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　　上個月月尾到訪了位於中環安蘭街，剛剛開業不久，主打割烹料理的高級日本餐廳「長本」NAGAMOTO，餐廳由擁有三十年日本料理經驗的星級廚師長本輝彥先生 創辦及掌舵，長本先生曾經於日本大阪米芝蓮三星懷石料理餐廳柏屋及香港米芝蓮二星餐廳柏屋出任料理長一職，擅長以時令食材入饌，跟廣東人飲食理念一樣，不時不食，所以餐廳的每月餐單亦會隨著當季食材而有所變化，日本人稱之為「旬」之料理。

　　到訪當天品嘗了長本先生精心設計，屬於三月份的十道菜餐單「弥生の献立」，未品嘗美食之前，侍應先拿出筷子給我們選擇，每一款筷子都設計精美，感受到餐廳對客人的誠意。

　　選完筷子，輪到挑選酒杯，是日我們享用了一支 “梵 日本之翼” 清酒，品牌超過150年歷史，是日本政府招待國賓元首時的指定清酒，入口芳香怡人，瞬間獲取了我們歡心。

　　先付 — 長本先生選了來自富山縣的螢光魷魚製作前菜，加入山葵花和山芋豐富口感，清酸的味道，立即開啟味蕾。

　　替 — 用上北海道帆立貝入饌，加入峰斗菜汁調味，增強海鮮味道之餘亦可以帶出春天蔬菜的味道，伴上油菜花和具備袪濕功效的獨活，置頂灑上胡麻籽添香。

　　煮物碗 — 品嘗煮物之前，長本先生先給我們試了來自鹿兒島的鰹魚炮製的鰹魚水，單是那誘人的粉紅色，已經十分吸引，一口喝下，那淡淡然的清甜味道，確實討人喜歡。之後來到菜式本體登場，甜美的出汁之內是厚身的炸油目魚，還有茗荷、山椒嫩葉和蜂斗菜，吃完食材後再把出汁全部喝下，暖身又暖心。

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　　本日のお造り — 刺身料理分別有兩款，第一款是魷魚、輕輕灼過表面的赤身和切碎了的吞拿魚腩，魷魚入口即化，全因長本先生的神級刀功，赤身亦來得魚香四溢，最後用防風葉包著吞拿魚蓉同吃，魚味和防風葉的獨有味道配合得如膠似漆。

　　第二道刺身料理，長本先生為我們準備了天然真鯛，配合清甜的新洋葱和柚子醬同吃，構成了一道鮮味十足的菜式。

　　八寸 — 八寸是品嘗懷石料理或割烹料理其中一道不可或缺的菜式，單是賣相已經花盡心思，長本先生會配合季節特色來設計擺盤，例如三月便用上了三色底紙，粉紅色代表桃花，白色代表純潔，而綠色則代表萬物初開，欣欣向榮的景象。菜式方面分別有鮮甜無比的炸千葉縣大蜆，另外還有來自鹿兒島的車海老配法國魚子，最後還有食材豐富的散壽司，吃得非常滿意。

　　焼物 — 之後長本先生即席在我們面前輕煎宮崎縣產的A4和牛，煎至4成熟左右，旁邊放了嬌嫩的牛蒡嫩芽，吃時質感有點像芹菜，再配合有馬山椒醬汁同吃，突出和牛的旨味，好吃得念念不忘。

　　鉢物 — 鉢物有慢煮山口縣鮑魚，配合時令的春筍、海帶和蕨菜同吃，一道春意洋溢的菜式由此誕生。

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　　御飯 — 是日的主食有魩仔魚海膽鍋飯，鮮味的北海道海膽配搭帶一點點鹹香味的魩仔魚魚乾，跟白米飯頓成絕配，還有當造的自家製漬物和溫暖的味噌湯，滿足就是如此簡單。

　　甘味と日本茶 — 來到甜心時間，未吃甜點之前，侍應先給我們挑選茶葉，選了加賀棒茶，選用茶葉中的茶莖部分焙煎而成，茶香獨特，清爽感覺很適合春天享用。甜點有兩款，先來時令日本水果配蜜糖啫喱和北海道乳酪，鮮甜滋潤；另一款甜點是魁蒿餅，包著北海道十勝紅豆蓉，為整個餐單帶來了甜蜜回憶。

　　「弥生の献立」餐單定價每位 HK$2,380，暫時營業時間為1pm—3pm，恢復晚市堂食後營業時間會改回 6:30pm—10pm。

NAGAMOTO 長本

地址：中環安蘭街18號8樓

電話：2520 5218

　　最近來到位於上環的高級中菜館「江蘇銘悅」吃晚飯，上一次到訪是去年吃大閘蟹時間，美味至今依舊難忘。一路想找機會重訪，早兩天終於遇上，原因是6月1日至6月14日期間，餐廳邀請了來自杭州的廚藝大師施俊來到香港獻技，施師傅擁有30年廚藝經驗，年輕時於杭州著名餐廳「杭州南方酒家」工作學習，之後更有幸遇上多位對其影響深遠的良師，包括被譽為「杭幫菜教父」的董順祥先生和廚藝大師王政紅先生，在他們的言傳身教下，施師傅習得了一身好廚功，之後更以極短時間便成為了杭州著名五星級酒店的總廚，並於2016年的「二十國集團杭州峰會」上，為來自世界各地的政要名人送上杭州美饌，足以證明施師傅實力非凡。是次施師傅和其廚師團體來到「江蘇銘悅」，為客人帶來了逾十款精緻創新的杭州佳餚，一切來得太期待。

　　山核桃九年百合石榴包 HK$168 – 先把百合蒸熟再做成皮，裏面包著來自杭州臨安的山核桃和石榴粒，一口吃下，清新討喜。

　　蝦子茭白醉竹蝽 HK$288 – 施師傅用上時令的茭白筍入饌，配合用老酒輕輕醃漬過的蟶子和象拔蚌，置頂再放上蝦子，構成了一道鮮味滿載的菜式。

　　柚香燻鱈魚 HK$368 – 杭州菜多以河鮮和湖鮮作食材，施師傅巧妙地以銀鱈魚取代幼骨較多的草魚，先以柚子皮汁水去除魚腥，再油炸至金黃色，加入特製醬汁，吃時置頂放上西柚粒點綴，能吃到淡淡酸香。

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　　藤椒乳鴿 HK$168 – 精選16天的石岐乳鴿入饌，以特製藤椒湯為乳鴿注入香中帶麻的辛香味道，師傅將煮好的乳鴿先放入冰水，再放入熱水略燙，重複三次，乳鴿皮變得又輕又脆，鴿肉來得又軟又嫩，好吃得念念不忘。

　　沉魚落燕 每位HK$388 – 用上千島湖的大包頭魚入饌，去骨後打成魚蓉，再製成輕盈鬆軟的魚丸，裏面釀入矜貴的官燕，配上以鮮雞熬製的上湯，簡單地俘虜了我們的味蕾。

　　大紅袍花椒雞油蒸鯧魚 HK$468 – 師傅選用充滿魚味、油脂豐腴的鯧魚，配上大紅袍花椒和鮮雞油，雞油在蒸煮過程中慢慢滲入魚身，讓魚肉變得更加順滑，還有花椒的淡淡麻香加持，一吃愛上。

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　　糟骨頭肉粒蒸頂級膏蟹 HK$1,188 – 精選來自江蘇的頂級膏蟹，配合優質黑毛豬肉，加入馬蹄和豆腐做成肉餅圈，再將拆件蟹肉連蟹蓋放上肉餅圈上蒸煮，吃時蟹肉鮮甜軟嫩，肉餅則吸收了膏蟹精華，配上古越龍山的陳釀20年黃酒 HK$1,988，甘潤清爽的口感，淡雅甜香的味道，讓蟹肉的鮮味加倍提升起來。

　　金蒜大蝦 HK$368 – 用上鮮甜的大蝦，加入惹味的香蒜一同蒸煮，無法抗拒的經合。

　　東坡和牛肉 HK$468 – 施師傅巧妙地用上澳洲和牛來炮製杭州傳統菜式東坡肉，切成方形的和牛件配以上湯、薑葱、陳皮和各式香料燜煮至入味，吃時色澤紅潤，口感軟綿，配合全國性評酒會評選出來的八大國家級名酒其中一款「鑒湖30年紹興加飯酒」HK$1,688，純香而優雅的酒體，跟香濃的和牛東坡肉十分匹配。

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　　特色香酥鴨 HK$288 – 先將鴨肉去骨，再以調味料醃製兩小時，裹上炸漿後放入滾油裏炸至金黃色，一口咬下，外脆內嫩。

　　沙蒜豆面 HK$368 – 沙蒜不是蒜，是一種海產，施師傅特別由浙江台州直接把沙蒜送到香港，充滿海洋味道的沙蒜配上另一種台州名產豆麵煮成如麵糊狀，是一款充滿台州風味的美食。

　　葛仙米桃膠燉香梨 HK$72 – 甜心時間來了一款用葛仙米、桃膠和香梨清燉的甜湯，清甜滋潤，為晚餐劃上甜蜜句號。

　　上面部分菜式只供應至6月30日，有興趣的朋友再襯機品嘗。

江蘇銘悅

地址：香港上環干諾道中130-136號誠信大廈2樓

電話：6230 8973