Travel & Dining

　　Omakase真的不死，陸續有來。以往鮨店不多，一年偶爾品嘗一、兩次Omakase，或者留待去日本旅遊時才見識見識，當然選擇日籍名廚。Omakase在香港也是近兩、三年才被掛在嘴邊，甚至，論平均次數，港人品嘗Omakase有可能比日本人更多。鮨店在百花齊放下，不少廚師自立門戶或掌廚Omakase，實力終於可以被看見，值得支持。所以，上星期便去了中環新開的鮨妙捧場！

 

一室淺木色調，有日系簡約和溫暖。

 

　鮨妙位於中環商廈當中，有東京銀座鮨店的格調。

 

　　鮨妙位於皇后大道中的商廈3樓，位置十分便利，亦有東京銀座鮨店的氣派。輕輕撥開門口的小布幕，鮨店的空間感令人眼前一亮。鮨妙一室淺木色主調，日系簡約得散發禪味，而且開放式廚房背靠的玻璃窗外，是個寬敞的露台。即使位處鬧市，也將陽光感帶入室內。露台上還有棵小楓樹，剛好可以打個卡，假裝身處京都的小庭園當中。

 

以小擺設點綴窗邊。

 

露台上的小樹樹，加添京都風情。

 

　　室內沒有散枱，只有以開放式廚房為中心的L形吧枱。掌舵廚房的，是曾於半島酒店和四季酒店工作的Andy。Andy笑說當時因為年少天真，又受電視節目影響，以為當壽司師傅可以常常到日本遊玩，於是一股傻勁下便拜師學藝。1995年入行，訓練過程猶如挑戰十八銅人巷，知道現實與想像是兩回事，當然也沒有放棄。跟隨多位日籍名廚多年，現在加入鮨妙掌舵，也達到心中夢想。

 

 

掌廚的Andy已經有二、三十年壽司經驗。

 

從店內的細節可見Andy的認真。

 

　　鮨妙的午市Omakase每位由$980起，晚市則由每位$2,580起，豐儉由人。這天雖然於午市時段到訪，但Andy很有心，安排了晚市的Omakase讓我品嘗。品嘗開始，第一道菜便是鮟鱇魚肝蒸蛋，魚肝的魚油鮮腴一向與蛋香搭配，細滑軟柔口感也像輕撫舌尖。加上蒸蛋當中還有舞茸菇和魚肉，上枱前灑上柚子皮，天然鮮美又清新，層次豐富。

 

鮟鱇魚肝蒸蛋

 

下一頁：更多Omakase美食—北海道毛蟹、剝皮魚、鮫鰈魚刺身、聖護院大根煮鮫鰈

 

　　接下來有北海道毛蟹。坐在鮨妙的吧枱上，欣賞的不單止是Andy行雲流水般的純熟手勢，還有顯現日本民間工藝的器皿和工具。當中一碗一碟都是由Andy挑選，每次來，碗碟也與魚材一樣跟隨季節轉變，不時不食，不時不見，像配合四季轉換主題的藝術展。說回毛蟹，除了有原條蟹腳，蟹肉連蟹膏均勻混在一起，口感絲絲細膩，鮮美鮮甜。而且溫度微暖不冷冰，剛好解放海水的甜美。

 

 

 

北海道毛蟹

 

　　很喜歡用以擺放刺身的器皿，古典精緻。刺身有剝皮魚和鮫鰈魚，剝皮魚加上魚肝、芽蔥和Andy的秘製醬汁，鮮美。而厚切的鮫鰈滑中帶爽，以火炙迫出魚油甘香，鮮腴豐盈。再吃一口紅心大根，清一清味蕾，再來品嘗湯物。

 

 

 

 

 

剝皮魚刺身、鮫鰈魚刺身

 

　　湯物有聖護院大根煮鮫鰈，湯中的鮫鰈魚十分厚肉，魚肉鬆軟而實在，魚香豐富。魚湯很快起了一層膠質，證明足料濃郁，卻沒有半點腥氣。聖護院大根吸收魚湯精華，甜美清香。而且Andy於湯內加入舞茸菇和菊花瓣，加添鮮香和清新芬芳，口味優雅！

 

聖護院大根煮鮫鰈

 

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　　湯物之後，便開始壽司。先有勝浦的金目鯛，然後有魚皮銀光誘人的熊本縣小肌、醬漬京都伊根赤身、京都伊根拖羅、醬漬長崎錫烏賊、淡路手釣池魚、北寄貝、天草車海老和北海道海膽。魚材在日本各地海鮮市場，每日空運到店。魚材極之鮮美，帶有日本海域的清爽原始。壽司飯軟糯，分量和溫度剛好，酸度大致穩定，恰到提鮮。

 

壽司魚材

 

勝浦金目鯛壽司

 

熊本縣小肌壽司

 

京都伊根赤身壽司

 

京都伊根拖羅壽司

 

淡路手釣池魚壽司

 

 

 

天草車海老壽司

 

 

 

北海道海膽壽司

 

下一頁：更多Omakase美食—白子筋子飯、拖羅手卷、夕張蜜瓜

　　壽司有魚有蝦有貝有海膽，精彩豐富，而且未完！海膽壽司之後有白子筋子飯和拖羅卷。白子處理得好，細滑creamy帶泡沫般的口感，甘泉般的清甜味道，與筋子一樣沒少微的腥。而吞拿魚卷十分足料，魚油滲出豐富鮮甜。最後有Omakase拍定的穴子、麵豉湯和甜品。滿足的，除了舌尖享受之外，還有和同聲同氣的Andy聊天，由桌上食材聊至日本旅行。開心，整個用餐體驗也加分！

 

 

白子筋子飯

 

 

 

拖羅手卷

 

夕張蜜瓜

 

鮨妙

地址：中環皇后大道中118號3樓

電話：6061 1223

營業時間：星期一至日 12nn-1pm、1:30pm-3pm、6pm-10pm