法國菜星級大廚開中菜廳，會有甚麼火花？蒜醋鹹白蟹、燻蔗汁乳鴿、剁椒花膠飯、雞油皇帝蟹粥，一試難忘！
#皇帝蟹 #醉花螺 #臭豆腐 #乳鴿 #和牛 #米芝蓮 #中菜廳 #永 Wing #鄭永麒 #花膠 #雪膠大概幾個月前聽聞主打新派法國菜系的米芝蓮一星餐廳VEA Restaurant & Lounge 創辦人兼行政總廚鄭永麒Vicky，將會開設一間全新的中菜廳「永」，內心深處著實超級期待。要知道平日有關注開Vicky的社交平台，不難發現他時不時便會發放VEA宵夜時段的「深夜發吃」帖文，當中絕大多數的宵夜食物都偏向Vicky自家創作的中式菜系，吃過的朋友都讚不絕口，可能這也是其中一個堅定Vicky要開中餐廳的理由。
「永」位於VEA的下一層，一步踏進餐廳，迎來一組暗金色系的半穿透古典屏風，走過屏風便來到用餐大廳，以米黃和翠綠作主色調，擺設了數張2至4人餐枱，走進裡面一點，有兩間可容納8-10人的貴賓廂房，全間餐廳總共只有38座，難怪經常一位難求，據聞現在訂位已經要排到三個多月後才有位置，Vicky 魅力確是沒法擋。
餐廳只供應嘗味餐單，另外可以加配其他菜式，每日菜單會依據大廚當天採購的食材而略有不同，訂價每位 $1780。
先來一口香檳沖刷味蕾，為之後的美食作好準備，Charles Dufour Bulles de Comptoir #8 Stilleben 每杯 $260。
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先來頭盤部分，南非鮑魚配雲南皺皮椒及海茸，慢煮6小時的南非鮑魚入口軟嫩非常，配上雲南皺皮椒帶出了一絲辣香。
醉野生花螺 用本地花螺炮製，加入二十年花雕調味，吃時酒香四溢；九爪螺是 Vicky當天在街市找到的新鮮食材，用簡單方法烹調，能吃到來自九爪螺自身的鮮味。
自製白臘肉蜜糖豆 Vicky添置了德國製的乾式熟成櫃，用來製作自家臘肉、臘腸、乳鴿等中式傳統美食，於頭盤部分已經派上用場，切成肉碎的臘肉散發著淡淡的鹹香味道，反而蜜糖豆沒有如預期般的甜蜜。
麻辣萵荀法國羊肉卷 其麻和辣比例來得恰到好處，法國羊肉亦沒有強烈的羊羶味，席間不太吃羊的朋友亦能輕鬆享用。
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臭豆腐蝦多士 此是Vicky剛剛推出的新菜式，甫一上枱便聞到濃濃香氣，一口咬下，上半部分的臭豆腐和蝦膠完美融合，底部的多士則保持脆口，亮點是餐廳自家製的甜醬和豆瓣醬，空口吃已經十分美味，跟臭豆腐更是配合得如膠似漆，不分你我。
日本甜蝦台灣綠白菜赤米蝦乾永魚湯 湯底用上大量鮮魚熬煮，加入大澳的赤米蝦乾提鮮，吃時把日本甜蝦和綠白菜置於湯碗裡面，侍者在客人面前即席注入熱騰騰的魚湯，輕輕灼過的蝦肉保留細嫩口感，加了赤米蝦油的湯液來得無比鮮甜。
炭燒蜜汁和牛 用入口即融來形容當然有點誇大，不過和牛肉質真的超軟超嫩，炭燒過的和牛更加油香滿載，餐廳巧妙地為我們預備了兩小口白飯，上面放了一點日本芥末，把油脂豐腴的和牛放於飯面，跟白飯一同吃下，成就了人間美味。
以上菜式均為頭盤部分，當中的九爪螺、臭豆腐蝦多士是Vicky送給我們享用，不屬於餐單裡面，享用主菜之前，我們另外點了一道生蟹菜式品嘗。
蒜醋鹹白蟹 $1080，餐廳用上白花蟹代替傳統的三點蟹，貪其多膏、多肉，挑選了三款不同的醋來調味，酸甜度來得剛剛好，用上熟蒜取代生蒜，讓蒜味不會太霸道，最重要是 Vicky 用了低溫處理技術來消滅生蟹的細菌，好味之餘又吃得安心。
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第一道主菜由雞油皇帝蟹粥開始，為了保持粥的熱度，經理特別推來了餐車在席前煮粥，用上數小時熬製的粥底原來已經綿滑非常，加入蟹肉、蟹湯、葱花到鍋裡煮，滾起後立即分給我們享用，吃時加入油炸鬼和潮州菜甫，每一口都吃能到鮮甜的蟹肉，換來了十分的滿足感。
煎蒸脆鱗馬頭 先煎後蒸的馬頭魚保留了魚鱗的脆度，同時間能吃到魚肉的細嫩，薑葱和肥美的魚腩尤其搭配，瞬間清碟。
煙燻蔗汁乳鴿 Vicky先把乳鴿放入乾式熟成櫃熟成了四天，再用同區的老牌蔗汁舖供應的蔗汁做成醬汁為乳鴿調味，上桌前用蔗渣煙燻，一口吃下能同時吃到蔗汁的清甜和煙燻的香味，皮脆之餘肉質保持嫩滑，又保留了乳鴿自身的味道，一吃愛上。
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自製鹹肉時令蔬菜 自製鹹肉能吃到肥肉的油香之餘，肉質比傳統鹹肉來得更為濕潤，配上幼嫩的菜芯苗，實在沒有不好吃的理由。
剁椒花膠飯 來到主食部分，Vicky選用兩頭鱸魚膠入饌，先把花膠切成條狀，經烹調後再加入剁椒和黑毛豬油跟日本越光米煮出來的白飯拌勻，之前有朋友吃過說稍嫌過辣，不過是夜吃到的辣度來得剛剛好，豬油跟白飯原來已經無懈可擊，加上惹味的剁椒和煙韌黏口的花膠，好吃得念念不忘。
甜心時間有 桂花雪膠配甘蔗雪芭，入口清甜，簡單討喜；之後有餐後小點 紅棗冬甩、紅豆糯米糍，最後還送來了時令水果，當造的荔枝、楊梅和巨蜂提子，吃得甜甜蜜蜜，滿心歡喜。
永 Wing
地址 : 中環威靈頓街198號The Wellington 29樓
電話 : 2711 0063