米芝蓮日籍星廚「旬」之料理：富山縣螢光魷魚、慢煮山口縣鮑魚、魩仔魚海膽鍋飯，感受春之味道！
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到訪當天品嘗了長本先生精心設計，屬於三月份的十道菜餐單「弥生の献立」，未品嘗美食之前，侍應先拿出筷子給我們選擇，每一款筷子都設計精美，感受到餐廳對客人的誠意。
選完筷子，輪到挑選酒杯，是日我們享用了一支 “梵 日本之翼” 清酒，品牌超過150年歷史，是日本政府招待國賓元首時的指定清酒，入口芳香怡人，瞬間獲取了我們歡心。
先付 — 長本先生選了來自富山縣的螢光魷魚製作前菜，加入山葵花和山芋豐富口感，清酸的味道，立即開啟味蕾。
替 — 用上北海道帆立貝入饌，加入峰斗菜汁調味，增強海鮮味道之餘亦可以帶出春天蔬菜的味道，伴上油菜花和具備袪濕功效的獨活，置頂灑上胡麻籽添香。
煮物碗 — 品嘗煮物之前，長本先生先給我們試了來自鹿兒島的鰹魚炮製的鰹魚水，單是那誘人的粉紅色，已經十分吸引，一口喝下，那淡淡然的清甜味道，確實討人喜歡。之後來到菜式本體登場，甜美的出汁之內是厚身的炸油目魚，還有茗荷、山椒嫩葉和蜂斗菜，吃完食材後再把出汁全部喝下，暖身又暖心。
本日のお造り — 刺身料理分別有兩款，第一款是魷魚、輕輕灼過表面的赤身和切碎了的吞拿魚腩，魷魚入口即化，全因長本先生的神級刀功，赤身亦來得魚香四溢，最後用防風葉包著吞拿魚蓉同吃，魚味和防風葉的獨有味道配合得如膠似漆。
第二道刺身料理，長本先生為我們準備了天然真鯛，配合清甜的新洋葱和柚子醬同吃，構成了一道鮮味十足的菜式。
八寸 — 八寸是品嘗懷石料理或割烹料理其中一道不可或缺的菜式，單是賣相已經花盡心思，長本先生會配合季節特色來設計擺盤，例如三月便用上了三色底紙，粉紅色代表桃花，白色代表純潔，而綠色則代表萬物初開，欣欣向榮的景象。菜式方面分別有鮮甜無比的炸千葉縣大蜆，另外還有來自鹿兒島的車海老配法國魚子，最後還有食材豐富的散壽司，吃得非常滿意。
焼物 — 之後長本先生即席在我們面前輕煎宮崎縣產的A4和牛，煎至4成熟左右，旁邊放了嬌嫩的牛蒡嫩芽，吃時質感有點像芹菜，再配合有馬山椒醬汁同吃，突出和牛的旨味，好吃得念念不忘。
鉢物 — 鉢物有慢煮山口縣鮑魚，配合時令的春筍、海帶和蕨菜同吃，一道春意洋溢的菜式由此誕生。
御飯 — 是日的主食有魩仔魚海膽鍋飯，鮮味的北海道海膽配搭帶一點點鹹香味的魩仔魚魚乾，跟白米飯頓成絕配，還有當造的自家製漬物和溫暖的味噌湯，滿足就是如此簡單。
甘味と日本茶 — 來到甜心時間，未吃甜點之前，侍應先給我們挑選茶葉，選了加賀棒茶，選用茶葉中的茶莖部分焙煎而成，茶香獨特，清爽感覺很適合春天享用。甜點有兩款，先來時令日本水果配蜜糖啫喱和北海道乳酪，鮮甜滋潤；另一款甜點是魁蒿餅，包著北海道十勝紅豆蓉，為整個餐單帶來了甜蜜回憶。
「弥生の献立」餐單定價每位 HK$2,380，暫時營業時間為1pm—3pm，恢復晚市堂食後營業時間會改回 6:30pm—10pm。
NAGAMOTO 長本
地址：中環安蘭街18號8樓
電話：2520 5218