去年零售回暖，大家樂集團（00341）在港增近50間分店，其集團首席執行官羅德承接受專訪時直指，今年繼續增加人手及分店數目，並重整選址策略，首選「位置好」地舖，繼續拓展較高檔次的休閒餐飲品牌，同時亦擴大自動點餐機的試驗範圍，減省客人排隊時間。

 

大家樂集團首席執行官羅德承表示，飲食業競爭劇烈，須保持新鮮感，留住食客的心。

 

　　自去年退出華東市場後，大家樂重整內地策略。羅德承透露，今年將擴展集團在華南的版圖，料增10至20間分店，並以特色燒味作招徠。

 

　　零售市道逐步回暖，大家樂亦大肆擴張。自去年4月1日，集團本地增加49間分店，大家樂快餐佔10間。羅德承承認，以往較少地舖開食肆，但早一兩年市道疲弱，市面不少位置好的地舖騰出，部分被同行進駐因而截客，對他們的樓上舖或地舖經營構成壓力；加上不少客人年紀漸長，行樓梯或感吃力，故開設新舖時，須審慎選址。

 

　　羅指飲食業競爭劇烈，須保持新鮮感留住食客的心，故集團採取多品牌策略，近年大力拓展行健康路線的「米線陣」及主打上海菜的「上海姥姥」，自去年4月，分別加開6家及3家分店。

 

旗下不同品牌 帶來協同效應

 

　　集團去年9月於銅鑼灣翡翠明珠廣場開設6家食品，包括大家樂快餐、意粉屋、上海姥姥及米線陣等休閒餐飲品牌，佔地過萬呎。他指出，該處是試驗點，冀將不同檔次的食店集合，滿足不同需要，引起協同效應帶動人流，但他坦言，「成行成市」與互相競爭只是一線之差，「餐種及價位須有深度、闊度，不能太扁平」。

 

大家樂考慮在各分店擴大使用自動點餐機，減省食客排隊時間。

 

　　近年不少食肆開始應用科技，大家樂現有10多間分店試用自動點餐機，部分在醫院食堂，減省客人排隊時間。羅透露，大家樂食物組合複雜，客人可向收銀員要求「飛沙走奶、多飯少飯」，現轉用自動點餐機須同具彈性，否則太多步驟會令客人煩厭，他指團隊會研究成效，將考慮繼續擴大試驗範圍。集團亦考慮在港分店引入WeChat pay香港、支付寶等電子支付，正與各大銀行及營運機構商討。至於手機點餐付款，在深圳南山區一間分店試驗，只要用手機掃描餐桌的二維碼（QR code），便可下單及完成支付，等待員工送餐。

 

　　羅透露，今年在港繼續增加人手及分店數目，內地則計劃在廣州、深圳沿線地區，加設10至20間分店。去年10月底，集團關閉僅餘的兩間華東地區分店，並表明短期無意重返華東市場。他解釋，在華東地區，客人只視港式食品為特色餐飲，「較少返頭客。」反觀在廣州、深圳等廣東省地區，其廣東口味餐單更得食客歡心，而且分店會自行開發餐牌，去年推出的燒春雞、雪糕紅豆冰，大受歡迎，今年亦打算推特色燒味。

 

部分經典食物 將推優惠益客

 

　　適逢今年集團成立50年，剛於2月至3月期間，舉辦「區區開年飯」活動，宴請1,500名基層市民到旗下食肆享用盆菜開年。他預告，大家樂快餐就部分經典食物包括焗豬扒飯，將推出優惠。

 

Source: 香港經濟日報

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