職場

　　「一個叉雞飯外賣，唔該！」

　　你能想像，一個身穿整齊套裝的職場女子，手拎著一個寫著「X記燒味」的外賣膠袋，遊走在商業大廈林立的中環嗎？

　　「以前做金融，一天有十多個會議要開，中間卻只有十分鐘時間吃午飯。我要求吃肥叉飯，但最後次次都只能吃三文治，或者日本便當。於是我便想，叉燒飯真的端不上枱見人嗎？」曾經任職某上市公司財務總監的姜若男（Sandy）道出了當時的心中疑問。

　　反正想也想不出確切答案，Sandy索性以身試「業」，四年前創立外賣燒味店「好燒味」，務求洗掉燒味予人「麻甩」、「油膩」的固有形象，令它能夠登得上「公司會議室」這個大堂。

　　先等等，店舖叫「好燒味」嗎？明明Logo上清清楚楚地印著「女子燒味」這四個字呀！

　　Sandy笑著澄清，當初她為燒味舖起名時，一心想取個直接簡單的名字。「我很想讓燒味文化衝出香港，所以就用了一個『好』字，英文即是『Good』，希望讓中外食客都能夠知道，我們賣的燒味就是好的燒味。」但萬萬沒想到，到了設計Logo的時候，由於Sandy想把它做成印章的模樣，為顧及整體設計的觀感，便決定把「好」字拉闊，結果便引來此番誤會。「可能也因為我是一個女子，所以很多人便順理成章認定是『女子燒味』。其實這是挺有趣的一件事，所以便一直視之為『好燒味』的花名。」

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「不做世界上最好的叉燒！」

　　Sandy是會計師出身，在金融圈馳騁多年，曾身居要職，擔任上市公司的財務總監。大約五年前，因著一份對廚藝的熱情，她毅然放棄高薪厚職，離開金融界，更砸了一大筆錢開設西餐廳，一圓廚師夢。

　　但她不甘就此止步，希望能做一件有更大影響力的事。「我想賣些能代表香港的食物，我想不是點心，便是燒味，因為兩者都是遊客來港必吃的美食。」最後，Sandy選定了燒味。「一來是因為我很愛吃，二來是因為燒味較容易做到標準化，可以連鎖經營到全世界。」

　　不求做世界上最好的叉燒，只求全世界的人都有機會品嚐到「好燒味」，是Sandy最想努力的目標。「我真的很希望可以把香港燒味帶到倫敦、紐約，就像吉野家一樣，而不再是停留在唐人街的一間餐廳……我並沒有向任何人說過此事，畢竟這目標太遙遠了，把它說出來，其他人可能會以為我在做夢。但其實我在構思店舖的名字、店內裝潢、包裝盒設計時，都一直朝著這個方向去做。」Sandy更透露，「好燒味」出品的叉燒醬方便包將於6月在台灣超市上架，「這是我邁向世界的第一步。」

Sandy特意選用藍色作為外賣紙盒的主色，希望能提高品牌辨識度，「一看到有人拿著這個顏色的外賣盒，就知道是『好燒味』的出品。」

Sandy希望燒味飯也能登上「公司會議室」這個大堂。

用意志力贏來「慢煮叉燒」

　　由金融轉做飲食，再由開西餐廳兼做燒味，Sandy所面對的挑戰絕不少，但因為是真心喜歡，故從不覺得辛苦。「我有一個朋友，辭職後專心在家做全職媽媽，我覺得這是很辛苦的一件事，但她告訴我，這是她的畢生志願，所以一點也不苦。如此說來，西餐廳和燒味舖，便是我的兩個孩子。」

　　不過「湊仔」又怎會不激氣呢！說到研製慢煮叉燒的過程，Sandy忍不住笑著「投訴」說，「要教曉傳統燒味師傅做慢煮叉燒，我大概用了半年時間，但頭三、四個月是一場意志力的搏鬥。皆因師傅怕我會毀掉燒味的傳統味道，總是漫不經心地拿著『失敗品』告訴我，這是不可能的；偏偏我仍想改良再試又再試，便繼續把叉燒送去廚房給師傅……」終於皇天不負有心人，Sandy成功研製出慢煮叉燒，連師傅試過後也讚口不絕。於是，她又著手開始研製羊肩叉燒、西班牙豬叉燒等新產品。「很多人誤會我要做新派燒味，要把燒味改頭換面到無人認得，但其實我不過是想把燒味變得更現代化後，再將之推廣出去。」

Sandy堅持保留傳統燒味味道的同時，也希望能創出新意來吸引更多食客，才有了慢煮叉燒、羊肩叉燒、西班牙豬叉燒的出現。

「我不只是一個創業者！」

　　創業難，守業更難。走過第五個年頭，Sandy認為自己不能再停留在創業者的思維模式。「一開始創業，所有焦點幾乎都放在『如何讓生意落地』，所以凡事都以省錢至上為原則。所以我寧願自己不睡覺，都不願花錢多請一個人幫手，只好事事親力親為，連市場營銷、平面設計等工作都要兼顧。」然而，當公司持續發展至更大規模，她才發現自己力有不逮，根本無法做得完所有的事情。「有一段很長的時間，我堅持要自己做會計，畢竟這是我以前的專業，用不著交給別人負責。但我後來才發現，有些事不放手給團隊去做，最終的結果只會是，令公司蒙受損失。」

　　所以Sandy學會重新為自己定位，「我不只是一個創業者，更是一間公司的行政總裁。我最重要的工作，不是別的，而是優化公司的商業模式。」那麼對自己目前的表現滿意嗎？「這麼快給自己評分？」Sandy哈哈大笑幾聲，然後認真地說，「如果10分滿分的話，我覺得5分吧，暫時剛剛合格。」

Sandy笑言，她正在學習如何由「創業者」轉型做「行政總裁」。

Sandy與員工相處融洽。她笑指，「我將會開第六間分店，要聘請的師傅都是由同事介紹。雖然他們沒有把『喜歡公司』說出口，但如果他們不喜歡一間公司的話，又怎樣把朋友介紹入來做。」

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　　踏入12月，香港每個角落都被聖誕節點亮，這個商場有戶外太空熊，那個商場中庭放置巨型北極熊，就連平日摩登感十足的高樓大廈也掛滿閃爍的燈飾！今年聖誕，你到過多少個地方打卡？每一個發光發亮、無論小型得可觸碰，還是如整座山般巨型的裝置，在鏡頭一秒拍下之前，不知經過多少設計師和人員的努力！設計師Andy湯兆榮以往設計過大大小小的商場聖誕裝飾，或許你和我都曾在他的心血面前拍照留念。究竟從設計師眼中，聖誕裝飾傳遞著甚麼訊息？他最想為人帶來怎樣的體驗？怎樣的聖誕裝飾最令人難忘？

自小對「美」執著埋下讀設計的願望

　　每次見到Andy都是一身斯文的打扮，衣服上只要有一條皺褶，也要立刻處理好。原來這種整潔與愛美的心，早於幼稚園就開始萌生。Andy回憶起小時候與媽媽的對話：「當時上學的鞋子是布鞋，縫線位置有點皺了，我嚷著一定要換一對，否則不上學」。長大後對藝術產生濃厚興趣，中小學的壁報板成為他展現天賦的舞台，更主動請求視覺藝術科老師讓他報會考，整理自己的作品集！在學期間，一次偶然參觀大學的設計學生畢業展，對於中學生的Andy而言，無疑是大開眼界，對於設計學生的作品嘆為觀止，於是立志要考入設計系！

　　中學畢業後，Andy果然成功投考香港演藝學院的舞台設計科，幾年間在不分晝夜埋頭苦幹，一手一腳建造出屬於自己的設計、模型，逐步把天馬行空的想法活靈活現地呈現於人前，過程辛苦卻無比享受。

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不限制自己的設計路：演唱會、劇院設計也可搬到商場？

　　在設計界打滾幾十年，做的同樣是設計，但Andy不時都會轉換範疇，初出茅廬時做過電視台、零售店舖的櫥窗設計，期後做過大型的紅館演唱會舞台設計，許多當紅的歌手可以在台上發光發亮，Andy可說是幕後功臣之一。

　　連紅館也可以成就解鎖，自認坐立不定的Andy形容每個範疇有一點成就後，就想涉獵其他方面的設計，他當時不禁在想：下一步要「解鎖」甚麼？想著想著，一次機緣巧合碰見合作過的商場負責人，請求他仗義幫忙處理聖誕裝飾，Andy便找到他的答案——開展了商場聖誕裝飾設計之路；以往很多銅鑼灣、尖沙咀等大型商場的裝飾也出自Andy手筆！

　　Andy一邊與商場洽談，一邊很想融合自己舞台設計的經驗到商場中：「當時商場有一套電影《如果愛》的合作（項目），我們就把商場本身的樓梯設計打造成一個劇院般，上面有一座水晶燈，面向港人最愛的維港景色，十分華麗。」Andy始終沒有獨攬功勞，過了數年，他依舊雀躍地說出這是商場得天獨厚的先天環境優勢，造就了這個大型且奢華的聖誕設計。除此之外，另一年Andy又大膽地把外國的火車站「搬到」同一個商場，兩邊裝飾到如英倫的紅磚設計車站，讓路過的消費者頓時置身車站中，感受「外國」的節日氣氛！

電影《如果愛》聯乘尖沙咀商場聖誕裝飾
（受訪者提供相片）

（受訪者提供相片）

　　除了高貴典雅的聖誕裝飾，有時Andy內心也住了一個小孩：「當時剛剛開始做聖誕裝飾，經驗尚淺卻很想把雪景帶到從不下雪的香港，於是想到用化工原料營造仿真雪，看到像真度甚高十分興奮，立即鋪滿整個商場。」Andy一心只想營造既浪漫又歡樂的氛圍，萬萬沒想到成為了設計師的噩夢！「那時想著只要以圍欄圍著仿真雪，大家就會只遠觀而不動手，豈料大家太興奮，小朋友又情不自禁地拿下雪球四處擲！」一天過後，商場關門，留下的是踩到滿地黑色的腳印及污跡，Andy也要親力而為幫忙「剷雪」及清潔！

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設計怎變宗旨仍未變

　　經過疫情、經濟環境轉變，加上潮流追求「快、靚、正」，連聖誕裝飾也要「打卡友善」，很多商場的大型兼有主題性的聖誕裝飾不復見，轉為一個個小型裝飾，大家只要用電話，輕鬆按一下按鈕就能拍下聖誕照片，Andy認為不同年代有不同需要。「當現在的金錢預算並非無限量時，寧願做幾個富有話題性的小型裝飾，反而可以製造更多迴響，供人拍照的熱點又多了，還可以試試市場反應。」雖然Andy現時已沒有為香港商場設計節日裝飾，但仍有為內地商場作設計顧問，他說：「其實內地接受程度慢慢變大，今年就為上海的商場打造了一個巴黎為主題的裝飾，同樣受大眾喜愛」。

Andy為內地商場聖誕裝飾設計擔任顧問。
（受訪者提供相片）

Andy為內地商場聖誕裝飾設計擔任顧問。
（受訪者提供相片）

　　不過，無論他的設計放在何方，仍然離不開一個宗旨——溫度感。「每做一項設計，都想遊客得到共鳴，希望大家不只覺得聖誕裝飾很華麗、很漂亮，還想他們會被觸動，無論日常生活多繁忙、有多少重擔，來到都可以變回一個小孩，好像進入夢幻世界般放下一切。」

　　聖誕前、中、後期忙得團團轉，Andy還會如大眾般對聖誕節充滿期待嗎？他說現在放下這些設計工作，多數會去旅行渡佳節，但以往即使完成工作，也不會怠慢，還有一件必做的事，「以往裝飾正式開放後，我會以一般遊客身份走進打卡的人群中，聽聽他們的感受，無論好壞也會十分感恩他們的討論。」作為設計師，Andy習慣長期處於幕後，即使裝飾大受歡迎，大家多數也不會主動了解背後的設計概念及設計師來頭，Andy只希望大家以往遇過出自他手筆的設計時，曾有過歡樂的時光。

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以「香港設計師」身份為榮！

　　無論在商場聖誕裝飾設計，抑或在其他設計範疇，Andy都奪過無數個大大小小的獎項，但他最自豪的始終是「香港設計師」這個身份。他回憶起當時有份為尖沙咀商場賣力的幾年，他不禁說：「看著這片香港人有共鳴的維港景，自然地產生了使命感，當時一心只想著不能丟香港設計師的架，很想讓人知道本地設計師的實力絕不遜色」。

　　轉換方向，專注室內設計的Andy，有沒有對這些大型裝飾項目感到不捨？他娓娓道來：「最不捨的應該是遊客們拿著相機拍照的開心笑臉，希望有更多新晉設計師嶄露頭角，令香港的聖誕節更閃爍」。Andy沒有想過轉行，亦沒有想過何時退休，他說：「就算有天沒有人找我工作，我要在街頭賣藝作畫也好，我仍然是對設計及藝術感到熱情無比」。