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　　農曆年將到，中國人吃年飯，總少不了吃雞，而且要原隻，齊齊全全，但斬雞難度高，斬到零零碎碎很難看。其實用雞剪就可以，方便又安全。煮全雞又怕火喉難控制，太熟就變乾變硬，太生又怕吃壞肚子，雞皮煮到溶溶爛爛，不好看，今次就教大家如何煮出內外兼備的靚靚滑雞及如何斬雞，留意以下幾點即可。

　　1）浸或悶焗至熟，盡量不要直火燒，利用鑄鐵鍋的超強存熱特性，在熄火後，以餘溫悶焗雞肉，讓其變熟，能保持雞肉嫩滑多汁，連雞胸也是滑滑的，肉質不會因長時間加熱而變韌，浸汁亦能更入味，2斤重的雞，煮 20分鐘即可

 

　　2）煮前先以熱醬汁淋雞胸幾次，讓胸內夠熱，熟得更均勻

 

　　3）以牛油紙墊底，醬汁滾起時，不會滾爛雞皮，香料如薑、蔥亦不會刺穿雞皮，就像多一層保護皮般

　　

　　4）若雞胸已熟，雞髀卻不熟，可切出雞髀，再浸熱汁(熄火後)，3-4分鐘

 

　　5）斬件後，若發現部分雞件不夠熟，不要將全隻雞再去煮，而是多淋一點熱汁在不夠熟的部位，翻熱來吃亦同樣是翻熱醬汁，再把熱汁淋在凍雞上

 

 

 

材料（4人份）：

 

　　雞     1隻 (約2斤或1.2kg)

　　薑（拍扁）       5厚塊 

　　紅蔥頭（略拍）     5粒

　　蔥白      5條

 

醃雞調味料：

 

　　花雕酒      3湯匙

　　老抽（黑醬油）     3湯匙

 

醬汁調味料：

　　生抽(醬油)        150ml

　　花雕酒     50ml

　　老抽（黑醬油）     2湯匙

　　味醂  3湯匙 (或冰糖  15g)

　　水       150ml

 

製法：

 

　　1） 洗淨抹乾雞內外，將醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時

　　2） 冷鍋下油，中火爆香薑、 紅蔥頭及蔥，約2分鐘

　　3） 鍋內加入所有醬汁調味料和醃雞汁

 　　4） 鋪一片牛油紙，雞背向下，將少許薑、 紅蔥頭及蔥放入雞內，把熱汁淋在雞胸內，約6次，讓雞胸夠熱，把醬汁淋在雞面，中火滾起後，加蓋轉小火煮10分鐘，反轉雞，淋幾次醬汁，加蓋再煮10分鐘

　　5） 不要開蓋，熄火悶焗30分鐘，以餘熱令雞變熟，以牙籤刺在雞髀最厚肉位置，沒出血水便是熟了

　　6） 斬雞，打平的切入雞髀，輕輕一拉，起出雞髀，斬掉連著雞胸的軟骨，斬成3至4件，沿雞翼關節切出雞翼，雞殼中間落刀，分開上下雞背及雞胸，再在中間斬開， 斬開4至5件，用雞剪較易控制亦方便

　　7）上碟，先放雞背，然後雞胸， 最後雞髀和雞翼，淋上醬汁便成

 

小貼士：

 

　　1）步驟(3) 先試味，可隨喜好加減醬油及糖（要偏鹹一點，煮完才夠味）

　　2） 如雞放涼了，煮滾湯汁淋上雞便成，盡量不要直接煮，因為會過熟變韌，口感不佳

 

　　馬上就到情人節，在這個甜蜜浪漫的節日，又怎能少了為另一半送上親手製作的甜點。今天編輯部帶大家來到BYO自助烘焙，向創辦人Caca偷師，製作幾款簡單又得體的情人節甜品，在這個甜蜜難忘的日子，為情人送上獨一無二的愛意。

 

 

BYO自助烘焙創辦人Caca

 

下一頁：免焗版鮮草莓慕斯蛋糕做法

 

免焗版鮮草莓慕斯

 

 

　　每次做甜品，一看見要用到焗爐，總感覺麻煩得很，令人卻步。這次Caca特意為大家設計了免焗版的鮮草莓慕斯蛋糕，這個蛋糕原版使用海綿蛋糕底，步驟較為繁複；免焗版改成了牛油消化餅底，步驟簡單之餘入口散發牛油香氣，配以三重草莓口感，酸甜不膩，每一口也是幸福。

 

材料：

 

 

草莓慕斯：

 

草莓               1份

草莓果醬        100克

淡忌廉           200克

牛奶              125克

牛油              25克

魚膠片          12克

消化餅          75克

 

草莓啫喱面：

 

草莓果醬         15克

魚膠片            4克

熱水               45克

 

做法：

 

製作餅底：

 

　　1.    消化餅放入密實袋壓碎，加入已融化的牛油，把牛油倒入密實，與消化餅混合。

 

　　2.    以保鮮紙包好模具底部，放入硬圍邊，把餅碎倒入模具，以壓棒將餅碎壓實成餅底，冷藏15分鐘備用。

 

製作草莓慕斯：

 

　　1.    魚膠片以凍水浸軟，放入熱牛奶、草莓果醬，拌勻。

 

　　2.    把淡忌廉打發1分鐘，把果醬混合物倒入淡忌廉，拌勻。

 

　　3.    取出餅底，把草莓切半，圍邊裝飾蛋糕。

 

　　4.    加入草莓慕斯、攤平，冷藏20分鐘。

 

製作草莓啫喱面：

 

　　1.    把草莓果醬、魚膠片倒入熱水，拌勻。

 

　　2.    取出已成型的慕斯蛋糕，倒上草莓啫喱面，冷藏10分鐘，完成。

 

下一頁：軟心松露朱古力做法

 

松露朱古力

 

 

　　情人節，朱古力固然是主角。朱古力款式不一定要花巧，簡簡單單的松露朱古力，一次品嘗三款口味，入口即融，如愛情般甜蜜。

 

材料：

 

 

朱古力：

 

黑朱古力        42克

煉奶              28克

淡忌廉          26克

可可粉          15克

杏仁片          35克

鹽                0.5克

 

朱古力面裝飾：

 

可可粉         3克

杏仁粒         9克

椰絲            8克

 

做法：

 

　　1.    預熱焗爐至150度，把杏仁片烤焗3分鐘，待涼至室溫備用。

 

　　2.    把淡忌廉、煉奶和鹽拌勻，加入黑朱古力漿。

 

　　3.    分兩次篩入可可粉，充分拌勻。

 

　　4.    加入已放涼的杏仁片，拌勻。

 

　　5.    把朱古力漿倒在牛油紙上、鋪平，冷藏15分鐘。

 

　　6.    取出已冷藏好的朱古力，分成9份，每份約15克。

 

　　7.    把朱古力搓圓，分別沾上可可粉，椰絲和杏仁粒，完成。

 

下一頁：特濃朱古力Brownie做法

 

朱古力Brownie

 

 

　　想挑戰簡單的蛋糕，Caca特意推介朱古力Brownie。Brownie步驟簡單，在甜品食譜中屬簡單級別，只需做好麵糊，放入焗爐，便大功告成！不過製作時留意，粉類要夠幼身才能做出綿密口感，因此較大的粉粒可以手按壓過篩。

 

材料：

 

 

Brownie蛋糕：

 

杏仁粒          15克

糖                75克

鹽                2克

麵粉            50克

可可粉        15克

黑朱古力     300克

雞蛋            3隻

 

裝飾：

 

銀珠

白朱古力卷      適量

粉紅心心         適量

朱古力筆         2份

 

做法：

 

　　1.    預熱焗爐至170度。

 

　　2.    把雞蛋、糖、鹽打發5分鐘，篩入麵粉、可可粉，以切拌方式拌勻。

 

　　3.    加入黑朱古力漿、杏仁粒，拌勻。

 

　　4.    把朱古力麵糊倒入烤盤、鋪平，烤焗10分鐘。

 

　　5.    蛋糕放涼後，切去頭尾、再切成正方形。

 

　　6.    按個人喜好裝飾，完成。

 

　　看完以上三款甜品食譜，相信大家也很想馬上跟著做。不過作為烘焙新手，如果不想自己買材料或特意添置工具，不妨和編輯一樣，來這裏挑選心儀食譜，從簡單級別開始動手做。

 

BYO自助烘焙 尖沙咀店

店內劃分成材料區、裝飾區、焗爐區等，材料設備一應俱全。

 

　　若是忙得不可開交，這裏亦提供蛋糕等半製成品，蛋糕會由店員準備好，來到只需製作顏色筆再手繪自己喜歡的圖案，同樣充滿心思。

 

手繪蛋糕 半製成品 $300

 

BYO自助烘焙

 

尖沙咀店

地址：尖沙咀彌敦道132號美麗華廣場1期B126-30舖

電話：23823831

 

旺角店

地址：旺角登打士街56號家樂坊1405室

電話：34603475

 

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