吃喝玩樂

　　講起魚蛋粉及燒味飯，雲吞麵或者是更能代表香港的美食，幾乎所有香港人及外地遊客都會喜歡！又薄又滑的雲吞皮，包著鮮味的蝦肉及豬肉，配上彈牙的麵條，最重要是那口香濃的大地魚湯，想起都令人流口水！

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必食雲吞麵推介01｜劉森記麵家：必食蝦子撈麵 竹昇麵超彈牙

　　位於深水埗的劉森記，除了深受區內居民受歡迎，連外國遊客都非常喜歡，特別是日本人，很多時候來香港玩也會慕名而來。最大特色是手打竹昇麵，份外彈牙，建議必加蝦子，香味大大提升。另外枱上還會擺放醃蘿蔔，供食客免費享用，不少食客都會為了這個醃蘿蔔來幫襯。

招牌蝦子撈麵，蝦子分量多到把麵條都遮蓋了！（圖片來源：IG@mkck.hk）

雲吞的蝦肉非常爽口，加超彈牙的手打竹昇麵，吃一碗似乎未夠喉！（圖片來源：IG@takahiro_dot_com）

除了桂林街的舊舖，還開了褔榮街新舖，後者比較舒適。（圖片來源：IG@takahiro_dot_com）

劉森記麵家

地址：深水埗桂林街48號地下
電話：2386 3533

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必食雲吞麵推介02｜十大碗粥麵專家 ：雲吞麵關注組力撐

　　這間開業不足10年的麵店，因為被Facebook《香港雲吞麪檔關注組》力捧，人氣不停上升，幾乎跟麥奀記、麥文記這些老宇號齊名。賣點是比較抵食，30幾蚊一碗，雖然得4隻雲吞，但用上馬來西亞的大蝦，特別爽口。麵底以全鴨蛋製成，更有蛋香。

傳統的雲吞麵擺盤，雲吞藏於麵底下！（圖片來源：FB@十大碗粥麵專家 - 太子店）

醃蘿蔔放了在枱上免費任食！（圖片來源：FB@十大碗粥麵專家 - 太子店）

除了這間太子店之外，旺角也有分店！（圖片來源：FB@十大碗粥麵專家 - 太子店）

十大碗粥麵專家

地址：太子汝洲街45號樂勝大廈地下

電話：3705 8436

FB：https://www.facebook.com/tennoodleshop/

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必食雲吞麵推介03｜麥文記麵家：連續五年米芝蓮必比登推介

　　於上世紀40年代開業，最初是佐敦道街邊檔，於1958年遷進現址，一直經營至今，現時由創辦人麥民敬夫婦的女兒管理，2018 年至 2022年連續五年米芝蓮必比登推介。麥文記自設工場，雲吞和麵都是由師傅一手包辦。最吸引是每粒雲吞都有一隻蝦，肉的比例較少，再用地魚粉帶出各種材料的鮮味。湯底方面，用了大地魚、豬骨和羅漢果等，令湯底更鮮甜。

麥文記最大的特色，是雲吞很大粒。（圖片來源：Wah Fok@FB香港雲吞麪檔關注組）

每隻雲吞都有大大隻蝦。（圖片來源：Wah Fok@FB香港雲吞麪檔關注組）

麥文記麵家

地址：香港佐敦白加士街51號

電話：2736 5561

FB：https://www.facebook.com/MakManKeeNoodleShop/

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必食雲吞麵推介04｜盛記粥麵：名廚Ricky大讚大地魚湯底清鮮味濃

　　佐敦另一間雲吞麵名店，近年被香港雲吞麪檔關注組激讚，雲吞做到散尾狀，雲吞皮又薄又夠嫩，蝦味夠濃，全蛋麵有嚼勁且彈牙。名廚Ricky張錦祥更於他自己的Youtube channel介紹過，大讚湯底夠香，可以喝得出有豬骨、蝦、大地魚、胡椒，麵條夠彈牙，雲吞夠爽彈。

盛記粥麵是近年大受香港雲吞麪檔關注組追捧的雲吞麪店。（圖片來源：Fif Chan@FB香港雲吞麪檔關注組）

Ricky曾於自己Youtube channel大讚盛記粥麵的雲吞麪。（圖片來源：Ricky Youtube channel截圖）

盛記粥麵

地址：佐敦白加士街11號地舖

電話：2351 3018

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必食雲吞麵推介05｜麥奀雲吞麵世家：分店最多

　　麥奀的製作方法源自1920年代弛名廣州的雲吞名門－廣州雲吞麵之王麥煥池，兒子麥鏡鴻盡父親的真傳，移居香港後，在上環金龍酒家主理雲吞麵，因身形瘦削，故名麥奀。1968年，麥奀在中環機利文街大排擋開設第一間麥奀記。香港有不少雲吞麵店都是出自麥奀記，而麥奀雲吞麵世家，則是麥奀於80年代於中環威靈頓街開設，他更復出親自打理，並把竅門傾嚢相授。目前在香港共有9間分店，而中環店威靈頓街才是正店。麥奀的雲吞麵以細碗見稱，雲吞都比較細粒，但皮又薄又滑，更有金魚尾。

麥奀雲吞麵世家的雲吞比較細隻，但蝦肉夠彈牙，更有金魚尾。（圖片來源：Josephine Wong@FB香港雲吞麪檔關注組）

麥奀雲吞麵世家

地址：中環威靈頓街77號地下

電話：2854 3810

FB：https://www.facebook.com/maksnoodlehk

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必食雲吞麵推介06｜何洪記：米芝蓮一星餐廳

　　何洪記是香港最具歷史的麵店之一，由40年代起在灣仔營業。雲吞每日新鮮包製，餡料三成為河蝦、七成為豬肉，有蝦的鮮味亦有肉的香味。這裏的湯底，以大地魚、豬骨等熬製最少3個小時而成，有濃濃大地魚香。搬遷至希慎廣場，亦開始提供點心及乾炒牛河等地道香港美食，由2015年起一直是米芝蓮一星餐廳。

何洪記的雲吞體積比較細，一啖一隻，湯底有濃濃大地魚香。（圖片來源：FB@何洪記 Ho Hung Kee）

何洪記

地址：銅鑼灣軒尼詩道500號希慎廣場12樓1204-1205號舖

電話：2577 6060

FB：https://www.facebook.com/hohungkee

　　麥文記創辦人麥民敬先生、孔笑荷女士在40年代末，從廣州來港，開設雲吞麵檔。1958年正式於白加士街開店。

　　麥文記最有名的還是使用原隻虎蝦的雲吞麵，而即使是簡單的一碗麵，也有它的歷史所在。坊間不少麵店，雲吞只有蝦仁，經過冷藏、壓入放箱後的碎蝦。早在擺擔挑檔之時，母親孔女士會在街市選購原隻新鮮、有殼的海蝦包成雲吞。原隻虎蝦成本甚高，但在降低成本貼近民情跟提供更飽滿的口感的兩難下，麥文記捨棄雪蝦，選擇原隻虎蝦。安排工場挑出蝦腸以外，門市樓上的工廠更有員工專責洗蝦。縱使今人口味轉濃、胃口轉大，老舖的雲吞不需要包入碎蝦或豬肉，單憑味道鮮美、彈牙紮實的原隻虎蝦足以滿足顧客的口腹之欲。難怪每天都能賣出十幾盤雲吞。

包入原隻虎蝦的雲吞，最好配上熱騰騰的大地魚湯，一同食用。

　　另一樣麥文記的堅持，是油菜。麥文記不在批發市場隨便採購蔬菜，而是專門在內地不同菜場採購，例如韮菜花就產自吉林。淋上去的醬油也有一番講究，除了豉油，麵店也會加上每天從燒臘店訂購的燒豬油。韮菜花吃下去爽脆可口，倘若沾上蠔油，勢必搶過主角的味道。樣樣食材的風味、口感，乃至食材之間的配搭，麥小姐都瞭如指掌，因而才能自信地堅持自己的烹調方法，獲得街坊、米芝蓮、海外遊客多年追捧。

 麥文記的金漆招牌由書法家區建公題字，至今仍保留在餐牌上。

　　「不如晏晝去食雲吞麵？」麥文記的第二代老闆麥心睿小姐憶述，曾經有親戚如此問女兒。親戚女兒的回答卻是：「食雲吞麵，咁老套？」麥小姐思考：「我可不可以將『雲吞麵 ＝老套』的刻板印象扭轉，使人一想起『雲吞麵』，就會聯繫到『香港』？」

　　麥小姐經常提到「與時並進」這四個字。從網絡搜尋麥文記，馬上就會找到去年推出的急凍食品品牌「蝦妹」；「蝦妹」不只是在零售店寄賣的急凍食物，背後還有方便的網購、在社交媒體與網民的積極互動、周邊產品（例如店內零售的紙巾，包裝上印有「蝦妹」的圖案），以不同方式推廣、建立品牌的形象。科技日新月異，小至電子下單、收費功能，麥文記也花了八年，才順利讓員工習慣使用。縱使員工敬重老闆，但平均年齡擺在那裡，如何令老臣子配合麵店的新發展方向呢？

資深的員工，是麥文記經歷風雨，仍守住本業的關鍵。

　　「知己知彼，百戰百勝」。使用新科技、新的營銷手段，未必是一眾老臣子的長處，但他們的服務態度、製作食品的經驗卻無可取代。做好餐廳的本業，麥小姐決定將網上行銷、品牌發展等傳統麵店未能顧及的發展，交由年輕的專業人士處理。唯有從年輕人的角度出發，才能將「雲吞麵 = 老套」變成「雲吞麵 = 香港」，吸引珍視本地情懷的新顧客光顧麥文記。

麥文記創業逾七十年，毅然革新品牌，緊貼時代步伐，精神令人佩服。

麥文記麵家 – 佐敦

創於：1945年
經營：麵店
地址：九龍白加士街51號地下
電話：27365561
營業時間：星期一至日12pm—12:30am