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　　上個月月尾到訪了位於中環安蘭街，剛剛開業不久，主打割烹料理的高級日本餐廳「長本」NAGAMOTO，餐廳由擁有三十年日本料理經驗的星級廚師長本輝彥先生 創辦及掌舵，長本先生曾經於日本大阪米芝蓮三星懷石料理餐廳柏屋及香港米芝蓮二星餐廳柏屋出任料理長一職，擅長以時令食材入饌，跟廣東人飲食理念一樣，不時不食，所以餐廳的每月餐單亦會隨著當季食材而有所變化，日本人稱之為「旬」之料理。

　　到訪當天品嘗了長本先生精心設計，屬於三月份的十道菜餐單「弥生の献立」，未品嘗美食之前，侍應先拿出筷子給我們選擇，每一款筷子都設計精美，感受到餐廳對客人的誠意。

　　選完筷子，輪到挑選酒杯，是日我們享用了一支 “梵 日本之翼” 清酒，品牌超過150年歷史，是日本政府招待國賓元首時的指定清酒，入口芳香怡人，瞬間獲取了我們歡心。

　　先付 — 長本先生選了來自富山縣的螢光魷魚製作前菜，加入山葵花和山芋豐富口感，清酸的味道，立即開啟味蕾。

　　替 — 用上北海道帆立貝入饌，加入峰斗菜汁調味，增強海鮮味道之餘亦可以帶出春天蔬菜的味道，伴上油菜花和具備袪濕功效的獨活，置頂灑上胡麻籽添香。

　　煮物碗 — 品嘗煮物之前，長本先生先給我們試了來自鹿兒島的鰹魚炮製的鰹魚水，單是那誘人的粉紅色，已經十分吸引，一口喝下，那淡淡然的清甜味道，確實討人喜歡。之後來到菜式本體登場，甜美的出汁之內是厚身的炸油目魚，還有茗荷、山椒嫩葉和蜂斗菜，吃完食材後再把出汁全部喝下，暖身又暖心。

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　　本日のお造り — 刺身料理分別有兩款，第一款是魷魚、輕輕灼過表面的赤身和切碎了的吞拿魚腩，魷魚入口即化，全因長本先生的神級刀功，赤身亦來得魚香四溢，最後用防風葉包著吞拿魚蓉同吃，魚味和防風葉的獨有味道配合得如膠似漆。

　　第二道刺身料理，長本先生為我們準備了天然真鯛，配合清甜的新洋葱和柚子醬同吃，構成了一道鮮味十足的菜式。

　　八寸 — 八寸是品嘗懷石料理或割烹料理其中一道不可或缺的菜式，單是賣相已經花盡心思，長本先生會配合季節特色來設計擺盤，例如三月便用上了三色底紙，粉紅色代表桃花，白色代表純潔，而綠色則代表萬物初開，欣欣向榮的景象。菜式方面分別有鮮甜無比的炸千葉縣大蜆，另外還有來自鹿兒島的車海老配法國魚子，最後還有食材豐富的散壽司，吃得非常滿意。

　　焼物 — 之後長本先生即席在我們面前輕煎宮崎縣產的A4和牛，煎至4成熟左右，旁邊放了嬌嫩的牛蒡嫩芽，吃時質感有點像芹菜，再配合有馬山椒醬汁同吃，突出和牛的旨味，好吃得念念不忘。

　　鉢物 — 鉢物有慢煮山口縣鮑魚，配合時令的春筍、海帶和蕨菜同吃，一道春意洋溢的菜式由此誕生。

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　　御飯 — 是日的主食有魩仔魚海膽鍋飯，鮮味的北海道海膽配搭帶一點點鹹香味的魩仔魚魚乾，跟白米飯頓成絕配，還有當造的自家製漬物和溫暖的味噌湯，滿足就是如此簡單。

　　甘味と日本茶 — 來到甜心時間，未吃甜點之前，侍應先給我們挑選茶葉，選了加賀棒茶，選用茶葉中的茶莖部分焙煎而成，茶香獨特，清爽感覺很適合春天享用。甜點有兩款，先來時令日本水果配蜜糖啫喱和北海道乳酪，鮮甜滋潤；另一款甜點是魁蒿餅，包著北海道十勝紅豆蓉，為整個餐單帶來了甜蜜回憶。

　　「弥生の献立」餐單定價每位 HK$2,380，暫時營業時間為1pm—3pm，恢復晚市堂食後營業時間會改回 6:30pm—10pm。

NAGAMOTO 長本

地址：中環安蘭街18號8樓

電話：2520 5218

　　新加坡除了傳統地道美食，也可以品嘗得到來自世界各地不同菜系的精緻 Fine Dining 菜式，記得之前在這裏亦曾經分享過一間位於新加坡，提供印度風味精緻燒烤的餐廳，最近又有機會試到另一間同樣主打澳洲風味燒烤菜式的新加坡星級餐廳 BURNT ENDS，餐廳由主廚兼老闆 Dave Pynt 創立，是一家位於新加坡  Dempsey Hill 提供現代化燒烤菜式的餐廳，BURNT ENDS 除了連續多年獲得米芝蓮一星殊榮之外，亦於世界50最佳餐廳排行榜中排名第65位及於2024年度亞洲50最佳餐廳排行榜中躍升至第15位，可見實力非同凡響。不過是次用餐不需要飛新加坡，原因是餐廳主理人兼主廚 Dave Pynt 早前來到澳門 MGM COTAI 扒房 Grill 58 炮製了一連3天的期間限定餐單，要知道平時即使人在新加坡，要順利 Book 到 Burnt Ends 的位置亦真心不容易，今次難得餐廳的靈魂人物專程飛抵澳門，愛吃如我當然不會錯過，一切來得充滿著期待。

　　我們安坐於 Grill 58 接近開放式廚房的長木枱位置，氣氛相對上更加近似新加坡 BURNT ENDS 的感覺，同時間亦能夠近距離欣賞到 Chef Dave Pynt 的做菜風姿。餐廳為了是次的期間限定 Menu，特意準備了 Chef Dave 愛用的蘋果木作烹調之用，務求能夠加倍呈現出屬於 BURNT ENDS 的味道。

　　Egg Tart – 是夜餐單共有13道菜，先由一款蛋撻開始，自家製的撻底上盛滿了酸忌廉，置頂放了用蘋果木煙燻過的流心鵪鶉蛋，旁邊圍滿了矜貴的魚子醬，一口吃下，香到一個點。

　　Grissini and Ikura – 第二道菜是一款意大利 Flatbread，餅底十分酥脆，上面鋪了一層加了檸檬皮和香草的酸忌廉，置頂放了輕輕以醬油漬過的三文魚子，再加了大量西洋香葱，簡單地討人歡喜。

　　Uni Slider – Chef Dave 用上法式牛油麵包，先輕輕烤過，裏面包著鮮度十足的皇帝蟹沙律，上面放了人見人愛的北海道海膽，一口咬下，外香脆，內軟綿，鮮味滿滿。

下一頁：更多精彩菜式 — 牛肉他他馬鈴薯千層方塊配魚子醬、炭火燒烤餃子、牙買加烤雞、味噌茄子

　　Steak Frites – 牛肉他他和馬鈴薯千層方塊完美融合，置頂放了鹹鮮味十足的魚子醬，配合牛肉他他的濃郁味道和薯仔千層塊的香脆口感，是一款能體驗到三重滋味的菜式。

　　Crab and Pork Grill Stickers  – 之後來了一道炭火燒烤餃子，餡料用上皇帝蟹和豬肉炮製，外層超香超脆，配上香濃的蝦油一同享用，美味加倍提升。

　　Jamaican Chicken and Lime Crema – Chef Dave 先把牙買加雞放入特製的浸雞湯水中浸泡，慢煮4小時後，再以直火燒烤，一口吃下，能吃到淡淡焦香，配合酸忌廉一同享用，能平衡烤雞的油脂感。

　　Eggplant and Miso – 一款類似日式茄子天婦羅的菜式，經過焦糖化處理，配合日本味噌醬汁和乾辣椒一同享用，味道變得更加豐富。

下一頁：更多精彩菜式 — 牛肉醬配醃漬青瓜、香烤韭葱、西澳藍龍蝦、澳洲純種黑毛和牛西冷、煙燻芝士蛋糕

　　Beef Marmalade and House Pickles – 經過長時間慢煮而成的牛肉醬充滿肉香，配上醃漬過40日的青瓜，漬青瓜口感超脆，置底是一片脆香多士，一同吃下，舌頭上再次響起美味三重奏。

　　Leek, Hazelnut and Brown Butter – 緊接登場是一款香烤韭葱菜式，烤好的韭葱，廚師會把100%燒焦的外層剝掉，保留裏面最鮮嫩的部分，吃時無渣，能嘗到濃濃的牛油香，配合榛子一同享用，好吃得念念不忘。

　　W.A. Marron, Kombu and Tobiko Beurre Blanc – Chef Dave用上來自西澳洲的淡水藍龍蝦入饌，肉質嫩滑，味道鮮甜，配上特製的飛魚籽奶油醬一同享用，瞬間俘虜了大家的味蕾。

下一頁：更多精彩菜式及甜品 — 澳洲純種黑毛和牛西冷、煙燻芝士蛋糕

　　Blackmores’ Striploin – 來到吃牛時間，選用來自澳洲的純種黑毛和牛的西冷位置，牛肉烹調前會先以煙燻過的牛脂肪包裹著進行30天的熟成處理，吃時口感幼嫩，能吃到不算明顯的煙燻味道，肉味突出，愛牛朋友會一吃愛上。

　　Smoked Cheesecake and Strawberries – 甜心時間來了一款口味十分特別的煙燻芝士蛋糕，甜廚先把一整件忌廉芝士放上烤爐燒過，讓煙燻味道直接進入芝士裏面，再做成芝士蛋糕，上面灑上甜灰，旁邊有酸酸甜甜的士多啤梨解膩，退休甜男表示一吃愛上。

　　Petits Fours – 最後還有精緻的餐後小點，當中的燒綿花糖和小蛋糕都有意想不到的驚喜，真真正正是一頓「由頭到尾都咁好味」的晚餐。

　　當晚還有6杯的精彩配酒，不過篇幅有限，未能一一介紹。

　　是夜餐單定價每位MOP1,688，配酒另加MOP800。

Grill 58 盛焰

地址：路氹城體育館大馬路美獅美高梅GM層

BURNT ENDS

地址：7 Dempsey Road, #01-04, Singapore 249671

網址：https://burntends.com.sg/