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　　想把食材煎得香脆，早前已介紹過鑄鐵煎鍋和銅鍋，其實不銹鋼煎鍋亦做到相似效果，只要預熱足夠，不單能煎出香脆表面，更加不會黏底，油量也不用多，做先煎後焗菜式一流。不銹鋼煎鍋亦可以直接放入焗爐，將雞扒、豬扒煎香，再放入焗爐焗至裡面熟透，非常方便。

　　雞卷是在藍帶學的，不過是用鮟鱇魚 (Monkfish)，鮟鱇魚在香港和泰國都不常見，在歐洲和日本比較常見，樣子非常凶惡，奇醜無比，不會原條賣，一般都是切掉頭拆好皮的，早前在意大利威尼斯旅行時，就在街市看見，忍不住買來自己煮，幸好住處有小小的廚房。在外地旅行，以最新鮮的地道食材來煮幾味，應該是每位愛煮人都想做的事情吧！

鮟鱇魚，日本也很流行，醋汁鮟鱇魚肝是我很愛的一道日本料理

(圖片來源：https://goo.gl/XBpKLg)

後面白色的就是已處理好的鮟鱇魚，感覺完全不一樣

　　鮟鱇魚火腿卷對我來說是很有意義的一道菜，藍帶課分為示範和實習課，實習課每課均算分數，影響成績和名次。缺席的話，就一整課的分數都沒了，所以我從不缺課，小時候讀小、中、大學都沒試過這麼勤力喔！ 但是，卻因一次課堂調動，而我又大頭蝦沒發覺，最終缺課，我激動得哭了出來，現在回想起來，那時的認真與決心真的超大，讓現在的我也感驚訝，但我就是這樣的人，決心去做就想做到最好。剛巧這道菜又成為考試十大菜式之一，我便不停翻看上課的影帶，在家又練習了幾次，深怕沒上過實習課的自己會有什麼遺忘，幸好，考試時我沒抽中這菜式，立即鬆一口氣。這道菜看似簡單，但魚肉要卷得實而圓，並非易事，拆骨起魚肉最難，雞肉就簡單多了，當然大家也可以改成魚肉，例如龍利柳。

 

去片！ 

 

 

材料(2人份)：

雞脾肉   2片 (400g)

巴馬臣芝士    40g

牛油   20g

芝士片   2片

巴馬火腿   8片

迷迭香   2條

 

醬汁材料：

牛奶   300ml

中筋麵粉   20g

青檸汁   2隻份

車厘茄    15隻

 

製法：

1)車厘茄1開2或4

2)芝士片1開4

3)以鬆肉拍打雞脾肉，讓厚度更平均和更薄

4)砧板上，平鋪上火腿，再灑上 10g 碎芝士，然後放上雞脾肉，灑上少許鹽、胡椒粉和迷迭香，再放半份上芝士片和 10g 碎芝士捲好，再以綿繩縛好

5)不銹鋼鍋中大火預熱1-1.5分鐘至手柄漸熱，加入牛油，煎香雞卷4面

6)取出雞卷，熄火，加入麵粉拌勻

7)開小火，慢慢加入牛奶拌勻，再加入車厘茄和1.5隻份青檸汁，略壓，以鹽/胡椒粉調味

8)加入1條迷迭香和雞卷，加蓋，小火煮8分鐘，熄火焗 5分鐘

9)取出雞卷切細，以中火來收汁，試味，如有需要，再加入鹽/胡椒粉/青檸汁來調味

 

小貼士：

1)改成魚肉，時間要相應減少

2)亦可用煙肉來捲，但調味要減少，因煙肉比較鹹

3)如蕃茄甜味不足，可加少量糖

4)不加迷迭香也可以，改成蘿勒也好吃

 

　　馬上就到情人節，在這個甜蜜浪漫的節日，又怎能少了為另一半送上親手製作的甜點。今天編輯部帶大家來到BYO自助烘焙，向創辦人Caca偷師，製作幾款簡單又得體的情人節甜品，在這個甜蜜難忘的日子，為情人送上獨一無二的愛意。

 

 

BYO自助烘焙創辦人Caca

 

下一頁：免焗版鮮草莓慕斯蛋糕做法

 

免焗版鮮草莓慕斯

 

 

　　每次做甜品，一看見要用到焗爐，總感覺麻煩得很，令人卻步。這次Caca特意為大家設計了免焗版的鮮草莓慕斯蛋糕，這個蛋糕原版使用海綿蛋糕底，步驟較為繁複；免焗版改成了牛油消化餅底，步驟簡單之餘入口散發牛油香氣，配以三重草莓口感，酸甜不膩，每一口也是幸福。

 

材料：

 

 

草莓慕斯：

 

草莓               1份

草莓果醬        100克

淡忌廉           200克

牛奶              125克

牛油              25克

魚膠片          12克

消化餅          75克

 

草莓啫喱面：

 

草莓果醬         15克

魚膠片            4克

熱水               45克

 

做法：

 

製作餅底：

 

　　1.    消化餅放入密實袋壓碎，加入已融化的牛油，把牛油倒入密實，與消化餅混合。

 

　　2.    以保鮮紙包好模具底部，放入硬圍邊，把餅碎倒入模具，以壓棒將餅碎壓實成餅底，冷藏15分鐘備用。

 

製作草莓慕斯：

 

　　1.    魚膠片以凍水浸軟，放入熱牛奶、草莓果醬，拌勻。

 

　　2.    把淡忌廉打發1分鐘，把果醬混合物倒入淡忌廉，拌勻。

 

　　3.    取出餅底，把草莓切半，圍邊裝飾蛋糕。

 

　　4.    加入草莓慕斯、攤平，冷藏20分鐘。

 

製作草莓啫喱面：

 

　　1.    把草莓果醬、魚膠片倒入熱水，拌勻。

 

　　2.    取出已成型的慕斯蛋糕，倒上草莓啫喱面，冷藏10分鐘，完成。

 

下一頁：軟心松露朱古力做法

 

松露朱古力

 

 

　　情人節，朱古力固然是主角。朱古力款式不一定要花巧，簡簡單單的松露朱古力，一次品嘗三款口味，入口即融，如愛情般甜蜜。

 

材料：

 

 

朱古力：

 

黑朱古力        42克

煉奶              28克

淡忌廉          26克

可可粉          15克

杏仁片          35克

鹽                0.5克

 

朱古力面裝飾：

 

可可粉         3克

杏仁粒         9克

椰絲            8克

 

做法：

 

　　1.    預熱焗爐至150度，把杏仁片烤焗3分鐘，待涼至室溫備用。

 

　　2.    把淡忌廉、煉奶和鹽拌勻，加入黑朱古力漿。

 

　　3.    分兩次篩入可可粉，充分拌勻。

 

　　4.    加入已放涼的杏仁片，拌勻。

 

　　5.    把朱古力漿倒在牛油紙上、鋪平，冷藏15分鐘。

 

　　6.    取出已冷藏好的朱古力，分成9份，每份約15克。

 

　　7.    把朱古力搓圓，分別沾上可可粉，椰絲和杏仁粒，完成。

 

下一頁：特濃朱古力Brownie做法

 

朱古力Brownie

 

 

　　想挑戰簡單的蛋糕，Caca特意推介朱古力Brownie。Brownie步驟簡單，在甜品食譜中屬簡單級別，只需做好麵糊，放入焗爐，便大功告成！不過製作時留意，粉類要夠幼身才能做出綿密口感，因此較大的粉粒可以手按壓過篩。

 

材料：

 

 

Brownie蛋糕：

 

杏仁粒          15克

糖                75克

鹽                2克

麵粉            50克

可可粉        15克

黑朱古力     300克

雞蛋            3隻

 

裝飾：

 

銀珠

白朱古力卷      適量

粉紅心心         適量

朱古力筆         2份

 

做法：

 

　　1.    預熱焗爐至170度。

 

　　2.    把雞蛋、糖、鹽打發5分鐘，篩入麵粉、可可粉，以切拌方式拌勻。

 

　　3.    加入黑朱古力漿、杏仁粒，拌勻。

 

　　4.    把朱古力麵糊倒入烤盤、鋪平，烤焗10分鐘。

 

　　5.    蛋糕放涼後，切去頭尾、再切成正方形。

 

　　6.    按個人喜好裝飾，完成。

 

　　看完以上三款甜品食譜，相信大家也很想馬上跟著做。不過作為烘焙新手，如果不想自己買材料或特意添置工具，不妨和編輯一樣，來這裏挑選心儀食譜，從簡單級別開始動手做。

 

BYO自助烘焙 尖沙咀店

店內劃分成材料區、裝飾區、焗爐區等，材料設備一應俱全。

 

　　若是忙得不可開交，這裏亦提供蛋糕等半製成品，蛋糕會由店員準備好，來到只需製作顏色筆再手繪自己喜歡的圖案，同樣充滿心思。

 

手繪蛋糕 半製成品 $300

 

BYO自助烘焙

 

尖沙咀店

地址：尖沙咀彌敦道132號美麗華廣場1期B126-30舖

電話：23823831

 

旺角店

地址：旺角登打士街56號家樂坊1405室

電話：34603475

 

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