Omakase熱潮似乎沒有停下來，我最近也去了一間新開的Omakase店，叫鈴‧鮨刃，印象頗深。與大部分設計行簡約風和木系的Omakase店不一樣，鈴‧鮨刃耗資六百萬港元裝修，格調奢華貴氣，金碧輝煌，由踏入門口一刻已經可以開始打卡。
鈴‧鮨刃採用大量金屬元素作為裝修用料，帶出金光閃閃的效果。
步出升降機，已像進入另一次元，以Omakase店來說，裝修破格。
鈴‧鮨刃設有VIP房，暫不定最低消費及人數，遲些成為一位難求Omakase店便難講了。
鈴‧鮨刃處也充滿令人不期然「嘩」一聲的元素，28呎長壽司吧枱以全人手製造，採用了矜貴的胡桃木，嵌以河流形態的剔透樹膠，根本就是匠人的藝術品。另外，牆身採用大量金屬材料、用餐區採用雲石餐桌，還有以柱體LED螢幕裝置代替屏風，已經令人雙眼忙個不停。而最精彩之處，竟然在通往洗手間的長廊中。
LED螢幕的流動畫面加添話題性視覺效果。
準備去洗手間的時候，朋友提醒：「記得帶電話。」打開通往洗手間走廊的門，馬上知道原因。走廊兩旁和天花以人手掛滿千塊金銀圓片，在鏡面和不銹鋼相互映射下，金光閃閃如夢似幻，像條穿梭時空的神秘隧道。所以，只帶電話不夠，還要帶上朋友一起去洗手間，才可以在閃亮的長廊內影張全身打卡照。
長廊的千塊金銀圓片在鏡面相互映射下，金光閃閃的效果鋪天蓋地。
裝修具話題性，料理長林焜耀也不簡單。耀師傅十七歲便入行，擁有二十多年日本料理經驗，曾於壽司加藤、壽司廣、壽司芳等工作，更是傳奇日本料理大師見城俊二退休前的最後一位入室弟子。見城日本料理於1989年開業，見城師傅桃李滿門，「見城徒弟」並非罕有。不過，徙弟也有分級數，不是每個人都可當孔子的顏回、葉問的李小龍。日本料理師傅不易傳授真章，就連料理刀也不會隨便給人碰。而見城師傅卻將自己的料理刀交給耀師傅磨刃，更於返回日本退休之前，把他最常用的料理刀「長壽」贈給耀師傅，可見耀師傅在見城師傅心目中的地位。
見城師傅將自己最愛的料理刀贈予耀師傅，可見他對耀師傅的信任。
第一道菜未上枱，經理楊生先端上一瓶清酒，作‧中取雅乃智‧純米大吟釀。「『中取』的意思是取一桶酒內的中間位置，一桶清酒的較上位置有泡沫，較濁，下層因沉澱較嗆，中間是最佳出品。」楊生曾於日本多間著名日本料理店擔任店長，跟隨日本師傅多年，說得一口流利日文，更精通日本文化。專業之餘，楊生親切友善，與客人談笑風生，為鈴‧鮨刃大大加分。
作 中取雅乃智 純米大吟釀
除了精美玻璃清酒杯，還有貴氣十足的日本能作錫杯。
楊生推介的純米大吟釀花香清麗，喚醒味蕾。第一道菜沖繩水雲、松露南瓜、醬油東風螺，再配上「生猛」的沢蟹仔，擺盤精緻，讓雙眼發光。沖繩水雲富酸勁，絲柔滑溜，打開胃口。12月的南瓜當造，香甜味濃，松露馥郁由頭帶到尾，並非霎時香。醬油煮風螺的調味恰到，螺鮮豐富，螺肉煙韌如鮑片。而可愛的沢蟹，主要食其脆口，像零食一樣，添上趣味。
沖繩水雲、松露南瓜、醬油東風螺
沙律為靜岡AMELA高糖度水果番茄，AMELA番茄待熟透後才採收，加上獨有栽培技術，甜度比起一般番茄高1.5倍，達8、9度。皮薄清甜多汁就如當造水果一樣，而且完全沒有草腥味。輕輕加上淡雪鹽，把餘下的酸度壓下去，令甜香更加如蜜誘人。
靜岡番茄
下一頁：多款熟成刺身、爆膏爆籽香箱蟹
鈴‧鮨刃的剌身大部分也經過熟成處理，好像吞拿魚、池魚和鮫鰈。鮫鰈即右口魚，熟成四天後，魚肉油脂完全釋放，切成薄片捲起酸汁啫喱及紫薑花，於刺身的軟棉鮮香當中，加添爽口辛香。北海道帆立貝加上竹炭鹽，厚肉鮮活，而且帶有微微的柚子味，原來因為帆立貝以青檸墊底，貝類與酸香巧妙結合出芳香。
鮫鰈、北海道帆立貝
鮫鰈
朝捕的魚鮮運到鈴‧鮨刃後，師傅便會按魚種進行熟成處理。
如果你喜歡略顯黏膩甚至爆漿的口感，還有那隱約的腥味，可以跳過這件白子。耀師傅在白子上加了柚子汁，無論口感和氣味也清麗淡雅無瑕，綿滑不膩，像吃雲朵一樣。有點像法式tasting menu中的雪葩，清一清味蕾，為油份高的深海魚刺身作準備。
白子
應該是我品嘗過的白子當中最合口味的一件！
此時也不知不覺與友人喝完第一瓶清酒，楊生端來篠峯‧愛山‧純米大吟釀。「用了現在大熱的愛山米，無過濾生原酒就是直接出桶的意思。」較生和較乾身的清酒，配合油份較高的刺身。
篠峯 愛山 純米大吟釀
深海池魚正值當造，意外的爽口，魚鮮香濃帶甜。梭子魚火炙後，散發陣陣烤魚香，也不減刺身鮮爽。至於北海道小銀鱈魚，簡直是肥美的象徵。達刺身級別的銀鱈魚BB，整片刺身就像大拖羅般充滿甘腴油份，簡單塗上豉油再炙燒，甘香油潤，芳香彌久。
深海池魚、梭子魚、小銀鱈魚
深海池魚
梭子魚
小銀鱈魚
每年11月至翌年1月才可捕捉的香箱蟹，身形嬌小，卻滿載鮮甜鮮香。香箱蟹即是雌性松葉蟹，令蟹迷瘋狂的，除了細膩清甜的蟹肉，更精彩是滿滿的蟹籽和蟹膏。墨綠色蟹膏甘香鮮腴，未成熟的橙色「內子」軟滑，顏色教深沉的成熟「外子」粒粒脆口。耀師傅挑選的香箱蟹，蟹肉和蟹籽完全填滿整個蟹身，頂級飽滿。每一口，也讓不同屠次的鮮香在口中洶湧。
香箱蟹
下一頁：火赕鮪腩配山葵泡沫、多款精彩壽司
耀師傅的得意之作之一，將新鮮日本山葵磨成蓉，隔渣後取精華部分製成山葵忌廉。配合輕輕炙燒過的大拖羅，再點綴上法國魚子繙和銀箔，精緻優雅。值得欣賞的，還有象徵著日本文化的最中餅。楊經理說：「由日本運來的最中餅，在江戶時期到現代，仍是最流行的手信，尤其向上司道歉謝罪時，因為最中餅等如切腹。」傳統的最中餅，夾心的紅豆餡外露，有說像切腹時的慘狀，所以成為謝罪手信的代表。真的長知識了！耀師傅不以最中餅包紅豆，而配搭上厚切的大拖羅，軟腍油腴加上鬆化香口，由賣相至口味也是perfect match！
火炙鮪腩配山葵泡沫
刺身之後，先來三款白身魚壽司。耀師傅選用北海道純情米，愛其粒粒分明，質感細膩，黏度恰到。配搭白身魚，採用白醋飯；配搭味重的魚鮮，便轉為採用赤醋飯，可見耀師傅的認真講究。白裡透紅的伊佐木壽司點綴以紫菜醬，清爽甜美而滑身。深海池魚脂厚油香，加上軟糯細膩的壽司飯，更富甘香。而金目鯛炙燒後，魚肉仍然緊緻，魚鮮油香迫發出來，忍不住令人閉目享受。
伊佐木壽司、深海池魚壽司、火炙金目鯛壽司
伊佐木壽司
火炙金目鯛壽司
剝皮魚配剝皮魚肝、牡丹蝦配牡丹蝦膏、手釣池魚配三升漬，將鮮美提升至極高層次。剝皮魚多了份魚肝甘腴，三升漬的微微刺激辛香，平衡了手釣池魚的原始濃鮮。最驚喜，是牡丹蝦膏的芳香細膩，在爽活的牡丹蝦刺身上，加添脫俗甘醇。
剝皮魚壽司、牡丹蝦壽司、手釣池魚壽司
剝皮魚壽司
牡丹蝦壽司
手釣池魚壽司
不得不提鈴‧鮨刃自家醃的漬物，柚子蘿蔔、酸薑和蕎頭，醃得酸香不澀，極之開胃。吃了一口之後，竟忍不住一下子吃光，要向楊經理追加。
自家醃漬物
根室海膽壽司的鮮美甘甜如泉湧，海鰻壽司香糯，筋子壽司配上柚子皮，清甜非常。款式簡簡單單，見耀師傅處理食材的功力。熟悉的海膽、海鰻和筋子，出自其手，有份前所未有的清甜或鮮香，微微的給你意想不到的效果。
海膽壽司
海鰻壽司
筋子壽司
耀師傅選擇以清香爽甜型的靜岡網紋蜜瓜作結，加上清新的柚子雪葩，讓口中留頰幽香。舌上沒有殘留複雜氣味，肚子沒有膩滯感，吃過甜品，還想再坐一會與友人把酒聊天，令人享受的一夜。
靜岡蜜瓜
鈴‧鮨刃
地址：上環文咸東街22-26號栢廷坊25樓
電話：3619 1256 / 9248 3624
營業時間：星期一至六 12nn-3m、6pm-10pm
Omakase價錢：午市每位$450起、晚市每併$1,380起