神戶和牛 狂奔到港

　　在日本，一直被視為國寶級美食的神戶和牛，終於來港了！

 

　　現時香港有少量餐廳有供應，有矜貴套餐及抵食的燒肉，但不論價錢如何，都一樣可嚐到神戶和牛的真味。

 

矜貴版 最快在NOBU有得食

 

　　何解神戶牛如此受追捧，令許多皇室成員、政治家、明星等都甘拜倒裙下呢？皆因神戶牛出產於日本兵庫縣北部「但馬」的地方。由於但馬鄰近日本海，以及是山地，其晝夜溫差大，夜間降露水。於是此地生長的牧草特別柔軟鮮嫩，配合含礦物質的山泉水，形成了但馬牛獨特的肉質，細膩、味道濃郁，脂肪比例均勻，令人齒頰留香。

 

刺身韃靼：混合里脊肉和西冷肉，以木魚碎和醋製成的土佐醋，放上蒜蓉、蘿蔔和辣椒蓉，軟腍有層次。

新派刺身：里脊肉先以芝麻油加欖油灼過，讓怕吃生肉者都可以品嚐到牛肉的鮮味。

 

　　香港第一間食到神戶和牛的餐廳，便是洲際酒店NOBU，於上周五已開始供應神戶和牛會席料理5道菜套餐（亦有單點分量），包括餐廳的招牌做法冰鎮刺身韃靼和新派刺身，還有霜降燒、炭烤和傳統手握壽司。餐廳供應的神戶牛屬頂級A5的肉眼、西冷和牛柳部位，油花分布由8級起，其中最高的11級西冷和牛乃全港獨有。

 

炭烤和牛：只輕輕烤至半生熟，配上杏鮑菇、風乾露筍，以和牛最佳狀態呈現。

霜降燒：有燒汁伴著和牛來吃，滋味不凡。

傳統手握壽司：以快速純熟的握壽司手法，和牛油花滿布，正！

 

　　餐廳主廚Erik Idos謂和牛的脂肪含量高，若置室溫會很快溶化，影響肉質。各部位有不同特點，會因應不同部位來作適當的搭配。如刺身韃靼，廚師便用了軟腍的里脊肉和有質感的西冷混合，用木魚碎和醋製成的土佐醋，表面放上蒜蓉、蘿蔔和辣椒蓉，味道滿有層次。

 

NOBU Info

地址：尖沙嘴梳士巴利道18號香港洲際酒店2樓

電話：2721 1211

供應時間：神戶和牛會席料理5道菜套餐，$1,688位（需加一服務費），6pm-11pm 供應。

 

平民版 火熱日式燒肉──本陣

 

只需每面燒幾秒，就可以細嚐。

神戶和牛以最完美的狀態呈現。（$248/100克）

 

　　日本人吃牛肉時喜歡用網燒，價錢平民化的日式燒肉店本陣亦拿到A5級的神戶牛貨源，單一地以牛肋肉作主力。牛肋肉一般指的是在肋骨周邊的腩肉部位，因呼吸及接近橫膈膜而經常活動的地方，纖維質和筋膜等脂肪豐富，口感濃厚，宜用來火炙。

 

切和牛絕不簡單，先要把多餘的肥膏切走，然後就可切片。

師傅謂要眼明手快，刀要利。所以他在切時沒發一言。

 

　　總廚夏井要對處理和牛富有經驗，他說要先去掉和牛肉上多餘的肥膏，再按紋理切，才不會浪費。而且動作要快，刀要利，手部不宜接觸到肉太耐。至於厚切或薄切，其實沒關係，只是按客人需要而定。燒時每邊只需輕燒約10秒便完成，入口即溶夠惹味，油脂慢慢滲入味蕾中，滿嘴牛油香。

 

本陣Info

地址：銅鑼灣波斯富街24-30號寶漢大廈2樓

電話：2833 1970

備註：全線分店有售，貨源有限，宜預訂。

 

（撰文：趙景隆　攝影：劉毓霖）

轉載自香港經濟日報

 

 

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