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2023-05-10Photo: 由作者提供

全世界身價最高牛肉！120公里強風、負45度處理、熟成8個月牛肩胛！味道竟鮮甜像赤身吞拿？生牛臀肉風乾牛肉卷食齊兩種風味

　　主菜上枱之前，品酒師端上一支香檳Egly-Ouriet Les Vignes de Vrigny Premier Cru Brut，用來搭配主菜。雖然此酒叫做香檳，但喝起來更像白酒，平常的香檳以三款葡萄分別是Chardonnay、Pinot Noir及Pinot Meunier釀製，這款卻是採用100%的有機Pinot Meunier葡萄釀造而成，葡萄樹鹷都至少有50歲，因此口味比較特別，喝得出深度和層次。

Egly-Ouriet Les Vignes de Vrigny Premier Cru Brut，雖是香檳，其實更像白漂。

香檳的色澤偏金黃，味道亦具深度。

主菜快將出場，先端上作為side dish的Noirmoutier grenaille薯仔。

　　主菜是炭烤牛肩胛肉配法國薯仔（paleron grillé），牛肩胛肉經過8個月熟成，再略為炭燒表面，令牛肉像2成熟度。牛肉的質感非常柔軟嫩滑，用刀切時會乾到「走位」，把刀的力度卸掉，因此切下去時要份外用力。味道則非常鮮甜，沒有平日生牛肉的腥味，反而更像生赤身吞拿魚，非常有趣。由於味道很細膩，所以搭配優秀香檳都OK。

炭烤牛肩胛肉配法國薯仔，好嫩好綿好滑，而且很鮮，像在吃赤身吞拿魚。

　　最後有兩款點甜品和一款petit four。甜品叫做trou lorrain mirabelle eau de vie，第一款甜品是作為間場美點，是杏桃芝士配法國白蘭地，以法國黃香李雪葩及濃味芝士忌廉，配以百蘭地（eau de vie），酒精把芝士的肥膩感平衡過來，變得更清口（也更醉人）。

杏桃芝士配法國白蘭地，可當芝士菜式，也可當作甜品菜式，一舉兩得。

枱上的百蘭地（eau de vie）既是用來配搭配品，也被牛肉大師Alexandre Polmard用來「敬酒」，令大家都喝了不少。

　　另一點品是法國洛林地區特色甜點（clin d'oeil à la Lorraine），我很喜歡這道菜式，因為大廚說：「它有點像一款浸了酒的傳統甜品叫做Baba。」而我是Baba粉絲呢，浸了黃香李味道的百蘭地，加上一抹Chantilly cream；第二個甜品以傳統旳saint-epvre為藍本，以酥脆的 dacquoise餅乾夾著butter cream及焦糖杏仁味道。兩款都超級好吃，甫吃便有一秒之間回到法國的美好感覺。