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　　今個夏天特別熱，多走幾步也會大汗淋漓，令人特別想食冬瓜盅。冬瓜不單止清熱解暑，還被認為有降膽固醇、止咳化痰，甚至抗衰老的功效。最重要，清香味美，入口下肚舒爽怡人，踢走炎夏煩悶。當然，首先要找到高水準冬瓜盅！推介編輯心水5個冬瓜盅，有百年老店冬瓜盅、有米芝蓮星廚自家種冬瓜炮製的、有一人前冬瓜盅，少不了傳統口味之餘，也可以冬瓜配海鮮鍋打邊爐。款款吸引，有冬瓜盅，不怕夏日長！

 

精選最正消暑冬瓜盅 | 1.超香甜！百年老店蛇湯冬瓜盅！古法足料有夜香花！—蛇王芬

 

　　「大熱天時點食蛇羹？」因為「蛇王」二字，大部分人以為去蛇王芬只吃蛇羹。其實，一來蛇羹一年四季適合進補享用，二來蛇王芬亦有提供大量粵式經典名菜和燉湯，口味正宗傳統。簡單一數，冬天有煲仔飯，夏天有冬瓜盅，兩者也是飄香四溢，引得全場注目。冬瓜盅年前一推，可謂紅遍中環，今夏如果想食蛇王芬冬瓜盅，記得提早4小時預訂。

 

蛇王芬裝潢古色古香，菜式也保留了粵菜傳統。

 

　　蛇王芬的「夏日傾情冬瓜盅」十分厚肉，師傅憑經驗，按冬瓜的老嫩度燉2至3小時。湯底以蛇骨熬製，特別香濃。用料也保留古老傳統配方，加入鴨肉、豬肉、金華火腿、蓮子、百合、生熟薏米、蝦仁、帶子、蟹肉，還有帶出幽香的夜香花，十分足料。湯底鮮香清甜，冬瓜肉亦完全入味，一碗下肚，馬上消暑，令人心情舒爽。香港的夏天特別長，秋天也還是有份悶熱。啱晒！因為「夏日傾情冬瓜盅」後，還有「秋日微涼冬瓜盅」，由夏至秋，繼續清熱消暑！

 

店內採用的冬瓜十分厚肉，燉得軟腍入味。$480(中4-6人)、$550( 6-10人)

用料保留古老傳統配方，十分豐富足料。

以蛇骨熬湯作湯底，香氣特別濃厚。

 

蛇王芬

地址：中環閣麟街30號地舖

電話：3579 5954

營業時間：星期一至日 11am-9:30pm

 

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精選最正消暑冬瓜盅 | 2.From Farm to Table！米芝蓮星廚用本地農場有機冬瓜 + 鮑魚花膠做矜貴冬瓜盅！—明閣

 

　　一星米芝蓮中菜廳明閣的中菜行政總廚李悅發，近來好像愛上田園，去年種植蘿蔔炮製蘿蔔糕，今年侯種冬瓜製作多款冬瓜菜式，包括冬瓜盅。李師傅一向支持本地產品，好像採用西貢榕樹澳漁場養殖的新鮮青龍蝦和圓眼燕魚，以及百年老字號陳明記的粉麵。今年，李師傅及其廚藝團隊更於粉嶺「復耕者聯盟」農場自家種植本地冬瓜，親力親為實現「農場到餐桌」的綠色餐飲概念。

 

李師傅及其廚藝團隊更於粉嶺「復耕者聯盟」農場自家種植本地冬瓜。

冬瓜體型巨大，厚肉多汁。

 

　　冬瓜收成令人滿意，李師傅也設計出多款冬瓜菜式，除了「海皇白玉盛夏宴」當中的原隻鮑魚花膠冬瓜湯外，當然少不了夏日恩物冬瓜盅。明閣的八寶鮮鮑魚花膠冬瓜盅將冬瓜大大升格，變得矜貴。自家耕種的青皮大冬瓜清甜清爽，師傅將冬瓜切開並切成小塊，與鮑魚、花膠、蟹肉、鮮蝦、帶子、金華火腿、蓮子和夜香花一起燉煮，每口也清甜鮮香。加上米芝蓮一星的環境和服務，很快忘掉夏日暑熱！

 

李師傅親力親為實現「農場到餐桌」的綠色餐飲概念。

八寶鮮鮑魚花膠冬瓜盅讓冬瓜矜貴起來。$888(4至6位)

「海皇白玉盛夏宴」內的原隻鮑魚花膠冬瓜湯。套餐每位$1,388

 

明閣

地址：旺角上海街555號香港康得思酒店6樓

電話：3552 3028

營業時間：星期一至五及公眾假期前夕 11am-2:30pm；星期六、日及公眾假期 10:30am-3:30pm、6pm-10:30pm

 

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精選最正消暑冬瓜盅 | 3.得獎名廚海鮮版冬瓜盅！超鮮甜12頭鮑魚 + 帶子 + 鮮蝦 + 星斑！同場：鮮美冬瓜米皇海鮮鍋打邊爐—大公館

 

　　荔枝角的大公館在粵菜界一向有口碑，行政總廚陳偉庭多年來獲獎無數，包括「港澳專業廚藝大賽」、「中餐烹飪世界錦標賽」等獲獎，更是香港中華廚藝學院「大師級中廚師課程」的畢業生。冬天會想起他的羊腩煲，夏天，便要試試其冬瓜盅。陳師傅的鮮蓮八寶冬瓜盅搭配多種優質海鮮，包括12頭鮑魚、帶子、蝦、星斑；另外更搭配火鴨粒、鮮蓮子、夜香花和火腿肉等，海鮮的鮮味和冬瓜的甜味相互融合，口感豐富，鮮味亦具層次。

 

鮮蓮八寶冬瓜盅$688搭配多種優質海鮮。

大公館有會所的格調，坐得舒服。

私人包廂有氣派，宴請親友夠大方。

 

　　另外，大公館除了提供鮮蓮八寶冬瓜盅外，還有冬瓜米皇海鮮鍋可作火鍋湯底。冬瓜米皇海鮮鍋是以「瑤柱米皇」為湯底，取泰國米的香味和珍珠米的黏性煲成，只取其粥水不要米粒，配上消暑的冬瓜，清甜而不燥，冬瓜的質地軟綿，入口即化。配料有沙白、大連鮑魚、基圍蝦和加拿大帶子，湯汁清澈透亮，鮮美天然。用來打邊爐，愈滾愈香甜。

 

除了提供原個冬瓜盅外，還有冬瓜米皇海鮮鍋$298可作火鍋湯底。

 

大公館

地址：荔枝角長義街9號D2 Place 1期10樓A號舖

電話：2743 8055

營業時間：星期一至五及公眾假期前夕 12nn-3pm、6pm-11pm；星期六、日及公眾假期 11am-3:30pm、6pm-11pm

 

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精選最正消暑冬瓜盅 | 4. 一個人原來都可盡興！$188一人獨享滋味迷你海皇八寶冬瓜盅！多人同吃冬瓜盅宴—中庭

 

　　想食冬瓜盅，通常要約多幾個朋友，因為冬瓜通常體型有分量。而會展的「中庭」最近推出的「海皇八寶冬瓜盅」竟提供1位用，價錢只是$188，原來一個人都可以盡興。海皇八寶冬瓜盅選取約1斤重的迷你冬瓜，加入蟹肉、蝦、帶子、斑片、燒鴨、蓮子、竹笙及鮮草菇燉煮2小時而成，再配合夜香花，清香解暑。當然，除了1人前，冬瓜盅亦提供12位和6位用，價錢分別為$1,488和$828。另外，即使約齊大班親朋好友都有得揀，推介預訂每位$488（兩位起）的「海皇八寶冬瓜盅宴」。

 

海皇八寶冬瓜盅$188(1人)選取約1斤重的迷你冬瓜製成，提供1人份量，隨時可以獨自消暑。

中庭位於會展中心內，空間開揚。

 

　　「海皇八寶冬瓜盅宴」有6道菜，除了一人一盅的迷你海皇八寶冬瓜盅外，還有5道由干曙光師傅設計的菜式。歎完冬瓜盅，有紅燒脆皮頂鴿；主菜方面，可選擇脆皮牛腩或梅醬青檸焗肉排；然後有茶樹菇萵筍炒鮮菌、蟹肉飄香荷葉飯，最後以姬松茸奶皇粿結尾。「海皇八寶冬瓜盅宴」由現時提供至9月30日，記得要提早兩天預訂。

 

「海皇八寶冬瓜盅宴」有6道菜，十分豐富。每位$488(兩位起)

歎完冬瓜盅，有紅燒脆皮頂鴿。

 

中庭

地址：灣仔港灣道一號香港會議展覽中心一樓

電話：2582 7332

營業時間：星期一至五 11:30am-3pm、6pm-9:30pm；星期六、日及公眾假期 11am-3pm、6pm-9pm

 

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精選最正消暑冬瓜盅 | 5.堅持古法傳統繁複工序製作！香甜入口即化冬瓜肉—帝苑軒

 

　　帝苑軒的菜式一向追求傳統，師傅功夫穩打穩紮，沒有隨波逐流跟風跟傳統去改變本質，作為酒店中菜廳，更要位於競爭激烈的尖沙咀區，實在難得。餐廳的菜式有種昔日大酒家的味道，包括冬瓜盅。冬瓜盅沒有花巧的名字，4位用$488，最巨型8至12位用也是$988，在江南庭園格調的酒店中菜廳內品嘗，由環境氣氛至用料水準，也屬性價比高。

 

冬瓜盅$488(4位)、$688(6-8位)、$988(8-12位)的製作工序由前一晚開始，工序繁複，需預早一天預訂。

 

　　師傅前一晚先將冬瓜浸水十多分鐘，倒走多餘水份後再塗鹽於冬瓜肉上，乾蒸20至25分鐘，再放滾水浸一晚。翌日加入上湯燉一小時，加入已汆水和上湯煲過的肉片、雞片、鴨腎片、帶子、蝦和草菇片，上枱前再加上夜白花、火鴨和蟹肉。工序繁複，上枱馬上飄來夏日田園香氣，湯頭清香甜美，令人全身舒爽！

 

帝苑軒有江南庭園的詩意。

裝修古色古香。

 

帝苑軒

地址：尖沙咀麼地道69號帝苑酒店B2層

電話：2724 2666

營業時間：星期一至五 11am-11pm；星期六、日及公眾假期 10:30am-11pm