疫後支持餐飲業復甦：首推完美的米芝蓮三星法國餐廳
#中環 #法國美妝大獎 #米芝蓮 #Food Map #Wine #疫後去邊假如要在「香港澳門米芝蓮飲食指南」中尋找常常成為大贏家的酒店，澳門代表應該是 新葡京酒店，而香港代表則肯定是 香港四季酒店，以八粒星星穩坐全球最多米芝蓮星級榮譽酒店的寶座，包括了中菜廳 龍景軒3星、法國餐廳 Caprice 3星，還有日本壽司店 Sushi Saito 2星，最難得是中、法、日三個菜系都獲得了優秀佳績，這是相當不容易的事情。
三間餐廳之中，自己比較喜歡 Caprice 多一點點，最近便和愛吃朋友們再次來到，一方面是要支持香港的餐飲業復甦，另一個原因當然是想要回味 Chef Guillaume Galliot 的佳餚美饌。
晚餐前先到 Caprice Bar 喝杯調酒輕鬆一下，每次看見一身紳士裝束「四季酒店集團亞太區酒水經理」Lorenzo Antinori，未喝飲品已經能感覺美味，一切來得太奇妙。這裏的 The Cognac Old Fashioned 和 Negroni 都是名物，跟友人各點一杯，醉人感覺由此而來。
回到餐廳安坐好後，先來一杯香檳滋潤一下舌頭，為之後的佳餚作好準備。
晚餐由優質的自家烘焙麵包開始，選了 Mini Baguette 和 Brioche 兩款麵包，前者外脆內軟，後者則甜蜜鬆軟，配合香噴噴的牛油，不用片刻便把兩個麵包吃清光。
餐前小吃一共有三款點心，用美侖美奐的小盒盛著，分別是蘑菇跟鵝肝做成的小撻、以椰菜花和魚子醬提鮮的一口三文魚，還有用咖哩雞蓉做餡料的迷你中東包，每一款都來得精緻美味，為晚餐帶來一個好開始。
體積頗大的法國 Gillardeau 鮮蠔，注入了青蘋果汁、青檸忌廉和熱情果醬調味，好吃之餘同時為嘴巴添上一抹清新。
第一道菜正式登場，澳洲和牛他他拌法國鮮蠔配特級魚子醬 是餐廳其中一道名菜，澳洲和牛的牛香加上法國 Gillardeau 鮮蠔的鮮味，還有 Kristal 魚子醬獨有的堅果香氣，構成了一道味道和口感同樣豐富的菜式。連旁邊的點醬都落足心機炮製，橙色點醬是慢煮鵪鶉蛋製成，綠色點醬則以芫茜作材料，混合和牛他他同吃，味道又多了一層變化，難怪能夠跟同樣是餐廳名物的 阿拉斯加蟹肉拌法國生蠔及海鮮啫喱配特級魚子醬 並駕齊驅。
第二道菜是一款 特色洋蔥湯，Chef Galliot 以牛肉湯作湯底，配以紫洋蔥熬煮而成，加入麵包薄脆、巴馬臣芝士，置頂再放上白洋蔥雪糕，單單聽文字形容，已經感覺口水直流。
之後來了一道魚肉料理，Chef Galliot 選用力爭往上游產卵前的三文魚，貪其肉質更加幼嫩，配合藏紅花、薄荷汁作調味，還有時令的白露荀作配菜，再配以魚子醬作點綴，成就了一道既矜貴又美味的菜式。
另一道 士多啤梨汁龍蝦 同樣精彩，藍龍蝦配上蘑菇和牛肝菌，置底的湯汁以紅菜頭、士多啤梨汁、野莓和龍蝦湯炮製，置頂再放上兩片白蘑菇切片，無論是賣相和味道都輕易打動人心。
混入了可可籽一起炮製的法國乳鴿隨後送上，只見一整隻乳鴿藏於越南產的原個可可殼內，待我們拍過照片後，侍者便拿回廚房預備正式上菜。
不用片刻法國乳鴿再次回到我們面前，Chef Galliot 選用自己家鄉 Loire Valle 出產的乳鴿，先經過 dry aged 熟成處理，烹調時先用低溫油處理鴿胸肉，再放入高溫油內炸，讓鴿肉變得外微脆、內軟嫩，醬汁混和了士多啤梨果醬、可可籽和鴿肉汁一起炮製，鴿油的香氣中散發著點點可可的甘香，跟鴿肉同吃，美味指數立即加倍提升起來；當然不能錯過旁邊的煎鵝肝，一口咬下，油香四溢，吃罷，齒頰留香。
來到 Caprice 當然不能錯過這裏的芝士，要知道香港首間芝士珍藏窖是來自 Caprice，餐廳有專屬團體加以照顧，務求為客人提供城中最優質美味的芝士。是夜點了芝士拼盤一同分享，味道果然沒有叫人失望，水準是一樣的精彩。
甜品有兩款，分別是選用韓國和法國士多啤梨炮製的 士多啤梨雪葩，酸甜解膩；另一款是傳統法式甜品 Rum Baba 的華麗版本 柑橘巴巴，包著柑橘雪糕的巴巴，配上雲呢拿忌廉，蛋白脆餅，再加入柑橘肉一起品嚐，甜蜜感覺，油然而生。
最後還有豐富的餐後點心，即使吃得有多飽，還是抵抗不了那件蘋果批的誘惑，滿足的一夜。
晚市5道菜餐單每位 $1820 + 10%
Caprice
地址：中環金融街8號香港四季酒店6樓
電話：3196 8860