【食】米芝蓮級壽司翔太 邊食邊欣賞師傅捏壽司的功架

 

 

　　壽司翔太曾入選米芝蓮推薦名單，是城中的江湖前壽司名店，今次落戶九號水產，更帶來全新體驗。

 

 

　　店鋪走簡約路線，以木材、天然石等做素材，點綴日本花藝及扇藝做裝飾，藝術感十足。長長的壽司吧枱可容納十個人共同用餐，兼欣賞師傅一揉一捏一壓的精湛技藝。

 

 

　　特別要留意的是，師傅身後有一個原木色的櫃，這是江戶年代流傳下來的「不插電古老雪櫃」。漁民將冰塊放在上層，漁獲放在下層，保鮮之餘都可令魚肉中的蛋白質和脂肪分解，特別是拖羅以及白身魚，經過幾日的熟成期，肉質更軟魚味更濃。

 

 

　　壽司翔太主打Omakase，等師傅發辦最能體現功架。師傅根據當日來貨寫餐單，講求不時不食，價位由$780至$1280每位不等。

 

 

　　以翔SHOU（$1280）為例，包括前菜、時令刺身7款、壽司8-10件、熱盤、手卷、清湯、蒸蛋及甜品。

 

 

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