇貝、虎蝦、白鱔、東星斑，加上澳洲和牛及日本雞肉。

 

　　之前提及，$788套餐可以加$98加一隻斑馬瀨尿蝦，由於我不怎樣喜歡吃瀨尿蝦，所以我們兩人只有一位加錢享用，但當看到瀨尿蝦出場，我就有少少後悔沒點選 —— 不單至非常生猛，而且應該長達14吋，以$98來說的確是相當抵食。

 

上水的斑馬瀨尿蝦，非常新鮮生猛，不斷拼力掙扎，要由廚師用力按住才能拍照。

 

此時廚師開始起動，把多款海鮮食品同時處理。

 

（左）東星斑及（右）白鱔，兩款都幾好，以白鱔較佳，勝在夠肉厚，魚皮也燒得不錯。

 

　　原來一客牛油扇貝有兩件，份量真的不錯，加牛油去的確冇得輸，色香味俱全。虎蝦有點令人失望，也許不算太大隻，切蝦頭後把蝦身開邊燒，結果蝦肉看起來更細，跟牛油扇貝呈太強烈的對比.......因此朋友把寄望放在斑馬瀨尿蝦身上。

 

牛油扇貝加虎蝦，扇貝輕易地色香味出眾，虎蝦完全被搶鏡。

 

　　斑馬瀨尿蝦是以牛油、蒜蓉等調味，當晚廚師說：「瀨尿蝦只會燒到大約七成熟，否則紅色的蝦膏會變乾，不再有鮮味感覺。」結果瀨尿蝦是當晚最出眾的菜式，蝦身啖啖肥厚肉，紅色蝦膏亦具鮮甜味，這$98花得非常美滿。

 

廚師以牛油、蒜蓉等燒斑馬瀨尿蝦，一邊燒一邊傳來陣陣香味。

 

上枱的瀨尿蝦，足以分成四件，一條都足夠兩人品嘗。

 

蝦身肥大肉厚，蝦膏亦味道大爆發，吃起來很滋味。

 

下一頁︰免費送鵝肝多士！厚切無筋最抵讚

 

　　此套餐贈送鵝肝多士一份，我以為只是象徵式兼交差式的細細一小塊，原來我又錯了，不單比想像中大得多、厚得多，而且幾乎相等於在香港一些法國餐廳吃煎肝鵝頭盤的份量產 —— 就算「贈送」這兩個字純屬是氹食客落疊的甜言蜜語，我在這一刻都非常受落兼會心微笑。

 

　　當然不要期望是法國頂級鵝肝，這是來自匈牙利的貨色，不失禮，又厚切又無筋，口感尚佳，吃得好舒服，加上自家製的菠蘿醬和檸檬泡沫，充份展現廚師有落足心機去處理。我覺得菠蘿醬和檸檬泡沫的甜與酸可以再加強一點，朋友則剛好反認為可以略為減甜，所以呢，口味真是見人見智。

 

鐵板煎鵝肝，一看就知大塊兼厚切，這「贈送」也太厚禮了。

 

鵝肝煎得好靚，外面焦糖化，內裡夠香滑，另配自家製的菠蘿醬和檸檬泡沫。

 

另一角度，可見鵝肝的厚度，毫不欺場。

 

　　然後是肉類登場，澳洲和牛比想像中好，既軟滑香稔又十足juicy，雖然有燒蒜片、Wasabi、黑椒等隨伴上碟，但肉味足夠，大可不必額外調味。相比之下，日本雞肉當然不及澳洲和牛的飄香與味濃，這是雞肉先天性的不足，不過我認為廚師已交足水準，雞皮燒得頗為乾身和香脆。

 

澳洲和牛，非常juicy又乾稔，比想像中好吃。

 

日本雞肉，燒得很不錯，雞皮尤見香脆。

 

　　此套餐還有一個升級原條海膽伴黑松露炒飯，加入蘭王蛋去炒，看起來矜貴一點。使用的海膽屬大條而淡味，我們都猜測是加拿大海膽，其實香港客人都被日本海膽寵壞了，享用此炒飯時真的要自行調節期望。

 

加入蘭王蛋，都是賣點，看起來都嬌貴一點。

 

此時湯品出場，是加入了龍蝦湯的麵豉湯，又幾OK喎。

 

飯粒炒得很脆，我覺得脆到有點over咗，但口味是見人見智。

 

甜品是日本雪糕，有這款紫薯，另有一款好像的柚子白桃。

 

下一頁︰人生第一次！佳佳甜品食整碗湯圓好震撼

 

　　日本鐵板燒的甜品一向不是重點，來來去去都是雪糕或水果，令我胃裡尚有剩餘「甜品Quota」，既然龍亭毗鄰超人氣的佳佳甜品，就不如飯後轉場再食下一輪。

 

　　佳佳甜品的而且確是逆市奇葩，每晚都全場爆滿，週末週日更加不得了，輪籌30至40個是得閒之事，如果大家在龍亭晚餐，提議在吃炒飯時先去佳佳攞籌，再於吃甜品之前攞籌，「兩票在手」怎樣都有一票中。

 

在餐飲業不濟的香港，佳佳甜品依然是超人氣大爆滿。

 

　　佳佳的核桃露、芝麻糊永遠都冇得輸，每次我都沒有選擇困難症 —— 因為一定選擇兩溝，你中有我我中有你，才是最完滿，還會另加湯圓，跟核桃露、芝麻糊組合成最誘人的Threesome。今次朋友提議：「與其在每碗兩溝之中另加湯圓，不如點一整碗湯圓試試。」

 

　　回想起來，我從未試過在佳佳甜品點選一整碗湯圓，今趟屬人生第一次，湯圓上枱時，我才突然有個震撼的頓悟 —— 原來我一直都忽略了隨伴湯圓而來的薑湯，煲得非常非常非常靚（好嘢要強調三次），糖與薑味道與色澤皆水乳交融的美妙，I finally know what I have missed。

 

核桃露、芝麻糊是冇得輸，與其二擇其一，不如選擇兩溝大融和。

 

湯圓，大細剛好地適中，黑芝麻餡料，夠香又不太油膩，糯米皮入口好軟糯。

 

湯圓的薑湯，真的很出色，忽然希望冬天趕快再來，到時喝薑湯更覺滋味。

 

龍亭

地址：佐敦寧波街27-31號地下A-D號舖

電話：5966 6774