糧油店變 街坊酒館

　

　　伏見有幾間食店、酒吧可品嘗區內釀造的清酒，有些是酒造經營的，也有與酒造合作的，只售賣該酒造的出品。從京阪本線的伏見桃山站下車，正是區內的主要大街「大手筋通」，在大街上的一間酒舖「油長」，售賣清酒、燒酎、葡萄酒和威士忌等，近門口位置放滿清酒的一面牆相當壯觀，清酒愛好者應興奮不已。

　

「油長」在300年前是賣油的，至今轉為酒舖仍保留原來的店名，可見日本人對家族傳統的尊重。

　

選清酒看口味種類 

　

　　走進店內一點，有一列吧桌，坐下來打開酒單，滿滿的一頁又一頁，一杯大約是150日圓至300日圓不等（約10至20港元），「這裏有80多種清酒。」每次點酒要選3種，附上一小塊豆腐和味噌醬，有酒量可全部試飲，不過是數百港元，已可嘗試到伏見區內20間酒造的代表清酒。

　

店內放滿附近酒造的清酒，現場可飲用的有近90款，店長奧田浩二說可以向酒造少量取貨，運送都方便，所以種類較多。

　

　　這酒舖比部分酒造的歷史更長，在300年前開店是售賣油燈用的油，所以小店取名「油長」，直至20世紀，很多人轉用電或氣體，油店轉賣糧油乾貨，又隨著超級市場、獨立包裝產品興起，在20年前再轉型為今日的酒舖，現任店長奧田浩二在數年前承繼家業，對前來的酒客有問必答，細心向記者說明如何選清酒。「主要是兩個方向，首先是口味，大致分為偏甜的甘口和偏Dry的辛口，另一方向是種類，有不添加酒精的純米酒，或不同的精米度、過濾方法、有否經過殺菌等。」他又說，清酒在早期並沒有如此細分，現在的分類亦不絕對代表質素的分野，而是代表不同的味道及人的口味，「添加酒精的清酒不代表不好，不加酒精的純米酒只代表較甜、順滑。」

　

酒客對放滿牆上的清酒花多眼亂，奧田浩二都因應客人喜好為其選擇。

　

日本人多愛喝新酒

　

　　與葡萄酒、威士忌不同之處，清酒大多是新酒，即酒造的貯酒年份大多不超過一年。由於清酒多在冬天釀造，所以冬天飲的酒特別新鮮，亦有未經高溫殺菌的生酒或原酒，深受清酒迷和日本當地人的歡迎，「最適合食串燒時飲，因為生酒的酒精度高、味道較強烈。」奧田浩二說，從清酒的顏色可得知其貯藏年期，顏色愈偏黃，年份愈長，顏色愈透明代表年份愈短，「超過一年已算熟成酒。」採訪當日，他給記者試飲呈金黃色的長期熟成酒，一打開酒蓋，即傳出強烈的老酒味道，個人而言，始終是新酒較好飲，「其實很多日本人都不喜歡熟成酒。」

　

　　酒舖開店之初，大多是區內的居民前來小酌，近年多了外國和日本其他地區的遊客前來，指定試飲有當區限定或有京都特色的清酒，「如果客人要我推介，我會選用祝這種酒米釀造的，因為這是京都才有的酒米，其他就要視乎客人口味而選。

 

轉載自: 《iMONEY智富雜誌》

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